Czekoladowe tartaletki z karmelizowanym boczkiem

Kolejne ciastko w cyklu Ciacha na Splendorze, tym razem czekoladowe tartaletki z karmelizowanym boczkiem i orzeszkami. Małym sekretem tych pysznych ciastek, jest to , że boczek moczony jest w whisky, następnie pieczony i na końcu polany solonym karmelem i posypany płatkami chilli. To czyni z tych czekoladowych tartaletek wyjątkowy deser, słodko-słony i palący na końcu. Wręcz idealny.

W tym miejscu chcę też zaznaczyć, że oczywiście można się silić na zastąpienie kremówki, twarogu, masła, itd. wegańskim zamiennikiem. Niemniej, uważam, że skoro mogę żyć bez nabiału to i bez słodyczy na nim przygotowywanych. To pieczenie i oglądanie jak moje wypieki znikają sprawia mi największą radość.

czekoladowe tartaletki z karmelizowanym boczkiem

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 2,5 h na chłodzenie i pieczenie
Ilość porcji: 12
Ciasto kruche:
  • 250g mąki krupczatki
  • 125g masła
  • 40g cukru pudru
  • 2 łyżki czarnego kakao
  • 2 żółtka
Krem:
  • 200g śmietany kremówki
  • 300g gorzkiej czekolady
  • 2 żółtka
Posypka:
  • 100g wędzonego boczku w cieniutkich plasterkach
  • 30ml whisky
  • 100g cukru
  • szczypta gruboziarnistej soli
  • 50g orzechów fistaszków
  • spora szczypta płatków chilli

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Wszystkie składniki szybko zagnieć, uformuj kulkę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na 60 minut.
  2. Następnie rozłóż ciasto między dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkuj ciasto na grubość 3 mm.
  3. Foremkami od tartaletek wytnij koła w cieście i wyłóż nim foremki.
  4. Tartaletki nakłój widelcem i schowaj na 30 minut do lodówki.
  5. Piecz w temperaturze 180°C przez 15-20 minut w termoobiegu.
Posypka:
  1. Boczek wyłóż na folię aluminiową (najlepiej od razu umieścić całość na blasze do pieczenia) i zawiń jej boki, tworząc talerz i zalej whisky.
  2. Przykryj drugim arkuszem foli i odstaw na godzinę.
  3. Po godzinie umieść boczek w piekarniku rozgrzanym do 180° C i podpiecz boczek przez ok 10-15 minut, aż będzie chrupiący, pilnuj aby się nie spalił.
  4. Na drugiej blaszce rozsyp orzeszki i umieść je w piekarniku na około 5-7 minut, aby się zrumieniły.
  5. Wyłóż boczek na ręczniki papierowe do odsączenia, a gdy całkiem wystygnie, połam go na mniejsze kawałki.
  6. Ułóż na papierze do pieczenia orzechy i upieczony na chrupko boczek.
  7. Wysyp cukier na patelnię i na średnim ogniu rozgrzewaj, aż całkiem się rozpuści i nieco zagotuje. Absolutnie nie mieszaj całości tylko lekko potrząsaj patelnią. Najlepiej sprawdzi się idealnie płaska patelnia z grubym dnem. Gdy karmel będzie gotowy, dodaj do niego gruboziarnistą sól i zalej nim boczek i orzechy.
  8. Całość posyp płatkami chilli.
  9. Gdy całość wystygnie połam posypkę na mniejsze kawałki.
Krem:
  1. Odlej odrobinę kremówki i rozmieszaj w niej żółtka.
  2. Zagotuj pozostałą kremówkę w garnuszku.
  3. Dodaj połamaną czekoladę, odczekaj 30 sekund, następnie całość dokładnie rozmieszaj rózgą.
  4. Na koniec cienką stróżką (wciąż mieszając) dodaj żółtka z kremówką.
  5. Gdy krem będzie jednolity i świecący, wylej go n a upieczone tartaletki i posyp posypką.
  6. Smacznego.

