Pulled pork z dzika

Był już pulled beef, czas na pulled porka, czyli szarpaną wieprzowinę. Z tym tylko wyjątkiem, że zwykłą wieprzowinę zastąpiliśmy dziczyzną, a dokładniej dzikiem, karkówką z dzika. Sposób przygotowania jest taki sam jak w przypadku wieprzowiny czy wołowiny. Obsmażamy krótko mięso, dodajemy cebulę, przyprawy i dusimy około 8 godzin. Na koniec rozrywamy mięso, które i tak samo się rozpada, dwoma widelcami i szamamy z dowolnymi dodatkami. My postawiliśmy na bagietkę, sos śliwkowy i pikle. A pozostały sos dokończyliśmy z drożdżową pyzą. Było pysznie, niestety, było.

pulled pork dzik

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 8 godzin duszenia
  • 2 kg karkówki z dzika (można zastąpić łopatką wieprzową)
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 3 cebule
  • 1 łyżeczka suszonej papryczki chilli
  • 4 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
  • 150 ml octu winnego białego
  • 3 czubate łyżki miodu lub brązowego cukru
  • 2 szklanki bulionu

Przygotowanie
  1. Mięso dobrze umyj i wysusz. Oprósz solą i pieprzem.
  2. Miód wymieszaj z octem i przyprawami.
  3. Cebule pokrój w talarki.
  4. Rozgrzej garnek z grubym dnem.
  5. Obsmaż krótko mięso z każdej stroni. Nie używaj do tego tłuszczu.
  6. Obsmażone mięso odłóż na bok, wsyp do garnka cebulę i smaż aż stanie się miękka.
  7. Wlej do garnka miód z octem i zagotuj całość, dodaj bulion i włóż do garnka mięso.
  8. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i duś mięso pod przykryciem około 8 godzin.
  9. Po tym czasie za pomocą 2 widelców rozszarp dzika na włókna. Nadmiar sosu wchłonie mięso.

Pasztet do smarowania

Rodzajów pasztetów jest wiele, pieczone, gotowane, do smarowania, z mięs i podrobów, a już na pasztet z wątróbki nazw miliony: leberka, wątrobianka, czy z francuskiego pâté. Nie istotna nazwa, istotny smak, a ten pasztet przebił wszystkie dotychczasowe. Idealnie się rozsmarowuje, jest kremowy i delikatny, no nie powiem, dietetyczny nie jest, ale to właśnie dzięki sporemu dodatkowi masła jest taki pyszny.

Co do wątróbki, można użyć gęsich, indyczych lub cielęcych, kurzych jednak nie polecam.

pasztet z wątróbek indyczych

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 2 słoiczki 300 ml
  • 400 g wątróbek indyczych lub gęsich
  • 150 g masła
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej namocz wątróbkę w mleku, dzięki temu będzie delikatniejsza, ale nie jest to konieczne.
  2. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na łyżce masła z tymiankiem i majerankiem.
  3. Gdy się zrumienią, przełóż je do misy blendera, a na patelnię dodaj trochę masła i ułóż wątróbkę.
  4. Obsmaż ją dokładnie z każdej strony (około 3-4 minut), tak aby w środku była jeszcze soczysta, a z zewnątrz przyrumieniona.
  5. Przełóż wątróbkę do misy blendera, dodaj pozostałe masło, sól i pieprz i całość zmiksuj na gładką masę.
  6. Pasztet przechowuj w lodówce do 3 dni.

