Pomidorowa zupa kokosowa

Pomidorowa zupa kokosowa, to wariacja na temat klasycznej zupy kokosowej tom kha, nieco bardziej orzeźwiająca za sprawą pomidorów, przez to i lżejsza, dzięki chilli mocno rozgrzewająca, a kokos i cukier trzcinowy dodają słodyczy i aksamitnego smaku. Nie ma się co rozpisywać, tylko gotować i szamać.

zupa kokosowa z pomidorami

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 400 ml wody/bulionu warzywnego
  • 1 puszka pomidorów
  • 5 łodyg trawy cytrynowej
  • papryczka chilli
  • 10 liści kafiru
  • 4 ząbki czosnku
  • dymka
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z jednej limonki
  • 7 cm imbiru świeżego
  • 2 łyżki sosu rybnego (w wersji wegańskiej wegańskiego :) )
  • szczypiorek i świeża kolendra do posypania

Przygotowanie
  1. Rozbij twarde części trawy cytrynowej.
  2. Posiekaj papryczkę, cebule i czosnek.
  3. Zetrzyj imbir.
  4. Wszystkie składniki (poza mokrymi) umieść w garnku.
  5. Całość zalej mlekiem kokosowym i gotuj 20 minut. Uważaj bo mleko szybko nabiera temperatury wrzenia i zaczyna kipieć.
  6. Po tym czasie wyjmij liście kafiru i trawę cytrynową.
  7. Dodaj bulion i pomidory, dopraw zupę sosem rybnym i limonką, ewentualnie pastą chilli.
  8. Gotową zupę posyp kolendra i szczypiorkiem.
  9. Smacznego :).

Krem pomidorowo-paprykowy

Nie jest nowością, że zupa pomidorowa to jedna z moich ulubionych, także wszelkie wariacje na jej temat. Dzisiaj z dodatkiem ajwaru, czyli krem pomidorowo-paprykowy.

Latem przygotowaliśmy zapasu ajwaru czyli pasty paprykowej, a teraz zużywamy go do różnych dań jako sos lub dodatek. Jeżeli nie przygotowaliście ajwaru, nic straconego, wystarczy upiec czerwoną paprykę, obrać ją ze skórki i dodać do kremu. W kilkanaście minut możecie cieszyć się rozgrzewającym kremem pomidorowo-paprykowym.

krem pomidorowo-paprykowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 4 duże pomidory (lub puszka)
  • 200 ml ajwaru (lub 2 upieczone i obrane ze skórki czerwone papryki)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • łyżka masła
  • posiekana pietruszka
  • sól i pieprz
  • zielona natka pietruszki
  • czarnuszka
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż na maśle.
  2. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  3. Dodaj pokrojone pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  4. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Dodaj upieczoną paprykę lub ajwar oraz bulion.
  6. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  7. Dodaj posiekaną pietruszkę.
  8. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  9. Krem podawaj z czarnuszką i szczypiorkiem.

Krem dyniowo-pomidorowy

Krem dyniowo-pomidorowy z oliwą truflową to coś dzięki czemu przełamaliśmy naszą niechęć do pomarańczowej dyni. Do tego podpieczone ziarna, u nas słonecznik, bo pestki dyni się skończyły ;). Krem jest delikatnie słodki dzięki dyni, lekko kwaskowy od pomidorów, mocno aromatyczny dzięki oliwie, a dodatek chilli pobudza. Wszystko to komponuje się w bardzo rozgrzewającą, idealną na jesienne wieczory zupę krem.

krem pomidorowo-dyniowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 mała dynia hokkaido
  • 4 pomidory (lub puszka)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • główka czosnku
  • 1 cebula
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • szczypta płatków chilli
  • łyżka masła
  • sól
  • zielona natka pietruszki
  • pestki dyni/słonecznika
  • oliwa truflowa

