Marmolada pomidorowa

Pierwszy raz z marmoladą pomidorową spotkaliśmy się kilka lat temu w Barcelonie. Świeża bagietka, ser pleśniowy, chorizo, figa i marmolada to połączenie wręcz idealne. Zajadaliśmy się tym praktycznie codziennie. W Polsce można już znaleźć takie cudo, ale zawsze domowe smakuje lepiej, więc przy okazji przetwarzania tony pomidorów, przygotowałam kilka słoików marmolady pomidorowej.

marmolada pomidorowa

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: 4 słoiki 200 ml
  • 6 dużych pomidorów
  • 2 jabłka
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka cynamonu

Przygotowanie
  1. Pomidory należy sparzyć i wyszypułkować.
  2. Aby marmolada była bardziej zwarta, należy pozbyć się gniazd nasiennych i soku, który wypłynie z pomidorów, ja jednak tego nie robię.
  3. Pomidory drobno posiekaj i umieść w garnku.
  4. Jabłka obierz ze skórki i również pokrój w drobną kostkę i dodaj do pomidorów.
  5. Gotuj około 15 minut, aż pomidory i jabłka się rozpadną.
  6. Po tym czasie zmiksuj całość blenderem.
  7. Dodaj cukier i cynamon i gotuj około godziny, aby część płynów odparowała.
  8. Na koniec spróbuj i ewentualnie dodaj sok z cytryny.
  9. W lodówce można przechowywać do 2 tygodni, a najlepiej zapasteryzować słoiczki.

Masło orzechowe

Masło orzechowe to taki wynalazek, który uwielbia każdy, pasuje i na słodko, np. z naleśnikami i dżemem truskawkowym lub w brownie, na wytrawnie np. jako składnik szaszłyków z indyka, czy jako dodatek do zup, dajmy na to w kremie paprykowym, a i wyjadany łyżeczką ze słoika zaspokoi chwilową potrzebę.

No ale które masło wybrać? W sumie sklepowe masło orzechowe powinno zawierać 100% orzechów, ewentualnie sól, ale znalezienie takiego nie jest łatwe. Toteż zmartwiona tym faktem, postanowiłam przygotować własne masło orzechowe, a trudne i pracochłonne to to nie jest, wystarczy dobry blender, paczka orzeszków i dobre chęci.

masło orzechowe
masło orzechowe
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 5 słoiczków 200 ml
  • 1 kg solonych orzechów ziemnych
  • * dodaj soli, jeżeli używasz niesolonych

Przygotowanie
  1. Orzeszki rozłóż płasko na blaszce na papierze do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
  3. Podpiecz orzeszki na lekko rumiany kolor, mieszając je co jakiś czas, potrwa to około 5 minut. Nie przesadź, ponieważ masło nabierze gorzkiego smaku.
  4. Podpieczone orzeszki umieść w blenderze i miksuj aż uzyskają konsystencję masła orzechowego. Potrwa to około 15 minut, w zależności od mocy blendera.
  5. Masło rozlej do słoiczków i przechowuj w lodówce.

 

Ajwar

Domowe przetwory czas zacząć. W tym roku padło w pierwszej kolejności na papryki. Pomysłów na ich wykorzystanie jest całe mnóstwo. Kremy, pasty, zapiekanki. My postawiliśmy na ajwar, czyli serbską pastę z pieczonej papryki i bakłażana, lekko pikantną za sprawą czosnku i chili. Nie jest to trudny przepis, w małej ilości przygotowanie ajwaru zajmuje chwilę, ale jak każde przetwory w ilości hurtowej, zajmują sporo czasu. Niby można tylko jeden słoik przygotować, z dwóch czy trzech papryk, ale po co, lepiej od razu z 5 kg :D.

ajwar
ajwar
Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
  • 6 papryk czerwonych
  • 1 bakłażan
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka ostra
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie
  1. Papryki przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
  2. Bakłażana pokrój na ćwiartki
  3. Warzywa umieść na blaszce do pieczenia i piecz je, aż skórka papryki zacznie się lekko przypalać.
  4. Obierz przestudzone warzywa ze skórek i umieść je w blenderze wraz z pozostałymi składnikami.
  5. Zmiksuj całość na gładką masę.
  6. Ajwar można zawekować i przetrzymywać w spiżarni do następnego lata.

 

Pasztet do smarowania

Rodzajów pasztetów jest wiele, pieczone, gotowane, do smarowania, z mięs i podrobów, a już na pasztet z wątróbki nazw miliony: leberka, wątrobianka, czy z francuskiego pâté. Nie istotna nazwa, istotny smak, a ten pasztet przebił wszystkie dotychczasowe. Idealnie się rozsmarowuje, jest kremowy i delikatny, no nie powiem, dietetyczny nie jest, ale to właśnie dzięki sporemu dodatkowi masła jest taki pyszny.

