Kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Kasza gryczana z batatem i szpinakiem to nie tylko zwykły obiad, ale dowód na to, że z niczego można zrobić pyszne, zdrowe i sycące danie. Kasza została z poprzedniego obiadu, pomidory w naszej spiżarni są zawsze, do tego batat lub inna słodka bulwa oraz cos zielonego, np. szpinak lub jarmuż i gotowe. Całość przesmażona z cebulą i czosnkiem i posypana orzechami włoskimi. Nic dodać, nic ująć, proste, kolorowe i jakie dobre.

kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 1 torebka kaszy gryczanej (100 g suchej)
  • 1 batat
  • 250 g szpinaku/jarmużu
  • 10 suszonych pomidorów
  • garść orzechów włoskich
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła/oliwy
  • 1 łyżeczka cząbru
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Batata upiecz w piekarniku (zawiń w folię aluminiową i piecz 30 minut w 170°C).
  2. Kaszę ugotuj.
  3. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek.
  4. Dodaj pokrojone suszone pomidory, cząber i ugotowaną kaszę. Całość przesmaż.
  5. Dodaj pokrojony szpinak i smaż całość 10 minut.
  6. Na koniec dodaj upieczonego i pokrojonego w kostkę batata i orzechy włoskie.
  7. Całość dopraw solą i pieprzem.

Surówka z młodej kapusty

Surówka z młodej kapusty to ulubiona surówka mojego taty, nic w tym dziwnego, jest pyszna, soczysta i taka świeża, a jej przygotowanie (to akurat czyni mama, więc tym bardziej jest to ulubiona surówka taty) zajmuje chwilę. Nie ma się co rozpisywać: młoda kapusta, szczypior i koperek, sól, pieprz i łyżka oliwy i octu winnego.

Świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków, dajmy na to z zsiadłym mlekiem.

surówka z młodej kapusty

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut
Ilość porcji: 6
  • główka młodej kapusty
  • duży pęczek koperku
  • duży pęczek szczypiorku wraz z dymką
  • łyżka octu winnego, białego
  • łyżka oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Kapustę posiekaj, zmieszaj z pokrojonym szczypiorkiem i koperkiem.
  2. Dodaj oliwy, dopraw octem, solą i pieprzem.
  3. Całość weź w swoje ręce i ugnieć, tak aby kapusta zmiękła i puściła soki.
  4. Gotowe :).

Sałatka z komosy ryżowej

Szukacie pomysłu na kolację? Pieczone warzywa, komosa ryżową i sojowy sos czosnkowy to połączenie idealne, pyszne, sycące, ale nie obciążające nadto brzucha przed snem :).

Komosa ryżowa pojawiła się w sklepach już jakiś czas temu. W zeszłym roku wyznaczała trendy, w tym odchodzi się od zagranicznych innowacji, a prądy kulinarnej mody niosą nas w stronę swojskich śledzi, oleju rzepakowego i pęczaku, no ale ja się na komosę jednak porwałam. Głównie z powodu jej wyglądu (no ale zdrowa też jest). Komosa ma śmieszne ziarenka, które nie są podobne do żadnej innej kaszy, takie lekko soczewkowate, drobniutkie i kolorowe. I tyle.

Warzywa wybieracie dowolnie. My postawiliśmy na buraka, bataty, marchew i pietruszkę, do tego roszponka i orzechy włoskie. Całość idealnie wieńczy czosnkowy sos na bazie jogurtu sojowego. Do tej gromady można dodać brokuła, kalafiora, brukselkę oraz owoce, takie jak jabłko czy gruszka. Dowolność wszelaka.