Bolognese z cukinią

Właśnie szykujemy się pod namiot. Sos bolognese sprawdza się na takich wyjazdach wyśmienicie, więc przygotowaliśmy go tonę. Cześć w weki, a część na kolację. No ale nie zawsze na kolację człowiek ma chęć zapchać się toną makaronu, a jednak na sos ochota jest. Tutaj z pomocą przybywa cukinia. Wystarczy zrobić z niej makaron (za pomocą maszynki) albo zwyczajnie pokroić obieraczką lub cieniutko pociachać nożem. Potem chwila parzenia, łyżka gorącego sosu, trochę ziół z ogródka i gotowe, sycące, ale nie zamulające danie na kolację gotowe, oczywiście pod warunkiem, że 4 godziny wcześniej zrobiło się gar bolognese :).

bolognese z cukinią

Składniki
Czas przygotowania: 2-3 godziny
Ilość porcji: 6
  • 1 kg mielonej wołowiny (np. krzyżowa)
  • 150 g zmielonego boczku wędzonego
  • marchewka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 600 ml przecieru pomidorowego
  • 150 ml czerwonego wina wytrawnego
  • 0,5 l bulionu wołowego
  • łyżka oregano
  • łyżka bazylii
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • 2-3 duże cukinie

Przygotowanie
  1. Na patelni podsmaż zmielony boczek.
  2. Dodaj do niego posiekaną cebulę i czosnek, startą na grubych oczkach marchewkę i posiekany seler.
  3. Przełóż podsmażone warzywa i boczek do garnka, który ustaw na małym ogniu.
  4. Na patelni podsmażaj partiami mięso. Każdą usmażoną partię przekładaj do garnka.
  5. Gdy podsmażysz już całe mięso, wlej na patelnię bulion, aby rozpuścił wszystko co zostało na patelni.
  6. Zwiększ ogień pod garnkiem.
  7. Wlej do mięsa wino.
  8. Gdy wino odparuje, dodaj przecier i przyprawy (bez soli).
  9. Całość powinna się lekko gotować.
  10. Dodaj do całości bulion i gotuj 2 godziny.
  11. Na końcu posól.
  12. Z cukinii przygotuj makaron. Możesz użyć do tego obieraczki do warzyw lub zrobić to za pomocą maszynki do warzyw.
  13. Gotowe paseczki cukinii gotuj 2 minuty w osolonej wodzie.
  14. Dobrze odcedź, ułóż na talerzu, polej sosem i posyp ziołami.

 

Bruschetta z jajkiem poche

Jajko Benedict, bruschetta z jajem poche, jajo 63°C lub zwyczajnie grzanka z jajkiem w koszulce. Nazw miliony, a danie niezmiennie to samo. Banalna nazwa: grzanka z jakiem w koszulce nie zrobi takiego wrażenia jak bruschetta z jajem poche. Od razu odbiór jest zupełnie inny i cena w restauracji śniadaniowej zapewne też. A jajo 63°C to już jakaś fanaberia. Człowiek widzi to w karcie i się zastanawia co to jest, o co chodzi i czy w ogóle będzie umiał to zjeść, po czym rezygnuje bo i tak stwierdza, że go na taki rarytas nie stać.

Zresztą o przeroście formy nad treścią pisałam nie raz. Jasne mogę nazwać danie wymieniając wszystko co się na talerzu znajduje, albo jeszcze bardziej abstrakcyjnie używając zagranicznych sformułowań, ale po co? Zanim ktoś to wymówi, to jajko ostygnie, szparagi klapną, szynka zrobi się miękka, a grzanka przesiąknie pesto i już nie będzie taka chrupiąca i smakowita.

Ale że to blog nastawiony na sławę i splendor to nazwa w tytule musi być chwytliwa, więc nie będzie to plebejska grzanka z jajem w koszulce, a iście włoska i szlachetna bruschetta z francuskim jajkiem poche. Jak już mieszać to na całego.

