Burgery jaglane

Burgery warzywne można przygotować tak naprawdę z wielu różnych warzyw: buraki, bataty, kalafior, czy brokuł, wszystko się nadaje, a bazą tych burgerów jest zawsze kasza jaglana, więc nie dziwne, że przyszedł czas na burgery podstawowe, czyli burgery jaglane. Można do nich dodać tartą marchewkę lub inny smakowy dodatek. My postawiliśmy na pestki słonecznika i czarnuszkę, dzięki czemu zyskały świeży i lekko słodkawy posmak.

Burgery jaglane są delikatne w smaku, dlatego dodatki nie mogą być zbyt intensywne. Jak najbardziej pasują czarne oliwki, czerwona papryka, delikatny sojonez lub domowy majonez i sos miodowo-musztardowy, a wszystko to zamknięte w chrupiącej bułce. Bosko.

burgery jaglane

Składniki
Ilość: 10 sztuk
Czas przygotowania: 20 minut + 25 minut pieczenia
  • 1 szklanka surowej kaszy jaglanej
  • 2 cebule
  • pół szklanki ziaren słonecznika
  • 2 łyżeczki czrnuszki
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 jajko (można zastąpić mielonym siemieniem lnianym – 1 łyżka na 3 łyżki wody)
  • 3 łyżki oliwy

Przygotowanie
  1. Kaszę jaglaną ugotuj do miękkości, można to zrobić w bulionie warzywnym.
  2. Cebulę posiekaj i podsmaż.
  3. Słonecznik i czarnuszkę upraż na suchej patelni.
  4. Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj, najlepiej rękoma, wyrabiając jak mięso na mielone.
  5. Uformuj z ciasta burgery i piecz je w 180°C przez 25 minut.
  6. Podawaj w świeżych bułkach, z oliwkami, czerwoną papryką i sojonezem.

Gofry

Od jakiegoś czasu na niedzielne śniadanie przygotowujemy gofry. Bezglutenowe już wypróbowaliśmy, teraz przyszedł czas na klasyk z mąki pszennej. Są pyszne, lekkie i chrupiące, a przede wszystkim ich przygotowanie zajmuje chwilę i polega na wymieszaniu kilku składników.

Na zdjęciu wersja na słodko z figą, jogurtem sojowym i marmoladą pomidorową.

gofry

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 6 – gofrów
  • 150 g mąki pszennej
  • 200 ml wody
  • 2 jajka
  • 1 łyżka oliwy
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • sól

Przygotowanie
  1. Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
  2. Konsystencja powinna być dość płynna, podobna do ciasta naleśnikowego.
  3. Smaż gofry w dobrze rozgrzanej gofrownicy przez kilka minut.

 

Sojonez – wegański majonez

Domowy majonez to idealny dodatek do burgerów, mięsnych lub roślinnych, no i zawsze smakuje lepiej, niż ten kupny, ale co zrobić jak pod ręką nie ma jajek lub odwiedzi nas weganin? Domowy sojonez! Składniki te same, tylko jajka wymieniamy na mleko sojowe (lub inne roślinne), pracy dosłownie 5 minut, efekt rewelacyjny, a strachu jak przy klasycznym majonezie, że się zważy, nie ma. Nic tylko mikser w dłoń i kręcimy sojonez :).

sojonez
sojonez
Składniki
Czas przygotowania: 5 minut
  • 150 ml mleka sojowego
  • około 250 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wlej mleko do wysokiego naczynia i spień je blenderem lub mikserem.
  2. Dodaj musztardę, sól i ocet i całość zmiksuj.
  3. Teraz powoli, bardzo cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując.
  4. Gdy sojonez zgęstnieje i uzyskasz odpowiednią konsystencję skończ miksować.
  5. Jeżeli będzie za rzadki, dodaj więcej oleju.

