Majonez

Najprostszy przepis na majonez na świecie. Bez obaw, że się zważy czy nie wyjdzie. Trzy podstawowe składniki majonezu: jajka, olej i ocet lub sok z cytryny, plus dwa dodatki czyli sól i musztarda, wszystko należy umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować blenderem. Całość trwa 3 minuty. Koniec z kupnym majonezem :).

majonez
majonez
Składniki
Czas przygotowania: 2 minuty
Ilość: słoik 300 ml
  • 2 całe jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ewentualnie octu winnego białego
  • 250 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
  2. Blender umieść na samym dnie i zacznij miksować, powoli unosząc blender w górę i w dół.
  3. Po minucie majonez powinien być gotowy.

 

Keczup

Skoro pomidory w pełnym sezonie, czas z nich coś przyrządzić. Padło na keczup, którego niestety pochłaniam ogromne ilości, bo nic tak nie pasuje do pieczonych ziemniaczków jak keczup. No ale jakby nie szukać, te sklepowe pełne są cukru i niezbyt fajnych składników. To też, skoro tyle tego spożywam, postanowiłam przygotować swój, domowy keczup. Niezbyt to trudne, ale czasochłonne, szczególnie jak szykuje się tego keczupy 5 litrów :).

keczup

Składniki
Ilość: 2 litry
  • 3 kg pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 2 kwaśne jabłka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka gorczycy (mielonej)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 6 łyżeczek octu jabłkowego, ewentualnie winnego
  • 4 łyżeczki cukru lub miodu
  • 4 łyżeczki oliwy
  • sól i pieprz
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie
  1. Pomidory sparz i obierz. Pozbądź się również twardych szypułek.
  2. Pomidory pokrój w kostkę, pozbywając się gniazd nasiennych i soku (można je wykorzystać do zrobienia domowego soku pomidorowego).
  3. Jabłka obierz i pokrój w kostkę.
  4. W dużym garnku podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, wraz z liśćmi laurowymi.
  5. Dodaj pomidory i jabłka.
  6. Gotuj około 15 minut.
  7. Wyjmij liście laurowe i zmiksuj całość blenderem.
  8. Dodaj przyprawy, cukier i ocet i wymieszaj zawartość garnka.
  9. Keczup gotuj na małym ogniu około 3 godzin, aż odpowiednio zgęstnieje.
  10. Na koniec spróbuj czy keczup jest odpowiednio doprawiony.
  11. Przełóż gorący keczup do czystych słoiczków.
  12. W lodówce wytrzymuje do 2 tygodni.
  13. Aby przedłużyć jego przydatność, napełnione słoiczki ułóż na blasze i wsadź do zimnego piekarnika.
  14. Nastaw piekarnik na 130°C.
  15. Pasteryzuj soiki około 35 minut. Następnie wyłącz piekarnik i poczekaj aż słoiki wystygną.
  16. Taki keczup wytrzyma do pół roku.

Marmolada pomidorowa

Pierwszy raz z marmoladą pomidorową spotkaliśmy się kilka lat temu w Barcelonie. Świeża bagietka, ser pleśniowy, chorizo, figa i marmolada to połączenie wręcz idealne. Zajadaliśmy się tym praktycznie codziennie. W Polsce można już znaleźć takie cudo, ale zawsze domowe smakuje lepiej, więc przy okazji przetwarzania tony pomidorów, przygotowałam kilka słoików marmolady pomidorowej.

marmolada pomidorowa

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: 4 słoiki 200 ml
  • 6 dużych pomidorów
  • 2 jabłka
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka cynamonu

Przygotowanie
  1. Pomidory należy sparzyć i wyszypułkować.
  2. Aby marmolada była bardziej zwarta, należy pozbyć się gniazd nasiennych i soku, który wypłynie z pomidorów, ja jednak tego nie robię.
  3. Pomidory drobno posiekaj i umieść w garnku.
  4. Jabłka obierz ze skórki i również pokrój w drobną kostkę i dodaj do pomidorów.
  5. Gotuj około 15 minut, aż pomidory i jabłka się rozpadną.
  6. Po tym czasie zmiksuj całość blenderem.
  7. Dodaj cukier i cynamon i gotuj około godziny, aby część płynów odparowała.
  8. Na koniec spróbuj i ewentualnie dodaj sok z cytryny.
  9. W lodówce można przechowywać do 2 tygodni, a najlepiej zapasteryzować słoiczki.

