Pierożki z tofu i bakłażanem

Pierożki z tofu i bakłażanem, takie niby azjatyckie, bo gotowane na parze i pełne tofu, niby arabskie z bakłażanem, a po trochu i polskie, bo pierogi to wiadomo, że mamy we krwi. A tak na prawdę, to efekt czyszczenia lodówki :). Pierogi to taki boski twór, można je nafaszerować wszystkim, a odpowiednie dodatki przypraw i sosów dopełnią dzieła.

pierożki z tofu i bakłażanem

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 50 małych pierożków
Ciasto:
  • 0,25 kg mąki pszennej
  • 125 ml ciepłej wody
  • ½ płaskiej łyżeczki soli
Farsz:
  • 1 bakłażan
  • 1 kostka tofu (200 g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • garść szczypiorku
  • garść liści kolędry
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżka pasty miso (opcjonalnie)
  • 2 cm startego imbiru
  • 1 łyżka czarnego sezamu

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Przesiej do miski mąkę z solą i dodaj ciepłej wody. Całość wymieszaj i zagnieć ciasto.
  2. Gdy będzie miękkie i sprężyste zawiń je w folię spożywcza i odstaw na bok.
Farsz:
  1. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  2. Bakłażana obierz, pokrój w drobną kostkę i dodaj na patelnię.
  3. Całość smaż około 10 minut, aż bakłażan zrobi się miękki.
  4. Tofu pokrój w drobną kostkę i przesyp do miski.
  5. Dodaj posiekaną kolendrę, szczypiorek, imbir, sezam, sos sojowy, sok z limonki i pastę miso. Wszystko wymieszaj.
  6. Do miski dodaj podsmażone warzywa, całość dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw do smaku.
Pierogi:
  1. Blat podsyp mąką.
  2. Rozwałkuj ciasto na bardzo cienkie płaty (około 1 mm).
  3. Szklanką wytnij kółka, nakładaj farsz i lep.
  4. Pierożki gotuj na parze około 4 minut.
  5. Surowe pierożki możesz też zamrozić, albo ugotować tradycyjnie w wodzie.

Pierogi z gęsiną

Kolejna odsłona polskiej, zapomnianej gęsi – pierogi. Ale żeby nie było nudno i aby pokazać, że z pierogów można wyczarować wszystko, a kuchnie łączyć i czerpać inspirację zewsząd – pierogi z gęsiną, grzybami mun i imbirem.

Pierogi swoją drogą to wcale nie taki pracochłonny proces i nie trzeba od razu lepić całej wuchty. Zachciało mi się pierogów, 2 godziny i nie dość, że zrobione to i już zjedzone były. A dlaczego warto lepić samemu, a nie w pierwszym lepszym (gorszym) sklepie? Powodów przynajmniej trzy: w sklepach ciężko o smaczne pierogi, (sprawdzone źródło to co innego), po drugie ich cena jest nieadekwatna do zawartości (jedna pierś gęsi, pół kilo mąki i kilka grzybów = 12 zł = 100 pierogów), no i po trzecie, wiesz, że w pierogach z mięsem będzie mięso, a nie cały zwierz z kopytkami, żyłkami i ścięgnami.

pierogi z gęsią

Składniki
Cza przygotowania: 1,5 godziny
Ciasto:
  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 250 ml ciepłej wody
  • płaska łyżeczka soli
Farsz:
  • 1 zmielona piersi z gęsi (bez skóry)
  • 2 garści namoczonych i posiekanych grzybów mun lub shiitake
  • 250 ml bulionu (lub wody)
  • garść posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżeczka pasty miso
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • ½ łyżeczki sosu rybnego
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • łyżka startego imbiru (świeżego)
  • pieprz do smaku

Przygotowanie
  1. Przesiej do miski mąkę z solą i dodaj ciepłej wody. Całość wymieszaj i zagnieć ciasto.
  2. Gdy będzie miękkie i sprężyste zawiń je w folię spożywcza i odstaw na bok.
  3. Zmiel piersi z gęsi i dodaj wszystkie składniki na farsz (poza bulionem).
  4. Dokładnie wymieszaj masę.
  5. Wyrabiając farsz dodawaj bulion (dodaję go zamiast tłuszczu, aby pierożki były wilgotne, a nie tłuste lub wiórowate). Mięso powinno wchłonąć cały płyn.
  6. Rozwałkuj ciasto.
  7. Szklanką wytnij kółka, nakładaj farsz i lep.
  8. Surowe pierożki możesz zamrozić, albo ugotować.
  9. Podawaj z bulionem lub same :).

