Falafel

Falafel to kotleciki z ciecierzycy, o których wszyscy już na pewno słyszeli. Falafel przywędrował do nas wraz z kebabem, tym tureckim. Turcja to nie kraj arabski, niemniej jednak Arabowie wywarli bardzo duży wpływ na kuchnie krajów niearabskich taki jak Turcja czy Iran. Stąd arabski falafel w tureckiej kebabowni w Polsce. Falafel zyskał sławę również dzięki wegetarianom. Ciecierzyca jest bogata w białko, dlatego wegetarianie często wykorzystują ją w swojej diecie. A co tak naprawdę sprawiło, że pokochaliśmy falafel? Proste, lubimy to co pyszne. Nie mówię o tym barowym, smażonym na starym tłuszczu, niedoprawionym, głęboko mrożonym. Żadna przyjemność. Ten domowy falafel to co innego. Świeży, z chrupiącą skórką i rozpływającym się środkiem, pachnący przyprawami. To, że zdrowy i pożywny, to nieważne.

Jest tylko małe utrudnienie w przygotowaniu domowych falafli. Po pierwsze należy użyć suchej ciecierzycy, następnie moczyć ją całą noc. Z tej puszkowanej nic dobrego nie wyjdzie (w przypadku humusu podobnie). Następnie namoczoną ciecierzycę należy zmielić, przy użyciu maszynki do mięsa, nie blendera. Taki falafel z blendera (o ile nie spalicie mechanizmu podczas miksowania) będzie zwykłą papką, a po usmażeniu można nim będzie wybić okno. Ale próbować można :). Doczytałam również w mądrych książkach, że dodatek sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia sprawi, że falafle będą delikatne, a smażenie potrwa o wiele krócej, dzięki czemu kotleciki nie opiją się tak tłuszczem, co oznacza, że i my zjemy go mniej. Co do smażenia. Oliwa z oliwek jest i zdrowa i pyszna, ale najlepsza na zimno. Do smażenia używajmy tzw. oliwy północy, czyli polskiego oleju rzepakowego, którego właściwości i wartości, często nie doceniamy.

Falafel można szamać samodzielnie, z dodatkiem warzyw, na obiad, śniadanie czy kolację. Idealnie sprawdza się na imprezy. Ale najlepszy jest wrzucony do pity, w asyście warzyw, polany sosem i serwowany na ciepło, po prostu zapiera dech.

falafel

Składniki
  • 250 g suchej ciecierzycy
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki drobno posiekanej pietruszki
  • 3 łyżki drobno posiekanej kolendry
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sezam do obsypania kotlecików
  • olej do smażenia (rzepakowy)

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej umieść cieciorkę w misce i zalej ją zimną wodą.
  2. Następnego dnia opłukaną i odcedzoną ciecierzyce zmiel w maszynce do mielenia wraz z szalotką, czosnkiem, kolendrą i pietruszką.
  3. Do masy dodaj przyprawy, mąkę i sodę.
  4. Wymieszaj masę i odstaw do lodówki na godzinę.
  5. Z masy formuj małe kotleciki i obtocz je sezamem.
  6. Smaż kotleciki na rozgrzanym do 180°C oleju, po 2 minuty z każdej strony, tak aby były rumiane, a nie spalone.
  7. Odkładaj je na papierowy ręcznik, żeby odsączyć tłuszcz.

 

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *


− 7 = dwa

Możesz użyć następujących tagów oraz atrybutów HTML-a: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>