Surówka z młodej kapusty

Surówka z młodej kapusty to ulubiona surówka mojego taty, nic w tym dziwnego, jest pyszna, soczysta i taka świeża, a jej przygotowanie (to akurat czyni mama, więc tym bardziej jest to ulubiona surówka taty) zajmuje chwilę. Nie ma się co rozpisywać: młoda kapusta, szczypior i koperek, sól, pieprz i łyżka oliwy i octu winnego.

Świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków, dajmy na to z zsiadłym mlekiem.

surówka z młodej kapusty

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut
Ilość porcji: 6
  • główka młodej kapusty
  • duży pęczek koperku
  • duży pęczek szczypiorku wraz z dymką
  • łyżka octu winnego, białego
  • łyżka oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Kapustę posiekaj, zmieszaj z pokrojonym szczypiorkiem i koperkiem.
  2. Dodaj oliwy, dopraw octem, solą i pieprzem.
  3. Całość weź w swoje ręce i ugnieć, tak aby kapusta zmiękła i puściła soki.
  4. Gotowe :).

Pasta z buraków i ciecierzycy

Kolejna pasta, smarowidło do chleba, tym razem piękna i różowa, a do tego pełna białka, czyli pasta z buraków i ciecierzycy. Można się pokusić o dodanie tahini i będzie buraczany hummus, ale tutaj już by trzeba było wyznawać całą filozofię i skupić się na przygotowaniach. W naszym przypadku mamy prosty i szybki konkret na kanapkę czy też samodzielną przekąskę w towarzystwie warzyw.

pasta z buraków i ciecierzycy

Składniki
Czas przygotowania: 5 minut + 30 minut pieczenia buraków
Ilość porcji: 2
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy
  • 2 małe lub 1 duży burak
  • łyżka oliwy
  • sok z połowy cytryny
  • ząbek czosnku
  • łyżka czarnuszki
  • pęczek pietruszki zielonej
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Buraki zawiń w folię aluminiową i upiecz w piekarniku do miękkości.
  2. Cieciorkę, upieczone buraczki, czosnek, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz umieść w misie blendera i zmiksuj na gładką pastę. Jeżeli masa będzie zbyt gęsta, dodawaj po odrobinie zimnej wody, aż całość uzyska pożądaną konsystencję.
  3. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę i ziarna czarnuszki.
  4. Wszystko wymieszaj i szamaj :).

Muffinki marchewkowe

Czasem każdego nachodzi chęć na coś słodkiego, ale idzie lato i po pochłonięciu tabliczki czekolady zaczynamy mieć wyrzuty sumienia, a przynajmniej ja je posiadam. Idealnie wtedy sprawdzają się muffiny marchewkowe. Są szybkie w przygotowaniu, wymagają  niewielu składników, które zazwyczaj mam w domu, a przez dodatek marchewki wydają się być zdrowe i lekkie, wręcz nie wypada ich nie zjeść.

Dodatek lukru w  naszym przypadku stał się niezbędny, bo przesadziłam z ograniczeniem cukru. Przepis został już skorygowany o ten błąd :).

muffiny marchewkowe

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut +25 minut pieczenia
Ilość: 18 muffinek
  • ⅔ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (100 g)
  • 4 łyżki miodu lub 110 g cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 5 zmielonych goździków
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 4 zmielone ziarna ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki soli
  • 50 g roztopionego masła lub oleju
  • 2 jajka
  • 1 starte jabłko
  • 1 szklanka startej marchwi

Przygotowanie
  1. Wymieszaj suche i mokre składniki osobno.
  2. Następnie połącz całość ze startą marchewką i jabłkiem.
  3. Foremki do muffinek wyłóż papilotkami i napełnij je do ¾ ciastem.
  4. Włóż muffinki do nagrzanego piekarnika i piecz je przez 25 minut w 180ºC, do suchego patyczka.
  5. Jeżeli lubisz polej całość lukrem lub czekoladą.

