Indyk w cieście filo

Kuchnia arabska jest pełna w smaku, aromatyczna i delikatna zarazem. Łączy owoce z aromatem przypraw i mięsem. Dokładnie taki jest indyk w cieście filo. Początkowo byłam sceptycznie nastawiona do tego przepisu, nie przez połączenie indyka, cukru i cynamonu, tylko dlatego, że mimo wielu przypraw, wydało mi się to danie mdłe. A może to moje uprzedzenie do drobiu. Ale przepis jest genialny. Cynamon łączy się z rodzynkami, indyk stanowi idealną bazę, przyprawy dodają charakteru, ale nie dominują, dzięki czemu można poczuć delikatnie słony smak ciasta filo.

O przygotowanie ciasta filo się nie pokuszę, przynajmniej na razie, takie sklepowe nie jest najgorsze. Natomiast mieszankę przypraw najlepiej zrobić samemu, fakt zawiera sporo składników, ale dzięki temu mamy pewność, że jest świeża i nie zawiera żadnych dziwnych dodatków. No i samo danie najlepiej jeść zaraz po wyjęciu z pieca, ciasto z czasem namaka i nie chrupie tak jak na początku.

indyk-TAG

Składniki
Mieszanka przypraw Ras el hanout:
  • po 1 łyżeczce mielonego kuminu, imbiru i soli
  • ¾ łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki mielonego cynamonu
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki pieprzu kajeńskiego
  • ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki mielonych goździków
Cukier migdałowy:
  • 2 łyżki zmielonych migdałów
  • 1 łyżka cukru
  • ½ łyżeczki cynamonu
Nadzienie:
  • 50 dag mielonego mięsa indyczego (użyłam piersi)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 szklanka listków świeżej kolendry
  • ¼ szklanki listków świeżej mięty
  • 1 duża cebula
  • 2 szklanki bulionu drobiowego
  • ¼ łyżeczki pokruszonych nitek szafranu
  • 5 białek
  • ½ łyżeczki oliwy
  • 1 łyżka ras el hanout
  • 1 łyżka mąki
  • 2 łyżeczki drobno startego korzenia imbiru
  • ¾ szklanki rodzynek (najlepiej sułtanek)
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 4 płaty ciasta filo (kwadratowe lub prostokątne)

Przygotowanie
  1. Wymieszaj składniki na Ras el hanout.
  2. Przygotuj cukier migdałowy przez wymieszanie składników.
  3. Zagotuj bulion w garnku, dodaj szafran i odstaw na 10 minut.
  4. Na patelni podsmaż posiekaną cebule i czosnek.
  5. Gdy będą zeszklone dodaj łyżkę ras el hanout, imbir i mąkę. Całość przesmaż przez minutę.
  6. Dodaj 4 łyżki bulionu i mieszając smaż jeszcze minutę. Odstaw patelnię.
  7. Do gorącego bulionu dodaj indyka i energicznie mieszając (tak, aby nie powstawały grudki) gotuj go około 3 minut.
  8. Przecedź indyka, a bulion zlej z powrotem do garnka.
  9. Indyka umieść w misce.
  10. Do bulionu dodaj białka i mieszaj, aż się zetną.
  11. Czas połączyć składniki.
  12. Do indyka dodaj zawartość patelni, ścięte białka, rodzynki, sok z cytryny oraz posiekaną miętę i kolendrę. Całość połącz i odstaw do wystygnięcia.
  13. Gdy nadzienie wystygnie, nagrzej piekarnik do 175°C.
  14. Wyjmij okrągłą formę (około 25-30 cm) i ułóż w niej pierwszy płat ciasta (boki i rogi niech wystają swobodnie poza formę)
  15. Posyp ciasto łyżką cukru migdałowego.
  16. Ułóż kolejny płat ciasta i również go posyp.
  17. Ułóż trzeci płat ciasta i znowu posyp cukrem.
  18. Wyłóż farsz i posyp go resztką cukru.
  19. Na farsz nałóż ostatni płat, wkładając boki i rogi delikatnie pod farsz.
  20. Wystające rogi poprzednich arkuszy załóż na górę. Utworzy się taka paczuszka.
  21. Wstaw formę do pieca na 30-35 minut (aż ciasto się przyrumieni).
Smacznego

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


+ 3 = siedem

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>