Sękacz

Niedziela, czas na ciacho :).

Wprawdzie nie posiadam paleniska i obrotowego wałka w ogrodzie, ale odkryłam, że sękacz można upiec bez tych wynalazków. W piekarniku, w tortownicy dokładniej. Samo przygotowanie nie jest zbyt trudne, jedynie czasochłonne, ponieważ po włożeniu do pieca, co 5 minut należy dokładać kolejne warstwy ciasta. Sękacz sam się nie upiecze niestety. Mimo to warto. Ciasto jest wilgotne, lekko waniliowe, delikatne i ma widoczne warstwy, choć oryginału wyglądem nie przypomina.

Co prawda ciasto zostało wczoraj zniszczone przez bandę dzikich zwierząt, ale jeden kawałek ukryłam, na deser jak znalazł.

Smacznego.

SAMSUNG CSC

 

Składniki
  • 250 g masła
  • 200 g cukru
  • łyżka cukru waniliowego
  • 150 g mąki krupczatki
  • 110 g mąki ziemniaczanej
  • 6 jajek
  • 50 g zmielonych migdałów

Przygotowanie
  1. Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę.
  2. Dalej mieszając dodaj żółtka, następnie cukier, migdały i mąkę.
  3. Nagrzej piekarnik do 200°C.
  4. Wysmaruj formę i wylej pierwszą warstwę ciasta (im cieńsza tym lepsza).
  5. Piecz 5 minut, gdy wierzch się zrumieni, wyłóż kolejną warstwę i tak w kółko, aż skończy się ciasto.
  6. Ciasto wyjmij gdy ostatnia warstwa się przyrumieni.

 

Ser jabłkowy

Brzmi dziwnie, bardzo. Ser jabłkowy nie ma jednak nic wspólnego z nabiałem. Jest to rodzaj bardzo słodkiego deseru, forma zwartej, jabłkowej marmolady. Podobne słodycze wytwarza się na południowym – wschodzie Europy. Próbowałam tureckich i irańskich cukierków lokum. Jest to galaretka owocowa, mocno zwarta, z kawałkami orzechów czy migdałów. Litewski ser jest bardzo podobny zarówno w smaku i konsystencji.

Nie wiem czy coś podobnego znajdziemy u nas, mam nadzieję, bo uwielbiam takie ciągnące się, gumowate przysmaki. Na szczęście przygotowanie tego deseru nie jest zbyt skomplikowane, a nie ma nic lepszego niż własne słodycze :).

ser-jabłkowy-TAGwww

Składniki
  • 2 kg jabłek – ja wybrałam kwaśne
  • cukier
  • garść orzechów lub migdałów – ja wybrałam włoskie

Przygotowanie
  1. Upiecz obrane jabłka do miękkości.
  2. Przetrzyj je przez sito i zważ.
  3. Na każdy kilogram musu należy dodać 200 g cukru.
  4. Przełóż mus do garnka, dodaj cukier i gotuj mieszając na małym ogniu, do momentu aż masa mocno zgęstnieje i zmieni kolor na ciemny bursztyn (około 30 minut). Uważaj, bo masa łatwo się przypala.
  5. Dodaj do masy orzechy i wymieszaj.
  6. Teraz możecie wybrać dalszą drogę postępowania (druga wydaje mi się łatwiejsza),
Sposób 1:
  1. Przełóż masę do bawełnianego woreczka (takiego jak do produkcji serów), zawiąż worek i uformuj w spłaszczoną kroplę. Następnie powieś w ciepłym, przewiewnym miejscu. Ser powinien być gotowy po 4, 5 dniach.
Sposób 2:
  1. Wyłóż masę na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Warstwa masy nie powinna być grubsza niż 1 cm.
  2. Susz ser w piekarniku w temperaturze od 50°C do 90°C przez kilka godzin, co jakiś czas kontrolując. Wyższa temperatura przypali, a nie wysusz ser. masa powinna być elastyczna.
  3. Gdy będzie gotowy, pokrój ser w dowolne kształty.
Gotowe :)

 

Gofry z Liege

Kolejny raz śniadanie jemy na kolację. Jakoś nie mam siły w niedzielę wstać 2 godziny wcześniej, żeby przygotować śniadanie, dlatego gofry belgijskie kończą tydzień beneluxu.

