Kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Kasza gryczana z batatem i szpinakiem to nie tylko zwykły obiad, ale dowód na to, że z niczego można zrobić pyszne, zdrowe i sycące danie. Kasza została z poprzedniego obiadu, pomidory w naszej spiżarni są zawsze, do tego batat lub inna słodka bulwa oraz cos zielonego, np. szpinak lub jarmuż i gotowe. Całość przesmażona z cebulą i czosnkiem i posypana orzechami włoskimi. Nic dodać, nic ująć, proste, kolorowe i jakie dobre.

kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 1 torebka kaszy gryczanej (100 g suchej)
  • 1 batat
  • 250 g szpinaku/jarmużu
  • 10 suszonych pomidorów
  • garść orzechów włoskich
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła/oliwy
  • 1 łyżeczka cząbru
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Batata upiecz w piekarniku (zawiń w folię aluminiową i piecz 30 minut w 170°C).
  2. Kaszę ugotuj.
  3. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek.
  4. Dodaj pokrojone suszone pomidory, cząber i ugotowaną kaszę. Całość przesmaż.
  5. Dodaj pokrojony szpinak i smaż całość 10 minut.
  6. Na koniec dodaj upieczonego i pokrojonego w kostkę batata i orzechy włoskie.
  7. Całość dopraw solą i pieprzem.

Rolki sushi

Sushi już jakiś czas temu podbiło kulinarny rynek w Polsce. Choć pompatyczność sushi barów mnie odstrasza, to lubię to proste, japońskie jedzenie, w Japoni traktowane jako fast food, a nie elitarny posiłek. Zauważyłam, że ostatnimi czasu modne stały się rolki sushi, czyli wersja niepociętego sushi, w postaci batonu, sprzedawana na ulicy, na wynos bądź na miejscu. Nie powiem, zachwyciłam się, wersji „nadzienia” są tak różne, ze nie jest w stanie się to szybko znudzić. Ale nie byłabym sobą, gdybym nie przygotowała swoich rolek. Padło na wersję lekką, kolacyjną, czyli z chrupiącymi warzywami w środku. Pracy 20 minut, a efekt jak zawsze, smakowy :).

rolki sushi

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut przygotowań + 40 minut dla ryżu
Ilość: 5 rolek
ryż:
  • 100 ml ryżu do sushi
  • 100 ml wody
  • 4 łyżki octu ryżowego
  • łyżka cukru
  • pół łyżeczki soli
dodatkowo:
  • liście nori
  • marchewka
  • ogórek
  • awokado
  • kalarepa
  • sałata
  • szczypiorek

Przygotowanie
  1. Ryż najpierw dokładnie wypłucz, tak aby woda była klarowna.
  2. Ugotuj ryż w proporcji 1:1 z wodą. Gotuj przez 10 minut, na małym ogniu pod przykryciem, po czym zestaw z palnika na 10 minut, nie odkrywając przykrywki.
  3. Przełóż ryż do miski i mieszając polej go mieszanką octu, soli i cukru.
  4. Następnie odstaw ryż do wystygnięcia.
  5. Potnij warzywa w paski i słupki.
  6. Gdy ryż wystygnie, rozłóż na macie do zwijania płat nori, nałóż cienką warstwę ryżu (pozostawiając 2 cm brzegu wolnych), następnie układaj to na co masz ochotę.
  7. Zwiń rolkę za pomocą maty, lekko zwilż wolny brzeg nori, żeby skleić rolkę.
  8. Dociśnij matą rolkę i przetnij na pół.
  9. Szamaj z sosem sojowym, wasabi i imbirem.

Risotto buraczane z grzybami

Risotto jest tak wdzięcznym daniem, że można przyrządzać je miliony razy i za każdym razem będzie inne. Dzisiaj odsłona z burakiem, buraczotto czyli risotto buraczane. Do buraczotto idealnie pasuje kozi ser, no ale cóż, nie zawsze można go jeść. Dlatego wymyśliłam mała kombinację i dodałam puder z suszonych grzybów oraz pestki dyni. Nie ma obawy, nie smakuje jak wigilijny barszcz, dzięki grzybom nabrał głębszego smaku, a pestki dyni ciekawie chrupią.

