Keczup

Skoro pomidory w pełnym sezonie, czas z nich coś przyrządzić. Padło na keczup, którego niestety pochłaniam ogromne ilości, bo nic tak nie pasuje do pieczonych ziemniaczków jak keczup. No ale jakby nie szukać, te sklepowe pełne są cukru i niezbyt fajnych składników. To też, skoro tyle tego spożywam, postanowiłam przygotować swój, domowy keczup. Niezbyt to trudne, ale czasochłonne, szczególnie jak szykuje się tego keczupy 5 litrów :).

keczup

Składniki
Ilość: 2 litry
  • 3 kg pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 2 kwaśne jabłka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka gorczycy (mielonej)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 6 łyżeczek octu jabłkowego, ewentualnie winnego
  • 4 łyżeczki cukru lub miodu
  • 4 łyżeczki oliwy
  • sól i pieprz
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie
  1. Pomidory sparz i obierz. Pozbądź się również twardych szypułek.
  2. Pomidory pokrój w kostkę, pozbywając się gniazd nasiennych i soku (można je wykorzystać do zrobienia domowego soku pomidorowego).
  3. Jabłka obierz i pokrój w kostkę.
  4. W dużym garnku podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, wraz z liśćmi laurowymi.
  5. Dodaj pomidory i jabłka.
  6. Gotuj około 15 minut.
  7. Wyjmij liście laurowe i zmiksuj całość blenderem.
  8. Dodaj przyprawy, cukier i ocet i wymieszaj zawartość garnka.
  9. Keczup gotuj na małym ogniu około 3 godzin, aż odpowiednio zgęstnieje.
  10. Na koniec spróbuj czy keczup jest odpowiednio doprawiony.
  11. Przełóż gorący keczup do czystych słoiczków.
  12. W lodówce wytrzymuje do 2 tygodni.
  13. Aby przedłużyć jego przydatność, napełnione słoiczki ułóż na blasze i wsadź do zimnego piekarnika.
  14. Nastaw piekarnik na 130°C.
  15. Pasteryzuj soiki około 35 minut. Następnie wyłącz piekarnik i poczekaj aż słoiki wystygną.
  16. Taki keczup wytrzyma do pół roku.

Marmolada pomidorowa

Pierwszy raz z marmoladą pomidorową spotkaliśmy się kilka lat temu w Barcelonie. Świeża bagietka, ser pleśniowy, chorizo, figa i marmolada to połączenie wręcz idealne. Zajadaliśmy się tym praktycznie codziennie. W Polsce można już znaleźć takie cudo, ale zawsze domowe smakuje lepiej, więc przy okazji przetwarzania tony pomidorów, przygotowałam kilka słoików marmolady pomidorowej.

marmolada pomidorowa

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: 4 słoiki 200 ml
  • 6 dużych pomidorów
  • 2 jabłka
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka cynamonu

Przygotowanie
  1. Pomidory należy sparzyć i wyszypułkować.
  2. Aby marmolada była bardziej zwarta, należy pozbyć się gniazd nasiennych i soku, który wypłynie z pomidorów, ja jednak tego nie robię.
  3. Pomidory drobno posiekaj i umieść w garnku.
  4. Jabłka obierz ze skórki i również pokrój w drobną kostkę i dodaj do pomidorów.
  5. Gotuj około 15 minut, aż pomidory i jabłka się rozpadną.
  6. Po tym czasie zmiksuj całość blenderem.
  7. Dodaj cukier i cynamon i gotuj około godziny, aby część płynów odparowała.
  8. Na koniec spróbuj i ewentualnie dodaj sok z cytryny.
  9. W lodówce można przechowywać do 2 tygodni, a najlepiej zapasteryzować słoiczki.

Gofry

Od jakiegoś czasu na niedzielne śniadanie przygotowujemy gofry. Bezglutenowe już wypróbowaliśmy, teraz przyszedł czas na klasyk z mąki pszennej. Są pyszne, lekkie i chrupiące, a przede wszystkim ich przygotowanie zajmuje chwilę i polega na wymieszaniu kilku składników.

