Szaszłyki z kaczki

Święta przyniosły kilka kulinarnych książek. Będąc pod wrażeniem „Przepisów i opowieści” szczególnie Pawła Suwały znowu poczułam, że czas wejść do kuchni. Jak zawsze musiałam trochę pozmieniać i dodać coś od siebie, w efekcie powstały szaszłyki z kaczki na modłę arabską. Do tego grillowany bakłażan, beznabiałowe tzatziki i pikantny sos pomidorowy. Nie powiem, kolejny eksperyment, więc i obawy się pojawiły – czy nie będzie mdło, sucho, czy wszystko się skomponuje. Ale wyszło godnie i już oczywiście zniknęło.

szaszłyki z kaczki

Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Porcje: 4
Szaszłyki:
  • 3 piersi z kaczki
  • 2 łyżeczki oregano
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka kolendry (mielonej)
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1 łyżeczka sumaku
  • 1 łyżeczka kuminu (mielonego)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego (mielonego)
  • 2 łyżki oliwy
Sos pomidorowy:
  • 6 dojrzałych pomidorów (lub puszka pelati)
  • 4 suszone pomidory
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka oliwy z oliwek
  • sól, pieprz
  • ¼ łyżeczki ostrej papryki
Bakłażan:
  • 2 bakłażany
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • szczypta soli

Przygotowanie
Sos pomidorowy:
  1. Pomidory obierz ze skórki i zmiksuj w blenderze razem z suszonymi pomidorami.
  2. W rondlu na oliwie podsmaż sprasowany czosnek i gdy będzie rumiany dodaj do niego zmiksowane pomidory.
  3. Dodaj paprykę i gotuj sos, aż uzyska odpowiednio gęstą konsystencje.
  4. Gotowy sos dopraw solą i pieprzem.
Bakłażan:
  1. Pokrój bakłażana w plastry około 1cm grubości.
  2. Oprósz każdy plaster solą, ułóż plastry na sobie i zamknij w woreczku foliowym lub zawiń w folię.
  3. Schowaj bakłażana do lodówki na 30 minut.
  4. Po tym czasie wyjmij bakłażana, opłucz i wysusz.
  5. Sprasowane ząbki czosnku zmieszaj z oliwą i solą.
  6. Natrzyj każdy plaster bakłażana oliwą z czosnkiem i smaż na patelni grillowej około 3 minut z każdej strony.
Szaszłyki:
  1. Kaczkę pozbaw skóry, umyj i osusz.
  2. Pokrój piersi w kostkę jak na szaszłyki.
  3. Przyprawy wymieszaj.
  4. Obtocz każdy kawałek kaczki w przyprawach i nadziej na patyczki.
  5. Rozgrzej patelnię z oliwą i smaż szaszłyki z każdej strony około 2 minut, aby zamknęły się pory i mięso doszło w środku.

 

Pierogi z gęsiną

Kolejna odsłona polskiej, zapomnianej gęsi – pierogi. Ale żeby nie było nudno i aby pokazać, że z pierogów można wyczarować wszystko, a kuchnie łączyć i czerpać inspirację zewsząd – pierogi z gęsiną, grzybami mun i imbirem.

Pierogi swoją drogą to wcale nie taki pracochłonny proces i nie trzeba od razu lepić całej wuchty. Zachciało mi się pierogów, 2 godziny i nie dość, że zrobione to i już zjedzone były. A dlaczego warto lepić samemu, a nie w pierwszym lepszym (gorszym) sklepie? Powodów przynajmniej trzy: w sklepach ciężko o smaczne pierogi, (sprawdzone źródło to co innego), po drugie ich cena jest nieadekwatna do zawartości (jedna pierś gęsi, pół kilo mąki i kilka grzybów = 12 zł = 100 pierogów), no i po trzecie, wiesz, że w pierogach z mięsem będzie mięso, a nie cały zwierz z kopytkami, żyłkami i ścięgnami.

pierogi z gęsią

Składniki
Cza przygotowania: 1,5 godziny
Ciasto:
  • 0,5 kg mąki pszennej
  • 250 ml ciepłej wody
  • płaska łyżeczka soli
Farsz:
  • 1 zmielona piersi z gęsi (bez skóry)
  • 2 garści namoczonych i posiekanych grzybów mun lub shiitake
  • 250 ml bulionu (lub wody)
  • garść posiekanego szczypiorku
  • 1 łyżeczka pasty miso
  • 1 łyżeczka sosu sojowego
  • ½ łyżeczki sosu rybnego
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • łyżka startego imbiru (świeżego)
  • pieprz do smaku

