Pomidorowa zupa kokosowa

Pomidorowa zupa kokosowa, to wariacja na temat klasycznej zupy kokosowej tom kha, nieco bardziej orzeźwiająca za sprawą pomidorów, przez to i lżejsza, dzięki chilli mocno rozgrzewająca, a kokos i cukier trzcinowy dodają słodyczy i aksamitnego smaku. Nie ma się co rozpisywać, tylko gotować i szamać.

zupa kokosowa z pomidorami

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 400 ml wody/bulionu warzywnego
  • 1 puszka pomidorów
  • 5 łodyg trawy cytrynowej
  • papryczka chilli
  • 10 liści kafiru
  • 4 ząbki czosnku
  • dymka
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z jednej limonki
  • 7 cm imbiru świeżego
  • 2 łyżki sosu rybnego (w wersji wegańskiej wegańskiego :) )
  • szczypiorek i świeża kolendra do posypania

Przygotowanie
  1. Rozbij twarde części trawy cytrynowej.
  2. Posiekaj papryczkę, cebule i czosnek.
  3. Zetrzyj imbir.
  4. Wszystkie składniki (poza mokrymi) umieść w garnku.
  5. Całość zalej mlekiem kokosowym i gotuj 20 minut. Uważaj bo mleko szybko nabiera temperatury wrzenia i zaczyna kipieć.
  6. Po tym czasie wyjmij liście kafiru i trawę cytrynową.
  7. Dodaj bulion i pomidory, dopraw zupę sosem rybnym i limonką, ewentualnie pastą chilli.
  8. Gotową zupę posyp kolendra i szczypiorkiem.
  9. Smacznego :).

Kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Kasza gryczana z batatem i szpinakiem to nie tylko zwykły obiad, ale dowód na to, że z niczego można zrobić pyszne, zdrowe i sycące danie. Kasza została z poprzedniego obiadu, pomidory w naszej spiżarni są zawsze, do tego batat lub inna słodka bulwa oraz cos zielonego, np. szpinak lub jarmuż i gotowe. Całość przesmażona z cebulą i czosnkiem i posypana orzechami włoskimi. Nic dodać, nic ująć, proste, kolorowe i jakie dobre.

kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 1 torebka kaszy gryczanej (100 g suchej)
  • 1 batat
  • 250 g szpinaku/jarmużu
  • 10 suszonych pomidorów
  • garść orzechów włoskich
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła/oliwy
  • 1 łyżeczka cząbru
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Batata upiecz w piekarniku (zawiń w folię aluminiową i piecz 30 minut w 170°C).
  2. Kaszę ugotuj.
  3. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek.
  4. Dodaj pokrojone suszone pomidory, cząber i ugotowaną kaszę. Całość przesmaż.
  5. Dodaj pokrojony szpinak i smaż całość 10 minut.
  6. Na koniec dodaj upieczonego i pokrojonego w kostkę batata i orzechy włoskie.
  7. Całość dopraw solą i pieprzem.

Pierożki z tofu i bakłażanem

Pierożki z tofu i bakłażanem, takie niby azjatyckie, bo gotowane na parze i pełne tofu, niby arabskie z bakłażanem, a po trochu i polskie, bo pierogi to wiadomo, że mamy we krwi. A tak na prawdę, to efekt czyszczenia lodówki :). Pierogi to taki boski twór, można je nafaszerować wszystkim, a odpowiednie dodatki przypraw i sosów dopełnią dzieła.

pierożki z tofu i bakłażanem

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 50 małych pierożków
Ciasto:
  • 0,25 kg mąki pszennej
  • 125 ml ciepłej wody
  • ½ płaskiej łyżeczki soli
Farsz:
  • 1 bakłażan
  • 1 kostka tofu (200 g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • garść szczypiorku
  • garść liści kolędry
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżka pasty miso (opcjonalnie)
  • 2 cm startego imbiru
  • 1 łyżka czarnego sezamu

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Przesiej do miski mąkę z solą i dodaj ciepłej wody. Całość wymieszaj i zagnieć ciasto.
  2. Gdy będzie miękkie i sprężyste zawiń je w folię spożywcza i odstaw na bok.
Farsz:
  1. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  2. Bakłażana obierz, pokrój w drobną kostkę i dodaj na patelnię.
  3. Całość smaż około 10 minut, aż bakłażan zrobi się miękki.
  4. Tofu pokrój w drobną kostkę i przesyp do miski.
  5. Dodaj posiekaną kolendrę, szczypiorek, imbir, sezam, sos sojowy, sok z limonki i pastę miso. Wszystko wymieszaj.
  6. Do miski dodaj podsmażone warzywa, całość dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw do smaku.
Pierogi:
  1. Blat podsyp mąką.
  2. Rozwałkuj ciasto na bardzo cienkie płaty (około 1 mm).
  3. Szklanką wytnij kółka, nakładaj farsz i lep.
  4. Pierożki gotuj na parze około 4 minut.
  5. Surowe pierożki możesz też zamrozić, albo ugotować tradycyjnie w wodzie.