Sojonez – wegański majonez

Domowy majonez to idealny dodatek do burgerów, mięsnych lub roślinnych, no i zawsze smakuje lepiej, niż ten kupny, ale co zrobić jak pod ręką nie ma jajek lub odwiedzi nas weganin? Domowy sojonez! Składniki te same, tylko jajka wymieniamy na mleko sojowe (lub inne roślinne), pracy dosłownie 5 minut, efekt rewelacyjny, a strachu jak przy klasycznym majonezie, że się zważy, nie ma. Nic tylko mikser w dłoń i kręcimy sojonez :).

sojonez
sojonez
Składniki
Czas przygotowania: 5 minut
  • 150 ml mleka sojowego
  • około 250 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wlej mleko do wysokiego naczynia i spień je blenderem lub mikserem.
  2. Dodaj musztardę, sól i ocet i całość zmiksuj.
  3. Teraz powoli, bardzo cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując.
  4. Gdy sojonez zgęstnieje i uzyskasz odpowiednią konsystencję skończ miksować.
  5. Jeżeli będzie za rzadki, dodaj więcej oleju.

 

Musztarda

Zabrakło musztardy w domu? No to może tym razem zrobicie swoją? My raz spróbowaliśmy i sklepowej już u nas nie będzie. Zawsze wydawało mi się to trudniejsze i bardziej skomplikowane, zrobienie domowej, własnej musztardy. Nic bardziej mylnego. Wystarczy blender lub moździerz pod ręką, gorczyca i biała i czarna i smakowy dodatek: wino wytrawne, słodkie, ocet, miód, piwo lub chilli. Na co tylko macie ochotę. Poniżej kilka przepisów :).

musztarda

Składniki
Ilość: słoiczek 150 ml
MUSZTARDA MIODOWA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 3-5 łyżek wody
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki miodu
MUSZTARDA Z BIAŁYM WINEM
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek białego wytrawnego wina
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka brązowego cukru
MUSZTARDA PIWNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek ciemnego piwa typu stout
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru muscovado
MUSZTARDA PIKANTNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek wody
  • 1 łyżeczka płatków chilli
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu

Przygotowanie
  1. Gorczycę zalej octem i dodatkowym płynem (woda, wino, piwo) i odstaw na kilka godzin, aż gorczyca wchłonie cały płyn.
  2. Umieść gorczyce w moździerzu lub kielichu blendera, dodaj pozostałe składniki i całość utrzyj.
  3. Przełóż do słoiczka i przechowuj do 1 miesiąca.

Masło orzechowe

Masło orzechowe to taki wynalazek, który uwielbia każdy, pasuje i na słodko, np. z naleśnikami i dżemem truskawkowym lub w brownie, na wytrawnie np. jako składnik szaszłyków z indyka, czy jako dodatek do zup, dajmy na to w kremie paprykowym, a i wyjadany łyżeczką ze słoika zaspokoi chwilową potrzebę.

No ale które masło wybrać? W sumie sklepowe masło orzechowe powinno zawierać 100% orzechów, ewentualnie sól, ale znalezienie takiego nie jest łatwe. Toteż zmartwiona tym faktem, postanowiłam przygotować własne masło orzechowe, a trudne i pracochłonne to to nie jest, wystarczy dobry blender, paczka orzeszków i dobre chęci.

masło orzechowe
masło orzechowe
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 5 słoiczków 200 ml
  • 1 kg solonych orzechów ziemnych
  • * dodaj soli, jeżeli używasz niesolonych

Przygotowanie
  1. Orzeszki rozłóż płasko na blaszce na papierze do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
  3. Podpiecz orzeszki na lekko rumiany kolor, mieszając je co jakiś czas, potrwa to około 5 minut. Nie przesadź, ponieważ masło nabierze gorzkiego smaku.
  4. Podpieczone orzeszki umieść w blenderze i miksuj aż uzyskają konsystencję masła orzechowego. Potrwa to około 15 minut, w zależności od mocy blendera.
  5. Masło rozlej do słoiczków i przechowuj w lodówce.

 

Ajwar

Domowe przetwory czas zacząć. W tym roku padło w pierwszej kolejności na papryki. Pomysłów na ich wykorzystanie jest całe mnóstwo. Kremy, pasty, zapiekanki. My postawiliśmy na ajwar, czyli serbską pastę z pieczonej papryki i bakłażana, lekko pikantną za sprawą czosnku i chili. Nie jest to trudny przepis, w małej ilości przygotowanie ajwaru zajmuje chwilę, ale jak każde przetwory w ilości hurtowej, zajmują sporo czasu. Niby można tylko jeden słoik przygotować, z dwóch czy trzech papryk, ale po co, lepiej od razu z 5 kg :D.

ajwar
ajwar
Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
  • 6 papryk czerwonych
  • 1 bakłażan
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka ostra
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie
  1. Papryki przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
  2. Bakłażana pokrój na ćwiartki
  3. Warzywa umieść na blaszce do pieczenia i piecz je, aż skórka papryki zacznie się lekko przypalać.
  4. Obierz przestudzone warzywa ze skórek i umieść je w blenderze wraz z pozostałymi składnikami.
  5. Zmiksuj całość na gładką masę.
  6. Ajwar można zawekować i przetrzymywać w spiżarni do następnego lata.