 

sałatka z komosy
sałatka z komosy
Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
Ilość porcji: 4
Warzywa
  • batat
  • 3 marchewki
  • 3 buraki
  • 2 pietruszki
  • 2 czerwone cebule
  • roszponka
  • garść orzechów włoskich
Sos czosnkowy:
  • jogurt sojowy naturalny
  • łyżka soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek pietruszki
  • łyżeczka cząbru
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Komosa:
  1. Komosę przepłucz zimną wodą.
  2. Gotuj komosę w osolonej wodzie w proporcji 1:2 przez 15 minut pod przykryciem (jedna porcja komosy, 2 porcje wody).
  3. Następnie odstaw jeszcze na 10 minut nie odkrywając garnka.
Sos czosnkowy:
  1. Do jogurtu dodaj sprasowany czosnek, sok z cytryny, posiekaną pietruszkę, cząber, sól i pieprz i całość wymieszaj.
Warzywa:
  1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  2. Buraki umyj, zawiń w folie aluminiową.
  3. Pietruszkę i bataty pokrój w talarki lub księżyce.
  4. Marchewkę pokrój w słupki.
  5. Pokrojone warzywa ułóż na blaszkach i piecz około 15 minut w 200 °C. Buraki trochę dłużej, około 30 minut.
  6. Podawaj razem.

Grillowany indyk na jarmużu

Czasem człowiek ma chęć na kawałek soczystego mięska, ale nic wymyślnego. Wtedy grillowany indyk, w pikantnej skórce wchodzi idealnie. Do tego blanszowany jarmuż, awokado, pomidory i trochę pestek, nic więcej, a tak pysznie. To też się nie rozpisuję :).

grillowany indyk

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut + 2 h dla marynaty
Ilość porcji: 4
Marynata:
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 0,5 łyżeczki ostrej papryki
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki oliwy
Pozostałe:
  • 1 pierś z indyka (około 1 kg)
  • dwie garści pomidorków koktajlowych (około 300 g)
  • 400 g jarmużu
  • 2 awokado
  • garść pestek słonecznika

Przygotowanie
  1. Przyprawy utrzyj w moździerzu i dodaj do nich oliwy.
  2. Indyka dokładnie opłucz, wysusz i natrzyj marynatą.
  3. Odłóż na 2 godziny do lodówki.
  4. Po tym czasie zgrilluj indyka (około 10 minut) na grillu elektrycznym, patelni grillowej lub upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (około 15 minut). Nie polecam dłużej, bo indyk się wysuszy. Sprawdź czy jest gotowy lekko go nacinając. Pamiętaj, że indyk po wyjęciu jeszcze chwilę będzie dochodził.
  5. W międzyczasie obierz jarmuż z łodyg.
  6. W sporym garnku zagotuj wodę z 2 łyżkami soli.
  7. Wrzuć obrany jarmuż do wrzątku, parz 2 minuty, odcedź i zanurz w zimnej wodzie (to zachowa kolor i pozbawi jarmuż nadmiaru soli).
  8. Na suchej patelni upraż pestki.
  9. Pokrój awokado i pomidorki.
  10. Złóż całość i szamaj :).

 

Sałatka z wakame

Sałatka z wakame to dość lekki i ciekawy sposób na przystawkę, ale nie zawsze musi byś podawana w towarzystwie sushi. Przy okazji pierogów z gęsiną w stylu japońskim postanowiłam pójść z eksperymentami dalej i spolszczyć sałatkę z wodorostów.

Oryginalnie sałatka z wakame zawiera sezam i wodorosty. Zamieniłam sezam na gorczycę, dodałam ogórka zielonego, sałatkę ułożyłam na mini podpłomykach i całość posypałam posiekaną ostrą papryczkę. Jak wyszło? Zaskakująco dobrze :).

sałatka z wakame

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Podpłomyki:
  • 150 g mąki
  • 75 g ciepłej wody
  • szczypta soli
Sałatka:
  • Składniki:
  • 0,5 szklanki glonów wakame suszonych
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego
  • 1 łyżka sosu sojowego ciemnego
  • pół zielonego ogórka
  • łyżka ziaren gorczycy
  • 2 suszone papryczki chilli

Przygotowanie
Podpłomyki:
  1. Przesiej do miski mąkę z solą i dodaj ciepłej wody. Całość wymieszaj i zagnieć ciasto.
  2. Rozwałkuj ciasto bardzo cienko.
  3. Szklanką wytnij kółka.
  4. Kładź kółka ciasta na rozgrzaną patelnię teflonową i piecz je po 2-3 minuty z każdej strony.
Sałatka:
  1. Wodorosty namocz w 2 szklankach wody – odstaw je na 15 minut.
  2. Gdy się rozwiną odsącz je na sicie.
  3. W międzyczasie połącz wszystkie składniki sosu.
  4. Posiekaj ogórka najcieniej jak się da.
  5. Przełóż odsączone wodorosty i zalej je sosem.
  6. Rozłóż podpłomyki, nakładaj na nie wodorosty i plastry ogórka, całość posyp gorczyca i posiekaną papryczką.

