Sok pomidorowy

Co zrobić z 15 kilogramów pomidorów? Można przygotować całą masę pyszności, między innymi sok pomidorowy, który tak naprawdę jest efektem ubocznym takich przetworów jak keczup czy marmolada pomidorowa, ponieważ do ich przygotowania używa się wyłącznie miąższu pomidorów, a soki i gniazda nasienne się usuwa. A że nie lubimy wyrzucać, to właśnie z tych odpadów przygotowaliśmy sok. Pyszny, słodki i orzeźwiający, najlepszy pity zaraz po przygotowaniu i ostudzeniu oczywiście.

sok pomidorowy

sok pomidorowy

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 2 kg pomidorów lub gniazda nasienne i sok po przygotowaniu keczupu
  • łyżeczka soli
  • szczypta pieprzu

Przygotowanie
  1. Pomidory parzymy, usuwamy szypułki i kroimy w kostkę.
  2. Pomidory i sól umieszczamy w garnku, gotujemy kilka minut i odstawiamy do przestudzenia.
  3. Gdy pomidory lekko się przestudzą, całość miksujemy blenderem i jeżeli ktoś woli, przecieramy przez sito.
  4. Doprawiamy pieprzem i studzimy.

Falafel

Falafel to kotleciki z ciecierzycy, o których wszyscy już na pewno słyszeli. Falafel przywędrował do nas wraz z kebabem, tym tureckim. Turcja to nie kraj arabski, niemniej jednak Arabowie wywarli bardzo duży wpływ na kuchnie krajów niearabskich taki jak Turcja czy Iran. Stąd arabski falafel w tureckiej kebabowni w Polsce. Falafel zyskał sławę również dzięki wegetarianom. Ciecierzyca jest bogata w białko, dlatego wegetarianie często wykorzystują ją w swojej diecie. A co tak naprawdę sprawiło, że pokochaliśmy falafel? Proste, lubimy to co pyszne. Nie mówię o tym barowym, smażonym na starym tłuszczu, niedoprawionym, głęboko mrożonym. Żadna przyjemność. Ten domowy falafel to co innego. Świeży, z chrupiącą skórką i rozpływającym się środkiem, pachnący przyprawami. To, że zdrowy i pożywny, to nieważne.

Jest tylko małe utrudnienie w przygotowaniu domowych falafli. Po pierwsze należy użyć suchej ciecierzycy, następnie moczyć ją całą noc. Z tej puszkowanej nic dobrego nie wyjdzie (w przypadku humusu podobnie). Następnie namoczoną ciecierzycę należy zmielić, przy użyciu maszynki do mięsa, nie blendera. Taki falafel z blendera (o ile nie spalicie mechanizmu podczas miksowania) będzie zwykłą papką, a po usmażeniu można nim będzie wybić okno. Ale próbować można :). Doczytałam również w mądrych książkach, że dodatek sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia sprawi, że falafle będą delikatne, a smażenie potrwa o wiele krócej, dzięki czemu kotleciki nie opiją się tak tłuszczem, co oznacza, że i my zjemy go mniej. Co do smażenia. Oliwa z oliwek jest i zdrowa i pyszna, ale najlepsza na zimno. Do smażenia używajmy tzw. oliwy północy, czyli polskiego oleju rzepakowego, którego właściwości i wartości, często nie doceniamy.