Z ciekawostek dodam, że risotto przygotowałam nie z pieczonych, a z suszonych buraków, które Adam kiedyś kupił w małym spożywczym w Karpaczu. Rzecz obłędna, pełna smaku i koloru, a do tego bez żadnej chemii. Dzięki temu wynalazkowi czas przygotowania risotto skrócił się o jakieś 40 minut (upieczenie i starcie buraków).

Zdrowe i pełne smaku. Nigdy mi się nie przeje :).

risotto buraczane z grzybami

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
  • Czas przygotowania: 1,5 godziny
  • duża szklanka ryżu arborio (około 250 g)
  • pół szklanki suszonych buraków (około 50 g) lub 3 średnie buraczki
  • około 1 l bulionu warzywnego
  • szklanka soku jabłkowego
  • 200 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki startych, suszonych grzybów
  • garść pestek dyni
  • dwie łyżki świeżego tymianku (jedna suszonego)
  • 3 łyżki oliwy lub masła jak wolisz
  • sól i pieprz
  • pietruszka

Przygotowanie
  1. Buraczki namocz w soku jabłkowym. Jeżeli używasz świeżych buraków, upiecz je w piekarniku zawinięte w folię. 30 minut w 180°C.
  2. Gdy buraczki się upieką, ostudź je, następnie obierz i zetrzyj na grubych oczkach.
  3. W garnku o grubym dnie (na średnim ogniu) podsmaż na oliwie posiekaną cebulę i czosnek.
  4. Gdy się lekko podsmażą dodaj surowy ryż i mieszając podsmaż chwilę.
  5. Wlej do garnka wino i wymieszaj.
  6. Dodaj do garnka namoczone (wraz z sokiem) lub starte buraczki i chwilę podsmaż.
  7. Dodaj tymianek, starte grzyby i odrobinę soli i pieprzu.
  8. Gdy ryż wciągnie cały płyn dodawaj po chochli bulionu, mieszaj i czekaj aż wszystko wypije.
  9. W międzyczasie upraż pestki dyni.
  10. Tak postępuj przez mniej więcej 40 minut, aż ryż będzie ugotowany (sprawdzaj próbując).
  11. Dodaj podprażone pestki i wymieszaj.
  12. Całość dopraw solą i pieprzem.
  13. Buraczotto nie powinno być ani za rzadkie, ani zbyt zwarte i suche. To reguluj bulionem.
  14. Podawaj posypane pietruszką.

Pasta z pora, słonecznika i kaszy gryczanej

Ostatnio wzięło mnie na wszelkiego rodzaju pasty do chleba. Była już oliwkowa, jaglana, kalafiorowa, pieczarkowa, a teraz nastał czas na pastę z pora, słonecznika i kaszy gryczanej i jej debiut na blogu. Pozostałe z czasem też zaprezentuję. Ogromnym plusem tych past jest to, że szybko się je robi, a nie potrzeba do nich wielkich zakupów, wystarczy zrobić przegląd lodówki i szafek. Podstawa to wypełniacz: kasza, ryż, ziemniak/batat, kalafior, itd. oraz coś charakterystycznego w smaku: grzyby, śliwki, suszone pomidory, itd. No i oczywiście przyprawy. Wszystko razem miksujemy i bez pieczenia czy zbędnych ceregieli mamy gotową pastę, pyszną, wartościową i sycącą.