Sałatka z ośmiornicą

Szybka i lekka przekąska lub całkiem niezła kolacja. Sałatka z ośmiornicą, pieczonymi ziemniaczkami i sosem mojo verde. Sos szykuje się chwilę, a w lodówce wytrzyma kilka ładnych dni, natomiast ośmiornica to kwestia wyboru. Albo kupujecie jedna wielka i gotujecie ja 40 minut, albo wybieracie gotową z puszki, słoika czy innego opakowania. Małe ośmiorniczki, czyli octopus baby też jak najbardziej pasują.

Taka już zaleta sałatek, że wystarczy coś zielonego, sos i rozmaite dodatki, na które akurat macie chęć i całość gotowa. Smacznego.

sałatka z ośmiornicą

Składniki
Czas przygotowania: około 50 minut
  • ośmiornica
  • liść laurowy
  • pomidorki koktajlowe
  • rukola
  • 2 ziemniaki
sos:
  • główka młodego czosnku
  • duży pęczek natki kolendry
  • zielona papryka
  • łyżeczka ziaren kminu rzymskiego (kuminu)
  • szklanka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • ⅓ szklanki octu winnego
  • sól do smaku

Przygotowanie
  1. Składniki sosu umieść w blenderze i miksuj około 3 minut.
  2. Ośmiornicę (zamrożoną lub i nie) umieść w garnku, dodaj liście laurowe, szczelnie przykryj i duś na małym ogniu przez 40 minut.
  3. Ziemniaki pokrój w kostkę, umieść je w misce, dodaj łyżkę oliwy i całość dobrze wymieszaj.
  4. Rozłóż ziemniaki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, oprósz solą i zapiekaj przez 15 minut w 180°C.
  5. Gdy ośmiornica będzie już miękka, wyjmij ją z garnka, odsącz i pokrój na mniejsze części wykrawając dziób.
  6. Nałóż na talerz rukolę, polej sosem, dodaj upieczone ziemniaczki, pomidory i kawałki ośmiornicy.

Bulgur z bobem i jajkiem

Mamy sezon na bób, a nie powiem, czekałam na to cały rok :). A jak sezon, to trzeba coś przygotować, choć sam bób to jest to :).

No to otwieram szafkę, a tam bulgur, który leży i czeka nieużywany od tygodnia arabskiego. Czemu nie. Do tego cebula, szczypiorek, czosnek, kolendra, odrobina kuminu i jajko. Początkowo sądziłam, że to takie nic, mdłe. Może by czegoś dodać? Ale nie. Nadmiar tylko szkodzi. No i się okazało to tak pyszne, że już marzę o kolejnych porcjach.

Ni to sałatka, zapiekanka, danie jednogarnkowe. Śniadanie, obiad czy kolacja? Nieważne. Jest lekkie, pełne ziół i aromatyczne. Idealne na szybkie zaspokojenie głodu. No i koniecznie do pałaszowania zaraz po przyrządzeniu – płynne żółtko nadaje temu wszystkiemu sens ;).

bulgur z bobem i jajkiem

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • szklanka ugotowanego bulguru
  • 0,5 kg bobu ugotowanego i obranego
  • 2 jajka
  • pęczek kolendry
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • szczypiorek
  • szczypta kuminu
  • sól i pieprz
  • masło do podsmażenia

Przygotowanie
  1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  2. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  3. Dodaj ugotowany bulgur, kumin, pieprz i sól i całość podsmaż.
  4. Przełóż zawartość patelni do naczynia do zapiekania.
  5. Dodaj posiekany szczypiorek i obrany bób.
  6. Całość wymieszaj.
  7. Zrób małe wgłębienia i wbij do nich jajka.
  8. Zapiecz całość, aż białka się zetną, ale żółtka zostaną płynne.
  9. Przełóż na talerze, dodaj kolendry i szamaj od razu :).