Cornish pasty

Cornish pasty to kolejna odsłona angielskiej kuchni. Danie wywodzi się z Kornwalii, gdzie dzielne żony przygotowywały lunch swoim równie dzielnym mężom pracującym przy wydobyciu cyny. Cornish pasty to nic innego jak pieczony, chlebowy pieróg nadziewany mielonym mięsem wołowym, ziemniakami (zazwyczaj tłuczonymi) i warzywami. Panowie podgrzewali je w piecach i szamali. Dla minimalizacji pomyłek, z ciasta wyklejano inicjały właścicieli.

Sposób przygotowania był podwójnie praktyczny. Po pierwsze, pieróg zapewniał możliwość zjedzenia obiadu bez potrzeby używania sztućców ani talerzy. Po drugie, cyna jest dość trująca, a warunki nie sprzyjające, toteż panowie trzymali pieróg za brzeg, zjadali środek, a dotkniętą część ciasta wyrzucali. Potrzeba matką wynalazku.

pierogi kornwalijskie
pierogi kornwalijskie
Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 80 ml roztopionego masła
  • 80 ml wody
  • niewielka ilość mąki (do posypania blatu)
  • 1 jajko (do posmarowania wierzchu)
Farsz:
  • 250 g mielonej wołowin lub dziczyzny
  • łyżka masła
  • marchewka
  • pasternak
  • 2 ziemniaki
  • 3 łyżki ziaren słonecznika
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka musztardy
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • posiekana natka pietruszki
  • pół szklanki bulionu lub wody
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Ciasto:
  1. W misce umieść mąkę i sól, dodaj wodę i oliwę i całość zagnieć.
  2. Gdy uformuje się kulka, możesz przenieść ciasto na blat, aby dokładnie je wygnieść. Zagniataj około 10 minut, aby ciasto było sprężyste.
  3. Zawiń ciasto w folię i odstaw na godzinę na bok (nie do lodówki).
Farsz:
  1. Pokrojoną w kostkę marchewkę i pasternak podsmaż na maśle i odłóż na bok.
  2. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, gdy się zeszkli dodaj mięso i smaż kilka minut.
  3. Dodaj przyprawy i musztardę.
  4. Farsz przełóż do miski i gdy przestygnie dodaj do niego bulionu. Całość lekko zagnieć ręką, dzięki temu mięso będzie bardziej wilgotne.
  5. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę.
  6. Ziemniaki ugotuj i utłucz z łyżką masła, gałką muszkatołową. Dodaj podprażone na suchej patelni ziarna słonecznika i wszystko wymieszaj.
Całość:
  1. Rozwałkuj ciasto.
  2. Wytnij z niego spore koła (ja użyłam do tego miseczki).
  3. Nakładaj porcję ziemniaków, marchew i pasternak, a na środek farsz mięsny.
  4. Sklejaj boki.
  5. Na końcu posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem.
  6. Piecz około 20 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku (góra/dół), aż będą złociste :).

 

Ravioli z cielęciną

Ravioli to taka włoska wersja pierożków. Ciasto makaronowe nadziewane czymkolwiek. Można użyć maszynki lub przygotować je ręcznie, my wybraliśmy ten drugi sposób.

Ciasto identyczne jak na makaron. Farsz – padło na mięsny, dokładniej z cielęciny. Ravioli troszkę przypominały kołduny, z każdego pierożka po przegryzieniu wypływał bulion mięsny, który dodawał tylko smaku.

Wariacji farszu jest wiele. Można użyć szpinaku i żółtka, serów, innych mięs, owoców morza, itd. Sama praca prosta i przyjemna. Należy rozwałkować ciasto na dwa płaty, nałożyć farsz w niewielkich odstępach od siebie, nałożyć drugi płat ciasta, docisnąć brzegi tak aby powietrze nie zostało w środku i wycinać dowolne kształty. Gotować należy kilka minut, tak aby farsz się ugotował i ciasto nie rozgotowało. Gotowe :).

ravioli z cielęciną

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ciasto:
  • 300 g mąki krupczatki
  • 3 jajka
  • szczypta soli
Farsz:
  • 300 g mielonej cielęciny
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szalotki
  • 200 ml bulionu
  • pieprz i sól

