Bulgur z bobem i jajkiem

Mamy sezon na bób, a nie powiem, czekałam na to cały rok :). A jak sezon, to trzeba coś przygotować, choć sam bób to jest to :).

No to otwieram szafkę, a tam bulgur, który leży i czeka nieużywany od tygodnia arabskiego. Czemu nie. Do tego cebula, szczypiorek, czosnek, kolendra, odrobina kuminu i jajko. Początkowo sądziłam, że to takie nic, mdłe. Może by czegoś dodać? Ale nie. Nadmiar tylko szkodzi. No i się okazało to tak pyszne, że już marzę o kolejnych porcjach.

Ni to sałatka, zapiekanka, danie jednogarnkowe. Śniadanie, obiad czy kolacja? Nieważne. Jest lekkie, pełne ziół i aromatyczne. Idealne na szybkie zaspokojenie głodu. No i koniecznie do pałaszowania zaraz po przyrządzeniu – płynne żółtko nadaje temu wszystkiemu sens ;).

bulgur z bobem i jajkiem

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • szklanka ugotowanego bulguru
  • 0,5 kg bobu ugotowanego i obranego
  • 2 jajka
  • pęczek kolendry
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • szczypiorek
  • szczypta kuminu
  • sól i pieprz
  • masło do podsmażenia

Przygotowanie
  1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  2. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  3. Dodaj ugotowany bulgur, kumin, pieprz i sól i całość podsmaż.
  4. Przełóż zawartość patelni do naczynia do zapiekania.
  5. Dodaj posiekany szczypiorek i obrany bób.
  6. Całość wymieszaj.
  7. Zrób małe wgłębienia i wbij do nich jajka.
  8. Zapiecz całość, aż białka się zetną, ale żółtka zostaną płynne.
  9. Przełóż na talerze, dodaj kolendry i szamaj od razu :).

Buraczotto, czyli pęczotto z burakami

Uwielbiam te wszystkie dziwne hybrydy kulinarne jak pęczotto czy brunch. Sama jestem dumna z kilku własnych tworów, jednym z nich jest właśnie buraczotto, czyli pęczotto z burakami (lubię też grzybotto, ale to innym razem).

W skład buraczotto wchodzi kasza pęczak, buraczki, wino, bulion i przyprawy, więc w sumie dość tanie i dostępne składniki. Do niedawna pęczak kojarzył mi się raczej z paszą, niż kaszą, a to taki błąd. Pęczak nie dość, że jest pyszny, to i zdrowy. Do tego buraczki, no samo zdrowie i cudny różowy kolor, no i najzdrowsze wino, oczywiście czerwone i wytrawne :). Słowem buraczotto to najlepsza rzecz na świecie.

Dobrze doprawione buraczotto można jeść samodzielnie, albo ciekawie przełamać smak, np. wędzonym dorszem. No właśnie, rybki. W końcu zaczęliśmy tydzień islandzki, a to samo się rozumie, że ryby zdominują nasz tydzień.

Krótka charakterystyka kuchni islandzkiej: dorsz, śledź, pstrąg, halibut, łosoś, zboża, nabiał i jagnięcina. Pominę te tradycyjne dania jak kwaszone focze płetwy, sfermentowane mięso rekina, suszone na słońcu rybki, głowiznę czy pudding z wątroby. Wszystko to musi być pyszne, ale bardziej mi chodzi o przybliżenie, niż obrzydzenie kuchni, o której nie wiele osób ma jakiekolwiek pojęcie. Dlatego przed nami ryby w różnych odsłonach, nowe chleby i skyr w wersji wegańskiej, czyli moje małe szczęście bez nabiału.

buraczotto z wędzonym dorszem
buraczotto z wędzonym dorszem
Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
  • duża szklanka pęczaku
  • 2 średnie buraczki
  • około 1 l bulionu (warzywny, mięsny)
  • 200 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 1 czerwona cebula
  • dwie łyżki świeżego tymianku (jedna suszonego)
  • łyżka masła
  • sól i pieprz
  • wędzony dorsz lub inna rybka