Brownie z masłem orzechowym i malinami

Brownie to najwspanialsze ciasto świata. Płynne w środku, kruche na zewnątrz, maślane, maksymalnie czekoladowe, po prostu idealne. Czy może być lepiej? Oczywiscie! Brownie z masłem orzechowym, świeżymi malinami i orzeszkami, to czysty hedonizm :D.

brownie z masłem orzechowym i malinami

 

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 25 minut pieczenia
Ilość porcji: 30 kawałków – blacha 27×38 cm
  • 450 g gorzkiej czekolady
  • 300 g masła
  • 225 g cukru
  • 225 g mąki pszennej
  • 6 jajek
  • 200 g masła orzechowego
  • garść orzechów
  • maliny

Przygotowanie
  1. Rozpuść czekoladę z masłem (w łaźni wodnej, albo rondlu na malutkim ogniu lub w mikrofali).
  2. Utrzyj jajka z cukrem.
  3. Ciągle mieszając (najlepiej mikserem) dodaj czekoladę z masłem do masy.
  4. Następnie dodaj mąki i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
  5. Ciasto wylej do blaszki, wyłożonej papierem o pieczenia.
  6. Na ciasto nałóż kleksy masła orzechowego, następnie patyczkiem lub wykałaczką zmieszaj lekko masy.
  7. Ułóż maliny i posyp całość orzechami.
  8. Piecz brownie 25 minut w 180°C (termoobieg).
  9. Smacznego :).

 

Ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane to jedne z tych słodyczy, które poza tym, że są smaczne, dają dużo energii i zaspokajają głód na jakiś czas. Do tego można je długo przechowywać i zabrać ze sobą w podróż czy na kajak. Kolejną zaletą jest to, że w ciastku może znaleźć się wszystko to, co lubicie: orzechy, migdały, wiórki kokosowe, siemię lniane, sezam, suszone owoce, czekolada, dowolne zboża, a nawet przyprawy, takie jak cynamon czy kardamon. Po prostu hulaj dusza ;).

ciasteczka owsiane

Składniki
Ilość ciastek: 25
Czas przygotowania: 10 minut + 20 minut pieczenia
  • 150 g płatków owsianych
  • 100 g miodu lub cukru
  • 50 g mąki pełnoziarnistej
  • 50 g masła roztopionego
  • 1 szklanka różnych dobroci, u nas mieszanka: dynia, sezam, siemię, orzeszki arachidowe, słonecznik, otręby pszenne
  • 4 jajka

Przygotowanie
  1. Miód lub cukier wymieszaj z płynnym masłem.
  2. Suche składniki wymieszaj w misce.
  3. Dodaj do nich cukier z masłem i całość wymieszaj.
  4. Na koniec dodaj jajka i całość połącz.
  5. Nakładaj porcje ciasta łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Możesz też użyć okrągłej foremki aby ciastka miały ładny kształt.
  6. Piecz ciastka przez 20 minut w 180°C.
  7. Wyjmij, poczekaj aż ostygną i szamaj.

 

Drożdżówka z rabarbarem i kruszonką

No nic, jest sezon na rabarbar to i grzeszna drożdżówka pełna kruszonki musi być. Ta jest wyjątkowo prosta w przygotowaniu i niebrudząca rąk, ponieważ nie trzeba zagniatać ciasta, a wystarczy użyć miksera z końcówką do wyrabiania ciasta (każdy mikser posiada te łopatki w zestawie). No ale oczywiście jak ktoś ma chęć to i łapkami może wyrabiać ciasto. Zrobienie samej kruszonki też nie wymaga zbytniej pracy, w sumie to tylko obranie rabarbaru czasu i trudu wymaga :). Więc nie ma co, kupujcie rabarbar i pieczcie drożdżówki :).

drożdżówka z rabarabarem

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 2 godziny dla ciasta + 30 minut pieczenia
Ilość porcji: blacha 30×20 cm
Ciasto:
  • 400 g mąki pszennej
  • 20 g świeżych drożdży
  • 100 g roztopionego masła
  • 125 ml letniego mleka sojowego
  • 60 g cukru
  • szczypta soli
  • 3 jajka
  • 4 łodygi rabarbaru
Kruszonka:
  • 125 g roztopionego masła
  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g cukru

Przygotowanie
  1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem.
  2. Suche składniki na cisto wymieszaj w jednej misce, a mokre w drugiej.
  3. Do suchych składników dodaj dokładnie wymieszane mokre i dokładnie całość wymieszaj – można ręcznie, ale można i za pomocą miksera z końcówkami do wyrabiania ciasta.
  4. Ciasto mieszaj aż będzie gładkie i wszystkie składniki się dobrze połączą.
  5. Ciasto powinno być lekko lejące i klejące.
  6. Odstaw ciasto pod przykryciem do podwojenia objętości na około 1 godzinę.
  7. Obierz rabarbar i pokrój go w słupki około 3 cm.
Kruszonka:
  1. Połącz cukier z mąką w miseczce i zalej roztopionym masłem. Całość wymieszaj widelcem.
Ciasto:
  1. Gdy ciasto podwoi objętość przełóż je do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Aby lepiej rozprowadzić ciasto zmocz ręce i rozciągnij ciasto na blaszce.
  3. Wbijaj w ciasto słupki rabarbaru, w odległości około 1 cm od siebie.
  4. Całość zasyp kruszonką – rozkruszaj jej kawałki w palcach.
  5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 30-35 minut do suchego patyczka (góra/dół).
  6. Moja drożdżówka się troszkę za mocno przyrumieniła, więc radzę pilnować ciasta :).