Przygotowanie
  1. Cebule podsmaż z czosnkiem na maśle.
  2. Gdy przestygnie dodaj cebulę i czosnek do mięsa, dopraw solą i pieprzem.
  3. Wyrabiaj farsz dodając bulionu. Dodaj tyle, żeby całość była zwarta. Mięso powinno wchłonąć cały bulion. Jeżeli przestaje wchłaniać, nie dodawaj więcej.
  4. Odłóż farsz do lodówki.
  5. Mąkę przesiej z solą i dodaj jajka.
  6. Całość zagnieć.
  7. Ciasto zawiń folią i odstaw na godzinę.
  8. Z ciasta rozwałkuj dwa, cienkie płaty.
  9. Nałóż farsz na ciasto (małe kuleczki w odległości 2 cm od siebie).
  10. Przykryj drugim płatem ciasta.
  11. Sklej brzegi i potnij ciasto na pojedyncze ravioli.
  12. Gotuj około 4-5 minut, zaraz po przyrządzeniu, w dużej ilości osolonej wody.

Tajskie pierożki wonton z marlinem

Pierogi to rzecz, którą ubóstwiam od dziecka. Mogę jeść je tonami (niestety). Początkowo ruskie, z czasem uszka, mięsne, a teraz to już wszystkie pierogi świata. Co kraj to pieróg można rzec. Pielmieni, empanadas, gyoza, warenyky, kołduny, itd. Teraz nadszedł czas na wontony.

Pierożki wonton, niby pochodzą z Chin, ale zajad się nimi cała Azja i to w sumie wnętrze określa ich narodowość. Tajlandia, to ryby, limonka, imbir, to też tak pokombinowałam i wyszły tajskie pierożki wonton z marlinem. Nadzienie to tak indywidualna kwestia, że nie potrzeba na nie przepisu. Łączycie co lubicie, nadziewacie tym ciasto i gotowe :).

A co do ciasta. Pokochałam lepić pierogi. Wiadomo, przy Wigilii i dwusetnym uszku można mieć dość, ale gdy lepicie dosłownie kilkanaście, to i pracy mało, bałaganu tyle co nic, a efekt zachwyca.

Wontony to pierożki z mąki ryżowej i pszennej, gotowane na parze, są delikatne, sycące i lekko kluskowate i zdecydowanie warte spróbowania :).

Tajskie pierożki wonton z marlinem

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ciasto:
  • 60 g mąki ryżowej
  • 200 ml wrzątku
  • 150-180 g mąki pszennej
  • szczypta soli
Farsz:
  • 150 g marlina (tuńczyka, dorsza, krewetek, warzyw, tofu, itd.)
  • 5 cm świeżego imbiru
  • garść posiekanej kolendry
  • łyżka soku z limonki
  • posiekana dymka
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka sosu rybnego

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Zalej mąkę ryżową wrzątkiem, dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut.
  2. Po tym czasie dodaj mąkę pszenną (150 g) i sól i całość zagnieć, jeżeli ciasto się klei, dodawaj mąki.
  3. Zawiń ciasto w folie i odstaw na bok.
Farsz:
  1. Posiekaj rybę (lub to czym nadziewasz).
  2. W misce wymieszaj wszystkie składniki.
Pierożki:
  1. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze.
  2. Ciasto rozwałkuj cienko i podziel na kwadraty 10×10 cm.
  3. Weź kwadrat ciasta, nałóż farsz na środek i sklej ciasto tuż nad farszem. Dzięki temu u góry zostanie taki wachlarz, pióropusz ciasta.
  4. Kładź pierożki na parę i gotuj około 5 minut.
  5. Można je podawać z zupą tom yum, albo pałaszować same.

Empanadas

Empanadas to takie pieczone (a czasem smażone) pierogi, z różnymi farszami. Je się je na całym świecie, choć każdy kraj posiada swoje charakterystyczne nadzienie. Nam empanadas przytrafiły się w deszczowy dzień w Barcelonie, w argentyńskiej knajpce. Nadzienia różne, wegańskie, wegetariańskie, rybne, mięsne, serowe, a nawet słodkie, czego dusza zapragnie. W domu robiliśmy je wiele razy, ale muszę przyznać, że tym razem wyszły mi idealnie. W końcu znalazłam idealne proporcje na ciasto, tak aby było chrupiące, odpowiedniej grubości, ale nie twarde przy tym.

