Pasta z buraków i ciecierzycy

Kolejna pasta, smarowidło do chleba, tym razem piękna i różowa, a do tego pełna białka, czyli pasta z buraków i ciecierzycy. Można się pokusić o dodanie tahini i będzie buraczany hummus, ale tutaj już by trzeba było wyznawać całą filozofię i skupić się na przygotowaniach. W naszym przypadku mamy prosty i szybki konkret na kanapkę czy też samodzielną przekąskę w towarzystwie warzyw.

pasta z buraków i ciecierzycy

Składniki
Czas przygotowania: 5 minut + 30 minut pieczenia buraków
Ilość porcji: 2
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
  • 2 małe lub 1 duży burak
  • łyżka oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • ząbek czosnku
  • łyżka czarnuszki
  • pęczek pietruszki zielonej
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Buraki zawiń w folię aluminiową i upiecz w piekarniku do miękkości.
  2. Cieciorkę, upieczone buraczki, czosnek, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz umieść w misie blendera i zmiksuj na gładką pastę. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, dodawaj po odrobinie zimnej wody, aż całość uzyska pożądaną konsystencję.
  3. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę i ziarna czarnuszki.
  4. Wszystko wymieszaj i szamaj :).

Pulled beef

O pulled porku, czyli długo duszonej wieprzowinie słyszał chyba każdy. A że za wieprzem nie przepadam, zdecydowałam się przygotować pulled beef, czyli długo duszoną wołowinę w sosie słodko-kwaśnym, trochę podobnym do BBQ.

Samo przygotowanie pulled beef zajmuje 15 minut, natomiast cały sekret tkwi w długim czasie duszenia mięsa. W naszym przypadku 1 kg wołowiny dusiliśmy 8 godzin. Na szczęście nie wymaga ten proces żadnej interwencji z naszej strony, a nadmiar wołowiny można zamrozić i cieszyć się nim w dowolnej chwili.

Wiadomo, samej wołowiny się nie je, toteż przygotowaliśmy pyszne kanapki z konfiturą z czerwonej cebuli, piklami, cebulą i musztardą, do tego trochę zieleniny i pyszny obiad gotowy.

pulled beef

 

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 8 godzin duszenia
  • 1 kg wołowiny
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 cebula
  • ½ łyżeczka suszonej papryczki chilli
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
  • 120 ml octu winnego białego
  • 2 czubate łyżki miodu lub brązowego cukru
  • 2 szklanki bulionu

Przygotowanie
  1. Wołowinę dobrze umyj i wysusz. Oprósz solą i pieprzem.
  2. Miód wymieszaj z octem i przyprawami.
  3. Cebule pokrój w talarki.
  4. Rozgrzej garnek z grubym dnem.
  5. Obsmaż krótko wołowinę z każdej stroni. Nie używaj do tego tłuszczu.
  6. Obsmażoną wołowinę odłóż na bok, wsyp do garnka cebulę i smaż aż stanie się miękka.
  7. Wlej do garnka miód z octem i zagotuj całość, dodaj bulion i włóż do garnka wołowinę.
  8. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i duś wołowinę pod przykryciem około 8 godzin.
  9. Po tym czasie za pomocą 2 widelców rozszarp wołowinę na włókna. Nadmiar sosu wchłonie mięso.

 

 

Wegański ser smażony

Wielkopolski ser smażony, to ten rodzaj śmierdzącego sera za którym tęsknie niesamowicie mocno. Szczególnie za tym z kminkiem. Doskonale rozumiem zwolenników jak i przeciwników tego specyficznego tworu, niemniej na diecie bez nabiałowej musiałam o nim zapomnieć. Aż tu pewnego dnia natrafiłam na wegański przepis na smażony ser. Nie do końca chciało mi się wierzyć, więc spróbowałam. Nie powiem pasta w smaku super, choć nie do końca przypominała ser konsystencją i smakiem. Ale się nie poddałam, pokombinowałam po swojemu, zmieniłam kilka składników i wyszło pysznie, w konsystencji prawie idealnie, smak lekko serowaty, ale nie ma się co oszukiwać, sera z tofu i kaszy jaglanej się nie wyczaruje ;). Choć namiastka zawsze jest, a u mnie w kuchni będzie dość często.

