Faszerowane kwiaty z cukinii

Faszerowane kwiaty cukinii, taki włoski rarytasik, przystawka, przekąska, w sumie nic wielkiego, a cieszy. Tylko skąd wziąć takie kwiatki? Mam to szczęście i posiadam przydomowy ogródek, ale równie dobrze można hodować cukinie w niewielkich doniczkach na balkonie, wystarczy tylko chcieć.

A co do samej przekąski. Rzecz prosta, kwiaty cukinii faszerowane są ricottą z dodatkiem parmezanu i pieprzu, ale można je nafaszerować wszystkim na co ma się ochotę. Próbowaliśmy też wersji z twarogiem i czarnuszką, ziemniakami i szynką, czy wersji bardziej obiadowej zapiekanych kwiatów z mięsem mielonym w pomidorach.  Każdy znajdzie cos dla siebie.

Tak na marginesie wspomnę, że twaróg i ricottę robię sama, ale o tym w następnych wpisach…

faszerowane-kwiaty-z-cukini2

faszerowane-kwiaty-z-cukini3

faszerowane-kwiaty-z-cukinii

Składniki
  • 12 kwiatów cukinii
  • 150 g ricotty
  • 75 g tartego parmezanu
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • ½ szklanki świeżych ziół: bazylia, cząber, oregano

Przygotowanie
  1. Kwiaty zetnij gdy będą otwarte.
  2. Zioła posiekaj i wymieszaj z ricottą, parmezanem, solą i pieprzem.
  3. Za pomocą łyżeczki lub małego rękawa cukierniczego, wypełnij każdy kwiat farszem, zawiń końcówkę kwiata jak cukierek i ułóż w naczyniu do zapiekania.
  4. Piecz w nagrzanym do 160 st C piekarniku przez 10 minut.

 

Dynia zapiekana z fetą

Jak zawsze jesienią, z każdego warzywniaka uśmiechają się do nas pomarańczowe dynie. Kuszą swoją krągłością, aż proszą się o to, żeby je kupić. I choć to cudne warzywo, powoli nam się przejada, to i tak co chwila ląduje w mojej kuchni. Tym razem szybka, banalnie prosta, ale i niesamowicie pyszna wersja dyni pieczonej z fetą, dodatkiem czarnuszki i świeżego oregano. Połączenie słodkiej dyni, słonej fety i aromatycznych przypraw sprawia, że tak proste danie nabiera zupełnie nowego charakteru.

dynia-zapiekana-z-fetą

Składniki
  • 500 g dyni – Waszej ulubionej
  • 200 g fety
  • mała cebula
  • łyżeczka czarnuszki
  • garść świeżego oregano

Przygotowanie
  1. Dynię obierz i pokrój w kostkę (około 1-2 cm).
  2. Odsączoną fetę pokrusz na mniejsze kawałki.
  3. Cebulę posiekaj i wymieszaj z dynią i fetą.
  4. Całość posyp czarnuszką i przełóż do naczynia do zapiekania.
  5. Piecz dynię w piekarniku około 30 minut w 160 st C.
  6. Po wyjęciu posyp danie świeżym oregano.

 

Pomidorowa zupa kokosowa

Pomidorowa zupa kokosowa, to wariacja na temat klasycznej zupy kokosowej tom kha, nieco bardziej orzeźwiająca za sprawą pomidorów, przez to i lżejsza, dzięki chilli mocno rozgrzewająca, a kokos i cukier trzcinowy dodają słodyczy i aksamitnego smaku. Nie ma się co rozpisywać, tylko gotować i szamać.

zupa kokosowa z pomidorami

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 400 ml wody/bulionu warzywnego
  • 1 puszka pomidorów
  • 5 łodyg trawy cytrynowej
  • papryczka chilli
  • 10 liści kafiru
  • 4 ząbki czosnku
  • dymka
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z jednej limonki
  • 7 cm imbiru świeżego
  • 2 łyżki sosu rybnego (w wersji wegańskiej wegańskiego :) )
  • szczypiorek i świeża kolendra do posypania

Przygotowanie
  1. Rozbij twarde części trawy cytrynowej.
  2. Posiekaj papryczkę, cebule i czosnek.
  3. Zetrzyj imbir.
  4. Wszystkie składniki (poza mokrymi) umieść w garnku.
  5. Całość zalej mlekiem kokosowym i gotuj 20 minut. Uważaj bo mleko szybko nabiera temperatury wrzenia i zaczyna kipieć.
  6. Po tym czasie wyjmij liście kafiru i trawę cytrynową.
  7. Dodaj bulion i pomidory, dopraw zupę sosem rybnym i limonką, ewentualnie pastą chilli.
  8. Gotową zupę posyp kolendra i szczypiorkiem.
  9. Smacznego :).