Na zdjęciu wersja na słodko z figą, jogurtem sojowym i marmoladą pomidorową.

gofry

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 6 – gofrów
  • 200 g mąki pszennej
  • 200 ml wody
  • 2 jajka
  • 1 łyżka oliwy
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • sól

Przygotowanie
  1. Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
  2. Konsystencja powinna być dość płynna, podobna do ciasta naleśnikowego.
  3. Smaż gofry w dobrze rozgrzanej gofrownicy przez kilka minut.

 

Pulled pork z dzika

Był już pulled beef, czas na pulled porka, czyli szarpaną wieprzowinę. Z tym tylko wyjątkiem, że zwykłą wieprzowinę zastąpiliśmy dziczyzną, a dokładniej dzikiem, karkówką z dzika. Sposób przygotowania jest taki sam jak w przypadku wieprzowiny czy wołowiny. Obsmażamy krótko mięso, dodajemy cebulę, przyprawy i dusimy około 8 godzin. Na koniec rozrywamy mięso, które i tak samo się rozpada, dwoma widelcami i szamamy z dowolnymi dodatkami. My postawiliśmy na bagietkę, sos śliwkowy i pikle. A pozostały sos dokończyliśmy z drożdżową pyzą. Było pysznie, niestety, było.

pulled pork dzik

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 8 godzin duszenia
  • 2 kg karkówki z dzika (można zastąpić łopatką wieprzową)
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 3 cebule
  • 1 łyżeczka suszonej papryczki chilli
  • 4 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
  • 150 ml octu winnego białego
  • 3 czubate łyżki miodu lub brązowego cukru
  • 2 szklanki bulionu

Przygotowanie
  1. Mięso dobrze umyj i wysusz. Oprósz solą i pieprzem.
  2. Miód wymieszaj z octem i przyprawami.
  3. Cebule pokrój w talarki.
  4. Rozgrzej garnek z grubym dnem.
  5. Obsmaż krótko mięso z każdej stroni. Nie używaj do tego tłuszczu.
  6. Obsmażone mięso odłóż na bok, wsyp do garnka cebulę i smaż aż stanie się miękka.
  7. Wlej do garnka miód z octem i zagotuj całość, dodaj bulion i włóż do garnka mięso.
  8. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i duś mięso pod przykryciem około 8 godzin.
  9. Po tym czasie za pomocą 2 widelców rozszarp dzika na włókna. Nadmiar sosu wchłonie mięso.

Sojonez – wegański majonez

Domowy majonez to idealny dodatek do burgerów, mięsnych lub roślinnych, no i zawsze smakuje lepiej, niż ten kupny, ale co zrobić jak pod ręką nie ma jajek lub odwiedzi nas weganin? Domowy sojonez! Składniki te same, tylko jajka wymieniamy na mleko sojowe (lub inne roślinne), pracy dosłownie 5 minut, efekt rewelacyjny, a strachu jak przy klasycznym majonezie, że się zważy, nie ma. Nic tylko mikser w dłoń i kręcimy sojonez :).

sojonez
sojonez
Składniki
Czas przygotowania: 5 minut
  • 150 ml mleka sojowego
  • około 250 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wlej mleko do wysokiego naczynia i spień je blenderem lub mikserem.
  2. Dodaj musztardę, sól i ocet i całość zmiksuj.
  3. Teraz powoli, bardzo cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując.
  4. Gdy sojonez zgęstnieje i uzyskasz odpowiednią konsystencję skończ miksować.
  5. Jeżeli będzie za rzadki, dodaj więcej oleju.

 

Buraczane burgery

Jest w Poznaniu takie jedno miejsce, gdzie uwielbiamy z Adamem chodzić na burgery, ale te wegańskie, a mianowicie Mixtura. Serwują przepyszne warzywne burgery, z własnymi sosami i sojonezami, w wersji wege i wegan. Mój ulubieniec to soczewka, a Adam nie wyobraża sobie zamówić czegokolwiek poza burakiem. A że kochana ze mnie dziewczyna, przygotowałam mu buraczane burgery w domu. Nie jest to ani skomplikowane, ani trudne, wymaga jednak odrobiny czasu.

