Sojonez – wegański majonez

Domowy majonez to idealny dodatek do burgerów, mięsnych lub roślinnych, no i zawsze smakuje lepiej, niż ten kupny, ale co zrobić jak pod ręką nie ma jajek lub odwiedzi nas weganin? Domowy sojonez! Składniki te same, tylko jajka wymieniamy na mleko sojowe (lub inne roślinne), pracy dosłownie 5 minut, efekt rewelacyjny, a strachu jak przy klasycznym majonezie, że się zważy, nie ma. Nic tylko mikser w dłoń i kręcimy sojonez :).

sojonez
sojonez
Składniki
Czas przygotowania: 5 minut
  • 150 ml mleka sojowego
  • około 250 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wlej mleko do wysokiego naczynia i spień je blenderem lub mikserem.
  2. Dodaj musztardę, sól i ocet i całość zmiksuj.
  3. Teraz powoli, bardzo cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując.
  4. Gdy sojonez zgęstnieje i uzyskasz odpowiednią konsystencję skończ miksować.
  5. Jeżeli będzie za rzadki, dodaj więcej oleju.

 

Buraczane burgery

Jest w Poznaniu takie jedno miejsce, gdzie uwielbiamy z Adamem chodzić na burgery, ale te wegańskie, a mianowicie Mixtura. Serwują przepyszne warzywne burgery, z własnymi sosami i sojonezami, w wersji wege i wegan. Mój ulubieniec to soczewka, a Adam nie wyobraża sobie zamówić czegokolwiek poza burakiem. A że kochana ze mnie dziewczyna, przygotowałam mu buraczane burgery w domu. Nie jest to ani skomplikowane, ani trudne, wymaga jednak odrobiny czasu.

Do tych burgerów buraczanych idealnie sprawdzą się maślane bułki i domowy sojonez.

burgery z buraka

Składniki
Ilość: około 16 burgerów
Czas przygotowania: 2 godziny: 15 minut +30 minut w piekarniku + 1 godzina dla buraków
  • 750 g buraków
  • 300 g kaszy jaglanej
  • 3 czerwone cebule
  • 1 pęczek pietruszki
  • pół szklanki ziaren słonecznika, sezamu i siemienia lnianego (uprażonych na patelni)
  • 75 ml oleju rzepakowego
  • 3 ząbki czosnku
  • po 1 łyżeczce: imbiru, ostrej papryki, mielonej kolendry, pieprzu, soli

Przygotowanie
  1. Buraczki zawiń w folie i piecz w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 1 godzinę.
  2. Cebulę i pietruszkę drobno posiekaj.
  3. Ugotuj kasze jaglaną – możesz ją lekko rozgotować.
  4. Ziarna podpraż na suchej patelni.
  5. Upieczone buraki zetrzyj na dużych oczkach tarki, a czosnek na małych.
  6. Dodaj wszystkie składniki i wyrób masę, aby wszystko się połączyło.
  7. Formuj okrągłe burgery (możesz użyć foremek) i układaj je na blaszce wyłożonej papierem.
  8. Piecz 30-40 minut w 200 °C.

 

 

Falafel

Falafel to kotleciki z ciecierzycy, o których wszyscy już na pewno słyszeli. Falafel przywędrował do nas wraz z kebabem, tym tureckim. Turcja to nie kraj arabski, niemniej jednak Arabowie wywarli bardzo duży wpływ na kuchnie krajów niearabskich taki jak Turcja czy Iran. Stąd arabski falafel w tureckiej kebabowni w Polsce. Falafel zyskał sławę również dzięki wegetarianom. Ciecierzyca jest bogata w białko, dlatego wegetarianie często wykorzystują ją w swojej diecie. A co tak naprawdę sprawiło, że pokochaliśmy falafel? Proste, lubimy to co pyszne. Nie mówię o tym barowym, smażonym na starym tłuszczu, niedoprawionym, głęboko mrożonym. Żadna przyjemność. Ten domowy falafel to co innego. Świeży, z chrupiącą skórką i rozpływającym się środkiem, pachnący przyprawami. To, że zdrowy i pożywny, to nieważne.

