Norweska zupa rybna

No i nastał czas na moje ulubione – zupa.

Składniki
  • 300 g łososia bez skóry
  • 300 g dorsza bez skóry
  • 200 g krewetek świeżych lub rozmrożonych
  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • ostra papryka w proszku
  • sól, pieprz
  • 700 ml bulionu
  • koperek
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Cebule pokrój w kostkę, posiekaj czosnek, marchewkę potnij na talarki. Umyj ryby i pokrój w sporą kostkę
  2. W garnku (najlepiej z grubym dnem) podsmaż na oliwie cebulę, czosnek i marchewkowe talarki. Po kilku minutach dodaj paprykę i łyżkę przecieru pomidorowego. Podsmaż chwilę i zalej całość bulionem. Gdy płyn się zagotuje, dodaj rybki. Gdy powtórnie się zagotuje dodaj krewetki, przypraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 3 minuty. Przed podaniem posyp koperkiem.

 

Burgery z łososia

Burgery lubi każdy. Za dzieciaka atakowaliśmy McD, teraz nastała moda na burgery ze stuprocentowej krowy.

A w tygodniu skandynawskim czas na kolejne danie z rybki.

Składniki
Bułki:
  • 500 g mąki pszennej
  • 25 g drożdży
  • łyżeczka cukru
  • 250 ml wody/mleka sojowego
  • 100 g masła
  • 2 jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • kminek
Burgery:
  • 500 g łososia bez skóry
  • garść koperku
  • 1 szalotka
  • 1 jajko
  • sól i pieprz
Dodatki:
  • rukola
  • cebula
  • pomidor
  • i jakie warzywo lubicie
  • keczup
  • majonez
  • kminek
  • oregano
  • majeranek

Przygotowanie
  1. Ciepłą wodę/mleko wymieszaj z drożdżami i cukrem i odstaw na 15 minut. Mąkę zmieszaj z solą, rozpuszczonym masłem i 1 jajkiem, dodaj zaczyn i wyrób ciasto. Gdy będzie sprężyste odstaw pod przykryciem do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.
  2. Umyj łososia i posiekaj go nożem, jak na tatara. Przełóż mięso do miski, dodaj posiekaną szalotkę, sól, pieprz i posiekany koperek. Uformuj burgery i odstaw na godzinę do lodówki, żeby stężały.
  3. Zagnieć powtórnie ciasto, uformuj z nich bułeczki i odstaw na blaszce z papierem do pieczenia na 20-30 minut – do wyrośnięcia. Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem.Piecz je w 200°C przez 15-20 minut.
  4. Wymieszaj keczup z majonezem, dodaj przyprawy i wszystko wymieszaj. Pokrój warzywa.
  5. Burgery samaż na suchej, teflonowej patelni – są wystarczająco tłuste.
  6. Teraz złóż wszystko w całość, posmaruj sosem i smacznego.

 

Szwedzkie klopsiki

Nie wiem czy klopsiki z IKEA mogą być wyznacznikiem szwedzkiego smaku, szczerze wątpię, a przepisów na te kuleczki jest co nie miara. Poniżej moja wersja.

klopsiki szwedzkie-01

Składniki
Klopsiki:
  • 300 g mielonego mięsa wołowego
  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego
  • garść koperku i pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowa
  • ½ łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • kromka pokruszonego chleba razowego
  • 100 ml bulionu wołowego
Sos:
  • dżem porzeczkowy
  • 150 ml bulionu

Przygotowanie
  1. Posiekaj zioła, zmiel przyprawy. Posiekany czosnek lekko podsmaż na maśle. Połącz mięso z przyprawami, jajkiem, czosnkiem, ziołami i pokruszonym chlebem. Wyrabiaj masę ręcznie. Powoli dodawaj przestudzony bulion – tak aby masa była sprężysta. Na koniec uformuj kuleczki – mi wyszło 33 :).
  2. Kuleczki ułóż na foli/papierze/blaszce i odstaw do lodówki na godzinę, żeby stężały.
  3. Smaż je na patelni przez około 10 minut.
  4. W rondlu wymieszaj dżem z bulionem i gotuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Ewentualnie dodaj mąkę, ale ja tego nie lubię.
  5. Gotowe :).

 

Marynowany śledź na toście

Przekąska zdecydowanie nie dla każdego :).

tost ze śledziem i żółtkiem-01

 

Składniki
  • 4 kromki żytniego chleba
  • 2 marynowane filety ze śledzia
  • burak
  • cebula
  • 4 jajka w temperaturze pokojowej
  • ogórek kiszony
  • rukola

Przygotowanie
  1. Surowe śledzie możesz zamarynować 3 dni wcześniej lub po prostu użyć gotowych.
  2. Chleb zgrilluj w piekarniku lub na patelni, śledzie obierz ze skóry, ugotowanego buraczka i ogórka pokrój w plasterki, a cebulę w piórka.
  3. Ułóż składniki na toście zaczynając od rukoli. Na koniec umieść żółtko na szczycie, oprósz je solą i pieprzem i smacznego :).

 

Gravlax

Gravlax – dosłownie pogrzebany łosoś.

Odkrywanie kuchni świata przynosi takie właśnie perełki jak gravlax. Gdyby nie nasz eksperyment, wpadłabym na to cudo dużo później i zapewne przez przypadek. A tu proszę już w pierwszych tygodniach.

Gravlax to łat łososia, peklowany w soli i cukrze, przykryty koprem, buraczkami i chrzanem. Po trzech dniach oczekiwania, z lekką niepewnością rozpakowałam paczuszkę, spróbowałam i zrozumiałam.

Gravlax to najlepsza wersja łososia. Surowy środek, ścięta skórka, posmak buraczka i sól, która sprawia, że łosoś przypomina, ale tylko lekko, wersję wędzoną.

 

Bliny na zakwasie
Bliny na zakwasie

 

Składniki
  • 70 dag filetu z łososia
  • 2 spore łyżki soli
  • 2 łyżki cukru
  • 2 średnie buraki
  • 2 łyżki chrzanu
  • duży pęczek kopru

Przygotowanie
  1. Oryginalnie łosoś powinien być ze skórą, niemniej po kilku przygodach z peklowaniem łososia, zdecydowanie wolę wersję bez.
  2. Umytego łososia umieść w miarę płytkim naczyniu lub po prostu na foli spożywczej, natrzyj go mieszanką cukru, soli i posiekanego kopru.
  3. Starte buraki wymieszaj z chrzanem, a następnie pokryj nimi łososia. Przykryj szczelnie folią i umieść w lodówce. Możesz go przygnieść czymś cięższym – ja użyłam 3 puszek piwa.
  4. Teraz musisz być cierpliwy i poczekać przynajmniej 48h.
  5. Po dwóch dniach wyjmij łososia, zetrzyj z niego wszystkie fafoły i usuń sok. Łosoś powinien być sztywny, a wierzchnia warstwa buraczana.
  6. Teraz wystarczy go cieńko pokroić i jeść, samego albo z pieczywem, ziemniakami. Jak kto woli.