Przygotowanie
  1. Dynię umyj, usuń środek, pokrój na 4 części, ułóż na blaszce skórą do dołu i upiecz w piekarniku wraz z całą główką czosnku (40 minut – 180°C).
  2. Pomidory pozbaw skóry i szypułek, pokrój w kostkę.
  3. Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle.
  4. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  5. Dodaj pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  6. Dopraw solą, chilli i gałką muszkatołową.
  7. Obierz upieczony czosnek, dynię pokrój w kostkę i wrzuć wszystko do pomidorów.
  8. Dodaj bulion.
  9. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  10. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  11. Upraż na suchej patelni pestki.
  12. Podawaj z pietruszką, pestkami i oliwą truflową.

Chłodnik wegański

Przy diecie bez nabiału brakuje mi głównie jogurtów i kefirów. Na szczęście pojawia się coraz więcej jadalnych jogurtów sojowych o nie najgorszym smaku. A że botwinka w sezonie, ciepło na dworze i w ogóle na ryneczku człowiek wpada w szaleńczy wir zakupowy to chłodnik wegański powstać musiał. Prosty, błyskawiczny i taki pyszny.

chłodnik wegański

Składniki
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 20 minut
  • 0,5 litra jogurtu sojowego naturalnego
  • sok z połowy cytryny
  • 10 rzodkiewek
  • 5 ogórków zielonych
  • 1 kalarepa
  • 1 pęczek botwinki
  • 1 pęczek szczypiorku z dymką
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę, szczypiorek posiekaj.
  2. Botwinkę obierz z liści i posiekaj, a buraczki pokrój w kostkę.
  3. Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny i dodaj do warzyw.
  4. Całość dopraw solą i pieprzem.

Krem z pieczonych ziemniaków ze szparagami i szynką

Sezon szparagowy w pełni, a my szparagi uwielbiamy. Surowe, jako makaron i z makaronem, w sałatkach, zapiekane, w każdej postaci. To czemu nie w zupie, a nie jako zupa? Krem ziemniaczany jest do tego idealny, oczywiście z upieczonych pyrek, do tego czipsy iście poznańskie – z obierek po ziemniakach, a jako szlachetny dodatek wprowadzający wędzony aromat, szynka szwardzwaldzka. Połączenie idealne.

krem ziemniaczany ze szparagami i szynką

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut + 30 minut w piekarniku
Ilość porcji: 4
  • 5 sporych ziemniaków
  • 0,5 litra bulionu warzywnego
  • szparagi
  • szynka szwardzwaldzka lub inna wędzona
  • gałka muszkatołowa
  • 4 ząbki czosnku
  • pieprz i sól

Przygotowanie
  1. Ziemniaki umyj i upiecz w piekarniku (20 minut 180°C).
  2. Umyte szparagi oraz obrany czosnek umieść na blaszce i wsadź do gorącego piekarnika. Czosnek wyjmij po 5 minutach, a szparagi po 10.
  3. Ziemniaki obierz ze skórki. Skórki ułóż na blaszce, wsadź do piekarnika i piecz w 150ºC aż będą chrupkie.
  4. Ziemniaki dodaj do gotującego się bulionu.
  5. Dodaj sprasowany czosnek, dopraw szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzem i solą. Całość zmiksuj. Jeżeli krem będzie za gęsty dodaj bulionu lub wody.
  6. Na talerzu ułóż pocięte szparagi, zalej kremem, ułóż na górze główki szparagów, czipsy ze skórek oraz poszarpaną skórkę. Całość posyp pieprzem i podawaj.
  7. Smacznego :).