Jest tylko małe utrudnienie w przygotowaniu domowych falafli. Po pierwsze należy użyć suchej ciecierzycy, następnie moczyć ją całą noc. Z tej puszkowanej nic dobrego nie wyjdzie (w przypadku humusu podobnie). Następnie namoczoną ciecierzycę należy zmielić, przy użyciu maszynki do mięsa, nie blendera. Taki falafel z blendera (o ile nie spalicie mechanizmu podczas miksowania) będzie zwykłą papką, a po usmażeniu można nim będzie wybić okno. Ale próbować można :). Doczytałam również w mądrych książkach, że dodatek sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia sprawi, że falafle będą delikatne, a smażenie potrwa o wiele krócej, dzięki czemu kotleciki nie opiją się tak tłuszczem, co oznacza, że i my zjemy go mniej. Co do smażenia. Oliwa z oliwek jest i zdrowa i pyszna, ale najlepsza na zimno. Do smażenia używajmy tzw. oliwy północy, czyli polskiego oleju rzepakowego, którego właściwości i wartości, często nie doceniamy.

Falafel można szamać samodzielnie, z dodatkiem warzyw, na obiad, śniadanie czy kolację. Idealnie sprawdza się na imprezy. Ale najlepszy jest wrzucony do pity, w asyście warzyw, polany sosem i serwowany na ciepło, po prostu zapiera dech.

falafel

Składniki
  • 250 g suchej ciecierzycy
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki drobno posiekanej pietruszki
  • 3 łyżki drobno posiekanej kolendry
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sezam do obsypania kotlecików
  • olej do smażenia (rzepakowy)

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej umieść cieciorkę w misce i zalej ją zimną wodą.
  2. Następnego dnia opłukaną i odcedzoną ciecierzyce zmiel w maszynce do mielenia wraz z szalotką, czosnkiem, kolendrą i pietruszką.
  3. Do masy dodaj przyprawy, mąkę i sodę.
  4. Wymieszaj masę i odstaw do lodówki na godzinę.
  5. Z masy formuj małe kotleciki i obtocz je sezamem.
  6. Smaż kotleciki na rozgrzanym do 180°C oleju, po 2 minuty z każdej strony, tak aby były rumiane, a nie spalone.
  7. Odkładaj je na papierowy ręcznik, żeby odsączyć tłuszcz.

 

Musztarda

Zabrakło musztardy w domu? No to może tym razem zrobicie swoją? My raz spróbowaliśmy i sklepowej już u nas nie będzie. Zawsze wydawało mi się to trudniejsze i bardziej skomplikowane, zrobienie domowej, własnej musztardy. Nic bardziej mylnego. Wystarczy blender lub moździerz pod ręką, gorczyca i biała i czarna i smakowy dodatek: wino wytrawne, słodkie, ocet, miód, piwo lub chilli. Na co tylko macie ochotę. Poniżej kilka przepisów :).

musztarda

Składniki
Ilość: słoiczek 150 ml
MUSZTARDA MIODOWA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 3-5 łyżek wody
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki miodu
MUSZTARDA Z BIAŁYM WINEM
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek białego wytrawnego wina
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka brązowego cukru
MUSZTARDA PIWNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek ciemnego piwa typu stout
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru muscovado
MUSZTARDA PIKANTNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek wody
  • 1 łyżeczka płatków chilli
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu

Przygotowanie
  1. Gorczycę zalej octem i dodatkowym płynem (woda, wino, piwo) i odstaw na kilka godzin, aż gorczyca wchłonie cały płyn.
  2. Umieść gorczyce w moździerzu lub kielichu blendera, dodaj pozostałe składniki i całość utrzyj.
  3. Przełóż do słoiczka i przechowuj do 1 miesiąca.

Masło orzechowe

Masło orzechowe to taki wynalazek, który uwielbia każdy, pasuje i na słodko, np. z naleśnikami i dżemem truskawkowym lub w brownie, na wytrawnie np. jako składnik szaszłyków z indyka, czy jako dodatek do zup, dajmy na to w kremie paprykowym, a i wyjadany łyżeczką ze słoika zaspokoi chwilową potrzebę.