Czarne bułki do burgerów

Czarne bułki do burgerów, to nic innego jak zwykłe bułki do burgerów zabarwione (jeszcze przy wyrabianiu) atramentem z mątwy czyli sepią. Sepia posmaku w gotowych bułkach daje niewiele, głównie stosuje się ją dla efektu kolorystycznego. Może na zdjęciu nie widnieje burger, a śledź, niemniej bułki są lekkie, drożdżowe, puszyste i lekko słodkawe, czyli idealne do burgerów.

A dlaczego śledź, a nie burger? A no bo miałam ogromną chęć na bułkę, którą zajadaliśmy się w Hamburgu, czyli Brot Fisch właśnie. A dlaczego niby nie w wersji na czarno?

czarne bułki do burgerów

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 2 h na wyrośnięcie
Ilość: 10 dużych bułek
  • 370 g mąki pszennej (plus trochę do podsypania)
  • 250 ml mleka roślinnego
  • 5 g sepi (jedna saszetka płynnej sepi)
  • 2 łyżki oliwy lub masła roztopionego i przestudzonego
  • 1,5 łyżki cukru
  • ¾ łyżeczki soli
  • 10 g drożdży świeżych
  • 1 jajko
Dodatkowo:
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania
  • biały sezam do posypania

Przygotowanie
  1. Z drożdży i mleka (lekko podgrzanego) przygotuj zaczyn.
  2. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem, dodaj jajko, sepię, roztopione masło i zaczyn.
  3. Całość wyrabiaj jak ciasto drożdżowe, około 10 minut.
  4. Odstaw pod przykryciem na 1,5 h do wyrośnięcia.
  5. Z ciasta uformuj 10 bułeczek, spłaszczając je dłonią.
  6. Ułóż je na papierze do pieczenia i przykryj do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
  7. Posmaruj bułki roztrzepanym masłem i posyp białym sezamem.
  8. Piecz bułki w 200ºC przez 12 minut (termoobieg).

Krem pomidorowo-paprykowy

Nie jest nowością, że zupa pomidorowa to jedna z moich ulubionych, także wszelkie wariacje na jej temat. Dzisiaj z dodatkiem ajwaru, czyli krem pomidorowo-paprykowy.

Latem przygotowaliśmy zapasu ajwaru czyli pasty paprykowej, a teraz zużywamy go do różnych dań jako sos lub dodatek. Jeżeli nie przygotowaliście ajwaru, nic straconego, wystarczy upiec czerwoną paprykę, obrać ją ze skórki i dodać do kremu. W kilkanaście minut możecie cieszyć się rozgrzewającym kremem pomidorowo-paprykowym.

krem pomidorowo-paprykowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 4 duże pomidory (lub puszka)
  • 200 ml ajwaru (lub 2 upieczone i obrane ze skórki czerwone papryki)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • łyżka masła
  • posiekana pietruszka
  • sól i pieprz
  • zielona natka pietruszki
  • czarnuszka
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż na maśle.
  2. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  3. Dodaj pokrojone pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  4. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Dodaj upieczoną paprykę lub ajwar oraz bulion.
  6. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  7. Dodaj posiekaną pietruszkę.
  8. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  9. Krem podawaj z czarnuszką i szczypiorkiem.

Krem dyniowo-pomidorowy

Krem dyniowo-pomidorowy z oliwą truflową to coś dzięki czemu przełamaliśmy naszą niechęć do pomarańczowej dyni. Do tego podpieczone ziarna, u nas słonecznik, bo pestki dyni się skończyły ;). Krem jest delikatnie słodki dzięki dyni, lekko kwaskowy od pomidorów, mocno aromatyczny dzięki oliwie, a dodatek chilli pobudza. Wszystko to komponuje się w bardzo rozgrzewającą, idealną na jesienne wieczory zupę krem.

krem pomidorowo-dyniowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 mała dynia hokkaido
  • 4 pomidory (lub puszka)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • główka czosnku
  • 1 cebula
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • szczypta płatków chilli
  • łyżka masła
  • sól
  • zielona natka pietruszki
  • pestki dyni/słonecznika
  • oliwa truflowa

Przygotowanie
  1. Dynię umyj, usuń środek, pokrój na 4 części, ułóż na blaszce skórą do dołu i upiecz w piekarniku wraz z całą główką czosnku (40 minut – 180°C).
  2. Pomidory pozbaw skóry i szypułek, pokrój w kostkę.
  3. Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle.
  4. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  5. Dodaj pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  6. Dopraw solą, chilli i gałką muszkatołową.
  7. Obierz upieczony czosnek, dynię pokrój w kostkę i wrzuć wszystko do pomidorów.
  8. Dodaj bulion.
  9. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  10. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  11. Upraż na suchej patelni pestki.
  12. Podawaj z pietruszką, pestkami i oliwą truflową.