Zupa curry z batatem, szpinakiem i indykiem

Gdy dopadnie Was chęć na coś azjatyckiego, polecam curry, które jest tak uniwersalne, że można do niego dodać wszystko lub przekształcić na zupę. Dzisiaj padło na zupę z czerwoną pastą curry z batatami, szpinakiem i indykiem na mleku kokosowym. Całość jest lekko pikantna, mocno słodka i lekko kwaskowata, dzięki czemu jest orzeźwiająca, sycąca i po prostu pyszna.

zupa curry z batatem i szpinakiem

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 6
  • 0,5 litra bulionu warzywnego
  • 1 batat
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów
  • 250 g szpinaku
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 1 polędwiczka z indyka
  • 2 łyżki czerwonej pasty curry (z tego przepisu -> http://splendorwkuchni.pl/pasta-curry/)
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • garść posiekanego szczypiorku
  • świeża kolendra
  • 1 łyżka oleju

Przygotowanie
  1. Pokrój indyka na 2 cm kawałki, batata w kostkę, marchewkę w słupki.
  2. Posikaną cebulę podsmaż w garnku o grubym dnie.
  3. Dorzuć pastę curry i smaż jeszcze 3 minuty.
  4. Dodaj indyka i obsmaż go z każdej strony.
  5. Dodaj marchewkę i bataty.
  6. Całość zalej bulionem, dodaj sos rybny i gotuj 10 minut.
  7. Dodaj pomidory i duś jeszcze 5 minut.
  8. Dodaj mleko kokosowe i wymieszaj całość.
  9. Na koniec posyp kolendrą i szczypiorkiem.

Zupa Aztecka

Klasyczna meksykańska zupa aztecka. Pikantna, rozgrzewająca i pyszna. Każdy ją zna, choć nie każdy robił w domu, a w sumie to nic trudnego. Bulion, pomidory, ostra papryka, fasola, kukurydza. No i oczywiście kukurydziane nachosy lub tortille. Można dodać awokado, kurczaka, śmietanę, limonkę i oregano, jak zawsze, w kuchni można wszystko :).

zupa aztecka

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
  • 2 tortille kukurydziane pokrojone w paski
  • 8 pomidorów (lub 3 puszki)
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 0,7 litra bulionu
  • 2 papryczki chili
  • szklanka kukurydzy
  • szklanka czerwonej fasoli
  • 2 piersi z kurczaka
  • posiekana pietruszka
  • świeże oregano
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie
  1. Posiekaną cebule, czosnek i papryczki podsmaż w garnku, dodaj pokrojone pomidory i chwilę smaż całość.
  2. Całość zmiksuj blenderem ręcznym.
  3. Dodaj bulion, fasolę i kukurydzę, dopraw solą i pieprzem. Całość gotuj 10 minut.
  4. Kurczaka ugotuj osobno w osolonej wodzie, a następnie poszarp go na mniejsze części.
  5. Podpiecz na suchej patelni tortille.
  6. W miseczkach umieść kawałki kurczaka, połamane kawałki tortilli i całość zalej gorącą zupą.
  7. Podawaj ze świeżą pietruszką oraz oregano.
  8. Smacznego.

Krem z zielonych szparagów

Niby środek zimy, a tu szparagowa :). Kwestia przygotowania się wcześniej. Szparagi dobrze znoszą mrożenie, a że ich trochę mamy powstał obiad w postaci kremu z zielonych szparagów z surowym żółtkiem zamiast śmietany. Surowe żółtko to ciekawy sposób na zaciągnięcie zupy bez potrzeby używania mąki czy też śmietany.

krem szparagowy

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 4
  • duży pęczek zielonych szparagów
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • masło
  • 250 ml bulionu warzywnego lub wody
  • 4 żółtka
  • szczypta cukru
  • sok z cytryny do smaku
  • sól i pieprz
  • pietruszka do posypania

Przygotowanie
  1. W garnku podsmaż na maśle posiekane szalotki z czosnkiem.
  2. Gdy się zeszklą dodaj pokrojone szparagi. Podsmaż całość.
  3. Dodaj bulion lub wodę i duś całość, aż szparagi zaczną się rozpadać (około 30 minut).
  4. Gdy szparagi będą bardzo miękkie zblenduj całość dokładnie.
  5. Jeżeli wyczuwasz włókna, przecedź krem przez sito.
  6. Dopraw całość cukrem, solą i pieprzem. Skrop sokiem z cytryny.
  7. Podawaj gorący krem wraz z surowym żółtkiem.