Do tych burgerów buraczanych idealnie sprawdzą się maślane bułki i domowy sojonez.

burgery z buraka

Składniki
Ilość: około 16 burgerów
Czas przygotowania: 2 godziny: 15 minut +30 minut w piekarniku + 1 godzina dla buraków
  • 750 g buraków
  • 300 g kaszy jaglanej
  • 3 czerwone cebule
  • 1 pęczek pietruszki
  • pół szklanki ziaren słonecznika, sezamu i siemienia lnianego (uprażonych na patelni)
  • 75 ml oleju rzepakowego
  • 3 ząbki czosnku
  • po 1 łyżeczce: imbiru, ostrej papryki, mielonej kolendry, pieprzu, soli

Przygotowanie
  1. Buraczki zawiń w folie i piecz w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 1 godzinę.
  2. Cebulę i pietruszkę drobno posiekaj.
  3. Ugotuj kasze jaglaną – możesz ją lekko rozgotować.
  4. Ziarna podpraż na suchej patelni.
  5. Upieczone buraki zetrzyj na dużych oczkach tarki, a czosnek na małych.
  6. Dodaj wszystkie składniki i wyrób masę, aby wszystko się połączyło.
  7. Formuj okrągłe burgery (możesz użyć foremek) i układaj je na blaszce wyłożonej papierem.
  8. Piecz 30-40 minut w 200 °C.

 

 

Falafel

Falafel to kotleciki z ciecierzycy, o których wszyscy już na pewno słyszeli. Falafel przywędrował do nas wraz z kebabem, tym tureckim. Turcja to nie kraj arabski, niemniej jednak Arabowie wywarli bardzo duży wpływ na kuchnie krajów niearabskich taki jak Turcja czy Iran. Stąd arabski falafel w tureckiej kebabowni w Polsce. Falafel zyskał sławę również dzięki wegetarianom. Ciecierzyca jest bogata w białko, dlatego wegetarianie często wykorzystują ją w swojej diecie. A co tak naprawdę sprawiło, że pokochaliśmy falafel? Proste, lubimy to co pyszne. Nie mówię o tym barowym, smażonym na starym tłuszczu, niedoprawionym, głęboko mrożonym. Żadna przyjemność. Ten domowy falafel to co innego. Świeży, z chrupiącą skórką i rozpływającym się środkiem, pachnący przyprawami. To, że zdrowy i pożywny, to nieważne.

Jest tylko małe utrudnienie w przygotowaniu domowych falafli. Po pierwsze należy użyć suchej ciecierzycy, następnie moczyć ją całą noc. Z tej puszkowanej nic dobrego nie wyjdzie (w przypadku humusu podobnie). Następnie namoczoną ciecierzycę należy zmielić, przy użyciu maszynki do mięsa, nie blendera. Taki falafel z blendera (o ile nie spalicie mechanizmu podczas miksowania) będzie zwykłą papką, a po usmażeniu można nim będzie wybić okno. Ale próbować można :). Doczytałam również w mądrych książkach, że dodatek sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia sprawi, że falafle będą delikatne, a smażenie potrwa o wiele krócej, dzięki czemu kotleciki nie opiją się tak tłuszczem, co oznacza, że i my zjemy go mniej. Co do smażenia. Oliwa z oliwek jest i zdrowa i pyszna, ale najlepsza na zimno. Do smażenia używajmy tzw. oliwy północy, czyli polskiego oleju rzepakowego, którego właściwości i wartości, często nie doceniamy.

Falafel można szamać samodzielnie, z dodatkiem warzyw, na obiad, śniadanie czy kolację. Idealnie sprawdza się na imprezy. Ale najlepszy jest wrzucony do pity, w asyście warzyw, polany sosem i serwowany na ciepło, po prostu zapiera dech.

falafel

Składniki
  • 250 g suchej ciecierzycy
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki drobno posiekanej pietruszki
  • 3 łyżki drobno posiekanej kolendry
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sezam do obsypania kotlecików
  • olej do smażenia (rzepakowy)

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej umieść cieciorkę w misce i zalej ją zimną wodą.
  2. Następnego dnia opłukaną i odcedzoną ciecierzyce zmiel w maszynce do mielenia wraz z szalotką, czosnkiem, kolendrą i pietruszką.
  3. Do masy dodaj przyprawy, mąkę i sodę.
  4. Wymieszaj masę i odstaw do lodówki na godzinę.
  5. Z masy formuj małe kotleciki i obtocz je sezamem.
  6. Smaż kotleciki na rozgrzanym do 180°C oleju, po 2 minuty z każdej strony, tak aby były rumiane, a nie spalone.
  7. Odkładaj je na papierowy ręcznik, żeby odsączyć tłuszcz.