Falafel można szamać samodzielnie, z dodatkiem warzyw, na obiad, śniadanie czy kolację. Idealnie sprawdza się na imprezy. Ale najlepszy jest wrzucony do pity, w asyście warzyw, polany sosem i serwowany na ciepło, po prostu zapiera dech.

falafel

Składniki
  • 250 g suchej ciecierzycy
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki drobno posiekanej pietruszki
  • 3 łyżki drobno posiekanej kolendry
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sezam do obsypania kotlecików
  • olej do smażenia (rzepakowy)

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej umieść cieciorkę w misce i zalej ją zimną wodą.
  2. Następnego dnia opłukaną i odcedzoną ciecierzyce zmiel w maszynce do mielenia wraz z szalotką, czosnkiem, kolendrą i pietruszką.
  3. Do masy dodaj przyprawy, mąkę i sodę.
  4. Wymieszaj masę i odstaw do lodówki na godzinę.
  5. Z masy formuj małe kotleciki i obtocz je sezamem.
  6. Smaż kotleciki na rozgrzanym do 180°C oleju, po 2 minuty z każdej strony, tak aby były rumiane, a nie spalone.
  7. Odkładaj je na papierowy ręcznik, żeby odsączyć tłuszcz.

 

Masło orzechowe

Masło orzechowe to taki wynalazek, który uwielbia każdy, pasuje i na słodko, np. z naleśnikami i dżemem truskawkowym lub w brownie, na wytrawnie np. jako składnik szaszłyków z indyka, czy jako dodatek do zup, dajmy na to w kremie paprykowym, a i wyjadany łyżeczką ze słoika zaspokoi chwilową potrzebę.

No ale które masło wybrać? W sumie sklepowe masło orzechowe powinno zawierać 100% orzechów, ewentualnie sól, ale znalezienie takiego nie jest łatwe. Toteż zmartwiona tym faktem, postanowiłam przygotować własne masło orzechowe, a trudne i pracochłonne to to nie jest, wystarczy dobry blender, paczka orzeszków i dobre chęci.

masło orzechowe
masło orzechowe
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 5 słoiczków 200 ml
  • 1 kg solonych orzechów ziemnych
  • * dodaj soli, jeżeli używasz niesolonych

Przygotowanie
  1. Orzeszki rozłóż płasko na blaszce na papierze do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
  3. Podpiecz orzeszki na lekko rumiany kolor, mieszając je co jakiś czas, potrwa to około 5 minut. Nie przesadź, ponieważ masło nabierze gorzkiego smaku.
  4. Podpieczone orzeszki umieść w blenderze i miksuj aż uzyskają konsystencję masła orzechowego. Potrwa to około 15 minut, w zależności od mocy blendera.
  5. Masło rozlej do słoiczków i przechowuj w lodówce.

 

Rolki sushi

Sushi już jakiś czas temu podbiło kulinarny rynek w Polsce. Choć pompatyczność sushi barów mnie odstrasza, to lubię to proste, japońskie jedzenie, w Japoni traktowane jako fast food, a nie elitarny posiłek. Zauważyłam, że ostatnimi czasu modne stały się rolki sushi, czyli wersja niepociętego sushi, w postaci batonu, sprzedawana na ulicy, na wynos bądź na miejscu. Nie powiem, zachwyciłam się, wersji „nadzienia” są tak różne, ze nie jest w stanie się to szybko znudzić. Ale nie byłabym sobą, gdybym nie przygotowała swoich rolek. Padło na wersję lekką, kolacyjną, czyli z chrupiącymi warzywami w środku. Pracy 20 minut, a efekt jak zawsze, smakowy :).

rolki sushi

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut przygotowań + 40 minut dla ryżu
Ilość: 5 rolek
ryż:
  • 100 ml ryżu do sushi
  • 100 ml wody
  • 4 łyżki octu ryżowego
  • łyżka cukru
  • pół łyżeczki soli
dodatkowo:
  • liście nori
  • marchewka
  • ogórek
  • awokado
  • kalarepa
  • sałata
  • szczypiorek