Pasta ma też dużo plusów: jest błyskawiczna w przygotowaniu, jest tania (porcja około 400 g to koszt 2 zł), no i zawiera o wiele więcej składników odżywczych niż ser smażony. Nic tylko robić.

wegański ser smażony

Składniki
Czas przygotowania: 10-30 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (1/3 surowej + ⅔ wody – 20 minut gotowania)
  • ½ kostki naturalnego tofu (około 100 g)
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • 1 ząbek czosnku (nie obrany)
  • ½ łyżeczki kozieradki
  • 2 łyżki kminku
  • 1 łyżka oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Gotowanie kaszy jaglanej:
  1. Przepłucz kaszę zimną wodą, a następnie zalej wodą i gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, nie mieszając 15 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut na bok nie zdejmując pokrywki.
Przygotowanie „sera”:
  1. Na suchej patelni zrumień czosnek, nie obierając go wcześniej, aż skorupka zacznie robić się czarna, a środek będzie miękki.
  2. W misce umieść wszystkie składniki (poza kminkiem), dodaj obrany czosnek i całość zmiel blenderem ręcznym.
  3. Na koniec dodaj kminek i całość wymieszaj.
  4. Gotowe :).

Pasta jaglana z suszonymi pomidorami i pieczarkami

Kolejna odsłona pasty śniadaniowej. Tym razem pasta jaglana z suszonymi pomidorami i pieczarkami. Może pieczarki nadają kiepskiego koloru, ale dzięki nim całość jest o wiele lżejsza. Idealnie do pasty pasuje szczypiorek, świeży chleb i czarna kawa, no ale każdy ma swój przepis na poranek :).

pasta jaglana z pieczarkami i pomidorami

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
  • 6 suszonych pomidorów (z zalewy lub suszonych)
  • 300 g pieczarek
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • pietruszka
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Pieczarki zetrzyj na tarce.
  2. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę z czosnkiem.
  3. Dodaj starte pieczarki i smaż, aż przestaną puszczać wodę.
  4. Wszystkie składniki umieść w misie blendera i całość zmiel na gładką pastę.
  5. Dopraw sola i pieprzem.

Pasta z pora, słonecznika i kaszy gryczanej

Ostatnio wzięło mnie na wszelkiego rodzaju pasty do chleba. Była już oliwkowa, jaglana, kalafiorowa, pieczarkowa, a teraz nastał czas na pastę z pora, słonecznika i kaszy gryczanej i jej debiut na blogu. Pozostałe z czasem też zaprezentuję. Ogromnym plusem tych past jest to, że szybko się je robi, a nie potrzeba do nich wielkich zakupów, wystarczy zrobić przegląd lodówki i szafek. Podstawa to wypełniacz: kasza, ryż, ziemniak/batat, kalafior, itd. oraz coś charakterystycznego w smaku: grzyby, śliwki, suszone pomidory, itd. No i oczywiście przyprawy. Wszystko razem miksujemy i bez pieczenia czy zbędnych ceregieli mamy gotową pastę, pyszną, wartościową i sycącą.

Jeżeli nie przepadacie za kaszą gryczaną, choć ja ją uwielbiam za goryczkowy posmak, zastąpcie ją czymkolwiek innym. Podobnie w przypadku konsystencji. Od Was zależy poziom zmielenia składników. Wolicie wyczuwalne składniki, zmiksujcie połowę na pastę, a pozostałą część domieszajcie.

pasta z pora i kaszy gryczanej

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 duży por lub 2 mniejsze
  • 100 g kaszy gryczanej
  • pół szklanki słonecznika (około 100g)
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • natka pietruszki
  • łyżeczka cząbru
  • łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz
  • oliwa do podsmażenia

Przygotowanie
  1. Na suchej patelni upraż słonecznik, aż lekko zbrązowieje.
  2. Cebulę, czosnek i pora (białą część) posiekaj.
  3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę i czosnek. Po chwili dodaj pora.
  4. Gdy por będzie miękki całość odstaw.
  5. W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną.
  6. Wszystkie składniki wraz z przyprawami, cytryną i pietruszką umieść w misce i całość zblenduj. Możesz odłożyć część słonecznika i dodać go po zmiksowaniu.

