Rolki sushi

Sushi już jakiś czas temu podbiło kulinarny rynek w Polsce. Choć pompatyczność sushi barów mnie odstrasza, to lubię to proste, japońskie jedzenie, w Japoni traktowane jako fast food, a nie elitarny posiłek. Zauważyłam, że ostatnimi czasu modne stały się rolki sushi, czyli wersja niepociętego sushi, w postaci batonu, sprzedawana na ulicy, na wynos bądź na miejscu. Nie powiem, zachwyciłam się, wersji „nadzienia” są tak różne, ze nie jest w stanie się to szybko znudzić. Ale nie byłabym sobą, gdybym nie przygotowała swoich rolek. Padło na wersję lekką, kolacyjną, czyli z chrupiącymi warzywami w środku. Pracy 20 minut, a efekt jak zawsze, smakowy :).

rolki sushi

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut przygotowań + 40 minut dla ryżu
Ilość: 5 rolek
ryż:
  • 100 ml ryżu do sushi
  • 100 ml wody
  • 4 łyżki octu ryżowego
  • łyżka cukru
  • pół łyżeczki soli
dodatkowo:
  • liście nori
  • marchewka
  • ogórek
  • awokado
  • kalarepa
  • sałata
  • szczypiorek

Przygotowanie
  1. Ryż najpierw dokładnie wypłucz, tak aby woda była klarowna.
  2. Ugotuj ryż w proporcji 1:1 z wodą. Gotuj przez 10 minut, na małym ogniu pod przykryciem, po czym zestaw z palnika na 10 minut, nie odkrywając przykrywki.
  3. Przełóż ryż do miski i mieszając polej go mieszanką octu, soli i cukru.
  4. Następnie odstaw ryż do wystygnięcia.
  5. Potnij warzywa w paski i słupki.
  6. Gdy ryż wystygnie, rozłóż na macie do zwijania płat nori, nałóż cienką warstwę ryżu (pozostawiając 2 cm brzegu wolnych), następnie układaj to na co masz ochotę.
  7. Zwiń rolkę za pomocą maty, lekko zwilż wolny brzeg nori, żeby skleić rolkę.
  8. Dociśnij matą rolkę i przetnij na pół.
  9. Szamaj z sosem sojowym, wasabi i imbirem.

Kotlety z kalafiora

A co powiecie na kalafiora w innej postaci. Kotlety z kalafiora sprawdzą się na obiad idealnie, a i do bułki z dodatkami wejdą i będą udawać burgery.Wystarczy zetrzeć na tarce i wyrobić jak kotlety z jajkiem, kaszą jaglaną i dodatkiem w postaci prażonego słonecznika. Do tego sos porowy i pieczone warzywa. Lekko, warzywnie i bardzo sycąco.

kotlety z kalafiora

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość: 20 kotletów
  • główka kalafiora startego na dużych oczkach tarki
  • 3 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • posiekany pęczek pietruszki
  • 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej, lekko rozgotowanej
  • ½ szklanki ziaren słonecznika, podprażonych na suchej patelni i posiekanych
  • ⅓ szklanki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • sól i czarny pieprz

Przygotowanie
  1. Kalafior zetrzyj na tarce i posyp łyżeczką soli, a następnie ugnieć masę, aby kalafior puścił wodę. Nie używaj blendera, bo uzyskasz złą konsystencję kotletów.
  2. Do kalafiora zetrzyj cebulę i czosnek.
  3. Dodaj pozostałe składniki i całość wyrób jak kotlety.
  4. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  5. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i formuj na niej kotlety. Dla ułatwienia posłużyłam się okrągłą foremką.
  6. Kotlety piecz w piekarniku około 20-25 minut.
  7. Podawaj np. z sosem porowym i pieczonymi warzywami.

Bolognese z cukinią

Właśnie szykujemy się pod namiot. Sos bolognese sprawdza się na takich wyjazdach wyśmienicie, więc przygotowaliśmy go tonę. Cześć w weki, a część na kolację. No ale nie zawsze na kolację człowiek ma chęć zapchać się toną makaronu, a jednak na sos ochota jest. Tutaj z pomocą przybywa cukinia. Wystarczy zrobić z niej makaron (za pomocą maszynki) albo zwyczajnie pokroić obieraczką lub cieniutko pociachać nożem. Potem chwila parzenia, łyżka gorącego sosu, trochę ziół z ogródka i gotowe, sycące, ale nie zamulające danie na kolację gotowe, oczywiście pod warunkiem, że 4 godziny wcześniej zrobiło się gar bolognese :).