No ale które masło wybrać? W sumie sklepowe masło orzechowe powinno zawierać 100% orzechów, ewentualnie sól, ale znalezienie takiego nie jest łatwe. Toteż zmartwiona tym faktem, postanowiłam przygotować własne masło orzechowe, a trudne i pracochłonne to to nie jest, wystarczy dobry blender, paczka orzeszków i dobre chęci.

masło orzechowe
masło orzechowe
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 5 słoiczków 200 ml
  • 1 kg solonych orzechów ziemnych
  • * dodaj soli, jeżeli używasz niesolonych

Przygotowanie
  1. Orzeszki rozłóż płasko na blaszce na papierze do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
  3. Podpiecz orzeszki na lekko rumiany kolor, mieszając je co jakiś czas, potrwa to około 5 minut. Nie przesadź, ponieważ masło nabierze gorzkiego smaku.
  4. Podpieczone orzeszki umieść w blenderze i miksuj aż uzyskają konsystencję masła orzechowego. Potrwa to około 15 minut, w zależności od mocy blendera.
  5. Masło rozlej do słoiczków i przechowuj w lodówce.

 

Ajwar

Domowe przetwory czas zacząć. W tym roku padło w pierwszej kolejności na papryki. Pomysłów na ich wykorzystanie jest całe mnóstwo. Kremy, pasty, zapiekanki. My postawiliśmy na ajwar, czyli serbską pastę z pieczonej papryki i bakłażana, lekko pikantną za sprawą czosnku i chili. Nie jest to trudny przepis, w małej ilości przygotowanie ajwaru zajmuje chwilę, ale jak każde przetwory w ilości hurtowej, zajmują sporo czasu. Niby można tylko jeden słoik przygotować, z dwóch czy trzech papryk, ale po co, lepiej od razu z 5 kg :D.

ajwar
ajwar
Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
  • 6 papryk czerwonych
  • 1 bakłażan
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 papryczka ostra
  • 1 łyżka octu jabłkowego lub winnego
  • 3 łyżki oliwy
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie
  1. Papryki przekrój na pół i usuń gniazda nasienne.
  2. Bakłażana pokrój na ćwiartki
  3. Warzywa umieść na blaszce do pieczenia i piecz je, aż skórka papryki zacznie się lekko przypalać.
  4. Obierz przestudzone warzywa ze skórek i umieść je w blenderze wraz z pozostałymi składnikami.
  5. Zmiksuj całość na gładką masę.
  6. Ajwar można zawekować i przetrzymywać w spiżarni do następnego lata.

 

Marynowany imbir

Wiadomo, że jestem trochę nienormalna jeżeli chodzi o czytanie etykiet i składów różnych rzeczy, dlatego często szykuję swoje przetwory i dodatki. Tym razem padło na dodatki do sushi i dań kuchni japońskiej, a mianowicie na marynowany imbir. Sklepowy imbir jest pełen chemii, czego absolutnie nie jestem w stanie zrozumieć, skoro oryginalnie wytwarza się go z imbiru, octu i cukru, które są naturalnymi konserwantami. Postanowiłam przygotować swój marynowany imbir. Zajęło mi to 20 minut, a moja satysfakcja nie znała granic. Do tego przygotowaliśmy wegańskie rolki i kolacja była gotowa :).

Podstawowych wersji imbiru są dwie: różowy i naturalny. Ja postawiłam na różową, dodając do imbiru odrobinę soku z buraka.

imbir marynowany
Imbir marynowany

 

wegańskie japońskie rollsy
wegańskie japońskie rollsy

 

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • 300 g imbiru świeżego
  • 300 ml octu ryżowego
  • 50 g cukru (1/4 szklanki)
  • 1 łyżeczka soli
opcjonalnie:
  • 1 łyżeczka soku z buraka

Przygotowanie
  1. Imbir obierz za pomocą łyżeczki.
  2. Za pomocą obieraczki do warzyw lub cienkiej tarki zetrzyj go w plastry.
  3. Ocet umieść z garnku z sola i cukrem i podgrzej do rozpuszczenia się cukru.
  4. Ewentualnie dodaj sok z buraka.
  5. Imbir umieść w słoiczku i zalej go przygotowana zalewą.
  6. Zakręć słoik i umieść w lodówce. Następnego dnia powinien być gotowy do spożycia.

