Accras de morue, czyli kulki z dorsza

Tak sobie szukam i czytam i wpadłam na accras de morue. Czytam dalej. Accras de morue, czyli kulki ciasta z solonym dorszem, smażone na głębokim oleju, francuska specjalność kuchni karaibskiej. Szczególnie charakterystyczna dla Gwadelupy. No brzmi ciekawie. No to by się przepis przydał. No i tutaj klops, nic po Polsku nie znalazłam, po francusku a i owszem. Francuskiego nie znam, ale mamy słowniki i translatora. Tak więc prześledziłam kilka przepisów, w sumie wszystkie bardzo podobne i przystąpiłam do dzieła. Wyszła rzecz ciekawa. Chrupiące pączusie, a w środku delikatne, maziajowe nadzienie, nie surowe, ale półpłynne, idealne. Problem taki, że u nas dostać solonego dorsza jest ciężko, dlatego zastąpiłam go wersją wędzoną. Charakterystyczną cechą kuchni karaibskiej jest częsty dodatek owoców do mięs i ryb. Dlatego do pączusi idealnie pasuje sałatka z selera naciowego, mango i rodzynek, do tego ryż i jest świat. A jak kogoś przeraża smażenie w głębokim tłuszczu, to można na suchej patelni placki zrobić, też smakowe.

Accras de morue, czyli kulki z dorsza

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut + 60 minut dla ciasta
Kulki z dorsza:
  • jeden dorsz wędzony (około 400g)
  • 50 ml mleka sojowego
  • 40g drożdży
  • 200g mąki
  • 2 jajka
  • 120 ml ciepłej wody
  • pęczek posiekanej pietruszki
  • łyżka świeżego tymianku (albo łyżeczka suszonego)
  • 2 cebule
  • 4 żabki czosnku
  • sok z 1 limonki
  • szczypta ostrej papryki
  • sól i pieprz do smaku
Sałatka:
  • 5 łodyg selera
  • mango
  • garść rodzynek
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Kulki:
  1. Drożdże wymieszaj z mlekiem i łyżką mąki. Wymieszaj i poczekaj, aż trochę urośnie.
  2. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  3. Zmieszaj suche składniki – mąkę, pietruszkę, tymianek, paprykę.
  4. Dodaj zaczyn drożdżowy, wodę i jajka. Całość wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego ciasta na naleśniki.
  5. Dodaj przestudzoną cebulę i czosnek.
  6. Obierz dorsza i lekko rozdrabniając go w palcach, dodaj do masy. Całość wymieszaj i odstaw na godzinę.
  7. Po godzinie rozgrzej olej i smaż. Nakładaj ciasto łyżką.
  8. Pączki powinny być złoto-brązowe i smażyć się około 4 minut. Jeżeli się palą, to zmniejsz ogień, a jak za długo smażą, to go podkręć.
Sałatka:
  1. Na grubych oczkach zetrzyj seler.
  2. Dodaj pokrojone w kostkę mango i rodzynki.
  3. Dopraw odrobina soli i grubo zmielonym pieprzem.

Sushi

Na koniec tygodnia serwujemy klasykę, czyli sushi.

Odmian sushi jest od groma, a ich nazwy nie do spamiętania. Myślę, że nie ma co się sugerować nazwami, po prostu pokroić to na co ma się ochotę, ugotować ryż i zwijać, bądź układać wieżyczki. Ma być kolorowo, wesoło, no i smacznie.

My przygotowaliśmy sushi-maki, czyli rolki sushi zwijane na bambusowej macie, które kroi się na 1 cm krążki: futomaki (krążki z algą nori na zewnątrz), uramaki (sushi z algą zawiniętą do środka, a ryżem na zewnątrz), hosomaki (cieniutkie, jednoskładnikowe rolki z algą na zewnątrz); nigiri (łosoś/krewetka na ryżu); pewien rodzaj oshisushi (takie piętrowe sushi: ryż, na to ryba, omlet, wodorosty); onigiri (kulki ryżu z dodatkiem algi) i kilka innych, wymyślonych przez nas :). Dodatkowo przygotowaliśmy swój imbir marynowany, bo skład tego sklepowego nie ma końca, a to przecież tylko imbir, ocet, cukier i woda.

