Majonez

Najprostszy przepis na majonez na świecie. Bez obaw, że się zważy czy nie wyjdzie. Trzy podstawowe składniki majonezu: jajka, olej i ocet lub sok z cytryny, plus dwa dodatki czyli sól i musztarda, wszystko należy umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować blenderem. Całość trwa 3 minuty. Koniec z kupnym majonezem :).

majonez
majonez
Składniki
Czas przygotowania: 2 minuty
Ilość: słoik 300 ml
  • 2 całe jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ewentualnie octu winnego białego
  • 250 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
  2. Blender umieść na samym dnie i zacznij miksować, powoli unosząc blender w górę i w dół.
  3. Po minucie majonez powinien być gotowy.

 

Marmolada pomidorowa

Pierwszy raz z marmoladą pomidorową spotkaliśmy się kilka lat temu w Barcelonie. Świeża bagietka, ser pleśniowy, chorizo, figa i marmolada to połączenie wręcz idealne. Zajadaliśmy się tym praktycznie codziennie. W Polsce można już znaleźć takie cudo, ale zawsze domowe smakuje lepiej, więc przy okazji przetwarzania tony pomidorów, przygotowałam kilka słoików marmolady pomidorowej.

marmolada pomidorowa

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: 4 słoiki 200 ml
  • 6 dużych pomidorów
  • 2 jabłka
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka cynamonu

Przygotowanie
  1. Pomidory należy sparzyć i wyszypułkować.
  2. Aby marmolada była bardziej zwarta, należy pozbyć się gniazd nasiennych i soku, który wypłynie z pomidorów, ja jednak tego nie robię.
  3. Pomidory drobno posiekaj i umieść w garnku.
  4. Jabłka obierz ze skórki i również pokrój w drobną kostkę i dodaj do pomidorów.
  5. Gotuj około 15 minut, aż pomidory i jabłka się rozpadną.
  6. Po tym czasie zmiksuj całość blenderem.
  7. Dodaj cukier i cynamon i gotuj około godziny, aby część płynów odparowała.
  8. Na koniec spróbuj i ewentualnie dodaj sok z cytryny.
  9. W lodówce można przechowywać do 2 tygodni, a najlepiej zapasteryzować słoiczki.

Pulled pork z dzika

Był już pulled beef, czas na pulled porka, czyli szarpaną wieprzowinę. Z tym tylko wyjątkiem, że zwykłą wieprzowinę zastąpiliśmy dziczyzną, a dokładniej dzikiem, karkówką z dzika. Sposób przygotowania jest taki sam jak w przypadku wieprzowiny czy wołowiny. Obsmażamy krótko mięso, dodajemy cebulę, przyprawy i dusimy około 8 godzin. Na koniec rozrywamy mięso, które i tak samo się rozpada, dwoma widelcami i szamamy z dowolnymi dodatkami. My postawiliśmy na bagietkę, sos śliwkowy i pikle. A pozostały sos dokończyliśmy z drożdżową pyzą. Było pysznie, niestety, było.

pulled pork dzik

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 8 godzin duszenia
  • 2 kg karkówki z dzika (można zastąpić łopatką wieprzową)
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 3 cebule
  • 1 łyżeczka suszonej papryczki chilli
  • 4 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
  • 150 ml octu winnego białego
  • 3 czubate łyżki miodu lub brązowego cukru
  • 2 szklanki bulionu

Przygotowanie
  1. Mięso dobrze umyj i wysusz. Oprósz solą i pieprzem.
  2. Miód wymieszaj z octem i przyprawami.
  3. Cebule pokrój w talarki.
  4. Rozgrzej garnek z grubym dnem.
  5. Obsmaż krótko mięso z każdej stroni. Nie używaj do tego tłuszczu.
  6. Obsmażone mięso odłóż na bok, wsyp do garnka cebulę i smaż aż stanie się miękka.
  7. Wlej do garnka miód z octem i zagotuj całość, dodaj bulion i włóż do garnka mięso.
  8. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i duś mięso pod przykryciem około 8 godzin.
  9. Po tym czasie za pomocą 2 widelców rozszarp dzika na włókna. Nadmiar sosu wchłonie mięso.

Sojonez – wegański majonez

Domowy majonez to idealny dodatek do burgerów, mięsnych lub roślinnych, no i zawsze smakuje lepiej, niż ten kupny, ale co zrobić jak pod ręką nie ma jajek lub odwiedzi nas weganin? Domowy sojonez! Składniki te same, tylko jajka wymieniamy na mleko sojowe (lub inne roślinne), pracy dosłownie 5 minut, efekt rewelacyjny, a strachu jak przy klasycznym majonezie, że się zważy, nie ma. Nic tylko mikser w dłoń i kręcimy sojonez :).

sojonez
sojonez
Składniki
Czas przygotowania: 5 minut
  • 150 ml mleka sojowego
  • około 250 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wlej mleko do wysokiego naczynia i spień je blenderem lub mikserem.
  2. Dodaj musztardę, sól i ocet i całość zmiksuj.
  3. Teraz powoli, bardzo cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując.
  4. Gdy sojonez zgęstnieje i uzyskasz odpowiednią konsystencję skończ miksować.
  5. Jeżeli będzie za rzadki, dodaj więcej oleju.