Przygotowanie
  1. Przesiej do miski mąkę z solą i dodaj ciepłej wody. Całość wymieszaj i zagnieć ciasto.
  2. Gdy będzie miękkie i sprężyste zawiń je w folię spożywcza i odstaw na bok.
  3. Zmiel piersi z gęsi i dodaj wszystkie składniki na farsz (poza bulionem).
  4. Dokładnie wymieszaj masę.
  5. Wyrabiając farsz dodawaj bulion (dodaję go zamiast tłuszczu, aby pierożki były wilgotne, a nie tłuste lub wiórowate). Mięso powinno wchłonąć cały płyn.
  6. Rozwałkuj ciasto.
  7. Szklanką wytnij kółka, nakładaj farsz i lep.
  8. Surowe pierożki możesz zamrozić, albo ugotować.
  9. Podawaj z bulionem lub same :).

Nogi gęsi w miodzie pitnym z jabłkami

Kolejna odsłona listopadowej gęsiny – nogi gęsi w miodzie pitnym z jabłkami. Rzecz bardzo łatwa w przygotowaniu, ale rozwlekła w czasie. Sama gęś jest delikatna, choć tłusta i sycąca, więc jest to zdecydowanie pozycja obiadowa niż smakowa kolacja.

Miód pitny można śmiało zastąpić cydrem lub białym winem, należy wówczas dosłodzić całość dwoma łyżkami miodu. Jabłka można zastąpić gruszkami, a słodkie bataty ziemniakami. Takie to wygodne mięsko, że do wszystkiego pasuje.

nogi gęsi w miodzie pitnym

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina + 2 godziny w piecu + 24 godziny w lodówce
  • 2 nogi z gęsi
  • 4 jabłka (twarde, np. kosztele)
  • cebula
  • 300 ml miodu pitnego
  • 5 ząbków czosnku
  • 2 łyżki kminku
  • łyżka majeranku
  • łyżka ziaren kolendry
  • sól i pieprz
  • bataty

Przygotowanie
  1. W moździerzu rozetrzyj kolendrę z majerankiem, kminkiem i czosnkiem.
  2. Natrzyj tą marynata nogi gęsi od strony mięsa i schowaj gęś do lodówki na noc.
  3. Następnego dnia ułóż nogi na zimnej patelni (skórą do dna) i wytapiaj tłuszcz na średnim ogniu do zrumienienia skóry. Na chwilę odwróć je na drugą stronę, aby zamknąć pory mięsa.
  4. Nogi przełóż do żaroodpornego naczynia, zalej całość miodem pitnym, dodaj ćwiartki jabłek i połówki cebuli.
  5. Zapiekaj całość pod szczelnym przykryciem 2 godziny w 180 °C.
  6. minut przed końcem dodaj pokrojone bataty (możesz też upiec je osobno).
  7. Smacznego.

Piersi z gęsi w sosie miodowo-winnym

Nadszedł listopad – miesiąc zdecydowanie należący do gęsi. Istnieje kilka poważnych powodów, aby przygotować gęś. Po pierwsze – gęsina na Marcina, czyli każdy Wielkopolanin po zjedzeniu rogala zajada się gąską. Po drugie gęś jest dość tłusta, czyli idealna na zimne dni. Po trzecie frazes: gęsina jest tłusta, ale to zdrowy tłuszcz, lekkostrawny, pełen kwasów nienasyconych i omegów. No ale powód czwarty jest najbardziej rozsądny. Gęsina jest mięskiem przepysznym i jeżeli macie do niego dostęp, to warto cały rok się zajadać :).

Oto pierwszy przepis na gęsinę: Piersi z gęsi w sosie miodowo-winnym z gruszką, wiśniowym pudrem i glazurowanymi burakami. Brzmi łołołiła to i zdjęcie próbowałam takie zrobić. Wyszło średnio, więc podobnych prób już nie będzie ;). A wiśniowy puder to zmielone wiśnie liofilizowane (takie suszone) Puffins, ciekawa alternatywa dla mrożonych. Trochę świąteczny przepis, bo obecność cynamonu i kardamonu przywołuje wspomnienia grudniowe, ale zdecydowanie do wypróbowania przez cały rok. Same składniki poza przyprawami też zachęcają, bo kto nie lubi wiśni, czy gruszek, o czerwonym winie nie wspominając :).