Przez samą Belgię przejeżdżałam jako siedmiolatka, a całą drogę przespałam, więc nie za wiele pamiętam. Ale z tego co wiem Belgia słynie z gofrów. Są inne niż nasze klasyczne z budki nad morzem, bo drożdżowe i strasznie słodkie, ale równie pyszne. A do kwaśnych powideł czy malin pasują idealnie.

Gofry z Liege różnią się od innych belgijskich gofrów dodatkiem cukru perłowego, grubego, który karmelizuje się w czasie pieczenia i tworzy małe karmelowe plamki.

 

SAMSUNG CSC

Składniki
  • 320 g mąki
  • 200 g masła
  • 3 jajka
  • 80 ml wody
  • 16 g drożdży
  • łyżka ekstraktu waniliowego
  • 200 g cukru perłowego

Przygotowanie
  1. Przygotuj z drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i 100 ml ciepłej wody zaczyn drożdżowy.
  2. Rozpuść i przestudź masło.
  3. Zaczyn przelej do miski, dodaj jajka i wymieszaj.
  4. Dodaj masło i przesianą mąkę. Całość wymieszaj i odstaw na 1,5 godziny pod przykryciem w ciepłe miejsce.
  5. Gdy ciasto podwoi objętość, dodaj do niego cukier i wymieszaj.
  6. Nakładaj ciasto na rozgrzaną gofrownicę i piecz :).
  7. Smacznego.

 

Belgijskie trufle

Problem ze słodyczami leży w ich składzie. Pierwsze z brzegu ciastka czy czekoladki zawierają: pełne mleko w proszku, całkowicie odtłuszczone mleko w proszku, laktozę, czy serwatkę w proszku, nie mówiąc o tłuszczach utwardzanych i lecytynie. To wszystko sprawia, że jeść tego nie mogę.

No ale mamy tydzień belgijski, a o ich czekoladzie słyszał każdy. O belgijskim piwie pewnie też, dlatego nadszedł czas na trufle z piwem :).

trufle-z-piwem tag

Składniki
  • 250 g czekolady gorzkiej (70% minimum, a 90% najlepiej)
  • 50 g masła lub oleju kokosowego
  • 150 g cukru pudru
  • 6 łyżek ciemnego piwa
  • 125 g mielonych migdałów
  • 50 g całych migdałów
  • kakao i posiekane płatki migdałowe do obtoczenia

Przygotowanie
  1. Rozpuść czekoladę i masło w rondlu. Gdy się połączą mieszając dodaj piwo, cukier i mielone migdały. Połącz w gładką masę.
  2. Odstaw masę do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Masa powinna być ścięta i plastyczna.
  3. Po tym czasie formuj z masy kulki, do środka wsadź migdał i otocz kulkę w posiekanych płatkach migdałowych lub kakao.

 

Krem ciasteczkowy Speculoos

To, że masło orzechowe wymyślili amerykanie, każdy wie. Natomiast nie każdy jest świadom tego, że krem ciasteczkowy to nasz europejski produkt, a dokładniej belgijski. Ja nie byłam, za to Adam wie wszystko o słodkim.

Skoro już zabrałam się za robienie kremu, to i ciasteczka od razu upiekłam :).

SAMSUNG CSC

Składniki
Ciasteczka:
  • 270 g mąki pszennej
  • 140 g cukru muscovado
  • 150 g zimnego masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki imbiru
  • ½ łyżeczki mielonych goździków
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 50 ml mleka sojowego
Krem:
  • 200 g ciasteczek
  • 200 ml mleka sojowego
  • 50-100 g miodu
  • 50 g masła

Przygotowanie
Ciasteczka:
  1. Wymieszaj mąkę, cukier i przyprawy. Dodaj zimne masło i mleko i zagnieć ciasto.
  2. Uformuj z ciasta kulkę i owiń folią spożywczą. Ciasto powinno przeleżeć noc w lodówce.
  3. Następnego dnia rozwałkuj ciasto na grubość 4 mm i wytnij dowolne kształty.
  4. Piecz ciastka na papierze do pieczenia w 170ºC przez 20 minut.
Krem:
  1. Zmiel ciasteczka bardzo drobno.
  2. W małym garnku rozpuść masło i miód (w zależności od poziomu słodyczy jaki lubisz). Dodaj zmielone ciastka i używając blendera połącz w gładką masę. Nadal blendując dodawaj mleka, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Pamiętaj, że masa w lodówce jeszcze zwiąże.
  3. Krem wytrzymuje do 7 dni w lodówce, choć wątpię, że wytrzyma do jutra :).