Wegański ser smażony

Wielkopolski ser smażony, to ten rodzaj śmierdzącego sera za którym tęsknie niesamowicie mocno. Szczególnie za tym z kminkiem. Doskonale rozumiem zwolenników jak i przeciwników tego specyficznego tworu, niemniej na diecie bez nabiałowej musiałam o nim zapomnieć. Aż tu pewnego dnia natrafiłam na wegański przepis na smażony ser. Nie do końca chciało mi się wierzyć, więc spróbowałam. Nie powiem pasta w smaku super, choć nie do końca przypominała ser konsystencją i smakiem. Ale się nie poddałam, pokombinowałam po swojemu, zmieniłam kilka składników i wyszło pysznie, w konsystencji prawie idealnie, smak lekko serowaty, ale nie ma się co oszukiwać, sera z tofu i kaszy jaglanej się nie wyczaruje ;). Choć namiastka zawsze jest, a u mnie w kuchni będzie dość często.

Pasta ma też dużo plusów: jest błyskawiczna w przygotowaniu, jest tania (porcja około 400 g to koszt 2 zł), no i zawiera o wiele więcej składników odżywczych niż ser smażony. Nic tylko robić.

wegański ser smażony

Składniki
Czas przygotowania: 10-30 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (1/3 surowej + ⅔ wody – 20 minut gotowania)
  • ½ kostki naturalnego tofu (około 100 g)
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • 1 ząbek czosnku (nie obrany)
  • ½ łyżeczki kozieradki
  • 2 łyżki kminku
  • 1 łyżka oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Gotowanie kaszy jaglanej:
  1. Przepłucz kaszę zimną wodą, a następnie zalej wodą i gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, nie mieszając 15 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut na bok nie zdejmując pokrywki.
Przygotowanie „sera”:
  1. Na suchej patelni zrumień czosnek, nie obierając go wcześniej, aż skorupka zacznie robić się czarna, a środek będzie miękki.
  2. W misce umieść wszystkie składniki (poza kminkiem), dodaj obrany czosnek i całość zmiel blenderem ręcznym.
  3. Na koniec dodaj kminek i całość wymieszaj.
  4. Gotowe :).

Sałatka z komosy ryżowej

Szukacie pomysłu na kolację? Pieczone warzywa, komosa ryżową i sojowy sos czosnkowy to połączenie idealne, pyszne, sycące, ale nie obciążające nadto brzucha przed snem :).

Komosa ryżowa pojawiła się w sklepach już jakiś czas temu. W zeszłym roku wyznaczała trendy, w tym odchodzi się od zagranicznych innowacji, a prądy kulinarnej mody niosą nas w stronę swojskich śledzi, oleju rzepakowego i pęczaku, no ale ja się na komosę jednak porwałam. Głównie z powodu jej wyglądu (no ale zdrowa też jest). Komosa ma śmieszne ziarenka, które nie są podobne do żadnej innej kaszy, takie lekko soczewkowate, drobniutkie i kolorowe. I tyle.

Warzywa wybieracie dowolnie. My postawiliśmy na buraka, bataty, marchew i pietruszkę, do tego roszponka i orzechy włoskie. Całość idealnie wieńczy czosnkowy sos na bazie jogurtu sojowego. Do tej gromady można dodać brokuła, kalafiora, brukselkę oraz owoce, takie jak jabłko czy gruszka. Dowolność wszelaka.

 

sałatka z komosy
sałatka z komosy
Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
Ilość porcji: 4
Warzywa
  • batat
  • 3 marchewki
  • 3 buraki
  • 2 pietruszki
  • 2 czerwone cebule
  • roszponka
  • garść orzechów włoskich
Sos czosnkowy:
  • jogurt sojowy naturalny
  • łyżka soku z cytryny
  • 1 ząbek czosnku
  • pęczek pietruszki
  • łyżeczka cząbru
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Komosa:
  1. Komosę przepłucz zimną wodą.
  2. Gotuj komosę w osolonej wodzie w proporcji 1:2 przez 15 minut pod przykryciem (jedna porcja komosy, 2 porcje wody).
  3. Następnie odstaw jeszcze na 10 minut nie odkrywając garnka.
Sos czosnkowy:
  1. Do jogurtu dodaj sprasowany czosnek, sok z cytryny, posiekaną pietruszkę, cząber, sól i pieprz i całość wymieszaj.
Warzywa:
  1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  2. Buraki umyj, zawiń w folie aluminiową.
  3. Pietruszkę i bataty pokrój w talarki lub księżyce.
  4. Marchewkę pokrój w słupki.
  5. Pokrojone warzywa ułóż na blaszkach i piecz około 15 minut w 200 °C. Buraki trochę dłużej, około 30 minut.
  6. Podawaj razem.

