Knekkebrød

Knekkebrød to norweski chleb z ziaren i otrębów, taka nasza Wasa. Nazwa Wasa od króla III Wazy, króla Szwecji i Polski. Wszystko się zgadza. Wracając do chleba. Ma wiele zalet, zajmuje mało miejsca, można go przechowywać tygodniami, jest chrupki i przede wszystkim syty. Porcja energetyczna na cały dzień. A do tego pasuje do każdego obkładu, od ryby, po serek z miodem. Wypróbuj koniecznie.

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
  • 200 ml otrębów pszennych
  • 200 ml płatków owsianych
  • 100 ml pestek dyni
  • 200 ml pełnoziarnistej mąki żytniej
  • 100 ml ziaren słonecznika
  • 100 ml siemienia lnianego
  • 100 ml ziaren chia
  • 2 łyżeczki soli
  • 700 ml gorącej wody

Przygotowanie
  1. Wszystkie suche składniki porządnie wymieszaj, zalej wodą i odstaw na 10-15 minut.
  2. Na blaszce rozłóż papier do pieczenia i rozsmaruj masę na grubość 5 mm. Tak przygotowane ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika do 150°C z termoobiegiem na 0 minut. Po tym czasie wyjmij i podziel masę na kromki. Wstaw z powrotem blachę do pieca i piecz jeszcze 35 minut.
  3. Gdy chleb ostygnie można jeść :).

 

Szwedzkie drożdżówki

Kolejne śniadanie, tym razem w szwedzkim stylu. Może jagody by się bardziej nadawały, ale wolę truskawki, a zresztą kto nie był w Szwecji na truskawkach?

Jeżeli chodzi o zdjęcie, to podobnie jak w przypadku bułek z parówką.

Składniki
Składniki na ciasto:
  • 400 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży
  • 200 ml wody/mleka sojowego
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu (najlepiej świeżego)
  • 2 jajko
  • szczypta soli
  • 3 łyżki cukru
  • łyżka roztopionego masła
Owoce:
  • 500 g truskawek
  • otarta skórka pomarańczy

Przygotowanie
  1. W ciepłej wodze lub mleku sojowym rozpuść drożdże z łyżeczką cukru i odstaw na 15 minut.
  2. Jedno jajko wbij do miski, dodaj sól, cukier i kardamon, roztrzep je trzepaczką. Dodaj zaczyn drożdżowy i masło i powtórnie wymieszaj trzepaczką. Teraz odstaw trzepaczkę, wsyp mąkę i wyrób ciasto do sprężystości. Odstaw ciasto przykryte ściereczką na godzinę.
  3. Jeżeli używasz mrożonych owoców, to porządnie je odsącz, zetrzyj skórkę z pomarańczy i połącz z truskawkami. Jeżeli są za duże, pokrój je w mniejszą kostkę.
  4. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę podsypaną mąką i rozwałkuj na prostokąt o około centymetrze grubości. Na cieście rozłóż owoce ze skórką. Teraz zaczyna się brudna robota. Zawiń rogi ciasta do środka tworząc kopertę, następnie zwiń ciasto w rulon. Podziel ciasto na 8 części i z każdej uformuj rulon, następnie zwiń w ślimaka.
  5. Tak przygotowane drożdżówki umieść na blaszce przykrytej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Daj im odpocząć na 20 minut.
  6. Piecz drożdżówki w 180°C przez 20 minut.

 

 

Gravlax

Gravlax – dosłownie pogrzebany łosoś.

Odkrywanie kuchni świata przynosi takie właśnie perełki jak gravlax. Gdyby nie nasz eksperyment, wpadłabym na to cudo dużo później i zapewne przez przypadek. A tu proszę już w pierwszych tygodniach.

Gravlax to łat łososia, peklowany w soli i cukrze, przykryty koprem, buraczkami i chrzanem. Po trzech dniach oczekiwania, z lekką niepewnością rozpakowałam paczuszkę, spróbowałam i zrozumiałam.

Gravlax to najlepsza wersja łososia. Surowy środek, ścięta skórka, posmak buraczka i sól, która sprawia, że łosoś przypomina, ale tylko lekko, wersję wędzoną.

 

Bliny na zakwasie
Bliny na zakwasie

 

Składniki
  • 70 dag filetu z łososia
  • 2 spore łyżki soli
  • 2 łyżki cukru
  • 2 średnie buraki
  • 2 łyżki chrzanu
  • duży pęczek kopru

Przygotowanie
  1. Oryginalnie łosoś powinien być ze skórą, niemniej po kilku przygodach z peklowaniem łososia, zdecydowanie wolę wersję bez.
  2. Umytego łososia umieść w miarę płytkim naczyniu lub po prostu na foli spożywczej, natrzyj go mieszanką cukru, soli i posiekanego kopru.
  3. Starte buraki wymieszaj z chrzanem, a następnie pokryj nimi łososia. Przykryj szczelnie folią i umieść w lodówce. Możesz go przygnieść czymś cięższym – ja użyłam 3 puszek piwa.
  4. Teraz musisz być cierpliwy i poczekać przynajmniej 48h.
  5. Po dwóch dniach wyjmij łososia, zetrzyj z niego wszystkie fafoły i usuń sok. Łosoś powinien być sztywny, a wierzchnia warstwa buraczana.
  6. Teraz wystarczy go cieńko pokroić i jeść, samego albo z pieczywem, ziemniakami. Jak kto woli.

 

Duńskie bułki z parówką

No to zaczynamy skandynawski tydzień. Na poniedziałkowe śniadanie duńskie bułki z parówką. Bułki upiekłam sama, a parówki (z jelenia) dostałam od rodziców (a oni od myśliwego), więc uważam to danie nie za fast food, a bardzo wartościowe danie śniadanie.  Niestety nie mam zdjęcia, wstaliśmy za późno, bułki musiały wyrosnąć, a my byliśmy głodni…

Składniki
Bułki (4 sztuki)
  • 120 g mąki pszennej
  • 40 ml wody
  • 20 g masła*
  • 4 g świeżych drożdży
  • ¼ łyżeczki cukru
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 4 parówki
Sos
  • 2 łyżki keczupu
  • ½ łyżki ostrej musztardy
  • ½ łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
  • po ½ łyżeczki: tymianku, bazylii, majeranku, rozmarynu, zmielonych ziarem kolendry, ostrej papryki, kminku, soli, pieprzu

Przygotowanie
  1. W ciepłej wodzie rozpuść drożdże z cukrem, odstaw do wyrośnięcia.
  2. Do miski przesiej mąkę, dodaj rozpuszczone masło, jedno jajko i zaczyn drożdżowy. Całość wyrób i odstaw na godzinę pod przykryciem w ciepłe miejsce.
  3. Po tym czasie wyłóż ciasto na stolnicę oprószoną mąką i rozwałkuj na w miarę płaski prostokąt. Ciasto potnij nożem na 4 trójkąty, rozsmaruj sos i ułóż parówki po szerszej stronie trójkątów. Owijaj parówki ciastem, poprzez zwijanie ciasta od najszerszej strony – jak rogaliki. Tak pięknie zwinięte prebułeczki odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
  4. Po tym czasie posmaruj je roztrzepanym jajkiem i upiecz (180°C – 20 minut).

Notatki
*napiszę to raz – masła nie da się niczym zastąpić, ma smak, zapach i wszystko, a poza tym kazeina to tylko 1% składu