Burgery jaglane

Burgery warzywne można przygotować tak naprawdę z wielu różnych warzyw: buraki, bataty, kalafior, czy brokuł, wszystko się nadaje, a bazą tych burgerów jest zawsze kasza jaglana, więc nie dziwne, że przyszedł czas na burgery podstawowe, czyli burgery jaglane. Można do nich dodać tartą marchewkę lub inny smakowy dodatek. My postawiliśmy na pestki słonecznika i czarnuszkę, dzięki czemu zyskały świeży i lekko słodkawy posmak.

Burgery jaglane są delikatne w smaku, dlatego dodatki nie mogą być zbyt intensywne. Jak najbardziej pasują czarne oliwki, czerwona papryka, delikatny sojonez lub domowy majonez i sos miodowo-musztardowy, a wszystko to zamknięte w chrupiącej bułce. Bosko.

burgery jaglane

Składniki
Ilość: 10 sztuk
Czas przygotowania: 20 minut + 25 minut pieczenia
  • 1 szklanka surowej kaszy jaglanej
  • 2 cebule
  • pół szklanki ziaren słonecznika
  • 2 łyżeczki czrnuszki
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 jajko (można zastąpić mielonym siemieniem lnianym – 1 łyżka na 3 łyżki wody)
  • 3 łyżki oliwy

Przygotowanie
  1. Kaszę jaglaną ugotuj do miękkości, można to zrobić w bulionie warzywnym.
  2. Cebulę posiekaj i podsmaż.
  3. Słonecznik i czarnuszkę upraż na suchej patelni.
  4. Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj, najlepiej rękoma, wyrabiając jak mięso na mielone.
  5. Uformuj z ciasta burgery i piecz je w 180°C przez 25 minut.
  6. Podawaj w świeżych bułkach, z oliwkami, czerwoną papryką i sojonezem.

Buraczane burgery

Jest w Poznaniu takie jedno miejsce, gdzie uwielbiamy z Adamem chodzić na burgery, ale te wegańskie, a mianowicie Mixtura. Serwują przepyszne warzywne burgery, z własnymi sosami i sojonezami, w wersji wege i wegan. Mój ulubieniec to soczewka, a Adam nie wyobraża sobie zamówić czegokolwiek poza burakiem. A że kochana ze mnie dziewczyna, przygotowałam mu buraczane burgery w domu. Nie jest to ani skomplikowane, ani trudne, wymaga jednak odrobiny czasu.

Do tych burgerów buraczanych idealnie sprawdzą się maślane bułki i domowy sojonez.

burgery z buraka

Składniki
Ilość: około 16 burgerów
Czas przygotowania: 2 godziny: 15 minut +30 minut w piekarniku + 1 godzina dla buraków
  • 750 g buraków
  • 300 g kaszy jaglanej
  • 3 czerwone cebule
  • 1 pęczek pietruszki
  • pół szklanki ziaren słonecznika, sezamu i siemienia lnianego (uprażonych na patelni)
  • 75 ml oleju rzepakowego
  • 3 ząbki czosnku
  • po 1 łyżeczce: imbiru, ostrej papryki, mielonej kolendry, pieprzu, soli

Przygotowanie
  1. Buraczki zawiń w folie i piecz w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 1 godzinę.
  2. Cebulę i pietruszkę drobno posiekaj.
  3. Ugotuj kasze jaglaną – możesz ją lekko rozgotować.
  4. Ziarna podpraż na suchej patelni.
  5. Upieczone buraki zetrzyj na dużych oczkach tarki, a czosnek na małych.
  6. Dodaj wszystkie składniki i wyrób masę, aby wszystko się połączyło.
  7. Formuj okrągłe burgery (możesz użyć foremek) i układaj je na blaszce wyłożonej papierem.
  8. Piecz 30-40 minut w 200 °C.