Co do wątróbki, można użyć gęsich, indyczych lub cielęcych, kurzych jednak nie polecam.

pasztet z wątróbek indyczych

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 2 słoiczki 300 ml
  • 400 g wątróbek indyczych lub gęsich
  • 150 g masła
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej namocz wątróbkę w mleku, dzięki temu będzie delikatniejsza, ale nie jest to konieczne.
  2. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na łyżce masła z tymiankiem i majerankiem.
  3. Gdy się zrumienią, przełóż je do misy blendera, a na patelnię dodaj trochę masła i ułóż wątróbkę.
  4. Obsmaż ją dokładnie z każdej strony (około 3-4 minut), tak aby w środku była jeszcze soczysta, a z zewnątrz przyrumieniona.
  5. Przełóż wątróbkę do misy blendera, dodaj pozostałe masło, sól i pieprz i całość zmiksuj na gładką masę.
  6. Pasztet przechowuj w lodówce do 3 dni.

Pasta z buraków i ciecierzycy

Kolejna pasta, smarowidło do chleba, tym razem piękna i różowa, a do tego pełna białka, czyli pasta z buraków i ciecierzycy. Można się pokusić o dodanie tahini i będzie buraczany hummus, ale tutaj już by trzeba było wyznawać całą filozofię i skupić się na przygotowaniach. W naszym przypadku mamy prosty i szybki konkret na kanapkę czy też samodzielną przekąskę w towarzystwie warzyw.

pasta z buraków i ciecierzycy

Składniki
Czas przygotowania: 5 minut + 30 minut pieczenia buraków
Ilość porcji: 2
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
  • 2 małe lub 1 duży burak
  • łyżka oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • ząbek czosnku
  • łyżka czarnuszki
  • pęczek pietruszki zielonej
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Buraki zawiń w folię aluminiową i upiecz w piekarniku do miękkości.
  2. Cieciorkę, upieczone buraczki, czosnek, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz umieść w misie blendera i zmiksuj na gładką pastę. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, dodawaj po odrobinie zimnej wody, aż całość uzyska pożądaną konsystencję.
  3. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę i ziarna czarnuszki.
  4. Wszystko wymieszaj i szamaj :).

Wegański ser smażony

Wielkopolski ser smażony, to ten rodzaj śmierdzącego sera za którym tęsknie niesamowicie mocno. Szczególnie za tym z kminkiem. Doskonale rozumiem zwolenników jak i przeciwników tego specyficznego tworu, niemniej na diecie bez nabiałowej musiałam o nim zapomnieć. Aż tu pewnego dnia natrafiłam na wegański przepis na smażony ser. Nie do końca chciało mi się wierzyć, więc spróbowałam. Nie powiem pasta w smaku super, choć nie do końca przypominała ser konsystencją i smakiem. Ale się nie poddałam, pokombinowałam po swojemu, zmieniłam kilka składników i wyszło pysznie, w konsystencji prawie idealnie, smak lekko serowaty, ale nie ma się co oszukiwać, sera z tofu i kaszy jaglanej się nie wyczaruje ;). Choć namiastka zawsze jest, a u mnie w kuchni będzie dość często.

Pasta ma też dużo plusów: jest błyskawiczna w przygotowaniu, jest tania (porcja około 400 g to koszt 2 zł), no i zawiera o wiele więcej składników odżywczych niż ser smażony. Nic tylko robić.

wegański ser smażony

Składniki
Czas przygotowania: 10-30 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (1/3 surowej + ⅔ wody – 20 minut gotowania)
  • ½ kostki naturalnego tofu (około 100 g)
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • 1 ząbek czosnku (nie obrany)
  • ½ łyżeczki kozieradki
  • 2 łyżki kminku
  • 1 łyżka oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Gotowanie kaszy jaglanej:
  1. Przepłucz kaszę zimną wodą, a następnie zalej wodą i gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, nie mieszając 15 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut na bok nie zdejmując pokrywki.
Przygotowanie „sera”:
  1. Na suchej patelni zrumień czosnek, nie obierając go wcześniej, aż skorupka zacznie robić się czarna, a środek będzie miękki.
  2. W misce umieść wszystkie składniki (poza kminkiem), dodaj obrany czosnek i całość zmiel blenderem ręcznym.
  3. Na koniec dodaj kminek i całość wymieszaj.
  4. Gotowe :).

Pasta z papryki

Pasta z papryki, niby nic szczególnego, a to taka przydatna rzecz. Można jej używać do zup, na chleb, do makaronu, doprawiania, jako część sosów, albo innych past czy potraw, chociażby paprykarza ;). Jednym słowem, wszędzie.

Poziom mocy zależy tylko od Was, od tego ile ostrej papryki dodacie. Ja preferuję pikantną, ale tak, aby nie zabijało to smaku. Samo przygotowanie nie jest trudne, ale fakt, lepiej mieć gotową w lodówce. A w sezonie paprykowym, to aż grzech nie przygotować pasty paprykowej w ilości hurtowej. Niestety taka pasta nie wytrzymuje długo, dlatego najlepiej zamknąć ją w słoiczki i spasteryzować, wtedy będziecie mieli pewność, że się nie zepsuje i będziecie mogli z niej korzystać przez cały rok.

