Carbonara z bobem

Bób w pełni sezonu, można go jeść samemu, ale można inaczej. Klasyczna carbonara pozbawiona boczku, też jest pyszna, a w zamian obdarzona bobem i paskami cukinii dla orzeźwienia, staje się jeszcze lepsza. Więc jeżeli nie macie pomysłu na bób, ugotujcie tagliatelle, bób i cukinię, podsmażcie wszystko na cebuli i czosnku, a na koniec dodajcie surowe żółtko. Carbonara z bobem to istny szał :).

carbonara z bobem

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 4
  • 250 g makaronu tagliatelle
  • 300 g bobu
  • 1 cukinia
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • posiekana pietruszka
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Ugotuj makaron i bób na półmiękko.
  2. Cukinię pokrój obieraczką w cienkie paski.
  3. w garnku podsmaż cebulę i czosnek.
  4. Dodaj podgotowany bób, surową cukinię i całość duś 2 minuty.
  5. Na koniec dodaj ugotowany makron z odrobiną wody z gotowania.
  6. Dopraw solą i pieprzem, dodaj posiekaną pietruszkę i wszystko wymieszaj.
  7. Nałóż porcję na talerz i dodaj surowe żółtko (tylko wcześniej sparz jajko).
  8. Smacznego.

Bolognese z cukinią

Właśnie szykujemy się pod namiot. Sos bolognese sprawdza się na takich wyjazdach wyśmienicie, więc przygotowaliśmy go tonę. Cześć w weki, a część na kolację. No ale nie zawsze na kolację człowiek ma chęć zapchać się toną makaronu, a jednak na sos ochota jest. Tutaj z pomocą przybywa cukinia. Wystarczy zrobić z niej makaron (za pomocą maszynki) albo zwyczajnie pokroić obieraczką lub cieniutko pociachać nożem. Potem chwila parzenia, łyżka gorącego sosu, trochę ziół z ogródka i gotowe, sycące, ale nie zamulające danie na kolację gotowe, oczywiście pod warunkiem, że 4 godziny wcześniej zrobiło się gar bolognese :).

bolognese z cukinią

Składniki
Czas przygotowania: 2-3 godziny
Ilość porcji: 6
  • 1 kg mielonej wołowiny (np. krzyżowa)
  • 150 g zmielonego boczku wędzonego
  • marchewka
  • 2 łodygi selera naciowego
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 600 ml przecieru pomidorowego
  • 150 ml czerwonego wina wytrawnego
  • 0,5 l bulionu wołowego
  • łyżka oregano
  • łyżka bazylii
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • 2-3 duże cukinie

Przygotowanie
  1. Na patelni podsmaż zmielony boczek.
  2. Dodaj do niego posiekaną cebulę i czosnek, startą na grubych oczkach marchewkę i posiekany seler.
  3. Przełóż podsmażone warzywa i boczek do garnka, który ustaw na małym ogniu.
  4. Na patelni podsmażaj partiami mięso. Każdą usmażoną partię przekładaj do garnka.
  5. Gdy podsmażysz już całe mięso, wlej na patelnię bulion, aby rozpuścił wszystko co zostało na patelni.
  6. Zwiększ ogień pod garnkiem.
  7. Wlej do mięsa wino.
  8. Gdy wino odparuje, dodaj przecier i przyprawy (bez soli).
  9. Całość powinna się lekko gotować.
  10. Dodaj do całości bulion i gotuj 2 godziny.
  11. Na końcu posól.
  12. Z cukinii przygotuj makaron. Możesz użyć do tego obieraczki do warzyw lub zrobić to za pomocą maszynki do warzyw.
  13. Gotowe paseczki cukinii gotuj 2 minuty w osolonej wodzie.
  14. Dobrze odcedź, ułóż na talerzu, polej sosem i posyp ziołami.

 

Panna cotta wegańska

Podczas pobytu we Włoszech zajadaliśmy się panna cottą (tak, grzeszyłam), no ale już po wakacjach i czas omijać nabiał szerokim łukiem. Ale chęć na ten pyszny deser pozostała. Nie ma co i należy stworzyć swoją wersję alternatywną. Panna cotta wegańska z sosem truskawkowym. Zamiast kremówki – śmietana kokosowa. Aby ją uzyskać, schłodźcie puszkę mleka kokosowego w lodówce, przynajmniej przez 24 h, następnie delikatnie otwórzcie puszkę i oddzielcie płynną część od stałej, ta stała to śmietana.