Jeżeli nie przepadacie za kaszą gryczaną, choć ja ją uwielbiam za goryczkowy posmak, zastąpcie ją czymkolwiek innym. Podobnie w przypadku konsystencji. Od Was zależy poziom zmielenia składników. Wolicie wyczuwalne składniki, zmiksujcie połowę na pastę, a pozostałą część domieszajcie.

pasta z pora i kaszy gryczanej

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 duży por lub 2 mniejsze
  • 100 g kaszy gryczanej
  • pół szklanki słonecznika (około 100g)
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • natka pietruszki
  • łyżeczka cząbru
  • łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz
  • oliwa do podsmażenia

Przygotowanie
  1. Na suchej patelni upraż słonecznik, aż lekko zbrązowieje.
  2. Cebulę, czosnek i pora (białą część) posiekaj.
  3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę i czosnek. Po chwili dodaj pora.
  4. Gdy por będzie miękki całość odstaw.
  5. W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną.
  6. Wszystkie składniki wraz z przyprawami, cytryną i pietruszką umieść w misce i całość zblenduj. Możesz odłożyć część słonecznika i dodać go po zmiksowaniu.

Szafranowe risotto z owocami morza

Wiem, że może jestem monotonna, ale risotto mogę jeść na okrągło. Jest to tak uniwersalne danie, że obojętnie co do niego dodasz, zawsze wyjdzie rewelacyjnie. Dzisiaj szafranowe z owocami morza. Szafran poza charakterystycznym smakiem, dodaje pięknego koloru całości.

Mogę już chyba zapowiedzieć, że w przyszłym tygodniu wybieramy się do Rzymu. Będziemy jeść, próbować i smakować. Skontrastuję moje risotto w jego ojczyźnie. Mam nadzieję, że nie jestem taka najsłabsza w tym daniu :).

Naszą wyprawę oczywiście opublikujemy po powrocie, a dla mniej cierpliwych relacja dzień po dniu na fb :).

Szafranowe risotto z owocami morza

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • szklanka ryżu arborio
  • 500 g różnych owoców morza (małże, kalmary, krewetki, ośmiorniczki)
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 szalotki
  • pęczek pietruszki
  • 3 łyżki masła
  • 150 ml białego, wytrawnego wina
  • 0,5 – 1 l bulionu
  • ¼ łyżeczki szafranu
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Szafran namocz w bulionie.
  2. Na patelni podsmaż na maśle posiekane szalotki i czosnek.
  3. Dodaj ryż i gdy wchłonie masło wlej na patelnię wino.
  4. Gdy odparuje dodawaj bulionu łyżka po łyżce, aż ryż wchłonie całość.
  5. Przestań dodawać bulion gdy ryż będzie miękki.
  6. Całość dopraw sola i pieprzem i wsyp owoce morza.
  7. Przykryj całość przykrywką i duś 4 minuty.
  8. Dodaj pietruszkę i całość wymieszaj.
  9. Idealnie smakuje z winem.

Risotto z szynką i jarmużem

Czas na obiad, a do sklepu niezbyt się chce iść. Co wtedy? Przegląd lodówki i szafek. Znalezione: ryż, szynka szwardzwaldzka, jarmużu, cebula czerwona i resztka wina sprzed kilku dni. Co z tego zrobimy? Risotto!!!

Znalazłam wino czerwone, a nie białe. Niby nie zgodnie ze sztuką, ale co tam. Gdybym się tak wszystkich zasad trzymała, to bym szybciej oszalała, niż z miłością gotowała. A za sprawą czerwonego wina, całość nabrała koloru :).

risotto z szynką i jarmużem

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
  • szklanka ryżu arborio
  • 8 plastrów szynki szwardzwaldzkiej
  • 3 liście jarmużu – około 200 g
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 szalotki
  • pęczek pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki oliwy
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 0,5 l bulionu
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Na oliwie podsmaż posiekane szalotki i czosnek.
  2. Dodaj ryż i gdy wchłonie oliwę wlej na patelnię wino.
  3. Gdy odparuje dodawaj bulionu łyżka po łyżce, aż ryż wchłonie całość.
  4. Jarmuż obierz z twardych łodyg i postrzęp na mniejsze kawałki.
  5. Gdy ryż będzie już prawie miękki dodaj do niego szynkę pociętą na paseczki, posiekaną pietruszkę i jarmuż. Całość wymieszaj.
  6. Dodaj masło i jeszcze jedną chochlę bulionu, dopraw sola i pieprzem.
  7. Przykryj całość przykrywką i duś 3 minut.
  8. Jeżeli możesz dodaj parmezan.