 

Musztarda

Zabrakło musztardy w domu? No to może tym razem zrobicie swoją? My raz spróbowaliśmy i sklepowej już u nas nie będzie. Zawsze wydawało mi się to trudniejsze i bardziej skomplikowane, zrobienie domowej, własnej musztardy. Nic bardziej mylnego. Wystarczy blender lub moździerz pod ręką, gorczyca i biała i czarna i smakowy dodatek: wino wytrawne, słodkie, ocet, miód, piwo lub chilli. Na co tylko macie ochotę. Poniżej kilka przepisów :).

musztarda

Składniki
Ilość: słoiczek 150 ml
MUSZTARDA MIODOWA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 3-5 łyżek wody
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki miodu
MUSZTARDA Z BIAŁYM WINEM
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek białego wytrawnego wina
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka brązowego cukru
MUSZTARDA PIWNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek ciemnego piwa typu stout
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru muscovado
MUSZTARDA PIKANTNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek wody
  • 1 łyżeczka płatków chilli
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu

Przygotowanie
  1. Gorczycę zalej octem i dodatkowym płynem (woda, wino, piwo) i odstaw na kilka godzin, aż gorczyca wchłonie cały płyn.
  2. Umieść gorczyce w moździerzu lub kielichu blendera, dodaj pozostałe składniki i całość utrzyj.
  3. Przełóż do słoiczka i przechowuj do 1 miesiąca.

Masło orzechowe

Masło orzechowe to taki wynalazek, który uwielbia każdy, pasuje i na słodko, np. z naleśnikami i dżemem truskawkowym lub w brownie, na wytrawnie np. jako składnik szaszłyków z indyka, czy jako dodatek do zup, dajmy na to w kremie paprykowym, a i wyjadany łyżeczką ze słoika zaspokoi chwilową potrzebę.

No ale które masło wybrać? W sumie sklepowe masło orzechowe powinno zawierać 100% orzechów, ewentualnie sól, ale znalezienie takiego nie jest łatwe. Toteż zmartwiona tym faktem, postanowiłam przygotować własne masło orzechowe, a trudne i pracochłonne to to nie jest, wystarczy dobry blender, paczka orzeszków i dobre chęci.

masło orzechowe
masło orzechowe
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 5 słoiczków 200 ml
  • 1 kg solonych orzechów ziemnych
  • * dodaj soli, jeżeli używasz niesolonych

Przygotowanie
  1. Orzeszki rozłóż płasko na blaszce na papierze do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
  3. Podpiecz orzeszki na lekko rumiany kolor, mieszając je co jakiś czas, potrwa to około 5 minut. Nie przesadź, ponieważ masło nabierze gorzkiego smaku.
  4. Podpieczone orzeszki umieść w blenderze i miksuj aż uzyskają konsystencję masła orzechowego. Potrwa to około 15 minut, w zależności od mocy blendera.
  5. Masło rozlej do słoiczków i przechowuj w lodówce.

 

Ajwar

Domowe przetwory czas zacząć. W tym roku padło w pierwszej kolejności na papryki. Pomysłów na ich wykorzystanie jest całe mnóstwo. Kremy, pasty, zapiekanki. My postawiliśmy na ajwar, czyli serbską pastę z pieczonej papryki i bakłażana, lekko pikantną za sprawą czosnku i chili. Nie jest to trudny przepis, w małej ilości przygotowanie ajwaru zajmuje chwilę, ale jak każde przetwory w ilości hurtowej, zajmują sporo czasu. Niby można tylko jeden słoik przygotować, z dwóch czy trzech papryk, ale po co, lepiej od razu z 5 kg :D.

ajwar
ajwar
Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
  • 6 papryk czerwonych
  • 1 bakłażan
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka ostra
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie
  1. Papryki przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
  2. Bakłażana pokrój na ćwiartki
  3. Warzywa umieść na blaszce do pieczenia i piecz je, aż skórka papryki zacznie się lekko przypalać.
  4. Obierz przestudzone warzywa ze skórek i umieść je w blenderze wraz z pozostałymi składnikami.
  5. Zmiksuj całość na gładką masę.
  6. Ajwar można zawekować i przetrzymywać w spiżarni do następnego lata.