Majonez

Najprostszy przepis na majonez na świecie. Bez obaw, że się zważy czy nie wyjdzie. Trzy podstawowe składniki majonezu: jajka, olej i ocet lub sok z cytryny, plus dwa dodatki czyli sól i musztarda, wszystko należy umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować blenderem. Całość trwa 3 minuty. Koniec z kupnym majonezem :).

majonez
majonez
Składniki
Czas przygotowania: 2 minuty
Ilość: słoik 300 ml
  • 2 całe jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ewentualnie octu winnego białego
  • 250 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
  2. Blender umieść na samym dnie i zacznij miksować, powoli unosząc blender w górę i w dół.
  3. Po minucie majonez powinien być gotowy.

 

Krem pomidorowo-paprykowy

Nie jest nowością, że zupa pomidorowa to jedna z moich ulubionych, także wszelkie wariacje na jej temat. Dzisiaj z dodatkiem ajwaru, czyli krem pomidorowo-paprykowy.

Latem przygotowaliśmy zapasu ajwaru czyli pasty paprykowej, a teraz zużywamy go do różnych dań jako sos lub dodatek. Jeżeli nie przygotowaliście ajwaru, nic straconego, wystarczy upiec czerwoną paprykę, obrać ją ze skórki i dodać do kremu. W kilkanaście minut możecie cieszyć się rozgrzewającym kremem pomidorowo-paprykowym.

krem pomidorowo-paprykowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 4 duże pomidory (lub puszka)
  • 200 ml ajwaru (lub 2 upieczone i obrane ze skórki czerwone papryki)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • łyżka masła
  • posiekana pietruszka
  • sól i pieprz
  • zielona natka pietruszki
  • czarnuszka
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż na maśle.
  2. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  3. Dodaj pokrojone pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  4. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Dodaj upieczoną paprykę lub ajwar oraz bulion.
  6. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  7. Dodaj posiekaną pietruszkę.
  8. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  9. Krem podawaj z czarnuszką i szczypiorkiem.

Krem dyniowo-pomidorowy

Krem dyniowo-pomidorowy z oliwą truflową to coś dzięki czemu przełamaliśmy naszą niechęć do pomarańczowej dyni. Do tego podpieczone ziarna, u nas słonecznik, bo pestki dyni się skończyły ;). Krem jest delikatnie słodki dzięki dyni, lekko kwaskowy od pomidorów, mocno aromatyczny dzięki oliwie, a dodatek chilli pobudza. Wszystko to komponuje się w bardzo rozgrzewającą, idealną na jesienne wieczory zupę krem.

krem pomidorowo-dyniowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 mała dynia hokkaido
  • 4 pomidory (lub puszka)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • główka czosnku
  • 1 cebula
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • szczypta płatków chilli
  • łyżka masła
  • sól
  • zielona natka pietruszki
  • pestki dyni/słonecznika
  • oliwa truflowa

Przygotowanie
  1. Dynię umyj, usuń środek, pokrój na 4 części, ułóż na blaszce skórą do dołu i upiecz w piekarniku wraz z całą główką czosnku (40 minut – 180°C).
  2. Pomidory pozbaw skóry i szypułek, pokrój w kostkę.
  3. Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle.
  4. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  5. Dodaj pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  6. Dopraw solą, chilli i gałką muszkatołową.
  7. Obierz upieczony czosnek, dynię pokrój w kostkę i wrzuć wszystko do pomidorów.
  8. Dodaj bulion.
  9. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  10. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  11. Upraż na suchej patelni pestki.
  12. Podawaj z pietruszką, pestkami i oliwą truflową.

Burgery jaglane

Burgery warzywne można przygotować tak naprawdę z wielu różnych warzyw: buraki, bataty, kalafior, czy brokuł, wszystko się nadaje, a bazą tych burgerów jest zawsze kasza jaglana, więc nie dziwne, że przyszedł czas na burgery podstawowe, czyli burgery jaglane. Można do nich dodać tartą marchewkę lub inny smakowy dodatek. My postawiliśmy na pestki słonecznika i czarnuszkę, dzięki czemu zyskały świeży i lekko słodkawy posmak.

Burgery jaglane są delikatne w smaku, dlatego dodatki nie mogą być zbyt intensywne. Jak najbardziej pasują czarne oliwki, czerwona papryka, delikatny sojonez lub domowy majonez i sos miodowo-musztardowy, a wszystko to zamknięte w chrupiącej bułce. Bosko.

burgery jaglane

Składniki
Ilość: 10 sztuk
Czas przygotowania: 20 minut + 25 minut pieczenia
  • 1 szklanka surowej kaszy jaglanej
  • 2 cebule
  • pół szklanki ziaren słonecznika
  • 2 łyżeczki czrnuszki
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 jajko (można zastąpić mielonym siemieniem lnianym – 1 łyżka na 3 łyżki wody)
  • 3 łyżki oliwy

Przygotowanie
  1. Kaszę jaglaną ugotuj do miękkości, można to zrobić w bulionie warzywnym.
  2. Cebulę posiekaj i podsmaż.
  3. Słonecznik i czarnuszkę upraż na suchej patelni.
  4. Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj, najlepiej rękoma, wyrabiając jak mięso na mielone.
  5. Uformuj z ciasta burgery i piecz je w 180°C przez 25 minut.
  6. Podawaj w świeżych bułkach, z oliwkami, czerwoną papryką i sojonezem.

