Nastała jesień, więc i czas na jabłka, dynie i inne bulwy. Na pierwszy rzut wzięliśmy jabłka, a jak jabłka to i szarlotka musi być. Szarlotek i jabłeczników jest cała masa, ale jedną z naszych ulubionych jest szarlotka z bezą na kruchym cieście. Niby prosta rzecz, a w jesienny wieczór z grzanym cydrem pasuje idealnie, do tego koc, dobry film i od razu lepiej na tym świecie się robi.
- 200 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 40 g cukru pudru
- 2 zółtka
- szczypta soli
- 1,5 kg jabłek do pieczenia, czyli twardych, słodko-kwaśnych: np. szara reneta
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka masła
- 3 białka
- 150 g drognego cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- Zagnieć szybko wszystkie składniki na ciasto kruche.
- Z ciasta uformuj kulkę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na 30 minut.
- Wyjmij ciasto, umieść je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na kształt koła o grubości 2-3 mm.
- Wysmarowaną blaszkę lub tartownicę wyłóż ciastem i schowaj na kolejne 30 minut do lodówki.
- Po tym czasie nakłuj ciasto widelcem w kilkunastu miejscach, przykryj papierem do pieczenia i wysyp kamyczkami do pieczenia.
- Rozgrzej piekarnik do 200ºC (termoobieg).
- Piecz ciasto przez 15 minut, a następnie 3 minuty bez papieru, aby ciasto się zrumieniło.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie i bezę (przepis niżej).
- Na podpieczony spód wyłóż nadzienie.
- Następnie wyłóż bezę.
- Całość piecz jeszcze 25 minut w 170ºC (termoobieg).
- W międzyczasie obierz jabłka i pokrój je w kostkę o ściance około 1cm.
- Na patelni rozgrzej masło.
- Dodaj jabłka i cynamon i smaż całość około 10 minut, aby jabłka zmiękły.
- Białka ubij na sztywną pianę.
- Ciągle ubijając dodawaj stopniowo cukier.
- Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i całość dobrze wymieszaj.