Przygotowanie
  1. Ryż najpierw dokładnie wypłucz, tak aby woda była klarowna.
  2. Ugotuj ryż w proporcji 1:1 z wodą. Gotuj przez 10 minut, na małym ogniu pod przykryciem, po czym zestaw z palnika na 10 minut, nie odkrywając przykrywki.
  3. Przełóż ryż do miski i mieszając polej go mieszanką octu, soli i cukru.
  4. Następnie odstaw ryż do wystygnięcia.
  5. Potnij warzywa w paski i słupki.
  6. Gdy ryż wystygnie, rozłóż na macie do zwijania płat nori, nałóż cienką warstwę ryżu (pozostawiając 2 cm brzegu wolnych), następnie układaj to na co masz ochotę.
  7. Zwiń rolkę za pomocą maty, lekko zwilż wolny brzeg nori, żeby skleić rolkę.
  8. Dociśnij matą rolkę i przetnij na pół.
  9. Szamaj z sosem sojowym, wasabi i imbirem.

Pasztet do smarowania

Rodzajów pasztetów jest wiele, pieczone, gotowane, do smarowania, z mięs i podrobów, a już na pasztet z wątróbki nazw miliony: leberka, wątrobianka, czy z francuskiego pâté. Nie istotna nazwa, istotny smak, a ten pasztet przebił wszystkie dotychczasowe. Idealnie się rozsmarowuje, jest kremowy i delikatny, no nie powiem, dietetyczny nie jest, ale to właśnie dzięki sporemu dodatkowi masła jest taki pyszny.

Co do wątróbki, można użyć gęsich, indyczych lub cielęcych, kurzych jednak nie polecam.

pasztet z wątróbek indyczych

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 2 słoiczki 300 ml
  • 400 g wątróbek indyczych lub gęsich
  • 150 g masła
  • 1 mała cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka tymianku
  • 1 łyżeczka majeranku
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej namocz wątróbkę w mleku, dzięki temu będzie delikatniejsza, ale nie jest to konieczne.
  2. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na łyżce masła z tymiankiem i majerankiem.
  3. Gdy się zrumienią, przełóż je do misy blendera, a na patelnię dodaj trochę masła i ułóż wątróbkę.
  4. Obsmaż ją dokładnie z każdej strony (około 3-4 minut), tak aby w środku była jeszcze soczysta, a z zewnątrz przyrumieniona.
  5. Przełóż wątróbkę do misy blendera, dodaj pozostałe masło, sól i pieprz i całość zmiksuj na gładką masę.
  6. Pasztet przechowuj w lodówce do 3 dni.

Ciasteczka owsiane

Ciasteczka owsiane to jedne z tych słodyczy, które poza tym, że są smaczne, dają dużo energii i zaspokajają głód na jakiś czas. Do tego można je długo przechowywać i zabrać ze sobą w podróż czy na kajak. Kolejną zaletą jest to, że w ciastku może znaleźć się wszystko to, co lubicie: orzechy, migdały, wiórki kokosowe, siemię lniane, sezam, suszone owoce, czekolada, dowolne zboża, a nawet przyprawy, takie jak cynamon czy kardamon. Po prostu hulaj dusza ;).

ciasteczka owsiane

Składniki
Ilość ciastek: 25
Czas przygotowania: 10 minut + 20 minut pieczenia
  • 150 g płatków owsianych
  • 100 g miodu lub cukru
  • 50 g mąki pełnoziarnistej
  • 50 g masła roztopionego
  • 1 szklanka różnych dobroci, u nas mieszanka: dynia, sezam, siemię, orzeszki arachidowe, słonecznik, otręby pszenne
  • 4 jajka

Przygotowanie
  1. Miód lub cukier wymieszaj z płynnym masłem.
  2. Suche składniki wymieszaj w misce.
  3. Dodaj do nich cukier z masłem i całość wymieszaj.
  4. Na koniec dodaj jajka i całość połącz.
  5. Nakładaj porcje ciasta łyżką na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Możesz też użyć okrągłej foremki aby ciastka miały ładny kształt.
  6. Piecz ciastka przez 20 minut w 180°C.
  7. Wyjmij, poczekaj aż ostygną i szamaj.