bruschetta z jajkiem poche

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • ulubiony chleb
  • pesto
  • szparagi
  • szynka wędzona, np. parmeńska
  • pomidorki koktajlowe
  • jajko
  • ocet
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. Kromki chleba posmaruj pesto.
  3. Pomidorki pokrój na połówki.
  4. Kilka szparagów zawiń w plaster szynki.
  5. Wszystko ułóż na blaszce i umieść w piekarniku. Piecz około 15 minut.
  6. W międzyczasie zagotuj wodę w garnku.
  7. Porządnie posól wodę (wsyp nawet 2 łyżeczki) i dodaj do wody 2 łyżki octu.
  8. Zmniejsz ogień, tak aby woda się nie gotowała.
  9. Za pomocą łyżki zakręć wodę, aby powstał wir.
  10. W wir wbij jajko i gotuj około 2 minut. Dzięki temu białko powinno otulić żółtko i powstanie zgrabna kulka. Jeżeli niezbyt Ci to wychodzi, możesz użyć woreczka śniadaniowego. Wysmaruj go lekko oliwą, wbij jajko i szczelnie zamknij, pozbywając się powietrza. Taką paczuszkę gotuj w wodzie (już bez octu i soli) również około 2 minut.
  11. Szparagi w szynce i pomidorki ułóż na grzance, dodaj jajko i całość posyp pieprzem.
  12. Szamaj od razu.

Zupa curry z batatem, szpinakiem i indykiem

Gdy dopadnie Was chęć na coś azjatyckiego, polecam curry, które jest tak uniwersalne, że można do niego dodać wszystko lub przekształcić na zupę. Dzisiaj padło na zupę z czerwoną pastą curry z batatami, szpinakiem i indykiem na mleku kokosowym. Całość jest lekko pikantna, mocno słodka i lekko kwaskowata, dzięki czemu jest orzeźwiająca, sycąca i po prostu pyszna.

zupa curry z batatem i szpinakiem

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 6
  • 0,5 litra bulionu warzywnego
  • 1 batat
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów
  • 250 g szpinaku
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 1 polędwiczka z indyka
  • 2 łyżki czerwonej pasty curry (z tego przepisu -> http://splendorwkuchni.pl/pasta-curry/)
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • garść posiekanego szczypiorku
  • świeża kolendra
  • 1 łyżka oleju

Przygotowanie
  1. Pokrój indyka na 2 cm kawałki, batata w kostkę, marchewkę w słupki.
  2. Posikaną cebulę podsmaż w garnku o grubym dnie.
  3. Dorzuć pastę curry i smaż jeszcze 3 minuty.
  4. Dodaj indyka i obsmaż go z każdej strony.
  5. Dodaj marchewkę i bataty.
  6. Całość zalej bulionem, dodaj sos rybny i gotuj 10 minut.
  7. Dodaj pomidory i duś jeszcze 5 minut.
  8. Dodaj mleko kokosowe i wymieszaj całość.
  9. Na koniec posyp kolendrą i szczypiorkiem.

Pulled beef

O pulled porku, czyli długo duszonej wieprzowinie słyszał chyba każdy. A że za wieprzem nie przepadam, zdecydowałam się przygotować pulled beef, czyli długo duszoną wołowinę w sosie słodko-kwaśnym, trochę podobnym do BBQ.

Samo przygotowanie pulled beef zajmuje 15 minut, natomiast cały sekret tkwi w długim czasie duszenia mięsa. W naszym przypadku 1 kg wołowiny dusiliśmy 8 godzin. Na szczęście nie wymaga ten proces żadnej interwencji z naszej strony, a nadmiar wołowiny można zamrozić i cieszyć się nim w dowolnej chwili.