Tofurnik czekoladowy

Klasyk wśród klasyków ciast wegańskich. Sernik bez sera, czyli tofurnik w wersji czekoladowej.

Za samym słowem tofurnik nie przepadam, choć sernik bez sera brzmi głupio, więc niech po prostu będzie to piankowe ciasto czekoladowe :). Piankowe o tak, bo wyszło rewelacyjnie. Choć pierwsze próby były smakowe, to jednak troszkę za ciężkie, bardzo truflowate, konkretne i sycące. Tym razem przestudiowałam kilka przepisów, połączyłam je i wyszła mi taka o pianka bardzo czekoladowa, czyli to o co mi dokładnie chodziło.

Spód można zrobić ze wszystkiego. Pasowałby idealnie spód z ciasteczek Speculoos, no ale wszystkie zjedliśmy :), a ja postanowiłam uprzątnąć spiżarkę, to też spód przygotowałam z orzeszków ziemnych i płatków owsianych. Idąc za ciosem, na górę pokruszone orzeszki i truskawki, które kochają czekoladę. No i mamy, idealne ciacho, idealnie na dzień mamy (aprobata była, więc sukces) :).

tofurnik czekoladowy
tofurnik czekoladowy
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut + 1 godzina pieczenia + 3 godziny studzenia
Składniki na okrągła blaszkę 18 cm.
Spód:
  • 120 g orzeszków ziemnych (około szklanki)
  • 60 g płatków owsianych (około ½ szklanki)
  • 50 g masła roślinnego
  • 2 łyżki syropu klonowego
Masa:
  • 300 g białego tofu
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 120 ml cukru pudru
  • 100 g gorzkiej czekolady rozpuszczonej
  • 2 łyżki kakao
  • pół łyżeczki soli
Góra:
  • truskawki
  • posiekane orzeszki ziemne

Przygotowanie
Spód:
  1. Płatki i orzeszki umieć w blenderze i z miksuj chwilę, aby lekko rozdrobnić płatki i orzeszki. Absolutnie nie na mąkę :).
  2. Dodaj do zmiksowanych płatków syropu i mała i całość zagnieć. Powinno wyjść w miarę zwarte „ciasto”.
  3. Blaszkę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia i wyłóż dno powstałą mieszanką. Najlepiej na rękę nałożyć foliową rękawiczkę, albo zwykły woreczek śniadaniowy, dzięki temu masa się dobrze ubije i nie będzie przyklejała się do rąk.
  4. Blaszkę schowaj do zamrażalnika.
Masa:
  1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (gór/dół).
  2. W misce umieć tofu i wszystkie suche składniki.
  3. Za pomocą blendera zmiksuj całość na gładką masę.
  4. Gdy masa będzie gładka, dodaj roztopioną czekoladę i zmiksuj ponownie.
  5. Teraz powoli dodawaj mleko kokosowe i całość blenduj.
  6. Masa powinna być płynna (jak na sernik), ale nie za rzadka.
  7. Masę wylej na schłodzony spód.
  8. Piecz w 180°C przez 15 minut, następnie obniż temperaturę do 120°C i piecz jeszcze 40 minut.
  9. Po tym czasie wyłącz piekarnik i zostaw w nim ciasto na 30 minut.
  10. Następnie wyjmij ciasto z pieca. Ciasto będzie wydawało się bardzo elastyczne, wręcz płynne, ale tak nie jest. Ciasto potrzebuje trochę chłodu :).
  11. Gdy ostygnie umieść je w lodówce.
  12. Po 2 godzinach powinno być gotowe, choć najlepiej zostawić je na całą noc w lodówce i wyjąć godzinę przed pałaszowaniem.
  13. Górę posyp orzeszkami i truskawkami.
  14. Smacznego :).

 

Sałatka z makrelą, szparagami, botwinką i jabłkiem

Przeskakujemy na kolejną islandzką rybkę, tym razem dobrze wszystkim znana, niedoceniana makrela.

Niby zwykła, nudna makrela, kojarzy się z pastą na chleb, ale czy można przygotować coś jeszcze? Fakt jest taki, że ze świeżej można usmażyć całkiem apetyczną rybkę, ale skupmy się na wędzonej.