 

Risotto z małżami

Co prawda kuchnia portugalska słynie z rozmaitych dań mięsnych, niemniej owoce morza i ryż równie często w niej występują. Dzisiaj lekka propozycja: maślane risotto z małżami. Musze się przyznać, że ostatnio risotto zawładnęło naszą kuchnią i gdy tylko jest okazja od razu je szykujemy.

Wersja podstawowa, czyli maślana. Niby nic specjalnego, a te proste, pełne smaki robią furorę. Mocno maślany ryż z białym winem, pietruszką i bulionem, na końcu zmieszany z małżami, które dodają morskiego charakteru, danie niesamowicie łatwe w przygotowaniu, nie wymagające, powalające efektem.

Jeżeli macie tylko ochotę można je dowolnie modyfikować. Małże można zmienić na krewetki, ośmiornicę, grzyby, czy też warzywa. Pasuje wszystko i wszystko równie dobrze smakuje.

małże z risotto

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • szklanka ryżu arborio
  • 1 kg małży
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 szalotki
  • pęczek pietruszki
  • 3 łyżki masła
  • 150 ml białego, wytrawnego wina
  • 0,5 l bulionu
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Na maśle podsmaż posiekane szalotki i czosnek.
  2. Dodaj ryż i gdy wchłonie masło wlej na patelnię wino.
  3. Gdy odparuje dodawaj bulionu łyżka po łyżce, aż ryż wchłonie całość.
  4. Przestań dodawać bulion gdy ryż będzie miękki.
  5. Dodaj na patelnię posiekaną pietruszkę, dopraw sola i pieprzem i wsyp małże.
  6. Przykryj całość przykrywką i duś 5 minut.
  7. Idealnie smakuje z winem.

Dorsz na risotto z jarmużem

Sezon na jarmuż w pełni, świeży dorsz z norweskich wód przywieziony, nic tylko robić. W sumie to taki kulturowy miks. Ryba na ryżu, trochę to włoskie, trochę skandynawskie, a powstało z ochoty na ryżową paciaję – risotto.

Samo risotto/kaszotto/pęczotto to taka wdzięczna rzecz, zawsze pyszna, pasuje ze wszystkim, wszystko do niego można dorzucić, a sauté smakuje zawsze, no i robi się banalnie i szybko. Podstawa to ryż, masło, wino i sól, a to w domu mamy zawsze :). Dobrze zrobi dodatek bulionu i wkład, u nas posiekany, fioletowy jarmuż, pietruszka i podpieczony kalafior i buraczek.

dorsz na risotto z jarmużem

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Risotto:
  • szklanka ryżu arborio
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml wina białego, wytrawnego
  • 0,7 l bulionu
  • dwie łyżki masła
  • 2 liście jarmużu
  • łyżka posiekanej pietruszki
  • sól
  • pieprz
Dorsz:
  • polędwica z dorsza
  • łyżka masła
  • sól i pieprz
  • kalafior

Przygotowanie
  1. Na głębokiej patelni rozpuść masło i podsmaż posiekaną cebule i czosnek
  2. Dodaj posiekany jarmuż i podsmaż.
  3. Dodaj ryż i obsmaż go, aż wchłonie całe masło.
  4. Wlej na patelnię wino i gdy zostanie całe wchłonięte dolewaj partiami bulion, cały czas mieszając.
  5. Gdy ryż będzie miękki, dodaj pietruszkę, sól i pieprz i odstaw patelnię na bok.
  6. Kalafior podziel na różyczki i podsmaż go na maśle lub ugotuje/upiecz.
  7. Dorsza smaż po 5 minut z każdej strony na maśle, dopraw solą i pieprzem.
  8. Złóż wszystko na talerzu i ciesz się pyszną kolacją – idealnie pasuje z białym winem.