Muffinki marchewkowe

Czasem każdego nachodzi chęć na coś słodkiego, ale idzie lato i po pochłonięciu tabliczki czekolady zaczynamy mieć wyrzuty sumienia, a przynajmniej ja je posiadam. Idealnie wtedy sprawdzają się muffiny marchewkowe. Są szybkie w przygotowaniu, wymagają  niewielu składników, które zazwyczaj mam w domu, a przez dodatek marchewki wydają się być zdrowe i lekkie, wręcz nie wypada ich nie zjeść.

Dodatek lukru w  naszym przypadku stał się niezbędny, bo przesadziłam z ograniczeniem cukru. Przepis został już skorygowany o ten błąd :).

muffiny marchewkowe

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut +25 minut pieczenia
Ilość: 18 muffinek
  • ⅔ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (100 g)
  • 4 łyżki miodu lub 110 g cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 5 zmielonych goździków
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 4 zmielone ziarna ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki soli
  • 50 g roztopionego masła lub oleju
  • 2 jajka
  • 1 starte jabłko
  • 1 szklanka startej marchwi

Przygotowanie
  1. Wymieszaj suche i mokre składniki osobno.
  2. Następnie połącz całość ze startą marchewką i jabłkiem.
  3. Foremki do muffinek wyłóż papilotkami i napełnij je do ¾ ciastem.
  4. Włóż muffinki do nagrzanego piekarnika i piecz je przez 25 minut w 180ºC, do suchego patyczka.
  5. Jeżeli lubisz polej całość lukrem lub czekoladą.

Czekoladowy pudding z tapioki z migdałami

Tapioka to kolejna alternatywa dla osób nietolerujących zbóż. Wcale to nie nowy wynalazek, a chwile swojej chwały jako topowy produkt ma już za sobą. Słowem jest passe, ale ja i tak uwielbiam te przezroczyste kuleczki z manioku, w konsystencji żelkowe i w ogóle zabawne. Co prawda tapioka żadnego konkretnego smaku nie posiada, ale wystarczy kilka dodatków i ciekawy deser ląduje na talerzu. U nas króluje czekolada, do tego migdały i mleko migdałowe zamiast zwykłego i wynik jest nader zadowalający, a w efekcie pożeram dwie porcje :).

czekoladowy pudding z tapioki z migdałami

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 2
  • ¼ szklanki tapioki
  • 2 szklanki mleka migdałowego (dla bardziej kremowego efektu można użyć kokosowego)
  • 4 kostki gorzkiej czekolady
  • 1 łyżka miodu/cukru/syropu
  • garść płatków migdałowych

Przygotowanie
  1. Tapiokę przepłucz w zimnej wodzie i umieść w garnku.
  2. Zalej kuleczki zimnym mlekiem i całość gotuj na bardzo małym ogniu, od czasu do czasu mieszając. W przypadku małych kuleczek wystarczy 20 minut, przy dużych około 40. Tapioka jest ugotowana gdy kuleczki zrobią się całkiem przezroczyste.
  3. Całość powinna mieć luźną, a nie grudowatą konsystencję, jeżeli masa jest za gęsta dodaj wody lub mleka.
  4. Gdy tapioka będzie ugotowana, zdejmij garnek z ognia, dodaj pokruszoną czekoladę i miód lub inne słodziwo i całość wymieszaj do roztopienia się czekolady.
  5. Przełóż do miseczek, posyp migdałami i szamaj jak lekko przestygnie lub totalnie schłodzone w lodówce.

Panna cotta wegańska

Podczas pobytu we Włoszech zajadaliśmy się panna cottą (tak, grzeszyłam), no ale już po wakacjach i czas omijać nabiał szerokim łukiem. Ale chęć na ten pyszny deser pozostała. Nie ma co i należy stworzyć swoją wersję alternatywną. Panna cotta wegańska z sosem truskawkowym. Zamiast kremówki – śmietana kokosowa. Aby ją uzyskać, schłodźcie puszkę mleka kokosowego w lodówce, przynajmniej przez 24 h, następnie delikatnie otwórzcie puszkę i oddzielcie płynną część od stałej, ta stała to śmietana.