Przygotowanie
  1. W piekarniku upiecz zawinięte w folię buraczki. Tak 30 minut w 180°C.
  2. Gdy buraczki się upieką, ostudź je, następnie obierz i zetrzyj na grubych oczkach.
  3. W garnku o grubym dnie (na średnim ogniu) rozpuść masło i podsmaż na nim posiekaną cebulę.
  4. Gdy się lekko podsmaży dodaj surowy pęczak i mieszając podsmaż chwilę.
  5. Od tej chwili musisz stać przy garnku i ciągle mieszać.
  6. Dodaj do garnka starte buraczki i chwilę podsmaż.
  7. Dodaj tymianek (suszony, świeży na końcu), odrobinę soli i pieprzu.
  8. Wlej do garnka wino i wymieszaj.
  9. Gdy pęczak wciągnie cały płyn dodawaj po chochli bulionu, mieszaj i czekaj aż wszystko wypije.
  10. Tak postępuj przez mniej więcej 40 minut, aż pęczak będzie ugotowany (sprawdzaj próbując).
  11. Całość dopraw świeżym tymiankiem, solą i pieprzem.
  12. Buraczotto nie powinno być ani za rzadkie, ani zbyt zwarte i suche. To reguluj bulionem.
  13. Podawaj ze świeżym tymiankiem i wędzoną rybą.

 

Paella z owocami morza

Tak jak nasz pobyt ww Barcelonie, tak i ten tydzień kończymy paellą z owocami morza. W sumie danie banalnie proste, ryż i zwierzaki z morza, a wszystkich zachwyca. Mnie też, bo to przecież pyszne :).

Wersji paelli jest wiele. Z kurczakiem, wegetariańska, z owocami morza czy mieszana. Przepis w sumie jeden, prosty, a dodatki zależą tylko od nas. Na pewno musimy mieć cebulę, czosnek, paprykę, pomidorki no i ryż. Ryż średniodługi, taki jak do risotto może być, czyli arbrio, ale calasparra lub carnaroli też się nadadzą. Treści wybieracie sami, to na co macie ochotę. W naszej wersji wylądowały mule, krewetki i ośmiorniczka, która o tyle komplikuje, ze wymaga wcześniejszego podduszenia. Nie macie czasu i ochoty, to ją pomińcie.. Smasznego.

Paella z owocami morza

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut + 60 minut dla ośmiorniczki
  • 3 macki ośmiornicy
  • 0,5 kg krewetek
  • 0,5 kg muli
  • 400 g ryżu
  • litr bulionu
  • pół szklanki białego wina
  • czerwona papryka
  • gałązka pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • pietruszka posiekana
  • duża łyżka masła do smażenia

Przygotowanie
  1. Na patelni rozgrzej masło i obsmaż pokrojoną na 3 centymetrowe kawałki ośmiorniczkę.
  2. Przełóż ośmiornicę do garnka, zalej ją bulionem (tak aby ja przykryć) i duś pod przykryciem przez godzinę.
  3. Dodaj masło na patelnię i podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  4. Po chwili dodaj pokrojoną paprykę i przyprawy. Całość podsmaż.
  5. Dodaj na patelnię ryż i chwilę smaż go z warzywami.
  6. Wlej na patelnię wino, po chwili dodaj koncentrat, bulion i pomidorki.
  7. Całość lekko niech się gotuje.
  8. Dodaj krewetki i mule, przykryj patelnie (albo przykrywką albo folią aluminiową).
  9. Ogień zmniejsz do minimum i duś tak wszystko koło 10 minut.
  10. Na koniec dołóż ośmiornicę.