 

Drożdżówka z rabarbarem i kruszonką

No nic, jest sezon na rabarbar to i grzeszna drożdżówka pełna kruszonki musi być. Ta jest wyjątkowo prosta w przygotowaniu i niebrudząca rąk, ponieważ nie trzeba zagniatać ciasta, a wystarczy użyć miksera z końcówką do wyrabiania ciasta (każdy mikser posiada te łopatki w zestawie). No ale oczywiście jak ktoś ma chęć to i łapkami może wyrabiać ciasto. Zrobienie samej kruszonki też nie wymaga zbytniej pracy, w sumie to tylko obranie rabarbaru czasu i trudu wymaga :). Więc nie ma co, kupujcie rabarbar i pieczcie drożdżówki :).

drożdżówka z rabarabarem

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 2 godziny dla ciasta + 30 minut pieczenia
Ilość porcji: blacha 30×20 cm
Ciasto:
  • 400 g mąki pszennej
  • 20 g świeżych drożdży
  • 100 g roztopionego masła
  • 125 ml letniego mleka sojowego
  • 60 g cukru
  • szczypta soli
  • 3 jajka
  • 4 łodygi rabarbaru
Kruszonka:
  • 125 g roztopionego masła
  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g cukru

Przygotowanie
  1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem.
  2. Suche składniki na cisto wymieszaj w jednej misce, a mokre w drugiej.
  3. Do suchych składników dodaj dokładnie wymieszane mokre i dokładnie całość wymieszaj – można ręcznie, ale można i za pomocą miksera z końcówkami do wyrabiania ciasta.
  4. Ciasto mieszaj aż będzie gładkie i wszystkie składniki się dobrze połączą.
  5. Ciasto powinno być lekko lejące i klejące.
  6. Odstaw ciasto pod przykryciem do podwojenia objętości na około 1 godzinę.
  7. Obierz rabarbar i pokrój go w słupki około 3 cm.
Kruszonka:
  1. Połącz cukier z mąką w miseczce i zalej roztopionym masłem. Całość wymieszaj widelcem.
Ciasto:
  1. Gdy ciasto podwoi objętość przełóż je do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Aby lepiej rozprowadzić ciasto zmocz ręce i rozciągnij ciasto na blaszce.
  3. Wbijaj w ciasto słupki rabarbaru, w odległości około 1 cm od siebie.
  4. Całość zasyp kruszonką – rozkruszaj jej kawałki w palcach.
  5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 30-35 minut do suchego patyczka (góra/dół).
  6. Moja drożdżówka się troszkę za mocno przyrumieniła, więc radzę pilnować ciasta :).

Bruschetta z jajkiem poche

Jajko Benedict, bruschetta z jajem poche, jajo 63°C lub zwyczajnie grzanka z jajkiem w koszulce. Nazw miliony, a danie niezmiennie to samo. Banalna nazwa: grzanka z jakiem w koszulce nie zrobi takiego wrażenia jak bruschetta z jajem poche. Od razu odbiór jest zupełnie inny i cena w restauracji śniadaniowej zapewne też. A jajo 63°C to już jakaś fanaberia. Człowiek widzi to w karcie i się zastanawia co to jest, o co chodzi i czy w ogóle będzie umiał to zjeść, po czym rezygnuje bo i tak stwierdza, że go na taki rarytas nie stać.

Zresztą o przeroście formy nad treścią pisałam nie raz. Jasne mogę nazwać danie wymieniając wszystko co się na talerzu znajduje, albo jeszcze bardziej abstrakcyjnie używając zagranicznych sformułowań, ale po co? Zanim ktoś to wymówi, to jajko ostygnie, szparagi klapną, szynka zrobi się miękka, a grzanka przesiąknie pesto i już nie będzie taka chrupiąca i smakowita.

Ale że to blog nastawiony na sławę i splendor to nazwa w tytule musi być chwytliwa, więc nie będzie to plebejska grzanka z jajem w koszulce, a iście włoska i szlachetna bruschetta z francuskim jajkiem poche. Jak już mieszać to na całego.

bruschetta z jajkiem poche

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • ulubiony chleb
  • pesto
  • szparagi
  • szynka wędzona, np. parmeńska
  • pomidorki koktajlowe
  • jajko
  • ocet
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. Kromki chleba posmaruj pesto.
  3. Pomidorki pokrój na połówki.
  4. Kilka szparagów zawiń w plaster szynki.
  5. Wszystko ułóż na blaszce i umieść w piekarniku. Piecz około 15 minut.
  6. W międzyczasie zagotuj wodę w garnku.
  7. Porządnie posól wodę (wsyp nawet 2 łyżeczki) i dodaj do wody 2 łyżki octu.
  8. Zmniejsz ogień, tak aby woda się nie gotowała.
  9. Za pomocą łyżki zakręć wodę, aby powstał wir.
  10. W wir wbij jajko i gotuj około 2 minut. Dzięki temu białko powinno otulić żółtko i powstanie zgrabna kulka. Jeżeli niezbyt Ci to wychodzi, możesz użyć woreczka śniadaniowego. Wysmaruj go lekko oliwą, wbij jajko i szczelnie zamknij, pozbywając się powietrza. Taką paczuszkę gotuj w wodzie (już bez octu i soli) również około 2 minut.
  11. Szparagi w szynce i pomidorki ułóż na grzance, dodaj jajko i całość posyp pieprzem.
  12. Szamaj od razu.