bolognese z cukinią

Składniki
Czas przygotowania: 2-3 godziny
Ilość porcji: 6
  • 1 kg mielonej wołowiny (np. krzyżowa)
  • 150 g zmielonego boczku wędzonego
  • marchewka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 600 ml przecieru pomidorowego
  • 150 ml czerwonego wina wytrawnego
  • 0,5 l bulionu wołowego
  • łyżka oregano
  • łyżka bazylii
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • 2-3 duże cukinie

Przygotowanie
  1. Na patelni podsmaż zmielony boczek.
  2. Dodaj do niego posiekaną cebulę i czosnek, startą na grubych oczkach marchewkę i posiekany seler.
  3. Przełóż podsmażone warzywa i boczek do garnka, który ustaw na małym ogniu.
  4. Na patelni podsmażaj partiami mięso. Każdą usmażoną partię przekładaj do garnka.
  5. Gdy podsmażysz już całe mięso, wlej na patelnię bulion, aby rozpuścił wszystko co zostało na patelni.
  6. Zwiększ ogień pod garnkiem.
  7. Wlej do mięsa wino.
  8. Gdy wino odparuje, dodaj przecier i przyprawy (bez soli).
  9. Całość powinna się lekko gotować.
  10. Dodaj do całości bulion i gotuj 2 godziny.
  11. Na końcu posól.
  12. Z cukinii przygotuj makaron. Możesz użyć do tego obieraczki do warzyw lub zrobić to za pomocą maszynki do warzyw.
  13. Gotowe paseczki cukinii gotuj 2 minuty w osolonej wodzie.
  14. Dobrze odcedź, ułóż na talerzu, polej sosem i posyp ziołami.

 

Chłodnik wegański

Przy diecie bez nabiału brakuje mi głównie jogurtów i kefirów. Na szczęście pojawia się coraz więcej jadalnych jogurtów sojowych o nie najgorszym smaku. A że botwinka w sezonie, ciepło na dworze i w ogóle na ryneczku człowiek wpada w szaleńczy wir zakupowy to chłodnik wegański powstać musiał. Prosty, błyskawiczny i taki pyszny.

chłodnik wegański

Składniki
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 20 minut
  • 0,5 litra jogurtu sojowego naturalnego
  • sok z połowy cytryny
  • 10 rzodkiewek
  • 5 ogórków zielonych
  • 1 kalarepa
  • 1 pęczek botwinki
  • 1 pęczek szczypiorku z dymką
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę, szczypiorek posiekaj.
  2. Botwinkę obierz z liści i posiekaj, a buraczki pokrój w kostkę.
  3. Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny i dodaj do warzyw.
  4. Całość dopraw solą i pieprzem.

Pasta z buraków i ciecierzycy

Kolejna pasta, smarowidło do chleba, tym razem piękna i różowa, a do tego pełna białka, czyli pasta z buraków i ciecierzycy. Można się pokusić o dodanie tahini i będzie buraczany hummus, ale tutaj już by trzeba było wyznawać całą filozofię i skupić się na przygotowaniach. W naszym przypadku mamy prosty i szybki konkret na kanapkę czy też samodzielną przekąskę w towarzystwie warzyw.

pasta z buraków i ciecierzycy

Składniki
Czas przygotowania: 5 minut + 30 minut pieczenia buraków
Ilość porcji: 2
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
  • 2 małe lub 1 duży burak
  • łyżka oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • ząbek czosnku
  • łyżka czarnuszki
  • pęczek pietruszki zielonej
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Buraki zawiń w folię aluminiową i upiecz w piekarniku do miękkości.
  2. Cieciorkę, upieczone buraczki, czosnek, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz umieść w misie blendera i zmiksuj na gładką pastę. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, dodawaj po odrobinie zimnej wody, aż całość uzyska pożądaną konsystencję.
  3. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę i ziarna czarnuszki.
  4. Wszystko wymieszaj i szamaj :).

Warzywa faszerowane

Warzywa faszerowane, podobnie jak zapiekanki, wariacji miliony. Dzisiaj wersja lekka, tak, aby przed Wielkanocą się nie przemęczać. W naszym przypadku użyłam bakłażana i słodkich papryk jako foremek, bazą farszu została kasza jaglana i pieczarki z dodatkiem szpinaku, cebuli i wydrążonej części bakłażana. Wszystko doprawione tylko solą i pieprzem, ale zrobiło robotę :).