Cały bajer w sushi polega na tym, że łączy w sobie składniki o różnej konsystencji, twardości, kolorze, smaku, a wszystko do siebie pasuje. Poza przygotowaniem ryżu (ugotowanie i wystudzenie), przygotowanie sushi zajmuje niecałe pół godziny, do tego jest banalnie proste. Więc jak macie ochotę na sushi, do dzieła :).

Sushi
Sushi
Składniki
Czas przygotowania: ryż – 3h (kwestia dokładnego wystudzenia), szykowanie sushi – 30 minut
  • ryż
  • łosoś (surowy, wędzony)
  • tuńczyk (surowy, marynowany)
  • omlet
  • nori (zielone algii)
  • krewetki
  • awokado
  • ogórek zielony
  • sałata
  • szczypiorek
  • rzodkiew
  • ocet ryżowy
  • sos sojowy
  • marynowany imbir
  • wasabi

Przygotowanie
  1. Ryż najpierw dokładnie wypłucz, tak aby woda była klarowna.
  2. Ugotuj ryż w proporcji 1:1 z wodą. Gotuj przez 10 minut, na małym ogniu pod przykryciem, po czym zestaw z palnika na 10 minut, nie odkrywając przykrywki.
  3. Przełóż ryż do miski i mieszając polej go mieszanką octu, soli i cukru (4 łyżki octu, łyżka cukru, pół łyżeczki soli). Dwie łyżki mieszanki wystarczą na jeden kubek ryżu.
  4. Następnie odstaw ryż do wystygnięcia.
  5. Potnij rybę w paski, warzywa również.
  6. Gdy ryż wystygnie, rozłóż na macie do zwijania płat nori, nałóż cienką warstwę ryżu (pozostawiając 2 cm brzegu wolnych), następnie układaj to na co masz ochotę.
  7. Zwiń rolkę za pomocą maty, lekko zwilż wolny brzeg nori, żeby skleić rolkę.
  8. Dociśnij matą rolkę i potnij ją na krążki.
  9. W przypadku uramaki, na macie połóż folię spożywczą, następnie ryż, nori i składniki.

 

Tatar z łososia

Ten tydzień zaczynamy inaczej, mianowicie bez chleba. Japonię dość dobrze poznała moja siostra i z jej relacji wynika, że Japończycy jedzą coś w rodzaju mlecznego chleba tostowego, ale i tak rzadko. Głównie ryż, w każdej postaci. Tak więc chleba nie pieczemy, a jako dodatku użyjemy beznarodowca, taki dziwny wynalazek mi wyszedł, takie bagietkociabaty :).

Na początek miks Japońsko-Polski. Nasz tatar, ale z ryby, mianowicie z łososia. Nigdy nie miałam oporów, żeby zjeść surową rybę (gorzej z patroszeniem i myciem), Adamowi też już przeszło, tak więc surowy łosoś w postaci poszatkowanego mięsa, z dodatkiem szalotki, ogórka kiszonego i kaparów zagościł na naszym stole. Dzieło wspólne.

Ta wersja tatara jest bardzo delikatna, choć wyraźna w maku, dlatego, nie dodaję zbyt dużo dodatków, tak aby nie przyćmić ryby. Dodatkowo łosoś jest wystarczająco tłusty, więc nie wymaga dodatku oliwy, a jedno żółtko w zupełności wystarczy. Jedyne co jest konieczne, to kapary, mam wrażenie, że uzupełniają całość.

Tatar z łososia

Składniki
Tatar:
  • 400 g surowego łososia
  • 1 żółtko
  • 1 szalotka
  • 1 ogórek kiszony (nie za duży)
  • łyżka kaparów
  • sos sojowy
  • pieprz
Dodatki:
  • biały chleb
  • marynowany imbir
  • można i ryż

Przygotowanie
  1. Jeżeli kupiliście łososia ze skóra, to na początku się jej pozbywamy. Jeżeli są ości, również należy je usunąć.
  2. Łososia siekamy ostrym nożem. Nie należy używać maszynki do mięsa, czy blendera.
  3. Przełóż posiekane mięso do miski.
  4. Bardzo drobno posiekaj ogórka (jeżeli ma grubą skórę, to najpierw go obierz).
  5. Posiekaj szalotkę i kapary.
  6. Dodajemy żółtko, łyżeczkę sosu sojowego, posiekane kapary, szalotkę i ogórka.
  7. Przypraw pieprzem.
  8. Wszystko dokładnie wymieszaj i spróbuj. Jeżeli jest za mało słone, dodaj jeszcze sosu sojowego.
  9. Szamaj z dowolnymi dodatkami.