Nie do końca lubię kokosowy posmak mleka kokosowego, dlatego jako dodatku użyłam mleka migdałowego oraz wanilii. Do tego pyszny sos truskawkowy. Ach wspomnienia…

 

panna-cotta

 

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut + noc w lodówce
Ilość porcji: 4
  • 200 ml mleka migdałowe
  • 300 ml śmietany kokosowej
  • 50 g cukru waniliowego (domowego)
  • laska wanilii
  • 2 łyżeczki agaru lub żelatyny (dla nie wegan)
  • kilka łyżek wody
  • 300 g mrożonych truskawek + ewentualny miód lub cukier do posłodzenia

Przygotowanie
Panna cotta:
  1. Żelatynę lub agar zalej wodą, tak aby była zaledwie przykryta. Odstaw na bok na 10 minut, a następnie rozpuść w mikrofali lub rondlu. Nie doprowadź jej do wrzenia, bo straci właściwości żelujące.
  2. W garnuszku umieść śmietanę, mleko migdałowe, cukier oraz pestki wanilii. Całość podgrzewaj do momentu rozpuszczenia się cukru. Zdejmij garnek z ognia.
  3. Dodaj rozpuszczoną żelatynę. Całość dobrze wymieszaj, aż do połączenia się wszystkich składników.
  4. Przygotuj 4 foremki, szklaneczki, bądź filiżanki, o pojemności mniej więcej 150 ml. Gdy masa w garnku ostygnie i zacznie być już lekko zwarta, przełóż ją do foremek, przykryj folią i odstaw jeszcze na godzinę. Następnie umieść w lodówce i schłódź, najlepiej przez całą noc.
  5. Ważne jest stopniowe schładzanie masy, zapobiega to rozdzieleniu się panna cotty na warstwę tłustą i chudą.
Sos truskawkowy:
  1. Umieść zamrożone truskawki w garnku, ewentualnie dodaj do nich cukru lub miodu, całość podgrzej i zmiksuj na mus.
Przed podaniem każdą foremkę umieść na kilka sekund w miseczce z gorącą wodą, poluzuj brzegi i wyłóż na talerz.
  1. Polej sosem i szamaj.

 

Budyń jaglany

Naszła mnie chęć na budyń, taki domowy i prawdziwy. Gotowałam już klasyczny budyń do Napoleonki na mleku sojowym i wyszedł bosko. Teraz postanowiłam trochę go „dozdrowić”. Znalazłam kilka przepisów na budyń z kaszy jaglanej i długo nie czekając, wzięłam się do gotowania. Skorzystałam z płatków jaglanych, mają o wiele delikatniejszą strukturę, a po zmiksowaniu z mlekiem, są niewyczuwalne. Odrzuciłam z przepisu na klasyczny budyń jajka, mleko zastąpiłam mlekiem sojowym (niesłodzonym). Dodałam odrobinę mąki ziemniaczanej, z obawy o konsystencję budyniu, ale można poeksperymentować i bez :).

Sama kasza jaglana opisywana jest jako kulinarno-zdrowotny cud. Odkwasza organizm, nie uczula, jest bezglutenowa i lekko strawna, ma całe mnóstwo składników makro i mikro, witamin z grupy B, mało skrobi i sporą ilość łatwo przyswajalnego białka. A do tego jest smaczna, to dlaczego by jej nie wprowadzić do kuchni na stałe?

budyń jaglany

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
Ilość porcji: 2 duże
  • 500 ml mleka sojowego
  • 5 czubatych łyżek płatków jaglanych
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki cukru/miodu
  • laska wanilii

Przygotowanie
  1. Odlej pół szklanki mleka.
  2. W rondlu umieścić pozostałe mleko, płatki jaglane, cukier i ziarenka z laski wanilii.
  3. Całość zagotuj.
  4. Po kilku minutach za pomocą blendera zmiksuj zawartość garnka.
  5. Do odstawionego mleka dodaj mąkę ziemniaczaną i całość dobrze wymieszaj.
  6. Wlej powoli mleko z mąką do gotującej się zawartości garnka, cały czas mieszając.
  7. Mieszając pogotuj chwilę, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję budyniu.