Warzywa można faszerować dowolnie: surowym mięsem mielonym z dodatkiem szpinaku, gotowanym i zmielonym drobiem z włoszczyzną, pęczakiem z suszonymi pomidorami i oliwkami, brokułami zmiksowanymi z tofu, soczewicą z grzybami i tak dalej i dalej, płynąć można na wiele sposobów.

warzywa faszerowane kaszą jaglaną i warzywami

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
  • 2 czerwone papryki
  • 2 bakłażany
  • 1,5 – 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej
  • 0,5 kg pieczarek
  • 100 g szpinaku
  • 2 cebule
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Bakłażany przetnij na połówki i wydrąż, tak aby powstała foremka do faszerowania.
  2. Przekrój papryki i usuń gniazda nasienne.
  3. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę.
  4. Wydrążone części bakłażana pokrój w kostkę i dodaj do cebuli, całość podsmaż.
  5. Dodaj pokrojone pieczarki (w miarę drobno pokrojone, ale nie posiekane).
  6. Gdy woda praktycznie w całości odparuje dodaj na patelnię szpinak, podsmaż całość przez chwilę i dodaj do ugotowanej kaszy jaglanej.
  7. Dopraw solą i pieprzem i wymieszaj całość.
  8. Nie ma potrzeby dodawania jajka, ponieważ kasza dobrze sklei cały farsz.
  9. Nałóż farsz do wydrążonego bakłażana i przeciętych papryk.
  10. Zapiecz całość w piekarniku przez około 20 minut w 180°C.

 

Sałatka z komosy ryżowej

Szukacie pomysłu na kolację? Pieczone warzywa, komosa ryżową i sojowy sos czosnkowy to połączenie idealne, pyszne, sycące, ale nie obciążające nadto brzucha przed snem :).

Komosa ryżowa pojawiła się w sklepach już jakiś czas temu. W zeszłym roku wyznaczała trendy, w tym odchodzi się od zagranicznych innowacji, a prądy kulinarnej mody niosą nas w stronę swojskich śledzi, oleju rzepakowego i pęczaku, no ale ja się na komosę jednak porwałam. Głównie z powodu jej wyglądu (no ale zdrowa też jest). Komosa ma śmieszne ziarenka, które nie są podobne do żadnej innej kaszy, takie lekko soczewkowate, drobniutkie i kolorowe. I tyle.

Warzywa wybieracie dowolnie. My postawiliśmy na buraka, bataty, marchew i pietruszkę, do tego roszponka i orzechy włoskie. Całość idealnie wieńczy czosnkowy sos na bazie jogurtu sojowego. Do tej gromady można dodać brokuła, kalafiora, brukselkę oraz owoce, takie jak jabłko czy gruszka. Dowolność wszelaka.

 

sałatka z komosy
sałatka z komosy
Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
Ilość porcji: 4
Warzywa
  • batat
  • 3 marchewki
  • 3 buraki
  • 2 pietruszki
  • 2 czerwone cebule
  • roszponka
  • garść orzechów włoskich
Sos czosnkowy:
  • jogurt sojowy naturalny
  • łyżka soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek pietruszki
  • łyżeczka cząbru
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Komosa:
  1. Komosę przepłucz zimną wodą.
  2. Gotuj komosę w osolonej wodzie w proporcji 1:2 przez 15 minut pod przykryciem (jedna porcja komosy, 2 porcje wody).
  3. Następnie odstaw jeszcze na 10 minut nie odkrywając garnka.
Sos czosnkowy:
  1. Do jogurtu dodaj sprasowany czosnek, sok z cytryny, posiekaną pietruszkę, cząber, sól i pieprz i całość wymieszaj.
Warzywa:
  1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  2. Buraki umyj, zawiń w folie aluminiową.
  3. Pietruszkę i bataty pokrój w talarki lub księżyce.
  4. Marchewkę pokrój w słupki.
  5. Pokrojone warzywa ułóż na blaszkach i piecz około 15 minut w 200 °C. Buraki trochę dłużej, około 30 minut.
  6. Podawaj razem.

Leczo

Leczo chyba nie trzeba przedstawiać. Jeden z klasyków kuchni węgierskiej, a że Polak Węgier dwa bratanki to i równie popularny u nas. Wersji znam wiele, z parówką, kiełbasą, z kolorowymi paprykami, cukinią, bakłażanem, pieczarkami, itd.

Za mięchem w takich przysmakach nie przepadam (od bigosu wolę kapustę z Wigilii), to też wersja bezmięsna. A w środku to co na rynku przykuło wzrok, czerwona i biała papryka, cukinia, bakłażan, cebula i pomidory malinowe. Wszystko doprawione wędzoną papryką, czosnkiem, sola i pieprzem i gotowe.