 

Masło szałwiowe

Niby proste masło, a zawsze to jakieś urozmaicenie. Masło szałwiowe to aromatyczna odmiana dla zwykłego masła. Idealnie sprawdza się na grzankach, z makaronem albo jako dodatek do jajka na miękko. Koniecznie trzeba wypróbować, a samo przygotowanie zajmuje chwilę.

masło szałwiowe

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
  • kostka masła (najlepiej klarowanego)
  • garść liści szałwii
  • sól

Przygotowanie
  1. Masło rozpuść w rondelku, dodaj liście szałwii i odrobinę soli.
  2. Podsmażaj delikatnie listki, aż będą rumiane.
  3. Przelej całość do miseczki (albo przecedź najpierw przez sitko).
  4. Odstaw do zastygnięcia.

Pasztet do smarowania

Rodzajów pasztetów jest wiele, pieczone, gotowane, do smarowania, z mięs i podrobów, a już na pasztet z wątróbki nazw miliony: leberka, wątrobianka, czy z francuskiego pâté. Nie istotna nazwa, istotny smak, a ten pasztet przebił wszystkie dotychczasowe. Idealnie się rozsmarowuje, jest kremowy i delikatny, no nie powiem, dietetyczny nie jest, ale to właśnie dzięki sporemu dodatkowi masła jest taki pyszny.

Co do wątróbki, można użyć gęsich, indyczych lub cielęcych, kurzych jednak nie polecam.

pasztet z wątróbek indyczych

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 2 słoiczki 300 ml
  • 400 g wątróbek indyczych lub gęsich
  • 150 g masła
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej namocz wątróbkę w mleku, dzięki temu będzie delikatniejsza, ale nie jest to konieczne.
  2. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na łyżce masła z tymiankiem i majerankiem.
  3. Gdy się zrumienią, przełóż je do misy blendera, a na patelnię dodaj trochę masła i ułóż wątróbkę.
  4. Obsmaż ją dokładnie z każdej strony (około 3-4 minut), tak aby w środku była jeszcze soczysta, a z zewnątrz przyrumieniona.
  5. Przełóż wątróbkę do misy blendera, dodaj pozostałe masło, sól i pieprz i całość zmiksuj na gładką masę.
  6. Pasztet przechowuj w lodówce do 3 dni.

Bruschetta z jajkiem poche

Jajko Benedict, bruschetta z jajem poche, jajo 63°C lub zwyczajnie grzanka z jajkiem w koszulce. Nazw miliony, a danie niezmiennie to samo. Banalna nazwa: grzanka z jakiem w koszulce nie zrobi takiego wrażenia jak bruschetta z jajem poche. Od razu odbiór jest zupełnie inny i cena w restauracji śniadaniowej zapewne też. A jajo 63°C to już jakaś fanaberia. Człowiek widzi to w karcie i się zastanawia co to jest, o co chodzi i czy w ogóle będzie umiał to zjeść, po czym rezygnuje bo i tak stwierdza, że go na taki rarytas nie stać.

Zresztą o przeroście formy nad treścią pisałam nie raz. Jasne mogę nazwać danie wymieniając wszystko co się na talerzu znajduje, albo jeszcze bardziej abstrakcyjnie używając zagranicznych sformułowań, ale po co? Zanim ktoś to wymówi, to jajko ostygnie, szparagi klapną, szynka zrobi się miękka, a grzanka przesiąknie pesto i już nie będzie taka chrupiąca i smakowita.

Ale że to blog nastawiony na sławę i splendor to nazwa w tytule musi być chwytliwa, więc nie będzie to plebejska grzanka z jajem w koszulce, a iście włoska i szlachetna bruschetta z francuskim jajkiem poche. Jak już mieszać to na całego.

bruschetta z jajkiem poche

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • ulubiony chleb
  • pesto
  • szparagi
  • szynka wędzona, np. parmeńska
  • pomidorki koktajlowe
  • jajko
  • ocet
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. Kromki chleba posmaruj pesto.
  3. Pomidorki pokrój na połówki.
  4. Kilka szparagów zawiń w plaster szynki.
  5. Wszystko ułóż na blaszce i umieść w piekarniku. Piecz około 15 minut.
  6. W międzyczasie zagotuj wodę w garnku.
  7. Porządnie posól wodę (wsyp nawet 2 łyżeczki) i dodaj do wody 2 łyżki octu.
  8. Zmniejsz ogień, tak aby woda się nie gotowała.
  9. Za pomocą łyżki zakręć wodę, aby powstał wir.
  10. W wir wbij jajko i gotuj około 2 minut. Dzięki temu białko powinno otulić żółtko i powstanie zgrabna kulka. Jeżeli niezbyt Ci to wychodzi, możesz użyć woreczka śniadaniowego. Wysmaruj go lekko oliwą, wbij jajko i szczelnie zamknij, pozbywając się powietrza. Taką paczuszkę gotuj w wodzie (już bez octu i soli) również około 2 minut.
  11. Szparagi w szynce i pomidorki ułóż na grzance, dodaj jajko i całość posyp pieprzem.
  12. Szamaj od razu.