Muffinki marchewkowe

Czasem każdego nachodzi chęć na coś słodkiego, ale idzie lato i po pochłonięciu tabliczki czekolady zaczynamy mieć wyrzuty sumienia, a przynajmniej ja je posiadam. Idealnie wtedy sprawdzają się muffiny marchewkowe. Są szybkie w przygotowaniu, wymagają  niewielu składników, które zazwyczaj mam w domu, a przez dodatek marchewki wydają się być zdrowe i lekkie, wręcz nie wypada ich nie zjeść.

Dodatek lukru w  naszym przypadku stał się niezbędny, bo przesadziłam z ograniczeniem cukru. Przepis został już skorygowany o ten błąd :).

muffiny marchewkowe

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut +25 minut pieczenia
Ilość: 18 muffinek
  • ⅔ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (100 g)
  • 4 łyżki miodu lub 110 g cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 5 zmielonych goździków
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 4 zmielone ziarna ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki soli
  • 50 g roztopionego masła lub oleju
  • 2 jajka
  • 1 starte jabłko
  • 1 szklanka startej marchwi

Przygotowanie
  1. Wymieszaj suche i mokre składniki osobno.
  2. Następnie połącz całość ze startą marchewką i jabłkiem.
  3. Foremki do muffinek wyłóż papilotkami i napełnij je do ¾ ciastem.
  4. Włóż muffinki do nagrzanego piekarnika i piecz je przez 25 minut w 180ºC, do suchego patyczka.
  5. Jeżeli lubisz polej całość lukrem lub czekoladą.

Kebab w picie

Każdego, nawet najzdrowiej odżywiającego się człowieka świata, czasem najdzie ochota na fast fooda, takiego z ulicy, a najczęściej w nocy z piątku na sobotę ;). No ale nie samymi warzywami człowiek żyje i powinien sobie sprawiać małe przyjemnostki. A skoro burgery robimy w domu, to i inne uliczne smakołyki też można. Przyszedł czas na kebaba, tym razem w picie, z indyka, z mnóstwem warzyw i sosami, które wypalały dwa razy. Co prawda maszyny do kebaba nie mamy, ale taki domowy, z pokrojonego i usmażonego indyka w aromatycznych przyprawach (a nie przyprawie do kebaba), w niczym nie ustępuje temu z ulicy. Było pysznie, konkretnie i sycąco.

kebab

Składniki
  • Czas przygotowania: 15 minut + 2 godziny dla ciasta
  • Ilość porcji: 4
Pita:
  • 130 g mąki pszennej (może być pełnoziarnista co by zdrowiej było)
  • 12 gram drożdży
  • ½ łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • 80 ml ciepłej wody
  • mąka do posypania
Kebab:
  • 500 g mięsa z indyka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka goździków (to ok. 3-5 goździków)
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • ½ łyżeczki kuminu
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 nasiona kardamonu
  • 2 łyżki octu winnego
  • oliwa
Dodatki:
  • sałata, rukola
  • ogórek
  • pomidorki koktajlowe
  • czerwona cebula
  • sos czosnkowy (na jogurcie sojowym)
  • sambal

Przygotowanie
Chlebki pita:
  1. Wymieszaj drożdże z wodą.
  2. Dodaj do nich sól, oliwę i mąkę.
  3. Zagnieć ciasto, tak aby było gładkie i miękkie.
  4. Odstaw do podwojenia objętości pod przykryciem (ok. 1,5h).
  5. Gdy ciasto urośnie, zagnieć je krótko i uformuj 8 kulek.
  6. Rozwałkuj każdą kulkę. Placki powinny mieć około 1 cm wysokości.
  7. Ułóż placki na blaszce i odstaw je do wyrośnięcia.
  8. Nagrzej piekarnik do 250°C i piecz chlebki około 5 minut, aż urosną i się zarumienią.
  9. Chlebki powinny wyglądać jak poduszki, w środku puste i rozdzielone na dwie warstwy, dzięki czemu po przecięciu uzyskamy kieszonkę.
Kebab:
  1. Wszystkie przyprawy umieść w moździerzu i ze sobą połącz. Powinna powstać pasta.
  2. Indyka pokrój na mniejsze kawałki. Natrzyj mięso pastą i odstaw do lodówki na godzinę lub całą noc.
  3. Na patelni rozgrzej olej. Smaż kawałki indyka kilka minut, tak aby nie był surowy, ale nie przesuszony.
  4. Pitę wysmaruj sosami, włóż warzywa, część mięsa i tak na zmianę do zapełnienia całej pity.
  5. Smacznego.