Chowder

Chowder to kolejna zupa rybna jaką serwujemy, no cóż, lubimy :). Tym razem wersja amerykańska. No właśnie, kuchnia amerykańska to nie tylko burgery, wołowina czy bekon. USA posiada dwa wybrzeża, więc i sporo ryb i owoców morza. Zdrowiej, ale nie do końca lekko. Podstawą w klasycznym wydaniu tej zupy jest mleko i boczek, a czasem i śmietana, z przyczyn oczywistych zamieniam je na mleko sojowe. Dobre mleko sojowe wcale nie jest takie złe :).

CHOWDER-TAG

Składniki
  • 1 litr bulionu rybnego
  • ryby, jakie lubicie, w moim wydaniu łosoś i dorsz
  • 1 kg muli
  • 10 krewetek
  • 150 g boczku wędzonego
  • szklanka mleka sojowego
  • szklanka białego wytrawnego wina
  • marchewka
  • 2 ziemniaki
  • cebula
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 3 ząbki czosnku
  • pietruszka
  • tymianek
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Pokrój boczek w kostkę i podsmaż go w dużym garnku.
  2. Pod koniec dodaj posiekaną cebulę, czosnek i pokrojone warzywa. Wszystko podsmaż.
  3. Zalej warzywa i boczek bulionem i gotuj 10 minut. Aż warzywa się ugotują.
  4. Dodaj szklankę mleka sojowego i dopraw tymiankiem, solą i pieprzem.
  5. Dodaj poćwiartowaną rybę i owoce morza.
  6. Gotuj zupę jeszcze 5 minut i podawaj z pietruszką.

 

 

Mule po belgijsku

Klasyczne mule po belgijsku, szybki i prosty przepis, z tą różnicą, że zamiast czosnku mamy seler i por, a sól i pieprz uzupełnia tymianek. No i to co lubię najbardziej – wino, które zostaje, a zmarnować się nie może.

SAMSUNG CSC

Składniki
  • 1 kg omułków
  • mały por
  • szalotka
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 200 ml białego, wytrawnego wina – Riesling
  • łyżka masła
  • tymianek
  • liść laurowy
  • pietruszka
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Umyj omułki w zimnej wodzie – nie trzeba ich szorować, bo większość dostawców robi to za nas. Wyrzuć otwarte i połamane muszle.
  2. Posiekaj szalotkę, pora i seler.
  3. W garnku rozpuść masło, wrzuć warzywa i lekko podsmaż.
  4. Dodaj liść laurowy, tymianek i połowę pietruszki. Dorzuć małże i wszystko razem wymieszaj.
  5. Wlej wino i przykryj garnek przykrywką. Gotuj 3-4 minut.
  6. Przełóż omułki na talerz (wyrzuć te, które się nie otworzyły), posyp pietruszką i szamaj z pieczywem.

 

Norweska zupa rybna

No i nastał czas na moje ulubione – zupa.

Składniki
  • 300 g łososia bez skóry
  • 300 g dorsza bez skóry
  • 200 g krewetek świeżych lub rozmrożonych
  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • ostra papryka w proszku
  • sól, pieprz
  • 700 ml bulionu
  • koperek
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Cebule pokrój w kostkę, posiekaj czosnek, marchewkę potnij na talarki. Umyj ryby i pokrój w sporą kostkę
  2. W garnku (najlepiej z grubym dnem) podsmaż na oliwie cebulę, czosnek i marchewkowe talarki. Po kilku minutach dodaj paprykę i łyżkę przecieru pomidorowego. Podsmaż chwilę i zalej całość bulionem. Gdy płyn się zagotuje, dodaj rybki. Gdy powtórnie się zagotuje dodaj krewetki, przypraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 3 minuty. Przed podaniem posyp koperkiem.

 

Burgery z łososia

Burgery lubi każdy. Za dzieciaka atakowaliśmy McD, teraz nastała moda na burgery ze stuprocentowej krowy.

A w tygodniu skandynawskim czas na kolejne danie z rybki.