Dzisiaj wersja chilijska, czyli empanadas de pino – pieczone empanadas z mieloną wołowiną, cebulą, rodzynkami, jajkiem i czarnymi oliwkami. Dwa pozostałe chilijskie klasyki można piec lub smażyć, a nadziane są serem albo owocami morza. W sumie, empanadas nadziać można wszystkim, szpinakiem, suszonymi pomidorami, brokułami, różnego rodzaju serami, tuńczykiem, łososiem, chorizo, ziemniakami, batatami, a nawet i kaczką.

empanadas

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut + 20 minut pieczenia
Ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 80 ml oliwy z oliwek
  • 80 ml wody
  • niewielka ilość mąki (do posypania blatu)
  • 1 jajko (do posmarowania wierzchu empanadas)
Farsz:
  • 250 g mielonej wołowin (np. krzyżowej)
  • cebula
  • garść rodzynek
  • garść oliwek czarnych
  • 1 jajko ugotowane na twardo
  • szczypta ostrej papryki
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • pół szklanki bulionu lub wody
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Ciasto:
  1. W misce umieść mąkę i sól, dodaj wodę i oliwę i całość zagnieć.
  2. Gdy uformuje się kulka, możesz przenieść ciasto na blat, aby dokładnie je wygnieść. Zagniataj około 10 minut, aby ciasto było sprężyste.
  3. Zawiń ciasto w folię i odstaw na godzinę na bok (nie do lodówki).
Farsz:
  1. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę, gdy się zeszkli dodaj wołowinę i smaż kilka minut.
  2. Dodaj przyprawy, rodzynki i oliwki.
  3. Farsz przełóż do miski i gdy przestygnie dodaj do niego bulionu. Całość lekko zagnieć ręką, dzięki temu mięso będzie bardziej wilgotne.
  4. Na koniec dodaj posiekane jajko i całość wymieszaj.
Empanadas:
  1. Rozwałkuj ciasto.
  2. Wytnij z niego spore koła (ja użyłam do tego miseczki).
  3. Nakładaj farsz i sklejaj boki.
  4. Na końcu posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem.
  5. Piecz około 20 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku (góra/dół), aż będą złociste :).

 

Pirozhok – pieczony pieróg

Kuchnia rosyjska to taka biała kuchnia, biała od mąki. A ja uwielbiam kluski, makarony, ciasta i wszystko co z mąki można zrobić. No a z czym się kojarzy kuchnia rosyjska, no z pierogami. Pielmieni przed nami, ale dzisiaj wersja nie dość, że wegetariańska, to i pieczona. Pirozhok – pieczony pieróg, czyli pieróg z ciasta drożdżowego, nabity mięsem, albo kapustą i grzybami. Wybraliśmy wersję z pieczarami i odrobiną kapusty i szpinaku, a żeby nie męczyć się zawijaniem (trzeba zbierać siły na święta), upiekliśmy jeden duży pieróg. Nie żadne tam kalzone, po prostu, pieróg. Taki pirozhok pocięty na plastry dumne prezentuje się na talerzu.

Pirozhok

Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Ciasto:
  • 0,5 kg mąki pszennej, białej
  • 2 duże jajka + 1 jajko do posmarowania ciasta
  • 50 g roztopionego masła lub oliwy
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 250 ml ciepłego mleka sojowego lub wody
  • 20 g świeżych drożdży
Farsz:
  • 1 kg pieczarek
  • 200 g kiszonej kapusty
  • cebula
  • 200 g szpinaku
  • sól i pieprz
  • masło do smażenia