Tortilla bezglutenowa

Ostatnio moda na produkty bezglutenowe przerasta wszystko. Trochę mnie to irytuje, ale z drugiej strony dlaczego? Mimo, że ludzie ślepo w to idą, nic o tym nie wiedząc, bezmyślnie poddając się modzie, to w tym akurat przypadku, ma to tylko pozytywne skutki. Eliminacja glutenu z diety, pozytywnie działa nie tylko na ludzi chorych na celiakię, czy posiadających nietolerancję na gluten, na zdrowych również. A dodatkowo wprowadza urozmaicenie w diecie, a przede wszystkim w kuchni. Tak też postanowiliśmy poszaleć i zrobiliśmy bezglutenowe tortille dla leniwych, bez zagniatania, proste jak naleśniki. Do tego grilowany indyk, warzywa i sojowy sos czosnkowy.

Siostra, jest dla ciebie ratunek :).

tortilla bezglutenowa

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • 1 szklanka wody
  • 1 jako kurze
  • 6 łyżek mąki kukurydzianej
  • 6 łyżek mąki ryżowej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oliwy
  • sól

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki wymieszaj w misce mikserem lub trzepaczką.
  2. Rozgrzej patelnię do smażenia beztłuszczowego (np. teflonową).
  3. Gdy patelnia będzie mocno rozgrzana wylewaj ciasto, tak aby powstał cienki placek.
  4. Smaż jak naleśniki z obu stron i gotowe.

Socca jak pizza

Ostatnio dość mocno kombinuję z innymi niż pszenna mąkami. Bo ile można tylko jednej używać, skoro na rynku mamy takie różne różności jak: kukurydziana, gryczana, ryżowa, ziemniaczana, jaglana, owsiana czy też sojowa. Dzięki temu można urozmaicić swój jadłospis, zmniejszyć ilość spożywanego glutenu i prostych skrobi, zwiększyć ilość białka w diecie i po prostu poeksperymentować. Takim przykładem eksperymentu jest socca vel farinata lub jeszcze inaczej placek nicejski. Socca to nic innego jak chrupiący placek z mąki z ciecierzycy, pochodząca, według różnych źródeł, z Nicei bądź Elby.

Użyliśmy socci jako spodu do pizzy i efekt przerósł nasze oczekiwania. Pyszny, chrupiący placek, mocno sycący, ale nie ciężki, w smaku ledwo wyczuwalny posmak cieciorki, no i samo przygotowanie bajka. Bez zagniatania, wyrastania, wałkowania, po prostu mieszamy wodę z mąką, dodajemy soli i oliwy, całość mieszamy, odstawiamy na godzinkę do dwóch, następnie wylewamy na blachę i pieczemy. Dodajemy sos, dodatki, zapiekamy raz jeszcze i socca jak pizza gotowa :).

socca jak pizza

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut + 2 godziny dla ciasta
Porcja: 3-4
  • 1 szklanka mąki z ciecierzycy (około 300 ml)
  • 1 szklanka letniej wody (około 300 ml)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • dowolne dodatki jak do pizzy

Przygotowanie
  1. Mąkę wymieszaj z wodą, solą i oliwą, następnie odstaw na bok na godzinę do dwóch.
  2. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  3. Blaszkę (30×40) wyłóż papierem do pieczenia i dodatkowo wysmaruj go łyżką oliwy, aby nie mieć problemu z przyklejeniem się ciasta.
  4. Wylej ciasto na papier i zapiecz w piekarniku przez 10 minut.
  5. Wyjmij ciasto, posmaruj sosem lub pesto, wyłóż składniki (użyliśmy cukinii, cebuli, szynki parmeńskiej i oliwek) i umieść w piekarniku na kolejne 10 minut.
  6. Ciasto jest gotowe, gdy boki będą przyrumienione.
  7. Smacznego.