Składniki
Bułki:
  • 500 g mąki pszennej
  • 25 g drożdży
  • łyżeczka cukru
  • 250 ml wody/mleka sojowego
  • 100 g masła
  • 2 jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • kminek
Burgery:
  • 500 g łososia bez skóry
  • garść koperku
  • 1 szalotka
  • 1 jajko
  • sól i pieprz
Dodatki:
  • rukola
  • cebula
  • pomidor
  • i jakie warzywo lubicie
  • keczup
  • majonez
  • kminek
  • oregano
  • majeranek

Przygotowanie
  1. Ciepłą wodę/mleko wymieszaj z drożdżami i cukrem i odstaw na 15 minut. Mąkę zmieszaj z solą, rozpuszczonym masłem i 1 jajkiem, dodaj zaczyn i wyrób ciasto. Gdy będzie sprężyste odstaw pod przykryciem do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.
  2. Umyj łososia i posiekaj go nożem, jak na tatara. Przełóż mięso do miski, dodaj posiekaną szalotkę, sól, pieprz i posiekany koperek. Uformuj burgery i odstaw na godzinę do lodówki, żeby stężały.
  3. Zagnieć powtórnie ciasto, uformuj z nich bułeczki i odstaw na blaszce z papierem do pieczenia na 20-30 minut – do wyrośnięcia. Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem.Piecz je w 200°C przez 15-20 minut.
  4. Wymieszaj keczup z majonezem, dodaj przyprawy i wszystko wymieszaj. Pokrój warzywa.
  5. Burgery samaż na suchej, teflonowej patelni – są wystarczająco tłuste.
  6. Teraz złóż wszystko w całość, posmaruj sosem i smacznego.

 

Marynowany śledź na toście

Przekąska zdecydowanie nie dla każdego :).

tost ze śledziem i żółtkiem-01

 

Składniki
  • 4 kromki żytniego chleba
  • 2 marynowane filety ze śledzia
  • burak
  • cebula
  • 4 jajka w temperaturze pokojowej
  • ogórek kiszony
  • rukola

Przygotowanie
  1. Surowe śledzie możesz zamarynować 3 dni wcześniej lub po prostu użyć gotowych.
  2. Chleb zgrilluj w piekarniku lub na patelni, śledzie obierz ze skóry, ugotowanego buraczka i ogórka pokrój w plasterki, a cebulę w piórka.
  3. Ułóż składniki na toście zaczynając od rukoli. Na koniec umieść żółtko na szczycie, oprósz je solą i pieprzem i smacznego :).

 

Gravlax

Gravlax – dosłownie pogrzebany łosoś.

Odkrywanie kuchni świata przynosi takie właśnie perełki jak gravlax. Gdyby nie nasz eksperyment, wpadłabym na to cudo dużo później i zapewne przez przypadek. A tu proszę już w pierwszych tygodniach.

Gravlax to łat łososia, peklowany w soli i cukrze, przykryty koprem, buraczkami i chrzanem. Po trzech dniach oczekiwania, z lekką niepewnością rozpakowałam paczuszkę, spróbowałam i zrozumiałam.

Gravlax to najlepsza wersja łososia. Surowy środek, ścięta skórka, posmak buraczka i sól, która sprawia, że łosoś przypomina, ale tylko lekko, wersję wędzoną.

 

Bliny na zakwasie
Bliny na zakwasie

 

Składniki
  • 70 dag filetu z łososia
  • 2 spore łyżki soli
  • 2 łyżki cukru
  • 2 średnie buraki
  • 2 łyżki chrzanu
  • duży pęczek kopru

Przygotowanie
  1. Oryginalnie łosoś powinien być ze skórą, niemniej po kilku przygodach z peklowaniem łososia, zdecydowanie wolę wersję bez.
  2. Umytego łososia umieść w miarę płytkim naczyniu lub po prostu na foli spożywczej, natrzyj go mieszanką cukru, soli i posiekanego kopru.
  3. Starte buraki wymieszaj z chrzanem, a następnie pokryj nimi łososia. Przykryj szczelnie folią i umieść w lodówce. Możesz go przygnieść czymś cięższym – ja użyłam 3 puszek piwa.
  4. Teraz musisz być cierpliwy i poczekać przynajmniej 48h.
  5. Po dwóch dniach wyjmij łososia, zetrzyj z niego wszystkie fafoły i usuń sok. Łosoś powinien być sztywny, a wierzchnia warstwa buraczana.
  6. Teraz wystarczy go cieńko pokroić i jeść, samego albo z pieczywem, ziemniakami. Jak kto woli.