Pasta z papryki

Pasta z papryki, niby nic szczególnego, a to taka przydatna rzecz. Można jej używać do zup, na chleb, do makaronu, doprawiania, jako część sosów, albo innych past czy potraw, chociażby paprykarza ;). Jednym słowem, wszędzie.

Poziom mocy zależy tylko od Was, od tego ile ostrej papryki dodacie. Ja preferuję pikantną, ale tak, aby nie zabijało to smaku. Samo przygotowanie nie jest trudne, ale fakt, lepiej mieć gotową w lodówce. A w sezonie paprykowym, to aż grzech nie przygotować pasty paprykowej w ilości hurtowej. Niestety taka pasta nie wytrzymuje długo, dlatego najlepiej zamknąć ją w słoiczki i spasteryzować, wtedy będziecie mieli pewność, że się nie zepsuje i będziecie mogli z niej korzystać przez cały rok.

Pasta z papryki
Pasta z papryki
Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
  • 2 czerwone papryki
  • cebula
  • ząbek czosnku
  • 1 świeża ostra papryka bez pestek
  • łyżka wędzonej papryki
  • łyżeczka ostrej papryki
  • łyżka słodkiej papryki
  • pół łyżeczki soli
  • łyżka soku z cytryny
  • pieprz
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Papryki umyj, pokrój na połówki i usuń pestki.
  2. Ułóż je w piekarniku i piecz aż skórka będzie czarna miejscami – około 25 minut góra/dół do 180°C.
  3. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na oliwie.
  4. Dodaj posiekaną, świeżą papryczkę i smaż przez kilka minut.
  5. Dodaj na patelnię przyprawy i całość smaż jeszcze chwilę.
  6. Obierz paprykę ze skórki i umieść ją w blenderze.
  7. Dodaj do blendera zawartość patelni i łyżkę soku z cytryny.
  8. Całość zmiksuj.
  9. Spróbuj i ewentualnie dodaj soli lub dopraw.
  10. Pastę można wekować, albo od razu szamać.

Tapenada

Tapenada to po prostu pasta z czarnych oliwek. Wydawałoby się, że pochodzi z Włoch, Grecji lub Hiszpanii, ale nie, rodowód ma francuski, a dokładniej pochodzi z Prowansji. Tapenada poza oliwkami ma w sobie kapary, czosnek i oliwę. Można dodać również pietruszkę, pieczonego bakłażana czy anchois.

Pasta z czarnych oliwek jest idealna jako przystawka, przekąska, smarowidło do chleba, gofrów i naleśników, baza do pizzy czy dodatek do makaronów. Zdecydowanie warto przygotować ją samodzielnie, tym bardziej, że zajmuje to 10 minut (łącznie ze zmywaniem) :).

tapenada
tapenada
Składniki
Czas przygotowania: 10 minut
  • 250 g czarnych oliwek
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka soku z cytryny
  • posiekana pietruszka (tak z łyżka)
  • 2 łyżki oliwy
  • pieprz

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj.

 

Tzatziki wegańskie

W diecie beznabiałowej, przyjętej z musu a nie wyboru, najbardziej brakuje mi twarogów, jogurtów i maślanek, słowem – kwaśnego nabiału. Nie tak łatwo jest przygotować wegański jogurt sojowy, a kupne są niejadalne. Tym większa była moja radość, gdy eksperyment się powiódł. Tzatziki wegańskie okazały się bezbłędne, w smaku wręcz identyczne, a zdecydowanie zależna grupa testerów oznajmiła zgodnie, że są pyszne i niczego im nie brakuje.

Kolejny utracony smak powrócił. Tzatziki same w sobie są już daniem, ale w kuchni greckiej nadadzą się idealnie do grillowanych i faszerowanych warzyw czy kebabów.