Socca jak pizza

Ostatnio dość mocno kombinuję z innymi niż pszenna mąkami. Bo ile można tylko jednej używać, skoro na rynku mamy takie różne różności jak: kukurydziana, gryczana, ryżowa, ziemniaczana, jaglana, owsiana czy też sojowa. Dzięki temu można urozmaicić swój jadłospis, zmniejszyć ilość spożywanego glutenu i prostych skrobi, zwiększyć ilość białka w diecie i po prostu poeksperymentować. Takim przykładem eksperymentu jest socca vel farinata lub jeszcze inaczej placek nicejski. Socca to nic innego jak chrupiący placek z mąki z ciecierzycy, pochodząca, według różnych źródeł, z Nicei bądź Elby.

Użyliśmy socci jako spodu do pizzy i efekt przerósł nasze oczekiwania. Pyszny, chrupiący placek, mocno sycący, ale nie ciężki, w smaku ledwo wyczuwalny posmak cieciorki, no i samo przygotowanie bajka. Bez zagniatania, wyrastania, wałkowania, po prostu mieszamy wodę z mąką, dodajemy soli i oliwy, całość mieszamy, odstawiamy na godzinkę do dwóch, następnie wylewamy na blachę i pieczemy. Dodajemy sos, dodatki, zapiekamy raz jeszcze i socca jak pizza gotowa :).

socca jak pizza

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut + 2 godziny dla ciasta
Porcja: 3-4
  • 1 szklanka mąki z ciecierzycy (około 300 ml)
  • 1 szklanka letniej wody (około 300 ml)
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżka oliwy
  • dowolne dodatki jak do pizzy

Przygotowanie
  1. Mąkę wymieszaj z wodą, solą i oliwą, następnie odstaw na bok na godzinę do dwóch.
  2. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  3. Blaszkę (30×40) wyłóż papierem do pieczenia i dodatkowo wysmaruj go łyżką oliwy, aby nie mieć problemu z przyklejeniem się ciasta.
  4. Wylej ciasto na papier i zapiecz w piekarniku przez 10 minut.
  5. Wyjmij ciasto, posmaruj sosem lub pesto, wyłóż składniki (użyliśmy cukinii, cebuli, szynki parmeńskiej i oliwek) i umieść w piekarniku na kolejne 10 minut.
  6. Ciasto jest gotowe, gdy boki będą przyrumienione.
  7. Smacznego.

Pasta jaglana z suszonymi pomidorami i pieczarkami

Kolejna odsłona pasty śniadaniowej. Tym razem pasta jaglana z suszonymi pomidorami i pieczarkami. Może pieczarki nadają kiepskiego koloru, ale dzięki nim całość jest o wiele lżejsza. Idealnie do pasty pasuje szczypiorek, świeży chleb i czarna kawa, no ale każdy ma swój przepis na poranek :).

pasta jaglana z pieczarkami i pomidorami

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej
  • 6 suszonych pomidorów (z zalewy lub suszonych)
  • 300 g pieczarek
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • pietruszka
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Pieczarki zetrzyj na tarce.
  2. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę z czosnkiem.
  3. Dodaj starte pieczarki i smaż, aż przestaną puszczać wodę.
  4. Wszystkie składniki umieść w misie blendera i całość zmiel na gładką pastę.
  5. Dopraw sola i pieprzem.

Pasta z pora, słonecznika i kaszy gryczanej

Ostatnio wzięło mnie na wszelkiego rodzaju pasty do chleba. Była już oliwkowa, jaglana, kalafiorowa, pieczarkowa, a teraz nastał czas na pastę z pora, słonecznika i kaszy gryczanej i jej debiut na blogu. Pozostałe z czasem też zaprezentuję. Ogromnym plusem tych past jest to, że szybko się je robi, a nie potrzeba do nich wielkich zakupów, wystarczy zrobić przegląd lodówki i szafek. Podstawa to wypełniacz: kasza, ryż, ziemniak/batat, kalafior, itd. oraz coś charakterystycznego w smaku: grzyby, śliwki, suszone pomidory, itd. No i oczywiście przyprawy. Wszystko razem miksujemy i bez pieczenia czy zbędnych ceregieli mamy gotową pastę, pyszną, wartościową i sycącą.