No i najlepsze: w jednym garze się robi to i zmywania nie ma.

leczo

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 1 czerwona papryka
  • 1 biała papryka
  • 1 cukinia
  • 1 bakłażan
  • 1 cebula
  • 2 malinowe pomidory lub 150 ml przecieru pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka papryki słodkiej
  • 1 łyżeczka wędzonej papryki
  • szczypta ostre papryki
  • sól i pieprz
  • pietruszka posiekana
  • masło do smażenia

Przygotowanie
  1. Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle w garnku.
  2. Dodaj czosnek i papryki w proszku. Wszystko mieszając podsmaż.
  3. Dorzuć pokrojone warzywa, z wyjątkiem pomidorów i całość podsmaż, a następnie duś pod przykryciem.
  4. Po około 10 minutach, gdy warzywa zmiękną, dodaj pocięte pomidory.
  5. Całość gotuj jeszcze 10-15 minut.
  6. Na koniec dopraw solą i pieprzem i posyp posiekaną pietruszkę.

Grillowana cukinia

Pomysł na szybki, niedrogi i pyszny obiad w greckim stylu: grillowana cukinia. Sezon na to przepyszne warzywo w pełni, więc do dzieła. Można nadziewać tym na co mamy tylko ochotę. Ja zdecydowałam się na pastę z czarnych oliwek, pomidorki koktajlowe i tzatzyki. Razem obłędne :).

Cukinię można zastąpić bakłażanem, pomidorem lub papryką. Nadziewać można mięsem, jajkami, rybą, innymi warzywami, kaszą i ryżem. A polać tym na co macie ochotę: sosem pomidorowym, tahini, peto. Pomysłów i wersji nieskończoność.

grillowana cukinia

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • cukinia/bakłażan
  • pomidorki koktajlowe
  • oliwa
  • sól i pieprz
Pasta z oliwek:
  • 200 g czarnych oliwek
  • łyżka kaparów
  • łyżka soku z cytryny
  • ząbek czosnku
  • garść pietruszki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz
Tzatziki:
  • 200 g tofu białego
  • mleko sojowe
  • zielony ogórek
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka płatków drożdżowych
  • łyżka kaparów
  • garść pietruszki
  • ½ łyżeczki soli
  • pieprz

Przygotowanie
Pasta z oliwek:
  1. Umieść wszystkie składniki w blenderze i całość zmiksuj na pastę.
Cukinia/bakłażan:
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. Pokrój cukinię/bakłażana w plastry 1 cm grubości (najlepiej wzdłuż).
  3. Na blaszce ułóż papier do pieczenia.
  4. Na dłonie nalej odrobinę oliwy i wysmaruj nią cukinię/bakłażana i pomidorki, następnie ułóż na blaszce.
  5. Cukinie/bakłażana posmaruj pastą z oliwek.
  6. Piecz 10-15 minut.
Tzatziki:
  1. Ogórka wraz ze skórką zetrzyj na cienkich oczkach, posól i połóż na sicie.
  2. Po chwili odciśnij wodę.
  3. Tofu umieść w wyższym naczyniu, dodaj sok z cytryny, wyciśnięty czosnek, posiekane kapary, płatki drożdżowe, połowę soli i odrobinę mleka.
  4. Całość zmiel blenderem.
  5. Dodaj tyle mleka, aby konsystencja była zbliżona do jogurtu, czyli ilość zależy od Twojego upodobania.
  6. Na koniec dodaj pietruszkę.
  7. Spróbuj i dopraw pieprzem i solą.
Całość:
  1. Na cukinii ułóż pomidorki i polej tzatzikami.
  2. Możesz też cukinie zwijać w roladki.

Zielony smoothie

Na gorące dni idealnie sprawdzają się koktajle i smoothie owocowe z dużą ilością lodu. W sumie nie przepadam za tymi śmiesznymi nazwami z angielska, ale kolejny raz powstaje pytanie: jak to nazwać inaczej? Zmiksowane owoce? Paćka? Koktajl bezmleczny? Nie ma co, trzeba rozpisać konkurs. Ale wracając. Z czego taki smoothie przygotować? No z tego co jest w lodówce. Poszperałam, no i powstał zielony smoothie z jarmużu, kiwi i jabłka. A jak zielony to na pewno też zdrowy, bo wszystko co zielone jest zdrowe, przynajmniej tak mi się zawsze wydawało :).

Nie ma co się rozpisywać. Przepis jest prosty, wszystko miksujemy i pijemy z lodem. To samo możemy zrobić z dowolnymi warzywami i owocami. Tyle, że te twardsze jak burak wypadałoby wcześniej upiec lub ugotować :).

zielony koktajl

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut
  • 2 kiwi
  • 1 jabłko
  • garść jarmużu
  • woda i lód

Przygotowanie
  1. Kiwi i jabłko obierz.
  2. Jarmuż pozbaw grubych łodyg.
  3. Wszystko umieść w blenderze i zmiksuj dodając trochę wody.
  4. Całość rozlej do szklanek z lodem.
  5. Jeżeli użyjesz sokowirówki to otrzymasz klarowny sok, bez farfocli :)