Pasta z papryki
Pasta z papryki
Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
  • 2 czerwone papryki
  • cebula
  • ząbek czosnku
  • 1 świeża ostra papryka bez pestek
  • łyżka wędzonej papryki
  • łyżeczka ostrej papryki
  • łyżka słodkiej papryki
  • pół łyżeczki soli
  • łyżka soku z cytryny
  • pieprz
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Papryki umyj, pokrój na połówki i usuń pestki.
  2. Ułóż je w piekarniku i piecz aż skórka będzie czarna miejscami – około 25 minut góra/dół do 180°C.
  3. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na oliwie.
  4. Dodaj posiekaną, świeżą papryczkę i smaż przez kilka minut.
  5. Dodaj na patelnię przyprawy i całość smaż jeszcze chwilę.
  6. Obierz paprykę ze skórki i umieść ją w blenderze.
  7. Dodaj do blendera zawartość patelni i łyżkę soku z cytryny.
  8. Całość zmiksuj.
  9. Spróbuj i ewentualnie dodaj soli lub dopraw.
  10. Pastę można wekować, albo od razu szamać.

Tapenada

Tapenada to po prostu pasta z czarnych oliwek. Wydawałoby się, że pochodzi z Włoch, Grecji lub Hiszpanii, ale nie, rodowód ma francuski, a dokładniej pochodzi z Prowansji. Tapenada poza oliwkami ma w sobie kapary, czosnek i oliwę. Można dodać również pietruszkę, pieczonego bakłażana czy anchois.

Pasta z czarnych oliwek jest idealna jako przystawka, przekąska, smarowidło do chleba, gofrów i naleśników, baza do pizzy czy dodatek do makaronów. Zdecydowanie warto przygotować ją samodzielnie, tym bardziej, że zajmuje to 10 minut (łącznie ze zmywaniem) :).

tapenada
tapenada
Składniki
Czas przygotowania: 10 minut
  • 250 g czarnych oliwek
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka soku z cytryny
  • posiekana pietruszka (tak z łyżka)
  • 2 łyżki oliwy
  • pieprz

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj.

 

Pesto

Pesto z bazylii znają wszyscy. Kupić je można w każdym sklepie, ale nie wszyscy szykują to zielone cudo samodzielnie, a wiadomo, że domowe produkty mają wiele zalet. Na przykład wiemy co jest w środku. Może nie każdy zwraca uwagę na skład produktów, ale co wrażliwsze jednostki, a niestety się do nich zaliczam, muszą, bo już serdecznie dość mam puchnięcia, kataru i wysypek. Po drugie aspekt ekonomiczny, domowe wychodzi taniej.

A do czego takie pesto? Makarony czy gnocchi z pesto, jako pasta do kanapek, naleśników czy gofrów, dodatek do ryb i warzyw, w sumie do wszystkiego.

Skoro przygotowanie takiego pesto zajmuje dosłownie 3 minuty, a brudzimy jedynie blender, to czemu nie. Robimy własne!

pesto

Składniki
Czas przygotowania: 5 minut
  • doniczka bazylii
  • ½ małego ząbka czosnku
  • 2 łyżki orzeszków pinii (orzechów nerkowca lub włoskich)
  • 1 łyżka płatków drożdżowych (kto może niech użyje parmezanu)
  • 4 łyżki oliwy extra vergine
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Orzeszki upraż na suchej patelni.
  2. Wszystkie składniki umieść w moździerzu lub blenderze i zmiel.
  3. Gotowe pesto można przechowywać tydzień w lodówce.

 

Tzatziki wegańskie

W diecie beznabiałowej, przyjętej z musu a nie wyboru, najbardziej brakuje mi twarogów, jogurtów i maślanek, słowem – kwaśnego nabiału. Nie tak łatwo jest przygotować wegański jogurt sojowy, a kupne są niejadalne. Tym większa była moja radość, gdy eksperyment się powiódł. Tzatziki wegańskie okazały się bezbłędne, w smaku wręcz identyczne, a zdecydowanie zależna grupa testerów oznajmiła zgodnie, że są pyszne i niczego im nie brakuje.

Kolejny utracony smak powrócił. Tzatziki same w sobie są już daniem, ale w kuchni greckiej nadadzą się idealnie do grillowanych i faszerowanych warzyw czy kebabów.

Wiele osób odstrasza tofu, ale powtarzam setny raz, tego się nie je samego, tak jak nie je się surowego mięsa, nawet do tatara potrzeba przypraw, a tofu potrafi dać w odpowiednim towarzystwie naprawdę zaskakujące efekty.

tzatzyki wegańskie

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
  • 200 g tofu białego
  • zielony ogórek
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z całej cytryny
  • łyżka kaparów
  • garść pietruszki
  • łyżka oliwy
  • ½ łyżeczki soli
  • pieprz

Przygotowanie
  1. Ogórka wraz ze skórką zetrzyj na cienkich oczkach, posól i połóż na sicie.
  2. Po chwili odciśnij wodę.
  3. Tofu umieść w wyższym naczyniu, dodaj sok z cytryny, posiekane kapary i połowę soli.
  4. Całość zmiel blenderem.
  5. Na koniec dodaj pietruszkę i stargo ogórka.
  6. Spróbuj i dopraw pieprzem i solą.