 

 

Falafel

Falafel to kotleciki z ciecierzycy, o których wszyscy już na pewno słyszeli. Falafel przywędrował do nas wraz z kebabem, tym tureckim. Turcja to nie kraj arabski, niemniej jednak Arabowie wywarli bardzo duży wpływ na kuchnie krajów niearabskich taki jak Turcja czy Iran. Stąd arabski falafel w tureckiej kebabowni w Polsce. Falafel zyskał sławę również dzięki wegetarianom. Ciecierzyca jest bogata w białko, dlatego wegetarianie często wykorzystują ją w swojej diecie. A co tak naprawdę sprawiło, że pokochaliśmy falafel? Proste, lubimy to co pyszne. Nie mówię o tym barowym, smażonym na starym tłuszczu, niedoprawionym, głęboko mrożonym. Żadna przyjemność. Ten domowy falafel to co innego. Świeży, z chrupiącą skórką i rozpływającym się środkiem, pachnący przyprawami. To, że zdrowy i pożywny, to nieważne.

Jest tylko małe utrudnienie w przygotowaniu domowych falafli. Po pierwsze należy użyć suchej ciecierzycy, następnie moczyć ją całą noc. Z tej puszkowanej nic dobrego nie wyjdzie (w przypadku humusu podobnie). Następnie namoczoną ciecierzycę należy zmielić, przy użyciu maszynki do mięsa, nie blendera. Taki falafel z blendera (o ile nie spalicie mechanizmu podczas miksowania) będzie zwykłą papką, a po usmażeniu można nim będzie wybić okno. Ale próbować można :). Doczytałam również w mądrych książkach, że dodatek sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia sprawi, że falafle będą delikatne, a smażenie potrwa o wiele krócej, dzięki czemu kotleciki nie opiją się tak tłuszczem, co oznacza, że i my zjemy go mniej. Co do smażenia. Oliwa z oliwek jest i zdrowa i pyszna, ale najlepsza na zimno. Do smażenia używajmy tzw. oliwy północy, czyli polskiego oleju rzepakowego, którego właściwości i wartości, często nie doceniamy.

Falafel można szamać samodzielnie, z dodatkiem warzyw, na obiad, śniadanie czy kolację. Idealnie sprawdza się na imprezy. Ale najlepszy jest wrzucony do pity, w asyście warzyw, polany sosem i serwowany na ciepło, po prostu zapiera dech.

falafel

Składniki
  • 250 g suchej ciecierzycy
  • 1 szalotka
  • 2 ząbki czosnku
  • 3 łyżki drobno posiekanej pietruszki
  • 3 łyżki drobno posiekanej kolendry
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu
  • ½ łyżeczki mielonej kolendry
  • ½ łyżeczki mielonego kardamonu
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • sezam do obsypania kotlecików
  • olej do smażenia (rzepakowy)

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej umieść cieciorkę w misce i zalej ją zimną wodą.
  2. Następnego dnia opłukaną i odcedzoną ciecierzyce zmiel w maszynce do mielenia wraz z szalotką, czosnkiem, kolendrą i pietruszką.
  3. Do masy dodaj przyprawy, mąkę i sodę.
  4. Wymieszaj masę i odstaw do lodówki na godzinę.
  5. Z masy formuj małe kotleciki i obtocz je sezamem.
  6. Smaż kotleciki na rozgrzanym do 180°C oleju, po 2 minuty z każdej strony, tak aby były rumiane, a nie spalone.
  7. Odkładaj je na papierowy ręcznik, żeby odsączyć tłuszcz.

 

Masło orzechowe

Masło orzechowe to taki wynalazek, który uwielbia każdy, pasuje i na słodko, np. z naleśnikami i dżemem truskawkowym lub w brownie, na wytrawnie np. jako składnik szaszłyków z indyka, czy jako dodatek do zup, dajmy na to w kremie paprykowym, a i wyjadany łyżeczką ze słoika zaspokoi chwilową potrzebę.

No ale które masło wybrać? W sumie sklepowe masło orzechowe powinno zawierać 100% orzechów, ewentualnie sól, ale znalezienie takiego nie jest łatwe. Toteż zmartwiona tym faktem, postanowiłam przygotować własne masło orzechowe, a trudne i pracochłonne to to nie jest, wystarczy dobry blender, paczka orzeszków i dobre chęci.

masło orzechowe
masło orzechowe
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 5 słoiczków 200 ml
  • 1 kg solonych orzechów ziemnych
  • * dodaj soli, jeżeli używasz niesolonych

Przygotowanie
  1. Orzeszki rozłóż płasko na blaszce na papierze do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
  3. Podpiecz orzeszki na lekko rumiany kolor, mieszając je co jakiś czas, potrwa to około 5 minut. Nie przesadź, ponieważ masło nabierze gorzkiego smaku.
  4. Podpieczone orzeszki umieść w blenderze i miksuj aż uzyskają konsystencję masła orzechowego. Potrwa to około 15 minut, w zależności od mocy blendera.
  5. Masło rozlej do słoiczków i przechowuj w lodówce.