Przygotowanie
Farsz:
  1. Na maśle zeszklij posiekaną cebulę, najlepiej w garnku.
  2. Dodaj starte na tarce pieczarki, posiekaną kapustę, pieprz i sól.
  3. Smaż, aż cała woda wyparuje. Farsz nie powinien być mokry, bo rozmoczy ciasto. Ale też nie za suchy, bo będzie niesmacznie.
Ciasto:
  1. Z drożdży, cukru, kilku łyżek mleka i łyżki mąki przygotuj zaczyn. Odstaw do wyrośnięcia.
  2. Mąkę przesiej z solą, dodaj 2 jajka, zaczyn, resztę ciepłego mleka i roztopione masło.
  3. Całość zagnieć. Najłatwiej najpierw w misce, następnie na blacie. Jeżeli ciasto się lepi, należy podsypywać mąką.
  4. Gdy ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło, przełóż je do natłuszczonej miski i odstaw do podwojenia objętości.
  5. Następnie zagnieć szybko ciasto i podziel je na dwie części.
  6. Każdą część rozwałkuj na kształt prostokąta.
  7. Połóż ciasto na blaszce do pieczenia, najlepiej na papierze.
  8. Ułóż na cieście liście szpinaku, nałóż farsz i zawiń ciasto. Ja ponacinałam boli i zaplotłam je u góry.
  9. Nagrzej piekarnik do 200°C, w tym czasie pierogi podrosną.
  10. Posmaruj z wierzchu roztrzepanym jajkiem.
  11. Piecz przez 20 minut w 200°C, góra dół.

Pierożki gyoza z kaczką

Mam wrażenie, że ciągle się powtarzam. Jak nie chleb to pierogi. Widocznie świat je uwielbia.

Pierożki gyoza to japońskie pierożki z wieprzowiną, smażone na parze, w głębokim oleju lub gotowane na parze. Ciasto klasyczne: mąka, woda i sól. Nad farszem zastanawiałam się długo. Za wieprzowiną nie przepadam, a od dawna chciałam przygotować pierogi z kaczką. Zastanawiałam się, czy pierożki gyoza z kaczką nadal będą nazywały się gyoza. Nie wiem, ale zaryzykowałam i wyszło coś wspaniałego :). Mocno wyczuwalny imbir, krucha kapusta, zero dodatku tłuszczu, a farsz jest kremowy, wręcz się rozpływa. Odlot.

Cechą charakterystyczną tych pierożków (wersja smażona na parze) jest to, że są przysmażone tylko z jednej strony. Samo smażenie na parze jest już ciekawe. Najpierw podsmażamy surowe pierożki na tłuszczu, następnie wlewamy na patelnię wodę i przykrywamy pokrywką, gdy pierożki się ugotują, ściągamy przykrywkę i gdy woda wyparuje smażymy jeszcze chwilę. Efekt ciekawy. Pierożek jest chrupiący i miękki zarazem.

Pierożki gyoza

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ciasto:
  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 250 ml ciepłej wody
  • płaska łyżeczka soli
Farsz:
  • 2 zmielone piersi z kaczki (bez skóry)
  • 2 garście posiekanej kapusty pekińskiej (miękkie części)
  • garść posiekanego szczypiorku
  • garść posiekanych kiełków sojowych
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka pasty miso
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • ½ łyżeczki sosu rybnego
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • odrobina czerwonej papryczki chilli
  • łyżka startego imbiru (świeżego)
  • ½ łyżeczki cukru
  • sól do smaku
Sos:
  • 6 łyżeczek sosu sojowego
  • 1 łyżeczka oleju sezamowego (ze względu na alergię użyłam z orzechów włoskich)
  • 2 łyżeczki octu ryżowego
  • posiekany kawałek papryczki chilli

Przygotowanie
  1. Zagnieć ciasto.
  2. Gdy będzie miękkie i sprężyste zawiń je w folię spożywcza i odstaw na bok.
  3. Zmieszaj składniki na sos.
  4. Zmiel piersi z kaczki i dodaj wszystkie składniki na farsz.
  5. Dokładnie wymieszaj masę.
  6. Rozwałkuj ciasto.
  7. Szklanką wytnij kółka, nakładaj farsz i lep.
  8. Surowe pierożki możesz zamrozić, albo ugotować na parze, usmażyć na parze lub w głębokim oleju.
  9. Podawaj z sosem.

Rożki filo z warzywami

Mięsko mięskiem, ale warzywa też są w porządku. A tak się składa, że kuchnia arabska obfituje w warzywa i tak uwielbiane przez wegan rośliny strączkowe. Idąc tym tropem, przygotowałam kilka przepisów, po czym Adam się załamał. Żaden przepis nie zawiera mięsa, nie żeby specjalnie, tak po prostu wyszło. Postanowione, do końca tego tygodnia rządzą warzywa.