 

Musztarda

Zabrakło musztardy w domu? No to może tym razem zrobicie swoją? My raz spróbowaliśmy i sklepowej już u nas nie będzie. Zawsze wydawało mi się to trudniejsze i bardziej skomplikowane, zrobienie domowej, własnej musztardy. Nic bardziej mylnego. Wystarczy blender lub moździerz pod ręką, gorczyca i biała i czarna i smakowy dodatek: wino wytrawne, słodkie, ocet, miód, piwo lub chilli. Na co tylko macie ochotę. Poniżej kilka przepisów :).

musztarda

Składniki
Ilość: słoiczek 150 ml
MUSZTARDA MIODOWA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 3-5 łyżek wody
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki miodu
MUSZTARDA Z BIAŁYM WINEM
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek białego wytrawnego wina
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka brązowego cukru
MUSZTARDA PIWNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek ciemnego piwa typu stout
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru muscovado
MUSZTARDA PIKANTNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek wody
  • 1 łyżeczka płatków chilli
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu

Przygotowanie
  1. Gorczycę zalej octem i dodatkowym płynem (woda, wino, piwo) i odstaw na kilka godzin, aż gorczyca wchłonie cały płyn.
  2. Umieść gorczyce w moździerzu lub kielichu blendera, dodaj pozostałe składniki i całość utrzyj.
  3. Przełóż do słoiczka i przechowuj do 1 miesiąca.

Masło orzechowe

Masło orzechowe to taki wynalazek, który uwielbia każdy, pasuje i na słodko, np. z naleśnikami i dżemem truskawkowym lub w brownie, na wytrawnie np. jako składnik szaszłyków z indyka, czy jako dodatek do zup, dajmy na to w kremie paprykowym, a i wyjadany łyżeczką ze słoika zaspokoi chwilową potrzebę.

No ale które masło wybrać? W sumie sklepowe masło orzechowe powinno zawierać 100% orzechów, ewentualnie sól, ale znalezienie takiego nie jest łatwe. Toteż zmartwiona tym faktem, postanowiłam przygotować własne masło orzechowe, a trudne i pracochłonne to to nie jest, wystarczy dobry blender, paczka orzeszków i dobre chęci.

masło orzechowe
masło orzechowe
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 5 słoiczków 200 ml
  • 1 kg solonych orzechów ziemnych
  • * dodaj soli, jeżeli używasz niesolonych

Przygotowanie
  1. Orzeszki rozłóż płasko na blaszce na papierze do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
  3. Podpiecz orzeszki na lekko rumiany kolor, mieszając je co jakiś czas, potrwa to około 5 minut. Nie przesadź, ponieważ masło nabierze gorzkiego smaku.
  4. Podpieczone orzeszki umieść w blenderze i miksuj aż uzyskają konsystencję masła orzechowego. Potrwa to około 15 minut, w zależności od mocy blendera.
  5. Masło rozlej do słoiczków i przechowuj w lodówce.

 

Ajwar

Domowe przetwory czas zacząć. W tym roku padło w pierwszej kolejności na papryki. Pomysłów na ich wykorzystanie jest całe mnóstwo. Kremy, pasty, zapiekanki. My postawiliśmy na ajwar, czyli serbską pastę z pieczonej papryki i bakłażana, lekko pikantną za sprawą czosnku i chili. Nie jest to trudny przepis, w małej ilości przygotowanie ajwaru zajmuje chwilę, ale jak każde przetwory w ilości hurtowej, zajmują sporo czasu. Niby można tylko jeden słoik przygotować, z dwóch czy trzech papryk, ale po co, lepiej od razu z 5 kg :D.

ajwar
ajwar
Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
  • 6 papryk czerwonych
  • 1 bakłażan
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka ostra
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie
  1. Papryki przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
  2. Bakłażana pokrój na ćwiartki
  3. Warzywa umieść na blaszce do pieczenia i piecz je, aż skórka papryki zacznie się lekko przypalać.
  4. Obierz przestudzone warzywa ze skórek i umieść je w blenderze wraz z pozostałymi składnikami.
  5. Zmiksuj całość na gładką masę.
  6. Ajwar można zawekować i przetrzymywać w spiżarni do następnego lata.