Wiadomo, samej wołowiny się nie je, toteż przygotowaliśmy pyszne kanapki z konfiturą z czerwonej cebuli, piklami, cebulą i musztardą, do tego trochę zieleniny i pyszny obiad gotowy.

pulled beef

 

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 8 godzin duszenia
  • 1 kg wołowiny
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 cebula
  • ½ łyżeczka suszonej papryczki chilli
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
  • 120 ml octu winnego białego
  • 2 czubate łyżki miodu lub brązowego cukru
  • 2 szklanki bulionu

Przygotowanie
  1. Wołowinę dobrze umyj i wysusz. Oprósz solą i pieprzem.
  2. Miód wymieszaj z octem i przyprawami.
  3. Cebule pokrój w talarki.
  4. Rozgrzej garnek z grubym dnem.
  5. Obsmaż krótko wołowinę z każdej stroni. Nie używaj do tego tłuszczu.
  6. Obsmażoną wołowinę odłóż na bok, wsyp do garnka cebulę i smaż aż stanie się miękka.
  7. Wlej do garnka miód z octem i zagotuj całość, dodaj bulion i włóż do garnka wołowinę.
  8. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i duś wołowinę pod przykryciem około 8 godzin.
  9. Po tym czasie za pomocą 2 widelców rozszarp wołowinę na włókna. Nadmiar sosu wchłonie mięso.

 

 

Tortilla bezglutenowa

Ostatnio moda na produkty bezglutenowe przerasta wszystko. Trochę mnie to irytuje, ale z drugiej strony dlaczego? Mimo, że ludzie ślepo w to idą, nic o tym nie wiedząc, bezmyślnie poddając się modzie, to w tym akurat przypadku, ma to tylko pozytywne skutki. Eliminacja glutenu z diety, pozytywnie działa nie tylko na ludzi chorych na celiakię, czy posiadających nietolerancję na gluten, na zdrowych również. A dodatkowo wprowadza urozmaicenie w diecie, a przede wszystkim w kuchni. Tak też postanowiliśmy poszaleć i zrobiliśmy bezglutenowe tortille dla leniwych, bez zagniatania, proste jak naleśniki. Do tego grilowany indyk, warzywa i sojowy sos czosnkowy.

Siostra, jest dla ciebie ratunek :).

tortilla bezglutenowa

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • 1 szklanka wody
  • 1 jako kurze
  • 6 łyżek mąki kukurydzianej
  • 6 łyżek mąki ryżowej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka oliwy
  • sól

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki wymieszaj w misce mikserem lub trzepaczką.
  2. Rozgrzej patelnię do smażenia beztłuszczowego (np. teflonową).
  3. Gdy patelnia będzie mocno rozgrzana wylewaj ciasto, tak aby powstał cienki placek.
  4. Smaż jak naleśniki z obu stron i gotowe.

Chilli con carne

Kolejny klasyk kuchni meksykańskiej. Potężna porcja mięsa, fasoli i ostrych przypraw w towarzystwie pomidorów, podawana zazwyczaj z tortillą i śmietaną, czyli chilli con carne. Według niektórych przepisów, do przygotowania chilli con carne wystarczy godzina, moim zdaniem, należy je dusić znacznie dłużej, a najlepsze jest odgrzewane następnego dnia, jak już porządnie się przegryzie. Póki zima za oknem zdecydowanie polecam, choć już mała porcja powala i nie pozwala ruszyć się z kanapy :).

chilli con carne

Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Ilość porcji: 4-6
  • 0,5 kg mielonej wołowiny (np. krzyżowa)
  • 150 g wędzonego boczku, zmielonego
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 400 g pokrojonych pomidorów bez skórki
  • 150 ml czerwonego wina wytrawnego
  • 0,5 l bulionu wołowego
  • 1 czerwona papryka
  • szklanka czerwonej fasoli
  • pół szklanki kukurydzy
  • łyżeczka chilli w proszku
  • łyżeczka zmielonego kuminu
  • łyżka oregano
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia

Przygotowanie
  1. W garnku podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Po chwili dodaj chilli, oregano i kumin.
  2. Gdy całość się podsmaży, dodawaj partiami mielone mięso wymieszane z boczkiem i całość obsmaż.
  3. Gdy mięso będzie podsmażone, dodaj wino.
  4. Następnie dodaj pomidory, sól i pieprz, całość duś około 30 minut.
  5. Następnie dodaj pokrojoną w kostkę paprykę, fasolę i kukurydzę. Całość wymieszaj i duś 5 minut.
  6. Na koniec dolewaj partiami bulion, tak aby powstał sos.
  7. Podawaj z tortillami, a całość możesz posypać świeżą kolendrą.