Jeżeli nie przepadacie za kaszą gryczaną, choć ja ją uwielbiam za goryczkowy posmak, zastąpcie ją czymkolwiek innym. Podobnie w przypadku konsystencji. Od Was zależy poziom zmielenia składników. Wolicie wyczuwalne składniki, zmiksujcie połowę na pastę, a pozostałą część domieszajcie.

pasta z pora i kaszy gryczanej

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 duży por lub 2 mniejsze
  • 100 g kaszy gryczanej
  • pół szklanki słonecznika (około 100g)
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • natka pietruszki
  • łyżeczka cząbru
  • łyżka soku z cytryny
  • sól, pieprz
  • oliwa do podsmażenia

Przygotowanie
  1. Na suchej patelni upraż słonecznik, aż lekko zbrązowieje.
  2. Cebulę, czosnek i pora (białą część) posiekaj.
  3. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż cebulę i czosnek. Po chwili dodaj pora.
  4. Gdy por będzie miękki całość odstaw.
  5. W międzyczasie ugotuj kaszę gryczaną.
  6. Wszystkie składniki wraz z przyprawami, cytryną i pietruszką umieść w misce i całość zblenduj. Możesz odłożyć część słonecznika i dodać go po zmiksowaniu.

Pasta z papryki

Pasta z papryki, niby nic szczególnego, a to taka przydatna rzecz. Można jej używać do zup, na chleb, do makaronu, doprawiania, jako część sosów, albo innych past czy potraw, chociażby paprykarza ;). Jednym słowem, wszędzie.

Poziom mocy zależy tylko od Was, od tego ile ostrej papryki dodacie. Ja preferuję pikantną, ale tak, aby nie zabijało to smaku. Samo przygotowanie nie jest trudne, ale fakt, lepiej mieć gotową w lodówce. A w sezonie paprykowym, to aż grzech nie przygotować pasty paprykowej w ilości hurtowej. Niestety taka pasta nie wytrzymuje długo, dlatego najlepiej zamknąć ją w słoiczki i spasteryzować, wtedy będziecie mieli pewność, że się nie zepsuje i będziecie mogli z niej korzystać przez cały rok.

Pasta z papryki
Pasta z papryki
Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
  • 2 czerwone papryki
  • cebula
  • ząbek czosnku
  • 1 świeża ostra papryka bez pestek
  • łyżka wędzonej papryki
  • łyżeczka ostrej papryki
  • łyżka słodkiej papryki
  • pół łyżeczki soli
  • łyżka soku z cytryny
  • pieprz
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Papryki umyj, pokrój na połówki i usuń pestki.
  2. Ułóż je w piekarniku i piecz aż skórka będzie czarna miejscami – około 25 minut góra/dół do 180°C.
  3. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na oliwie.
  4. Dodaj posiekaną, świeżą papryczkę i smaż przez kilka minut.
  5. Dodaj na patelnię przyprawy i całość smaż jeszcze chwilę.
  6. Obierz paprykę ze skórki i umieść ją w blenderze.
  7. Dodaj do blendera zawartość patelni i łyżkę soku z cytryny.
  8. Całość zmiksuj.
  9. Spróbuj i ewentualnie dodaj soli lub dopraw.
  10. Pastę można wekować, albo od razu szamać.

Tapenada

Tapenada to po prostu pasta z czarnych oliwek. Wydawałoby się, że pochodzi z Włoch, Grecji lub Hiszpanii, ale nie, rodowód ma francuski, a dokładniej pochodzi z Prowansji. Tapenada poza oliwkami ma w sobie kapary, czosnek i oliwę. Można dodać również pietruszkę, pieczonego bakłażana czy anchois.

Pasta z czarnych oliwek jest idealna jako przystawka, przekąska, smarowidło do chleba, gofrów i naleśników, baza do pizzy czy dodatek do makaronów. Zdecydowanie warto przygotować ją samodzielnie, tym bardziej, że zajmuje to 10 minut (łącznie ze zmywaniem) :).

tapenada
tapenada
Składniki
Czas przygotowania: 10 minut
  • 250 g czarnych oliwek
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka soku z cytryny
  • posiekana pietruszka (tak z łyżka)
  • 2 łyżki oliwy
  • pieprz

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj.