Hummus

Dziwne, ale od dawien dawna trwa wojna o hummus pomiędzy Izraelem, a Libanem. Może i dobrze, że to tylko kulinarna wojna, ale nadal. Lepiej wspólnie jeść i się cieszyć, niż toczyć wojnę. Niemniej to Liban jest krajem, który hummus dał światu, to też hummus gości w tygodniu arabskim.

Hummus, nic trudnego. Pasta z ciecierzycy z przyprawami. Z dodatkiem zataru jak najbardziej. I jakie to dobre i w ogóle. Jeżeli zabieracie się za produkcję hummus sami, to najlepiej zacząć od samego początku. Ciecierzyca z puszki niestety roboty nie robi. Noc wcześniej wystarczy namoczyć suchą cieciorkę, a efekt będzie zdecydowanie lepszy. Potem godzina gotowania, składniki do blendera i gotowe.

Co prawda ja trochę (a nawet bardzo) oszukuję. Niestety głównym składnikiem hummusu, zaraz po ciecierzycy, jest tahini, czyli pasta sezamowa. A ja niestety od tego ziarna puchnę, dlatego tahini ani sezamu nie używam. Ale takiego prawdziwego hummusu próbowałam, no i jest różnica, choć bez tahini też się da. Wtedy odzywają się głosy, że bez głównego składnika to już nie hummus, ale pasta z ciecierzycy, że skoro w oryginalnym przepisie jest, to musi być i blablabla. Z alergiami tak już jest, jest dziwnie. Trzeba uważać co i gdzie się je, a już najgorzej, gdy z czegoś trzeba rezygnować. A niby dlaczego? Nie wszystko da się zamienić, ale warto próbować. Oszukany hummus jest i tak pyszny, z tahini czy bez, nie chodzi o to, żeby było identycznie. Ważne, żeby poszukiwać, tworzyć i wymyślać.

 

hummus
hummus

 

Składniki
  • 200 g suchej ciecierzycy
  • 150 ml tahini
  • 100 ml lodowatej wody
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki sody (soda sprawi, że hummus będzie puszysty i delikatny)
  • sól
dodatkowo:
  • pietruszka
  • zatar
  • oliwa
  • sezam

Przygotowanie
  1. Dzień wcześniej namocz ciecierzycę z łyżeczką sody, przynajmniej w dwa razy większej objętości wody.
  2. Opłucz cieciorkę i gotuj ją do miękkości z jedną łyżeczką sody (około godziny).
  3. Opłucz cieciorkę i zmiel ją razem z pasta sezamową, cytryną, czosnkiem i solą. Masa powinna być gładka i nie mieć żadnych grudek.
  4. Na koniec dolewaj powoli wodę, tak aby uzyskać gładki krem.
  5. Dopraw według uznania i szamaj :).
Jeżeli nie dodajesz tahini, zastąp ją oliwą :).

Rożki filo z warzywami

Mięsko mięskiem, ale warzywa też są w porządku. A tak się składa, że kuchnia arabska obfituje w warzywa i tak uwielbiane przez wegan rośliny strączkowe. Idąc tym tropem, przygotowałam kilka przepisów, po czym Adam się załamał. Żaden przepis nie zawiera mięsa, nie żeby specjalnie, tak po prostu wyszło. Postanowione, do końca tego tygodnia rządzą warzywa.

Gdy zmieszamy bakłażana, cukinie, paprykę, cebulę i pomidorki, to co otrzymamy? Mieszankę warzyw. A gdy dodamy zioła prowansalskie? No to powstanie potrawa i nazwiemy ją ratatouille. Wersja francuska, choć nie przepadam, dość popularna na całym świecie. A jak zastąpimy zioła zatarem? To otrzymamy warzywa z zatarem :). Nie znalazłam żadnych źródeł, które by ten wynalazek jakkolwiek nazywały. Mniejsza o nazwę, jest arabsko. Zatar, klasyczna dla krajów arabskich mieszanka przypraw, zestaw bakłażana, cukinii, cebuli, papryki i pomidorów jest jak najbardziej w klimacie, no i ciasto filo. Może i danie bez nazwy, roboczo: rożki filo z warzywami, ale pyszne. A użycie zataru sprawia, że wersja francuska odeszła daleko w zapomnienie.

Rożki z ciasta filo z warzywami, to wersja zarówno obiadowa, kolacyjna i przekąskowa, a i w łapkę można złapać i spacerować jedząc. Nic tylko robić i jeść, a że danie lekkie, to i więcej można :).

Rożki filo z warzywami

Składniki
  • kilka arkuszy ciasta filo (mi wystarczyło 5 przeciętych na półarkuszy 35×45)
  • bakłażan
  • papryka
  • 2 pomidory
  • cukinia
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • posiekana natka pietruszki
  • 3 łyżki zataru (mieszanka 8/4/4/1 tymianku, sumaku, sezamu, soli)
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę (nie za grubą), czosnek posiekaj.
  2. Przełóż warzywa do naczynia do zapiekania, posyp je zatarem i polej kilkoma łyżkami oliwy.
  3. Wymieszaj.
  4. Zapiekaj przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C.
  5. Gdy warzywa się upieką i przestygną, rozłóż arkusze filo i nakładaj na nie farsz i zawijaj.
  6. Przygotowane rożki, koperty czy inne paczuszki, umieść na blaszce przykrytej papierem do pieczenia i piecz 10 minut w 175°C (aż się zarumienią).