Sałatka to może nic nadzwyczajnego, ale jeżeli użyje się sezonowych warzyw takich jak szparagi i botwinka, przygotuje słodki sos musztardowy, użyje np. jabłka dla przełamania smaku i chrupiących orzechów, to makrela staje się idealnym dodatkiem wieńczącym całość.

Sałatka z makrelą to też idealna, lekka kolacja, nawet dla dwojga, warunek jeden, obie osoby konsumują makrelę :).

sałatka z makrelą, szparagami, botwinką i jabłkiem
sałatka z makrelą, szparagami, botwinką i jabłkiem
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • wędzona makrela
  • jabłko
  • pęczek zielonych szparagów
  • botwinka
  • orzechy włoskie
Sos musztardowy:
  • łyżka cukru muscovado/miodu
  • sok z połowy cytryny
  • łyżka musztardy
  • łyżeczka sosu worcestershire
  • 2 łyżki oliwy bądź oleju (użyłam z orzechów włoskich)
  • sól

Przygotowanie
  1. Makrelę obierz i podziel na kawałki.
  2. Szparagi umyj, odetnij główki, a resztę ugotuj, bądź upiecz w piekarniku, dzięki czemu mają ciekawszy smak (180°C 10 minut). Upieczone pokrój na mniejsze części.
  3. Jabłko pokrój w plasterki razem ze skórką.
  4. Botwinkę dokładnie umyj i posiekaj liście i łodygi.
  5. Składniki sosu połącz i mieszaj, aż cukier się roztopi.
  6. Całość ułóż na talerzu, polej sosem i posyp orzechami.

 

Sałatka z bakłażana i mamałyga

Mamałyga, to jedno z tych słów, które lubimy, a nie do końca wiemy co oznacza, jak wihajster czy dynks. No możne bliżej, mamałyga to taka breja, ale nie do końca kojarzy się to z czymś do jedzenia, a już na pewno z niczym smacznym. Mamałyga jest owiana złą sławą, a włosi jakimś cudem ją odczarowali, prezentując światu polentę. Więc dlaczego my nie przywrócimy mamałydze blasku? Mamałyga to nic innego jak kaszka kukurydziana, nie na mleku tylko zwykłej wodzie, do tego sól i przyprawy i uzyskujemy prosty, ale jakże smakowity dodatek, np. do sałatki z bakłażana, pomidorów i papryki. Z mamałygi można przygotować również samodzielna przekąskę, dodając do niej oliwki, kapary, grzyby, suszone pomidory czy anchois.

Wracając do sałatki. Bakłażan i papryka to dwa najbardziej popularne warzywa w Rumunii, dlatego wypada je połączyć. Na patelni podsmażamy czosnek i cebulę, dodajemy pomidory do smaku, pokrojoną paprykę i pieczone bakłażany. Sałatka smakuje na ciepło i zimno. Prosta, szybka i smaczna sałatka z bakłażana i mamałyga, na lekką kolację idealne zestawienie.

Sałatka z bakłażana i mamałyga

Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
Sałatka:
  • dwa bakłażany
  • cebula
  • czerwona papryka
  • 2 pomidory
  • 3 ząbki czosnku
  • pieprz i sól
  • pietruszka
Mamałyga:
  • pół szklanki kaszy kukurydzianej
  • 800 ml wody

Przygotowanie
  1. Bakłażany obierz i zawiń w folię aluminiową.
  2. Piecz 30 minut w piecu nagrzanym do 180°C.
  3. Zagotuj wodę z duża ilością soli (około łyżki).
  4. Do wrzątku wsypuj powoli kaszę, mieszaj.
  5. Zminimalizuj ogień i mieszaj kaszę, aż zgęstnieje (około 10 minut).
  6. Uważaj, mocno chlapie, jak mały wulkan :).
  7. Przełóż kaszkę do misek i dodaj co lubisz, albo nic.
  8. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek, dodaj pokrojoną paprykę.
  9. Dodaj pokrojone pomidory i bakłażany.
  10. Całość dopraw solą i pieprzem.