Zupa Aztecka

Klasyczna meksykańska zupa aztecka. Pikantna, rozgrzewająca i pyszna. Każdy ją zna, choć nie każdy robił w domu, a w sumie to nic trudnego. Bulion, pomidory, ostra papryka, fasola, kukurydza. No i oczywiście kukurydziane nachosy lub tortille. Można dodać awokado, kurczaka, śmietanę, limonkę i oregano, jak zawsze, w kuchni można wszystko :).

zupa aztecka

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
  • 2 tortille kukurydziane pokrojone w paski
  • 8 pomidorów (lub 3 puszki)
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 0,7 litra bulionu
  • 2 papryczki chili
  • szklanka kukurydzy
  • szklanka czerwonej fasoli
  • 2 piersi z kurczaka
  • posiekana pietruszka
  • świeże oregano
  • sól i pieprz do smaku
  • olej do smażenia

Przygotowanie
  1. Posiekaną cebule, czosnek i papryczki podsmaż w garnku, dodaj pokrojone pomidory i chwilę smaż całość.
  2. Całość zmiksuj blenderem ręcznym.
  3. Dodaj bulion, fasolę i kukurydzę, dopraw solą i pieprzem. Całość gotuj 10 minut.
  4. Kurczaka ugotuj osobno w osolonej wodzie, a następnie poszarp go na mniejsze części.
  5. Podpiecz na suchej patelni tortille.
  6. W miseczkach umieść kawałki kurczaka, połamane kawałki tortilli i całość zalej gorącą zupą.
  7. Podawaj ze świeżą pietruszką oraz oregano.
  8. Smacznego.

Grillowany indyk na jarmużu

Czasem człowiek ma chęć na kawałek soczystego mięska, ale nic wymyślnego. Wtedy grillowany indyk, w pikantnej skórce wchodzi idealnie. Do tego blanszowany jarmuż, awokado, pomidory i trochę pestek, nic więcej, a tak pysznie. To też się nie rozpisuję :).

grillowany indyk

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut + 2 h dla marynaty
Ilość porcji: 4
Marynata:
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka gorczycy
  • 1 łyżeczka rozmarynu
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 0,5 łyżeczki ostrej papryki
  • 0,5 łyżeczki soli
  • 0,5 łyżeczki pieprzu
  • 2 łyżki oliwy
Pozostałe:
  • 1 pierś z indyka (około 1 kg)
  • dwie garści pomidorków koktajlowych (około 300 g)
  • 400 g jarmużu
  • 2 awokado
  • garść pestek słonecznika

Przygotowanie
  1. Przyprawy utrzyj w moździerzu i dodaj do nich oliwy.
  2. Indyka dokładnie opłucz, wysusz i natrzyj marynatą.
  3. Odłóż na 2 godziny do lodówki.
  4. Po tym czasie zgrilluj indyka (około 10 minut) na grillu elektrycznym, patelni grillowej lub upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C (około 15 minut). Nie polecam dłużej, bo indyk się wysuszy. Sprawdź czy jest gotowy lekko go nacinając. Pamiętaj, że indyk po wyjęciu jeszcze chwilę będzie dochodził.
  5. W międzyczasie obierz jarmuż z łodyg.
  6. W sporym garnku zagotuj wodę z 2 łyżkami soli.
  7. Wrzuć obrany jarmuż do wrzątku, parz 2 minuty, odcedź i zanurz w zimnej wodzie (to zachowa kolor i pozbawi jarmuż nadmiaru soli).
  8. Na suchej patelni upraż pestki.
  9. Pokrój awokado i pomidorki.
  10. Złóż całość i szamaj :).