Tabbouleh – czyli kuskus i mięta

Tabbouleh to najbardziej znana sałatka kuchni arabskiej, idealnie pasuje na zakończenie tego tygodnia. Lekki i prosty przepis, dobrze podsumowujący ten tydzień. Znajdziemy tu wszystko co cechuje kuchnię arabską. Najpopularniejszy w tym regionie świata kuskus (bulgur), pachnącą miętę, świeże warzywa, oliwę, sok z cytryny. Sałatka jest lekka i treściwa zarazem, łączy wszystkie wartości odżywcze, a do tego jest prosta, a jej przygotowanie zajmuje chwilę. Takie właśnie były posiłki w tym tygodniu, proste i aromatyczne, lekkie i sycące, pełnowartościowe i odżywcze, a przede wszystkim proste i szybkie, nie pozbawione przy tym fantazji.

sałatka-TAG

Składniki
  • szklanka kuskusu
  • 2 pomidory
  • świeży ogórek
  • szalotka
  • świeża mięta
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • sok z jednej cytryny
  • sól, pieprz

Przygotowanie
  1. Kuskus zalej gorąca osoloną wodą i odstaw pod przykryciem
  2. Posiekaj warzywa i miętę.
  3. Oliwę połącz z cytryną, sola i pieprzem.
  4. Wymieszaj wszystkie składniki.
  5. Gotowe :).

 

Kuskus z daktylami i migdałami

Kuskus (a kasza bulgur jeszcze lepiej) idealnie sprawdza się nie tylko jako dodatek do obiadu, ale i jest pysznym śniadaniem, drugim śniadaniem albo i deserem. Kuskus to klasyka bliskiego wschodu, jada się go niemal do każdego posiłku. Przepis na kuskus na słodko jest tak prosty, że nie może nie wyjść. Dodatkowo jest tak uniwersalny, że każdy może go dowolnie modyfikować według swoich preferencji, nie tracąc przy tym ducha arabskiej kuchni. Daktyle można uzupełnić albo zastąpić rodzynkami, figami i morelami. Dodatek migdałów, orzechów i nasion urozmaici smak i doda treści. Można też dodać sok z pomarańczy lub cytryny. Ale obowiązkowo musi w kuskusie znaleźć się cynamon, a i kardamon dobrze zrobi.

Kuskus gotuje się na mleku, ja standardowo używam roślinnego, ale i na wodzie wyjdzie. W kuchni arabskiej jak już robi się coś słodkiego, to tak porządnie słodkiego. Jak dla mnie same daktyle i mleko wystarczą jako słodki dodatek, no ale musi być tradycyjnie, więc cukier biały czy brązowy, a najlepiej miód idealnie uzupełni kuskus.

kuskus-na-słodkoTAG

Składniki
  • kuskus (bulgur)
  • suszone daktyle, figi, morele, rodzynki, itp.
  • migdały, orzechy, nasiona, itp.
  • mleko
  • cytryna
  • cynamon
  • ewentualnie miód, bądź inne słodzidło
(ilości zależą od tego, ile chcecie uzyskać kuskusu, pamiętajcie, kuskus mocno pęcznieje i dużo pije)

Przygotowanie
  1. Podgrzej mleko w garnczku.
  2. Wsyp do gotującego się mleka kuskus, tak aby był przykryty, zmniejsz ogień i mieszaj.
  3. Kuskus szybko wypije mleko, więc dolewaj go mieszając, aż kuskus będzie miękki i luźny, a mleko wchłonięte. Potrwa to dosłownie kilka minut.
  4. Zdejmij kuskus z ognia.
  5. Do kuskusu dodaj cynamon, posiekane owoce i orzechy.
  6. Dodaj odrobinę soku z cytryny lub pomarańczy. Posmakuj i dodaj więcej jeżeli masz ochotę.
  7. Na koniec dosłódź albo i nie.
  8. Jeżeli chcesz zjeść kuskus po jakimś czasie, może być bardziej zbity, aby go rozluźnić dodaj wody albo mleka.