Krem pomidorowy

Wiem, że mówię tak o wszystkich zupach, ale pomidorowa to ta jedyna, najulubieńsza, bez niej życie traci smak. Tym bardziej teraz, kiedy pomidory, aż proszą się o przetworzenie. Krem pomidorowy to tylko chwila pracy, trochę brudnej, bo soczyste pomidory pryskają sokiem na wszystkie strony, ale efekt zachwyca. Sama zupa nie wymaga dużej ilości dodatków, trochę oregano i bazylii i gotowe, pomidory są tak bogate w smaku, że nie potrzeba też żadnego miodu czy cytryny, odrobina soli i jest pysznie.

Każdy dobrze wie, że te sklepowe pomidory, nie mają nic wspólnego z tymi z rynku, a te i tak nie równają się własnym, ogródkowym. W tym roku zostaliśmy obdarowani, ale w przyszłym roku nie ma bata, pomidory zamieszkają w naszym mikroogródku.

krem pomidorowy
krem pomidorowy
Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 3 kg pomidorów malinowych
  • cebula
  • łyżka masła/oliwy
  • oregano i bazylia
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Pomidory sparz, obierz ze skórki i wykrój twarde części.
  2. Pomidory pokrój i oddziel miąższ od soku (ale go nie wylewaj). Najlepiej użyć durszlaka.
  3. W garnku podsmaż na maśle/oliwie cebulę i gdy będzie miękka dodaj miąższ pomidorów.
  4. Obsmaż pomidorki i po kilku minutach całość zmiksuj blenderem.
  5. Dodaj sok z pomidorów, przyprawy i całość zagotuj.
  6. Gotuj tak długo, aż uznasz, że konsystencja Ci odpowiada.

 

Krem z buraków, papierówek i jeżyn

Podobno istnieje taki trend w kuchni australijskiej, że do wszystkiego pchają buraka. No to też postanowiłam coś z buraka upichcić. Na upały idealne są chłodniki i kremy na zimno. No i wpadł mi do głowy taki krem na zimno, z owocowym akcentem. Krem z buraków, papierówek i jeżyn z dodatkiem czarnuszki i bazylii, a dla balansu marynowane wędzone tofu (które przypomina w smaku wędzony twaróg).

Czasem eksperymenty nie wychodzą, ale tutaj pełen sukces. Orzeźwiające, słodkie, kwaśne i słone, każdy smak po kolei, a na koniec pikantna czarnuszka. Jedyny szkopuł to pieczenie buraków w ten upał, ale dla chcącego nic trudnego :).

krem buraczany

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 40 minut pieczenia
  • 3 buraki
  • 3 papierówki
  • 250 g jeżyn
  • sok z jabłek lub jeżyn
  • kostka wędzonego tofu
  • sos sojowy
  • świeża bazylia
  • łyżka czarnuszki
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Buraki umyj i zawiń w folę aluminiową.
  2. Piecz je w piekarniku około 40 minut.
  3. Tofu pokrusz w palcach i spróbuj, jeżeli jest za mało słone dodaj łyżkę sosu sojowego.
  4. Papierówki obierz i zetrzyj na tarce.
  5. Ostudzone buraki również zetrzyj na tarce i dodaj do jabłek.
  6. Dodaj do całości połowę jeżyn i całość zmiksuj blenderem.
  7. Całość jest dość gęsta więc dodaj wody lub soku z jabłek/jeżyn.
  8. Spróbuj i jeżeli uznasz, że jest za mało kwaśne, dodaj soku z cytryny.
  9. Teraz całość należy złożyć.
  10. Nałóż na talerz krem, dodaj pokruszone tofu, jeżyny i posiekaną bazylię, a całość posyp czarnuszką, solą i pieprzem.
  11. Smacznego :).