Sok pomidorowy

Co zrobić z 15 kilogramów pomidorów? Można przygotować całą masę pyszności, między innymi sok pomidorowy, który tak naprawdę jest efektem ubocznym takich przetworów jak keczup czy marmolada pomidorowa, ponieważ do ich przygotowania używa się wyłącznie miąższu pomidorów, a soki i gniazda nasienne się usuwa. A że nie lubimy wyrzucać, to właśnie z tych odpadów przygotowaliśmy sok. Pyszny, słodki i orzeźwiający, najlepszy pity zaraz po przygotowaniu i ostudzeniu oczywiście.

sok pomidorowy

sok pomidorowy

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 2 kg pomidorów lub gniazda nasienne i sok po przygotowaniu keczupu
  • łyżeczka soli
  • szczypta pieprzu

Przygotowanie
  1. Pomidory parzymy, usuwamy szypułki i kroimy w kostkę.
  2. Pomidory i sól umieszczamy w garnku, gotujemy kilka minut i odstawiamy do przestudzenia.
  3. Gdy pomidory lekko się przestudzą, całość miksujemy blenderem i jeżeli ktoś woli, przecieramy przez sito.
  4. Doprawiamy pieprzem i studzimy.

Keczup

Skoro pomidory w pełnym sezonie, czas z nich coś przyrządzić. Padło na keczup, którego niestety pochłaniam ogromne ilości, bo nic tak nie pasuje do pieczonych ziemniaczków jak keczup. No ale jakby nie szukać, te sklepowe pełne są cukru i niezbyt fajnych składników. To też, skoro tyle tego spożywam, postanowiłam przygotować swój, domowy keczup. Niezbyt to trudne, ale czasochłonne, szczególnie jak szykuje się tego keczupy 5 litrów :).

keczup

Składniki
Ilość: 2 litry
  • 3 kg pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 2 kwaśne jabłka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka gorczycy (mielonej)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 6 łyżeczek octu jabłkowego, ewentualnie winnego
  • 4 łyżeczki cukru lub miodu
  • 4 łyżeczki oliwy
  • sól i pieprz
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie
  1. Pomidory sparz i obierz. Pozbądź się również twardych szypułek.
  2. Pomidory pokrój w kostkę, pozbywając się gniazd nasiennych i soku (można je wykorzystać do zrobienia domowego soku pomidorowego).
  3. Jabłka obierz i pokrój w kostkę.
  4. W dużym garnku podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, wraz z liśćmi laurowymi.
  5. Dodaj pomidory i jabłka.
  6. Gotuj około 15 minut.
  7. Wyjmij liście laurowe i zmiksuj całość blenderem.
  8. Dodaj przyprawy, cukier i ocet i wymieszaj zawartość garnka.
  9. Keczup gotuj na małym ogniu około 3 godzin, aż odpowiednio zgęstnieje.
  10. Na koniec spróbuj czy keczup jest odpowiednio doprawiony.
  11. Przełóż gorący keczup do czystych słoiczków.
  12. W lodówce wytrzymuje do 2 tygodni.
  13. Aby przedłużyć jego przydatność, napełnione słoiczki ułóż na blasze i wsadź do zimnego piekarnika.
  14. Nastaw piekarnik na 130°C.
  15. Pasteryzuj soiki około 35 minut. Następnie wyłącz piekarnik i poczekaj aż słoiki wystygną.
  16. Taki keczup wytrzyma do pół roku.

Marmolada pomidorowa

Pierwszy raz z marmoladą pomidorową spotkaliśmy się kilka lat temu w Barcelonie. Świeża bagietka, ser pleśniowy, chorizo, figa i marmolada to połączenie wręcz idealne. Zajadaliśmy się tym praktycznie codziennie. W Polsce można już znaleźć takie cudo, ale zawsze domowe smakuje lepiej, więc przy okazji przetwarzania tony pomidorów, przygotowałam kilka słoików marmolady pomidorowej.

marmolada pomidorowa

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: 4 słoiki 200 ml
  • 6 dużych pomidorów
  • 2 jabłka
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka cynamonu

Przygotowanie
  1. Pomidory należy sparzyć i wyszypułkować.
  2. Aby marmolada była bardziej zwarta, należy pozbyć się gniazd nasiennych i soku, który wypłynie z pomidorów, ja jednak tego nie robię.
  3. Pomidory drobno posiekaj i umieść w garnku.
  4. Jabłka obierz ze skórki i również pokrój w drobną kostkę i dodaj do pomidorów.
  5. Gotuj około 15 minut, aż pomidory i jabłka się rozpadną.
  6. Po tym czasie zmiksuj całość blenderem.
  7. Dodaj cukier i cynamon i gotuj około godziny, aby część płynów odparowała.
  8. Na koniec spróbuj i ewentualnie dodaj sok z cytryny.
  9. W lodówce można przechowywać do 2 tygodni, a najlepiej zapasteryzować słoiczki.