 

Chrupki z tofu

Tofu to taki sprytny twór, że da się z niego stworzyć wiele smakołyków o różnych teksturach i smakach. I tak w wyniku małego eksperymentu powstały chrupki z tofu. Pikantne, słone, chrupiące, idealny słonycz. Prosta przegryzka do piwa, czy ciekawy dodatek do sałatek i zup kremów. Zastosowań multum, a tylko 3 składniki.

W przypadku chrupek ze zdjęcia użyliśmy soli i ostrej papryki, ale można wykorzystać wędzoną paprykę, pieprz, sezam, różne rodzaje soli, czy też inne ulubione przyprawy.

chrupki z tofu

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • 1 kostka tofu białego (200 g)
  • płaska łyżeczka soli
  • płaska łyżeczka ostrej papryki

Przygotowanie
  1. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  2. Tofu pokrój w kostkę.
  3. W misce umieść sól z papryką, dodaj tofu i dokładnie wymieszaj, aby każda kostka była obtoczona przyprawami.
  4. Rozłóż na papierze do pieczenia i piecz w piekarniku około 15 minut.
  5. Co jakiś czas możesz pomieszać kostki i sprawdzić czy się równo pieką, a nie przypalają.
  6. Gotowe chrupki powinny być chrupiące i wysuszone.

Drożdżówka z rabarbarem i kruszonką

No nic, jest sezon na rabarbar to i grzeszna drożdżówka pełna kruszonki musi być. Ta jest wyjątkowo prosta w przygotowaniu i niebrudząca rąk, ponieważ nie trzeba zagniatać ciasta, a wystarczy użyć miksera z końcówką do wyrabiania ciasta (każdy mikser posiada te łopatki w zestawie). No ale oczywiście jak ktoś ma chęć to i łapkami może wyrabiać ciasto. Zrobienie samej kruszonki też nie wymaga zbytniej pracy, w sumie to tylko obranie rabarbaru czasu i trudu wymaga :). Więc nie ma co, kupujcie rabarbar i pieczcie drożdżówki :).

drożdżówka z rabarabarem

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 2 godziny dla ciasta + 30 minut pieczenia
Ilość porcji: blacha 30×20 cm
Ciasto:
  • 400 g mąki pszennej
  • 20 g świeżych drożdży
  • 100 g roztopionego masła
  • 125 ml letniego mleka sojowego
  • 60 g cukru
  • szczypta soli
  • 3 jajka
  • 4 łodygi rabarbaru
Kruszonka:
  • 125 g roztopionego masła
  • 180 g mąki pszennej
  • 100 g cukru

Przygotowanie
  1. Drożdże rozpuść w ciepłym mleku z cukrem.
  2. Suche składniki na cisto wymieszaj w jednej misce, a mokre w drugiej.
  3. Do suchych składników dodaj dokładnie wymieszane mokre i dokładnie całość wymieszaj – można ręcznie, ale można i za pomocą miksera z końcówkami do wyrabiania ciasta.
  4. Ciasto mieszaj aż będzie gładkie i wszystkie składniki się dobrze połączą.
  5. Ciasto powinno być lekko lejące i klejące.
  6. Odstaw ciasto pod przykryciem do podwojenia objętości na około 1 godzinę.
  7. Obierz rabarbar i pokrój go w słupki około 3 cm.
Kruszonka:
  1. Połącz cukier z mąką w miseczce i zalej roztopionym masłem. Całość wymieszaj widelcem.
Ciasto:
  1. Gdy ciasto podwoi objętość przełóż je do blachy wyłożonej papierem do pieczenia.
  2. Aby lepiej rozprowadzić ciasto zmocz ręce i rozciągnij ciasto na blaszce.
  3. Wbijaj w ciasto słupki rabarbaru, w odległości około 1 cm od siebie.
  4. Całość zasyp kruszonką – rozkruszaj jej kawałki w palcach.
  5. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez 30-35 minut do suchego patyczka (góra/dół).
  6. Moja drożdżówka się troszkę za mocno przyrumieniła, więc radzę pilnować ciasta :).