A z wytopionego tłuszczu można zrobić pyszkowy smalec.

pierś z gęsi

Składniki
Czas przygotowania: 2 godziny + doba w lodówce
Gęś i marynata:
  • 2 piersi z gęsi
  • łyżeczka kolendry w ziarnach
  • pół łyżeczki cynamonu
  • kilka ziaren kardamonu
Sos:
  • 250 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 2 łyżki miodu
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • 40 g suszonych wiśni – ewentualnie mrożonych, ale pudru z nich nie uzyskasz ;)
  • rozmaryn – najlepiej w 4 gałązki, ale łyżka suszonego też może być
  • 5 goździków
  • 50 g masła zimnego
Buraki w glazurze:
  • 3 buraki
  • 2 łyżki miodu
  • otarta skórka z cytryny
  • łyżeczka octu balsamicznego
Dodatki:
  • 3 gruszki

Przygotowanie
  1. Dobę wcześniej zamarynuj gęś, czyli rozgnieć w moździerzy kolendrę, kardamon i cynamon, natrzyj przyprawami piersi od strony mięsa i schowaj w lodówce na noc.
  2. Wydrążone połówki gruszek i umyte ćwiartki buraków umieść w naczyniu żaroodpornym, posyp rozmarynem lub ułóż obok gałązki i piecz w piekarniku przez 50 minut w 180°C.
  3. Natnij skórę gęsi w kratkę, aby tłuszcz się lepiej wytopił.
  4. Ułóż gęś skóra do dołu na zimnej patelnie i powoli wytapiaj tłuszcz na średnim ogniu. Mi zajęło to około 15 minut. Gdy większość się wytopi, zlej z patelni tłuszcz do miseczki (gdy stężeje uzyskasz smalec).
  5. Obróć piersi i lekko obsmaż je od strony mięsa.
  6. Przełóż gęś do drugiego naczynia żaroodpornego.
  7. Suszone wiśnie zmiel w moździerzu na puder.
  8. Na patelnię wlej wino, dodaj miód, połowę pudru, ocet balsamiczny, rozmaryn i goździki.
  9. Całość podgotuj, spróbuj i ewentualnie dodaj wina, miodu lub octu.
  10. Przelej sos do gęsi, całość przykryj folią lub przykrywką i wsadź do piekarnika. Możesz dorzucić kilka suszonych wiśni.
  11. Piecz gęś około godziny w 180°C.
  12. Upieczone buraki podsmaż w glazurze. Na patelni umieść miód, ocet i otartą skórkę z cytryny. Dodaj buraki i mieszaj do redukcji sosu, około 5-10 minut.
  13. Gęś wyjmij z piekarnika, odłóż aby odpoczęła.
  14. Sos przelej na patelnię. Dodaj zimne masło i zredukuj do takiej gęstości jaka Ci odpowiada.
  15. Gęś pokrój w plastry, ułóż na sosie z burakami i gruszkami, całość posyp pudrem i skórka z cytryny.
  16. Smacznego.

 

 

Cotich pie

Anglicy w swej kulinarnej historii popełnili wiele ciekawych wynalazków. Swego czasu Anglicy cierpieli na nadmiar mięsa, a żeby nic się nie zmarnowało, doszli do perfekcji w jego przerobie. Między innymi powstało wówczas multum rodzajów zapiekanek. Wypieki te różniły się między sobą przyprawami, konsystencją czy sposobem podania, ale posiadają kilka cech wspólnych, są tłuste, sycące i zawierają mięso i ziemniaki w różnych kombinacjach. Cotich pie to zapiekanka z mieloną wołowiną, przykryta puree ziemniaczanym, zapieczona w piekarniku. Rzecz równie pyszna jak tłusta.

Wprowadziłam pewną modyfikację i lekko odchudziłam mięsko i puree, ale jeżeli macie ochotę nabrać trochę masy przed zimą, to śmiało używajcie masła ile wlezie :).

zapiekanka ziemniaczana
zapiekanka ziemniaczana
Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
  • 0,5 kg mielonej wołowiny
  • 0,25 l bulionu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 2 łyżki musztardy
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • tymianek
  • posiekana natka pietruszki
  • 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
  • masło
  • ewentualnie mleko sojowe

Przygotowanie
  1. Na łyżce masła podsmaż cebulę, czosnek i marchewkę pokrojoną w kostkę.
  2. Przełóż je do miski.
  3. Na patelni podsmaż mięso (partiami).
  4. Mięso przełóż do miski.
  5. Na patelnię wylej bulion i zeskrob wszystko co dobre na niej zostało. Płyn przelej do mięsa i warzyw.
  6. Dodaj musztardy, startą gałkę, łyżeczkę tymianku i pieprz.
  7. Wlej bulion i całość wyrób rękoma.
  8. Dopraw solą i dorzuć pietruszkę.
  9. Ziemniaki utłucz z masłem, gałką muszkatołową, ewentualnym mlekiem, solą i pieprzem.
  10. Żaroodporne naczynie wyłóż farszem mięsnym, farsz przykryj ziemniakami.
  11. Zapiekaj w piekarniku w 180°C przez 20 minut, aż ziemniaki będą rumiane.

 

Cornish pasty

Cornish pasty to kolejna odsłona angielskiej kuchni. Danie wywodzi się z Kornwalii, gdzie dzielne żony przygotowywały lunch swoim równie dzielnym mężom pracującym przy wydobyciu cyny. Cornish pasty to nic innego jak pieczony, chlebowy pieróg nadziewany mielonym mięsem wołowym, ziemniakami (zazwyczaj tłuczonymi) i warzywami. Panowie podgrzewali je w piecach i szamali. Dla minimalizacji pomyłek, z ciasta wyklejano inicjały właścicieli.

Sposób przygotowania był podwójnie praktyczny. Po pierwsze, pieróg zapewniał możliwość zjedzenia obiadu bez potrzeby używania sztućców ani talerzy. Po drugie, cyna jest dość trująca, a warunki nie sprzyjające, toteż panowie trzymali pieróg za brzeg, zjadali środek, a dotkniętą część ciasta wyrzucali. Potrzeba matką wynalazku.

pierogi kornwalijskie
pierogi kornwalijskie
Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 80 ml roztopionego masła
  • 80 ml wody
  • niewielka ilość mąki (do posypania blatu)
  • 1 jajko (do posmarowania wierzchu)
Farsz:
  • 250 g mielonej wołowin lub dziczyzny
  • łyżka masła
  • marchewka
  • pasternak
  • 2 ziemniaki
  • 3 łyżki ziaren słonecznika
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka musztardy
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • posiekana natka pietruszki
  • pół szklanki bulionu lub wody
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Ciasto:
  1. W misce umieść mąkę i sól, dodaj wodę i oliwę i całość zagnieć.
  2. Gdy uformuje się kulka, możesz przenieść ciasto na blat, aby dokładnie je wygnieść. Zagniataj około 10 minut, aby ciasto było sprężyste.
  3. Zawiń ciasto w folię i odstaw na godzinę na bok (nie do lodówki).
Farsz:
  1. Pokrojoną w kostkę marchewkę i pasternak podsmaż na maśle i odłóż na bok.
  2. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, gdy się zeszkli dodaj mięso i smaż kilka minut.
  3. Dodaj przyprawy i musztardę.
  4. Farsz przełóż do miski i gdy przestygnie dodaj do niego bulionu. Całość lekko zagnieć ręką, dzięki temu mięso będzie bardziej wilgotne.
  5. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę.
  6. Ziemniaki ugotuj i utłucz z łyżką masła, gałką muszkatołową. Dodaj podprażone na suchej patelni ziarna słonecznika i wszystko wymieszaj.
Całość:
  1. Rozwałkuj ciasto.
  2. Wytnij z niego spore koła (ja użyłam do tego miseczki).
  3. Nakładaj porcję ziemniaków, marchew i pasternak, a na środek farsz mięsny.
  4. Sklejaj boki.
  5. Na końcu posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem.
  6. Piecz około 20 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku (góra/dół), aż będą złociste :).

 

Bajgle z wołowiną

Podczas pobytu w Anglii znajomi zabrali nas na bajgle, mówiąc, że koniecznie musimy ich spróbować. Mieli rację, były przepyszne. Bajgle kupowało się w piekarni, gdzie pani od razu przygotowywało bajgla na wypasie. My postawiliśmy na wołowinę, pikla i musztardę. Płakałam jedząc, dosłownie, bo musztarda była okrutnie ostra, ale nie zabijała smaku.

To nasza wersja angielskich bajgli z wołowiną, nie są identyczne, ale zdecydowanie spełniły swoją rolę :).

bajgle z wołowiną

Składniki
Czas przygotowania: 3 godziny
Bajgle (8 szt.):
  • 500 g mąki pszennej 550
  • 15 g drożdży
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka soli
  • 300 ml ciepłej wody
  • ziarna do posypania
Wołowina:
  • 0,5 kg rosbefu
  • ząbek czosnku
  • posiekana pietruszka
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz
Dodatkowo:
  • pikle
  • musztarda

Przygotowanie
Wołowina:
  1. Dzień wcześniej natrzyj wołowinę posiekanym czosnkiem, oliwą i pietruszką i umieść w lodówce na noc.
  2. Następnego dnia posól i popieprz wołowinę i smaż ją na mocno rozgrzanej patelni. Około 5-8 minut z każdej strony.
  3. Odłóż ją na bok, aby odpoczęła.
Bajgle:
  1. Z drożdży, wody i cukru (+ łyżka mąki) przygotuj zaczyn i odstaw na 15 minut.
  2. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i zaczyn i całość zagnieć (około 5 minut).
  3. Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości ciasta (około 1,5 godziny).
  4. Po tym czasie zagnieć ciasto raz jeszcze i podziel je na 8 części.
  5. Z każdej części uformuj wałek i sklej jego końce tworząc bajgla.
  6. Układaj bajgle na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj do wyrośnięcia na około 30 minut. (Papier do pieczenia oprósz mąką, dzięki temu bajgle się nie przykleja i łatwo je ściągniesz po wyrośnięciu.)
  7. Zagotuj 2 litry wody z dodatkiem łyżki cukru.
  8. Obgotuj każdego bajgla około 2 minut z każdej strony, odcedź i ułóż z powrotem an blaszce.
  9. Podgotowane bajgle obsyp ziarnem.
  10. Piecz bajgle 12-15 minut w 180 °C.
Całość:
  1. Bajgla przekrój na pół, wysmaruj musztardą (byle ostrą), wypełnij plastrami ogórka konserwowego i wołowiny. Jedz póki ciepłe.

Wellington

Kuchnia angielska to kuchnia tłusta i ciężka, nie dziwne. Kiedyś, zanim pojawiły się komputerki, praca była fizyczna i ciężka, a klimat na wyspach nie ułatwiał życia. To też takiego wyspiarza trzeba było porządnie nakarmić, co by miał siłę na pracę w porcie czy kopalni.

Takim przykładem solidnego posiłku jest polędwica Wellington. Choć Francuzi przypisują sobie autorstwo tego rarytasu, to niezmiennie twierdzę, że jest to danie angielskie. Już sama nazwa sugeruje – Wellington leży w Wielkiej Brytanii, w hrabstwie Somerset.

Sam Wellington to nic innego, jak kawałek opieczonej polędwicy, zawinięty w cienki omlet, pieczarki i szpinak, zapieczony w cieście francuskim. Rzecz w sumie prosta, ale bardzo czasochłonna. Do tego sos z ogonów wołowych i uczta gotowa. Klasycznie z puree oczywiście.

wellington

Składniki
Czas przygotowania: 2,5 godziny
4 porcje:
  • 0,5 kg polędwicy wołowej
  • 4 plastry boczku lub szynki parmeńskiej
  • 2 arkusze ciasta francuskiego
  • 0,5 kg pieczarek
  • 250 g szpinaku świeżego
  • cebula
  • 5 jajek
  • 2 ząbki czosnku
  • natka pietruszki
  • tłuszcz do smażenia (użyłam masła, ale trzeba uważać, aby się nie spaliło)

Przygotowanie
  1. Oczyszczoną i osuszoną polędwice podziel na 4 części.
  2. Każdą część przypraw solą i pieprzem i obsmaż na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu.
  3. Mięso odłóż, aby odpoczęło.
  4. Pieczarki zetrzyj na tarce na grubych oczkach.
  5. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, a następnie dodaj starte pieczarki.
  6. Pieczarki smaż aż będą całkiem suche, inaczej ciasto podczas pieczenia nam zamoknie.
  7. Każde jajko osobno roztrzep i usmaż 4 cieniutkie i płaskie omleciki. Im większe tym lepiej.
  8. Każdy arkusz ciasta francuskie podziel na pół.
  9. Na desce rozłóż płat foli spożywczej, na niej umieść pojedynczy płat ciasta (rozkładaj tak składniki, aby brzegi pozostały wolne), na środku umieść omlet, na omlecie ułóż liście szpinaku, a na nich cienką warstwę pieczarek.
  10. Polędwicę zawiń w boczek lub szynkę i ułóż po środku.
  11. Teraz część najtrudniejsza. Zawiń tak ciasto z polędwicą i farszem, aby powstała szczelna paczuszka. W tym pomoże Ci folia na której ułożyłeś ciasto.
  12. Na koniec zawiń całość w folię jak cukierek i schowaj na 30 minut do zamrażalnika.
  13. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  14. Polędwicę wyjmij z foli i połóż ją na papierze do pieczenia łączeniem do spodu. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i umieść w piekarniku.
  15. Piecz około 15-20 minut w zależności od grubości mięsa.

Ravioli z cielęciną

Ravioli to taka włoska wersja pierożków. Ciasto makaronowe nadziewane czymkolwiek. Można użyć maszynki lub przygotować je ręcznie, my wybraliśmy ten drugi sposób.

Ciasto identyczne jak na makaron. Farsz – padło na mięsny, dokładniej z cielęciny. Ravioli troszkę przypominały kołduny, z każdego pierożka po przegryzieniu wypływał bulion mięsny, który dodawał tylko smaku.

Wariacji farszu jest wiele. Można użyć szpinaku i żółtka, serów, innych mięs, owoców morza, itd. Sama praca prosta i przyjemna. Należy rozwałkować ciasto na dwa płaty, nałożyć farsz w niewielkich odstępach od siebie, nałożyć drugi płat ciasta, docisnąć brzegi tak aby powietrze nie zostało w środku i wycinać dowolne kształty. Gotować należy kilka minut, tak aby farsz się ugotował i ciasto nie rozgotowało. Gotowe :).

ravioli z cielęciną

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ciasto:
  • 300 g mąki krupczatki
  • 3 jajka
  • szczypta soli
Farsz:
  • 300 g mielonej cielęciny
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szalotki
  • 200 ml bulionu
  • pieprz i sól

Przygotowanie
  1. Cebule podsmaż z czosnkiem na maśle.
  2. Gdy przestygnie dodaj cebulę i czosnek do mięsa, dopraw solą i pieprzem.
  3. Wyrabiaj farsz dodając bulionu. Dodaj tyle, żeby całość była zwarta. Mięso powinno wchłonąć cały bulion. Jeżeli przestaje wchłaniać, nie dodawaj więcej.
  4. Odłóż farsz do lodówki.
  5. Mąkę przesiej z solą i dodaj jajka.
  6. Całość zagnieć.
  7. Ciasto zawiń folią i odstaw na godzinę.
  8. Z ciasta rozwałkuj dwa, cienkie płaty.
  9. Nałóż farsz na ciasto (małe kuleczki w odległości 2 cm od siebie).
  10. Przykryj drugim płatem ciasta.
  11. Sklej brzegi i potnij ciasto na pojedyncze ravioli.
  12. Gotuj około 4-5 minut, zaraz po przyrządzeniu, w dużej ilości osolonej wody.

Carbonara

Carbonara, o tym makaronie chyba słyszał każdy. Są dwie wersje carbonary, kolejny raz zależy to od regionu, z którego się wywodzi. Ta najbardziej u nas popularna, na śmietanie, z boczkiem i czosnkiem. A istnieje jeszcze inna wersja, bez śmietany, a z surowym żółtkiem i właśnie tę wersję dzisiaj proponujemy.

Pokusiliśmy się i przygotowaliśmy domowy makaron, wiadomo wyszło super, ale tak szczerze mówiąc, zabawy i roboty było więcej niż pożytku. Można u nas dostać porządne makarony, więc nie ma sobie co rąk urabiać :).

carbonara

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut – 2 porcje
  • 250 g makaron tagliatelle
  • 100 g wędzonego boczku
  • 2 żółtka
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka masła
  • sól
  • pieprz
  • bazylia i pietruszka do posypania

Przygotowanie
  1. Makaron ugotuj tak, aby był jeszcze lekko niedogotowany.
  2. Pokrój boczek w cienkie słupki/kostkę/jak lubisz.
  3. Czosnek posiekaj w cienkie plastry.
  4. Na patelni wysmaż boczek, pod koniec dorzuć czosnek.
  5. Gdy całość będzie podsmażona (uważaj żeby nie spalić czosnku) dorzuć na patelnię odsączony makaron i dokładnie wymieszaj.
  6. Możesz dodać łyżkę masła, jeżeli uważasz, że makaron jest za suchy.
  7. Przełóż makaron na talerze i do każdego wbij po żółtku.
  8. Posyp pieprzem, solą, pietruszką i bazylią.
  9. Idealnie pasuje też starty parmezan albo ser Grana Padano.
  10. Smacznego.