Świąteczne ciasteczka migdałowe

Nadszedł czas na świąteczne wypieki. Pierniki i pierniczki rzecz pyszna, ale samym piernikiem człowiek nie żyje. Za młodu zajadałam się pewnymi pysznymi ciasteczkami, które kupowała mi babcia, w już niestety nieistniejącej cukierni. Od lat ich nigdzie nie widziałam. A jak czegoś nie można dostać, to trzeba samemu to zrobić. Wyszperałam przepis, ciasteczka okazały się być bardzo podobne do niemieckiego wynalazku – zimtsterne, z tą różnicą, że w mojej pamięci nie występuje cynamon. Lekka modyfikacja przepisu i do dzieła. Foremka w kształcie gwiazdki niezbyt się pisała, wyszły kółka :). 20 minut pieczenia i świąteczne ciasteczka migdałowe gotowe. Ciastki im dłużej poleżą tym lepsze, a u nas powiszą, na choince zamiast bombek.

migdałowe ciasteczka

Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
około 30 ciasteczek
Ciasteczka:
  • 300 g zmielonych migdałów
  • 100 g cukru pudru
  • 2 białka
  • 50 g mąki pszennej
  • szczypta soli
Glazura:
  • 1 białko
  • 1 szczypta soli
  • 100 g cukru pudru
Ozdoba:
  • miechunka suszona (np. Puffins)

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Suche składniki ciasteczek dokładnie wymieszaj.
  2. Dodaj białka (nie ubite) i całość zagnieć.
  3. Mokre ciasto zawiń w folię spożywcza i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
Glazura:
  1. Białko ubij z solą na sztywno.
  2. Pod koniec, wciąż ubijając, dodawaj stopniowo cukru pudru, łyżka po łyżce.
Ciasteczka:
  1. Wyjmij masę z lodówki.
  2. Ciasto jest bardzo klejące, więc przygotuj dwa arkusze papieru do pieczenia i umieść je między nimi.
  3. Teraz łap za wałek i rozwałkuj ciasto na około 0,5 cm grubości.
  4. Zdejmij papier i wykrawaj gwiazdki.
  5. W niektórych zrobiłam zagłębienia, aby miechunka lepiej się trzymała, a w niektórych dziurki.
  6. Posmaruj ciasteczka glazurą, w zagłębianiach umieść miechunkę lub inną jadalna ozdobę.
  7. Ciasteczka piecz 25 minut w 150ºC (po 10 minutach przykryj ciasteczka folią aluminiowa, aby glazura pozostała biała).

 

Mus czekoladowy

Każdy ma czasem ochotę na słodkie, a na czekoladowe to już w ogóle. Delikatna, puszysta pianka czekoladowa to coś najwspanialszego na świecie. Dlaczego sobie jej odmawia? Zazwyczaj w przepisie na mus czekoladowy widnieje tona kremówki, ale wszystko da się obejść. Zamiast bitej śmietany – ubite białka jaj, a w wersji wegańskiej – woda z ciecierzycy. Wiadomo smaku musu na kremówce się nie podrobi, ale ten deser w niczym nie jest gorszy od oryginału.

mus czekoladowy

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 1 godzina w lodówce (przynajmniej)
Składniki na 2 porcje:
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 2 jajka lub 100 ml wody z ciecierzycy
  • 2 łyżki drobnego cukru (np. trzcinowego)
  • szczypta soli
  • ewentualnie jako dodatek owoce świeże lub suszone, orzechy, czekolada, itd.

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Wersja z jajkami:
  1. Czekoladę pokrusz i rozpuść w kąpieli wodnej lub po prostu w mikrofali.
  2. Odstaw niech przestygnie.
  3. Żółtka utrzyj z cukrem, tak aby były bardzo puszyste.
  4. Białka jaj ubij z solą na sztywno.
  5. Do żółtek mieszając dodawaj powoli roztopioną czekoladę.
  6. Dodaj do masy łyżkę białek i delikatnie mieszaj.
  7. Przełóż masę czekoladową do białek i wymieszaj całość delikatnie.
  8. Rozlej masę do kokilek lub szklane.
  9. Odstaw do lodówki na 1 godzinę. Im dłużej poleży mus tym lepszy będzie.
Wersja wege:
  1. Czekoladę pokrusz i rozpuść w kąpieli wodnej lub po prostu w mikrofali.
  2. Odstaw niech przestygnie.
  3. Wodę z ciecierzycy ubij z solą na sztywno – jakbyś ubijał białka jaj.
  4. Gdy piana będzie sztywna, ciągle ubijając, dodawaj powoli cukier.
  5. Dodaj do roztopionej czekolady łyżkę piany i delikatnie mieszaj.
  6. Przełóż masę czekoladową do pozostałej piany i wymieszaj całość delikatnie.
  7. Rozlej masę do kokilek lub szklane.
  8. Odstaw do lodówki na 1 godzinę. Im dłużej poleży mus tym lepszy będzie.