Bruschetta z jajkiem poche

Jajko Benedict, bruschetta z jajem poche, jajo 63°C lub zwyczajnie grzanka z jajkiem w koszulce. Nazw miliony, a danie niezmiennie to samo. Banalna nazwa: grzanka z jakiem w koszulce nie zrobi takiego wrażenia jak bruschetta z jajem poche. Od razu odbiór jest zupełnie inny i cena w restauracji śniadaniowej zapewne też. A jajo 63°C to już jakaś fanaberia. Człowiek widzi to w karcie i się zastanawia co to jest, o co chodzi i czy w ogóle będzie umiał to zjeść, po czym rezygnuje bo i tak stwierdza, że go na taki rarytas nie stać.

Zresztą o przeroście formy nad treścią pisałam nie raz. Jasne mogę nazwać danie wymieniając wszystko co się na talerzu znajduje, albo jeszcze bardziej abstrakcyjnie używając zagranicznych sformułowań, ale po co? Zanim ktoś to wymówi, to jajko ostygnie, szparagi klapną, szynka zrobi się miękka, a grzanka przesiąknie pesto i już nie będzie taka chrupiąca i smakowita.

Ale że to blog nastawiony na sławę i splendor to nazwa w tytule musi być chwytliwa, więc nie będzie to plebejska grzanka z jajem w koszulce, a iście włoska i szlachetna bruschetta z francuskim jajkiem poche. Jak już mieszać to na całego.

bruschetta z jajkiem poche

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • ulubiony chleb
  • pesto
  • szparagi
  • szynka wędzona, np. parmeńska
  • pomidorki koktajlowe
  • jajko
  • ocet
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. Kromki chleba posmaruj pesto.
  3. Pomidorki pokrój na połówki.
  4. Kilka szparagów zawiń w plaster szynki.
  5. Wszystko ułóż na blaszce i umieść w piekarniku. Piecz około 15 minut.
  6. W międzyczasie zagotuj wodę w garnku.
  7. Porządnie posól wodę (wsyp nawet 2 łyżeczki) i dodaj do wody 2 łyżki octu.
  8. Zmniejsz ogień, tak aby woda się nie gotowała.
  9. Za pomocą łyżki zakręć wodę, aby powstał wir.
  10. W wir wbij jajko i gotuj około 2 minut. Dzięki temu białko powinno otulić żółtko i powstanie zgrabna kulka. Jeżeli niezbyt Ci to wychodzi, możesz użyć woreczka śniadaniowego. Wysmaruj go lekko oliwą, wbij jajko i szczelnie zamknij, pozbywając się powietrza. Taką paczuszkę gotuj w wodzie (już bez octu i soli) również około 2 minut.
  11. Szparagi w szynce i pomidorki ułóż na grzance, dodaj jajko i całość posyp pieprzem.
  12. Szamaj od razu.

Chłodnik wegański

Przy diecie bez nabiału brakuje mi głównie jogurtów i kefirów. Na szczęście pojawia się coraz więcej jadalnych jogurtów sojowych o nie najgorszym smaku. A że botwinka w sezonie, ciepło na dworze i w ogóle na ryneczku człowiek wpada w szaleńczy wir zakupowy to chłodnik wegański powstać musiał. Prosty, błyskawiczny i taki pyszny.

chłodnik wegański

Składniki
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 20 minut
  • 0,5 litra jogurtu sojowego naturalnego
  • sok z połowy cytryny
  • 10 rzodkiewek
  • 5 ogórków zielonych
  • 1 kalarepa
  • 1 pęczek botwinki
  • 1 pęczek szczypiorku z dymką
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę, szczypiorek posiekaj.
  2. Botwinkę obierz z liści i posiekaj, a buraczki pokrój w kostkę.
  3. Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny i dodaj do warzyw.
  4. Całość dopraw solą i pieprzem.