Wiele osób odstrasza tofu, ale powtarzam setny raz, tego się nie je samego, tak jak nie je się surowego mięsa, nawet do tatara potrzeba przypraw, a tofu potrafi dać w odpowiednim towarzystwie naprawdę zaskakujące efekty.

tzatzyki wegańskie

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
  • 200 g tofu białego
  • zielony ogórek
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z całej cytryny
  • łyżka kaparów
  • garść pietruszki
  • łyżka oliwy
  • ½ łyżeczki soli
  • pieprz

Przygotowanie
  1. Ogórka wraz ze skórką zetrzyj na cienkich oczkach, posól i połóż na sicie.
  2. Po chwili odciśnij wodę.
  3. Tofu umieść w wyższym naczyniu, dodaj sok z cytryny, posiekane kapary i połowę soli.
  4. Całość zmiel blenderem.
  5. Na koniec dodaj pietruszkę i stargo ogórka.
  6. Spróbuj i dopraw pieprzem i solą.

Feta wegańska

Było już mleko z soi, parmezan z migdałów, twaróg z nerkowców, czas na fetę. Trochę to dziwaczne, no ale jakoś sobie trzeba radzić. Na najpopularniejszym wege blogu w Polsce (że o Jadłonomię chodzi) znalazłam przepis na wegańską fetę z tofu. Po chwili zastanowienia zaczęłam sprawdzać czy mam wodę po ogórkach, nie było, ale sąsiadów mam niezastąpionych :).

Zamarynowałam tofu w dziwnej marynacie i zostawiłam na noc. Następnego dnia odbyła się premiera. Po drobnych modyfikacjach przepisu wyszło :). Nie oszukujmy się. Feta fetą, krucha, mazista i z mleka powinna być, ale wegański odpowiednik wyszedł naprawdę dobrze. Dzisiaj wstawiam kolejne słoiki :).

Feta wegańka

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut + doba w lodówce
  • 300 g białego tofu (najlepiej tego z pandą)
  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 3 łyżki wody z ogórków kiszonych
  • 2 płaskie łyżki soli
  • 2 łyżki płatków drożdżowych
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka tymianku suszonego
  • 100 ml oliwy
  • 100 ml przegotowanej, letniej wody

Przygotowanie
  1. Tofu pokrój w kostkę 1×1 cm.
  2. W 0,7 litrowym słoiku wymieszaj składniki marynaty, tak aby wszystko się wymieszało i rozpuściło.
  3. Dodaj do środka tofu, zakręć słoik i wstaw na noc do lodówki.
  4. Marynata powinna przykrywać całą fetę.
  5. W lodówce wytrzymuje do 5 dni nawet, ale po co sprawdzać :).

Tatar z koziołka

Kto nie lubi dobrego mięska, a tatara to już w ogóle. W tym tygodniu wpadł nam smakowity kawałek koziołka. Dla nie zorientowanych. Jak wygląda jeleń każdy wie, jego dziewczyna to łania. Oba zwierzaki są wielkości konia. Natomiast sarna to dziewczyna koziołka, takie dwie mniejsze wersje jelonków. No i właśnie taki koziołek został ustrzelony i trafił do nas. No i co tutaj z niego przyrządzić? No oczywiście, że w pierwszej kolejności tatar. Tak więc bez zbędnych ceregieli prezentujemy tatar z koziołka po wielkopolsku, bo z kiszonym, a nie konserwowym ogórkiem :).

tatar z koziołka

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 0,5 kg udźca z koziołka
  • 2 małe cebulki
  • 3 ogórki kiszone
  • łyżka kaparów
  • 2 żółtka
  • łyżeczka magi
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Mięso posiekaj nożem lub zmiel w maszynce do mielenia mięsa.
  2. Cebulę i ogórki posiekaj w drobną kostkę.
  3. Kapary posiekaj drobno.
  4. Mięso wymieszaj z dwoma żółtkami, kaparami, magii, pieprzem i solą. Spróbuj i doprawiaj, aż uzyskasz oczekiwany efekt.
  5. Na koniec wszystko podaj, najlepiej ze świeżym pieczywem i oliwą z oliwek lub masłem.