 

Marynowany imbir

Wiadomo, że jestem trochę nienormalna jeżeli chodzi o czytanie etykiet i składów różnych rzeczy, dlatego często szykuję swoje przetwory i dodatki. Tym razem padło na dodatki do sushi i dań kuchni japońskiej, a mianowicie na marynowany imbir. Sklepowy imbir jest pełen chemii, czego absolutnie nie jestem w stanie zrozumieć, skoro oryginalnie wytwarza się go z imbiru, octu i cukru, które są naturalnymi konserwantami. Postanowiłam przygotować swój marynowany imbir. Zajęło mi to 20 minut, a moja satysfakcja nie znała granic. Do tego przygotowaliśmy wegańskie rolki i kolacja była gotowa :).

Podstawowych wersji imbiru są dwie: różowy i naturalny. Ja postawiłam na różową, dodając do imbiru odrobinę soku z buraka.

imbir marynowany
Imbir marynowany

 

wegańskie japońskie rollsy
wegańskie japońskie rollsy

 

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • 300 g imbiru świeżego
  • 300 ml octu ryżowego
  • 50 g cukru (1/4 szklanki)
  • 1 łyżeczka soli
opcjonalnie:
  • 1 łyżeczka soku z buraka

Przygotowanie
  1. Imbir obierz za pomocą łyżeczki.
  2. Za pomocą obieraczki do warzyw lub cienkiej tarki zetrzyj go w plastry.
  3. Ocet umieść z garnku z sola i cukrem i podgrzej do rozpuszczenia się cukru.
  4. Ewentualnie dodaj sok z buraka.
  5. Imbir umieść w słoiczku i zalej go przygotowana zalewą.
  6. Zakręć słoik i umieść w lodówce. Następnego dnia powinien być gotowy do spożycia.

 

Maggi – domowe

Każdy magii dobrze zna, ale nie każdy już czyta jego skład. A że próbuję tą chemię w naszym życiu ograniczać, choć czasem wychodzę na wariatkę, postanowiłam przygotować domowe maggi. Efekt? Udało się! Domowe magii smakuje jak to ze sklepu, a nie zawiera żadnej chemii, za to prawdziwy lubczyk i przyprawy. Przygotowanie zajmuje chwilę, a w lodówce wytrzymuje miesiące, wiec puki sezon na lubczyk trwa, róbcie własne magii :D.

Magii domowe

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 200 ml
  • 1 pęczek świeżego Lubczyku
  • 5 dag suszonego lubczyku
  • 1 łyżka pieprzu czarnego w ziarnach
  • 2 duże łyżki soli kamiennej
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1duża cebula
  • kilka listków laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 2 suszone grzyby
  • 250 ml wody

Przygotowanie
  1. Lubczyk ugnieć w moździerzu na pastę. Możesz dodać soli, będzie łatwiej.
  2. Cebulę pokrój w plastry.
  3. Wszystkie składniku umieść w rondelku.
  4. Umieść garnek na małym ogniu i lekko gotuj około 20 minut.
  5. Na koniec przesącz płyn przez sitko i przechowuj w lodówce.

Chrupki z tofu

Tofu to taki sprytny twór, że da się z niego stworzyć wiele smakołyków o różnych teksturach i smakach. I tak w wyniku małego eksperymentu powstały chrupki z tofu. Pikantne, słone, chrupiące, idealny słonycz. Prosta przegryzka do piwa, czy ciekawy dodatek do sałatek i zup kremów. Zastosowań multum, a tylko 3 składniki.

W przypadku chrupek ze zdjęcia użyliśmy soli i ostrej papryki, ale można wykorzystać wędzoną paprykę, pieprz, sezam, różne rodzaje soli, czy też inne ulubione przyprawy.

chrupki z tofu

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • 1 kostka tofu białego (200 g)
  • płaska łyżeczka soli
  • płaska łyżeczka ostrej papryki

Przygotowanie
  1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  2. Tofu pokrój w kostkę.
  3. W misce umieść sól z papryką, dodaj tofu i dokładnie wymieszaj, aby każda kostka była obtoczona przyprawami.
  4. Rozłóż na papierze do pieczenia i piecz w piekarniku około 15 minut.
  5. Co jakiś czas możesz pomieszać kostki i sprawdzić czy się równo pieką, a nie przypalają.
  6. Gotowe chrupki powinny być chrupiące i wysuszone.