Gdy zmieszamy bakłażana, cukinie, paprykę, cebulę i pomidorki, to co otrzymamy? Mieszankę warzyw. A gdy dodamy zioła prowansalskie? No to powstanie potrawa i nazwiemy ją ratatouille. Wersja francuska, choć nie przepadam, dość popularna na całym świecie. A jak zastąpimy zioła zatarem? To otrzymamy warzywa z zatarem :). Nie znalazłam żadnych źródeł, które by ten wynalazek jakkolwiek nazywały. Mniejsza o nazwę, jest arabsko. Zatar, klasyczna dla krajów arabskich mieszanka przypraw, zestaw bakłażana, cukinii, cebuli, papryki i pomidorów jest jak najbardziej w klimacie, no i ciasto filo. Może i danie bez nazwy, roboczo: rożki filo z warzywami, ale pyszne. A użycie zataru sprawia, że wersja francuska odeszła daleko w zapomnienie.

Rożki z ciasta filo z warzywami, to wersja zarówno obiadowa, kolacyjna i przekąskowa, a i w łapkę można złapać i spacerować jedząc. Nic tylko robić i jeść, a że danie lekkie, to i więcej można :).

Rożki filo z warzywami

Składniki
  • kilka arkuszy ciasta filo (mi wystarczyło 5 przeciętych na półarkuszy 35×45)
  • bakłażan
  • papryka
  • 2 pomidory
  • cukinia
  • 2 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • posiekana natka pietruszki
  • 3 łyżki zataru (mieszanka 8/4/4/1 tymianku, sumaku, sezamu, soli)
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę (nie za grubą), czosnek posiekaj.
  2. Przełóż warzywa do naczynia do zapiekania, posyp je zatarem i polej kilkoma łyżkami oliwy.
  3. Wymieszaj.
  4. Zapiekaj przez 40 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C.
  5. Gdy warzywa się upieką i przestygną, rozłóż arkusze filo i nakładaj na nie farsz i zawijaj.
  6. Przygotowane rożki, koperty czy inne paczuszki, umieść na blaszce przykrytej papierem do pieczenia i piecz 10 minut w 175°C (aż się zarumienią).

Pierogi – warenyky

Tak jak w przypadku barszczu ukraińskiego nazwa prawidłowo sugeruje pochodzenie, tak w przypadku pierogów ruskich wprowadza w błąd. Otóż pierogi ruskie to tak naprawdę pierogi ukraiński. Warenyky to ukraińskie pierogi gotowane we wrzątku z różnym nadzieniem, głównie z ziemniakami, twarogiem i owocami lub miksem powyższych. Pierogi ruskie jadłam całe dzieciństwo, niestety jest w nich twaróg i to zakończyło naszą długoletnią przyjaźń. Ale nic straconego, ukraińskie warenyki z ziemniakami ratują sytuację. Po pierwsze dobrze doprawione ziemniaczki z cebulą, nadziane w pieróg, dobrze imitują pierogi ruskie. Po drugie to chyba najpyszniejsze w swojej prostocie, co by nie powiedzieć biedzie, danie. Idealne rozwiązanie obiadowe pod koniec miesiąca ;).

Drugie podejście do ciasta pierogowego i znowu sukces. Chyba kluczem do sukcesu jest zawinięcie ciasta w folię i odstawienie go w ciepłe miejsce na godzinkę lub dwie. W sumie warenyky możecie nadziać czymkolwiek, kapustą, grzybami, twarogiem czy mięsem. A gdy zrobicie ich za dużo, po prostu je zamroźcie.

ruskie-TAG2

Składniki
Ciasto:
  • 500 g mąki pszennej
  • 250 ml ciepłej wody
  • sól
Farsz:
  • 5 ziemniaków
  • 1 duża cebula
  • pieprz
  • sól
  • masło

Przygotowanie
  1. Mąkę zagnieć z solą i wodą.
  2. Gdy ciasto będzie jednorodne, zawiń je w folię i odstaw na godzinę, albo i dwie.
  3. Ugotuje ziemniaki.
  4. Podsmaż na maśle posiekaną cebulę.
  5. Ugotowane ziemniaki zmiel lub ugnieć ręcznie z cebulą, pieprzem i solą.
  6. Rozwałkuj ciasto, wycinaj kółka, nakładaj farsz i lep :).
  7. Pierogi ugotuj we wrzątku (są gotowe po 2 minutach od wypłynięcia) albo zamroź.