 

Rolki sushi

Sushi już jakiś czas temu podbiło kulinarny rynek w Polsce. Choć pompatyczność sushi barów mnie odstrasza, to lubię to proste, japońskie jedzenie, w Japoni traktowane jako fast food, a nie elitarny posiłek. Zauważyłam, że ostatnimi czasu modne stały się rolki sushi, czyli wersja niepociętego sushi, w postaci batonu, sprzedawana na ulicy, na wynos bądź na miejscu. Nie powiem, zachwyciłam się, wersji „nadzienia” są tak różne, ze nie jest w stanie się to szybko znudzić. Ale nie byłabym sobą, gdybym nie przygotowała swoich rolek. Padło na wersję lekką, kolacyjną, czyli z chrupiącymi warzywami w środku. Pracy 20 minut, a efekt jak zawsze, smakowy :).

rolki sushi

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut przygotowań + 40 minut dla ryżu
Ilość: 5 rolek
ryż:
  • 100 ml ryżu do sushi
  • 100 ml wody
  • 4 łyżki octu ryżowego
  • łyżka cukru
  • pół łyżeczki soli
dodatkowo:
  • liście nori
  • marchewka
  • ogórek
  • awokado
  • kalarepa
  • sałata
  • szczypiorek

Przygotowanie
  1. Ryż najpierw dokładnie wypłucz, tak aby woda była klarowna.
  2. Ugotuj ryż w proporcji 1:1 z wodą. Gotuj przez 10 minut, na małym ogniu pod przykryciem, po czym zestaw z palnika na 10 minut, nie odkrywając przykrywki.
  3. Przełóż ryż do miski i mieszając polej go mieszanką octu, soli i cukru.
  4. Następnie odstaw ryż do wystygnięcia.
  5. Potnij warzywa w paski i słupki.
  6. Gdy ryż wystygnie, rozłóż na macie do zwijania płat nori, nałóż cienką warstwę ryżu (pozostawiając 2 cm brzegu wolnych), następnie układaj to na co masz ochotę.
  7. Zwiń rolkę za pomocą maty, lekko zwilż wolny brzeg nori, żeby skleić rolkę.
  8. Dociśnij matą rolkę i przetnij na pół.
  9. Szamaj z sosem sojowym, wasabi i imbirem.

Kotlety z kalafiora

A co powiecie na kalafiora w innej postaci. Kotlety z kalafiora sprawdzą się na obiad idealnie, a i do bułki z dodatkami wejdą i będą udawać burgery.Wystarczy zetrzeć na tarce i wyrobić jak kotlety z jajkiem, kaszą jaglaną i dodatkiem w postaci prażonego słonecznika. Do tego sos porowy i pieczone warzywa. Lekko, warzywnie i bardzo sycąco.

kotlety z kalafiora

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość: 20 kotletów
  • główka kalafiora startego na dużych oczkach tarki
  • 3 cebule
  • 3 ząbki czosnku
  • posiekany pęczek pietruszki
  • 2 szklanki ugotowanej kaszy jaglanej, lekko rozgotowanej
  • ½ szklanki ziaren słonecznika, podprażonych na suchej patelni i posiekanych
  • ⅓ szklanki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki oleju
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • sól i czarny pieprz

Przygotowanie
  1. Kalafior zetrzyj na tarce i posyp łyżeczką soli, a następnie ugnieć masę, aby kalafior puścił wodę. Nie używaj blendera, bo uzyskasz złą konsystencję kotletów.
  2. Do kalafiora zetrzyj cebulę i czosnek.
  3. Dodaj pozostałe składniki i całość wyrób jak kotlety.
  4. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  5. Blachę wyłóż papierem do pieczenia i formuj na niej kotlety. Dla ułatwienia posłużyłam się okrągłą foremką.
  6. Kotlety piecz w piekarniku około 20-25 minut.
  7. Podawaj np. z sosem porowym i pieczonymi warzywami.

Masło szałwiowe

Niby proste masło, a zawsze to jakieś urozmaicenie. Masło szałwiowe to aromatyczna odmiana dla zwykłego masła. Idealnie sprawdza się na grzankach, z makaronem albo jako dodatek do jajka na miękko. Koniecznie trzeba wypróbować, a samo przygotowanie zajmuje chwilę.

masło szałwiowe

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
  • kostka masła (najlepiej klarowanego)
  • garść liści szałwii
  • sól

Przygotowanie
  1. Masło rozpuść w rondelku, dodaj liście szałwii i odrobinę soli.
  2. Podsmażaj delikatnie listki, aż będą rumiane.
  3. Przelej całość do miseczki (albo przecedź najpierw przez sitko).
  4. Odstaw do zastygnięcia.