Kuskus z daktylami i migdałami

Kuskus (a kasza bulgur jeszcze lepiej) idealnie sprawdza się nie tylko jako dodatek do obiadu, ale i jest pysznym śniadaniem, drugim śniadaniem albo i deserem. Kuskus to klasyka bliskiego wschodu, jada się go niemal do każdego posiłku. Przepis na kuskus na słodko jest tak prosty, że nie może nie wyjść. Dodatkowo jest tak uniwersalny, że każdy może go dowolnie modyfikować według swoich preferencji, nie tracąc przy tym ducha arabskiej kuchni. Daktyle można uzupełnić albo zastąpić rodzynkami, figami i morelami. Dodatek migdałów, orzechów i nasion urozmaici smak i doda treści. Można też dodać sok z pomarańczy lub cytryny. Ale obowiązkowo musi w kuskusie znaleźć się cynamon, a i kardamon dobrze zrobi.

Kuskus gotuje się na mleku, ja standardowo używam roślinnego, ale i na wodzie wyjdzie. W kuchni arabskiej jak już robi się coś słodkiego, to tak porządnie słodkiego. Jak dla mnie same daktyle i mleko wystarczą jako słodki dodatek, no ale musi być tradycyjnie, więc cukier biały czy brązowy, a najlepiej miód idealnie uzupełni kuskus.

kuskus-na-słodkoTAG

Składniki
  • kuskus (bulgur)
  • suszone daktyle, figi, morele, rodzynki, itp.
  • migdały, orzechy, nasiona, itp.
  • mleko
  • cytryna
  • cynamon
  • ewentualnie miód, bądź inne słodzidło
(ilości zależą od tego, ile chcecie uzyskać kuskusu, pamiętajcie, kuskus mocno pęcznieje i dużo pije)

Przygotowanie
  1. Podgrzej mleko w garnczku.
  2. Wsyp do gotującego się mleka kuskus, tak aby był przykryty, zmniejsz ogień i mieszaj.
  3. Kuskus szybko wypije mleko, więc dolewaj go mieszając, aż kuskus będzie miękki i luźny, a mleko wchłonięte. Potrwa to dosłownie kilka minut.
  4. Zdejmij kuskus z ognia.
  5. Do kuskusu dodaj cynamon, posiekane owoce i orzechy.
  6. Dodaj odrobinę soku z cytryny lub pomarańczy. Posmakuj i dodaj więcej jeżeli masz ochotę.
  7. Na koniec dosłódź albo i nie.
  8. Jeżeli chcesz zjeść kuskus po jakimś czasie, może być bardziej zbity, aby go rozluźnić dodaj wody albo mleka.

 

Belgijskie trufle

Problem ze słodyczami leży w ich składzie. Pierwsze z brzegu ciastka czy czekoladki zawierają: pełne mleko w proszku, całkowicie odtłuszczone mleko w proszku, laktozę, czy serwatkę w proszku, nie mówiąc o tłuszczach utwardzanych i lecytynie. To wszystko sprawia, że jeść tego nie mogę.

No ale mamy tydzień belgijski, a o ich czekoladzie słyszał każdy. O belgijskim piwie pewnie też, dlatego nadszedł czas na trufle z piwem :).

trufle-z-piwem tag

Składniki
  • 250 g czekolady gorzkiej (70% minimum, a 90% najlepiej)
  • 50 g masła lub oleju kokosowego
  • 150 g cukru pudru
  • 6 łyżek ciemnego piwa
  • 125 g mielonych migdałów
  • 50 g całych migdałów
  • kakao i posiekane płatki migdałowe do obtoczenia

Przygotowanie
  1. Rozpuść czekoladę i masło w rondlu. Gdy się połączą mieszając dodaj piwo, cukier i mielone migdały. Połącz w gładką masę.
  2. Odstaw masę do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Masa powinna być ścięta i plastyczna.
  3. Po tym czasie formuj z masy kulki, do środka wsadź migdał i otocz kulkę w posiekanych płatkach migdałowych lub kakao.

 

Pieczona cykoria z jabłkami

Belgia – Bruksela – brukselka – klasyczne skojarzenie. A tu zaskoczenie – cykoria, takie ulubione warzywko belgów.

pieczona cykoria

Składniki
Sałatka:
  • 4 cykorie
  • 2 twarde jabłka
  • 50 g daktyli
  • 50 g orzechów laskowych
  • rukola
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżeczka tymianku
Sos:
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz

Przygotowanie
  1. Cykorię i jabłka pokrój na ósemki i ułóż w naczyniu do zapiekania. Daktyle pokrój na mniejsze części i dodaj do naczynia. Zmieszaj miód, musztardę i tymianek i natrzyj cykorie i jabłka.
  2. Piecz w piekarniku przez 15 minut w 200 °C.
  3. Wymieszaj składniki sosu i posiekaj orzechy.
  4. Ułóż całość na talerzu, dodaj posiekaną cykorię, rukole, orzechy i polej sosem.