Czarne risotto z kurkami

Od zawsze chciałam spróbować czarnego risotto (negre z oryginału). Gotuje się je identycznie jak klasyczne risotto, z tym, że dodatkiem jest czarny barwnik – sepia – czyli atrament mątwy (dostępna jako proszek i w wersji płynnej). Sepia dodaje morskiego smaku i zapachu. A że zaczął się sezon na kurki, a my nie jesteśmy tradycjonalistami i chętnie łączymy ryby z grzybami, powstało czarne risotto z kurkami.

Risotto gotuje się powoli, najpierw ryż podsmażamy na maśle z cebulą i czosnkiem, potem dodatek sepii, dolewka wina i małe porcje bulionu, dzięki temu ryż przechodzi wieloma smakami. Wyczuwalna jest każda nuta, masło miesza się z morzem, sól podkręca wino, a wszystko podkreślają kurki. Niby prosty ryż, składniki zawsze dostępne w naszej lodówce (no może z wyjątkiem kurek), a smakuje tak, że można jeść tylko to.

czarne risotto z kurkami

Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
  • szklanka ryżu
  • łyżka sepii
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki masła (albo i więcej)
  • lampka wina wytrawnego (najlepiej czerwonego)
  • 500 ml bulionu (warzywny, drobiowy, wołowy, rybny)
  • 250 g kurek
  • posiekana pietruszka
  • sól, pieprz

Przygotowanie
  1. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż w garnku lub wysokiej patelni na łyżce masła.
  2. Gdy zacznie pachnieć dodaj ryż i całość wymieszaj.
  3. Po chwili wlej do garnka wino i sepię.
  4. Gdy odparuje dodaj małą chochlę bulionu. Powtarzaj czynność aż zużyjesz cały bulion.
  5. W międzyczasie podsmaż na reszcie masła kurki.
  6. Dodaj kurki i pietruszkę do ryżu, wymieszaj, spróbuj i dopraw sola i pieprzem.

Dorsz na jabłkowym pęczotto z bobem

Sezon na bobik w pełni, więc nie można tego ominąć. To tak kombinujemy co i jak przygotować. Padł pomysł na rybę. W sumie pokombinowałam i wyszło coś ni to polskiego, ni to indyjskiego – dorsz na jabłkowym pęczotto z bobem. Dorsz, ryba popularna wszędzie, obtoczona w ostrej papryce i cynamonie i tak upieczona. Pachnie Indiami. Do tego pęczotto jabłkowe z bobem. Połączenie wszystkich smaków: pikantna ryba, słodko-kwaśne jabłka i delikatny, słonawy bób. Całość komponuje się zaskakująco dobrze, a ilość dodanych przypraw decyduje o mocy całości :). Zdecydowanie warto wypróbować :).

Dorsz na jabłkowym pęczotto z bobem

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
  • polędwica z dorsza
  • 1 kg bobu
  • szklanka pęczaku
  • 2 jabłka
  • cebula
  • 1 litr bulionu/wody
  • szklanka soku jabłkowego
  • łyżka masła
  • oliwa z oliwek
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. W garnku rozpuść masło i podsmaż na nim posiekaną cebulę.
  2. Na lekko podsmażoną cebulę wsyp surowy pęczak i mieszając obsmaż ziarenka.
  3. Gdy pęczak wciągnie całe masło, dodaj starte na grubych oczkach jabłka i nadal mieszaj.
  4. Całość mieszaj i podlewaj sokiem jabłkowym i bulionem/wodą, chochla po chochli, do wchłonięcia płynu. Czynność powtarzaj do momentu, aż pęczak będzie miękki – około 40 minut.
  5. na koniec dopraw solą i pieprzem.
  6. W międzyczasie umytą i osuszoną rybę natrzyj mieszanką cynamonu, ostrej papryki, soli, pieprzu i oliwy.
  7. Rybę ułóż w naczyniu do zapiekania i piecz w 180 °C przez 20 minut.
  8. Bób ugotuj w osolonej wodzie (wrzuć bób na wrzątek i gotuj 5 minut od momentu powtórnego wrzenia).
  9. Ugotowany bób obierz i doda do pęczotto.
  10. Całość podawaj razem :).