 

 

Krentenbrood

Kuchnia holenderska nie powala, ale aż tak źle nie jest. Holendrzy nadrabiają w deserach i wypiekach.

Na początek nowego tygodnia słodki chleb z marcepanem, skórką pomarańczy i suszoną porzeczką. Trochę przypomina naszą chałkę lub ukraińską paskę, wilgotny, słodki i lekki. Idealny do śniadania czy na deser do kawy :).

Tym razem upiekłam go wieczór wcześniej, dzięki czemu nie umierałam z głodu do 13, czekając na śniadanie. No i jest zdjęcie :).

SAMSUNG CSC

Składniki
  • 150 g rodzynek
  • 50 g suszonych porzeczek
  • 50 g migdałów
  • 50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
  • 100 g marcepanu
  • otarta skórka z całej cytryny
  • 1 jajko
Ciasto:
  • 200 g mąki
  • 18 g drożdży
  • 25 g cukru
  • 80 ml mleka sojowego
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • 40 g masła

Przygotowanie
  1. Dwie godziny wcześniej zalej rodzynki, porzeczki i skórkę gorącą wodą.
  2. Marcepan pokrój w kostkę i wstaw do zamrażalnik.
  3. Do ciepłego mleka dodaj cukier i drożdże i odstaw na 15 minut.
  4. Odsączone bakalie połącz z migdałami i jajkiem.
  5. Mąkę przesiej z solą, dodaj zaczyn drożdżowy, roztopione masło i jajko i zagnieć ciasto.
  6. Do ciasta dodaj bakalie i zamrożony marcepan, zagnieć i odstaw na 2 godziny.
  7. Po tym czasie zagnieć krótko ciasto, ewentualnie dodaj mąki i przełóż do blaszki.
  8. Poczekaj aż ciasto urośnie, a następnie piecz je w 190°C przez 35-40 minut.

 

Szwedzkie drożdżówki

Kolejne śniadanie, tym razem w szwedzkim stylu. Może jagody by się bardziej nadawały, ale wolę truskawki, a zresztą kto nie był w Szwecji na truskawkach?

Jeżeli chodzi o zdjęcie, to podobnie jak w przypadku bułek z parówką.

Składniki
Składniki na ciasto:
  • 400 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży
  • 200 ml wody/mleka sojowego
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu (najlepiej świeżego)
  • 2 jajko
  • szczypta soli
  • 3 łyżki cukru
  • łyżka roztopionego masła
Owoce:
  • 500 g truskawek
  • otarta skórka pomarańczy

Przygotowanie
  1. W ciepłej wodze lub mleku sojowym rozpuść drożdże z łyżeczką cukru i odstaw na 15 minut.
  2. Jedno jajko wbij do miski, dodaj sól, cukier i kardamon, roztrzep je trzepaczką. Dodaj zaczyn drożdżowy i masło i powtórnie wymieszaj trzepaczką. Teraz odstaw trzepaczkę, wsyp mąkę i wyrób ciasto do sprężystości. Odstaw ciasto przykryte ściereczką na godzinę.
  3. Jeżeli używasz mrożonych owoców, to porządnie je odsącz, zetrzyj skórkę z pomarańczy i połącz z truskawkami. Jeżeli są za duże, pokrój je w mniejszą kostkę.
  4. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę podsypaną mąką i rozwałkuj na prostokąt o około centymetrze grubości. Na cieście rozłóż owoce ze skórką. Teraz zaczyna się brudna robota. Zawiń rogi ciasta do środka tworząc kopertę, następnie zwiń ciasto w rulon. Podziel ciasto na 8 części i z każdej uformuj rulon, następnie zwiń w ślimaka.
  5. Tak przygotowane drożdżówki umieść na blaszce przykrytej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Daj im odpocząć na 20 minut.
  6. Piecz drożdżówki w 180°C przez 20 minut.