Nie do końca lubię kokosowy posmak mleka kokosowego, dlatego jako dodatku użyłam mleka migdałowego oraz wanilii. Do tego pyszny sos truskawkowy. Ach wspomnienia…

 

panna-cotta

 

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut + noc w lodówce
Ilość porcji: 4
  • 200 ml mleka migdałowe
  • 300 ml śmietany kokosowej
  • 50 g cukru waniliowego (domowego)
  • laska wanilii
  • 2 łyżeczki agaru lub żelatyny (dla nie wegan)
  • kilka łyżek wody
  • 300 g mrożonych truskawek + ewentualny miód lub cukier do posłodzenia

Przygotowanie
Panna cotta:
  1. Żelatynę lub agar zalej wodą, tak aby była zaledwie przykryta. Odstaw na bok na 10 minut, a następnie rozpuść w mikrofali lub rondlu. Nie doprowadź jej do wrzenia, bo straci właściwości żelujące.
  2. W garnuszku umieść śmietanę, mleko migdałowe, cukier oraz pestki wanilii. Całość podgrzewaj do momentu rozpuszczenia się cukru. Zdejmij garnek z ognia.
  3. Dodaj rozpuszczoną żelatynę. Całość dobrze wymieszaj, aż do połączenia się wszystkich składników.
  4. Przygotuj 4 foremki, szklaneczki, bądź filiżanki, o pojemności mniej więcej 150 ml. Gdy masa w garnku ostygnie i zacznie być już lekko zwarta, przełóż ją do foremek, przykryj folią i odstaw jeszcze na godzinę. Następnie umieść w lodówce i schłódź, najlepiej przez całą noc.
  5. Ważne jest stopniowe schładzanie masy, zapobiega to rozdzieleniu się panna cotty na warstwę tłustą i chudą.
Sos truskawkowy:
  1. Umieść zamrożone truskawki w garnku, ewentualnie dodaj do nich cukru lub miodu, całość podgrzej i zmiksuj na mus.
Przed podaniem każdą foremkę umieść na kilka sekund w miseczce z gorącą wodą, poluzuj brzegi i wyłóż na talerz.
  1. Polej sosem i szamaj.

 

Risotto buraczane z grzybami

Risotto jest tak wdzięcznym daniem, że można przyrządzać je miliony razy i za każdym razem będzie inne. Dzisiaj odsłona z burakiem, buraczotto czyli risotto buraczane. Do buraczotto idealnie pasuje kozi ser, no ale cóż, nie zawsze można go jeść. Dlatego wymyśliłam mała kombinację i dodałam puder z suszonych grzybów oraz pestki dyni. Nie ma obawy, nie smakuje jak wigilijny barszcz, dzięki grzybom nabrał głębszego smaku, a pestki dyni ciekawie chrupią.

Z ciekawostek dodam, że risotto przygotowałam nie z pieczonych, a z suszonych buraków, które Adam kiedyś kupił w małym spożywczym w Karpaczu. Rzecz obłędna, pełna smaku i koloru, a do tego bez żadnej chemii. Dzięki temu wynalazkowi czas przygotowania risotto skrócił się o jakieś 40 minut (upieczenie i starcie buraków).

Zdrowe i pełne smaku. Nigdy mi się nie przeje :).

risotto buraczane z grzybami

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
  • Czas przygotowania: 1,5 godziny
  • duża szklanka ryżu arborio (około 250 g)
  • pół szklanki suszonych buraków (około 50 g) lub 3 średnie buraczki
  • około 1 l bulionu warzywnego
  • szklanka soku jabłkowego
  • 200 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki startych, suszonych grzybów
  • garść pestek dyni
  • dwie łyżki świeżego tymianku (jedna suszonego)
  • 3 łyżki oliwy lub masła jak wolisz
  • sól i pieprz
  • pietruszka

Przygotowanie
  1. Buraczki namocz w soku jabłkowym. Jeżeli używasz świeżych buraków, upiecz je w piekarniku zawinięte w folię. 30 minut w 180°C.
  2. Gdy buraczki się upieką, ostudź je, następnie obierz i zetrzyj na grubych oczkach.
  3. W garnku o grubym dnie (na średnim ogniu) podsmaż na oliwie posiekaną cebulę i czosnek.
  4. Gdy się lekko podsmażą dodaj surowy ryż i mieszając podsmaż chwilę.
  5. Wlej do garnka wino i wymieszaj.
  6. Dodaj do garnka namoczone (wraz z sokiem) lub starte buraczki i chwilę podsmaż.
  7. Dodaj tymianek, starte grzyby i odrobinę soli i pieprzu.
  8. Gdy ryż wciągnie cały płyn dodawaj po chochli bulionu, mieszaj i czekaj aż wszystko wypije.
  9. W międzyczasie upraż pestki dyni.
  10. Tak postępuj przez mniej więcej 40 minut, aż ryż będzie ugotowany (sprawdzaj próbując).
  11. Dodaj podprażone pestki i wymieszaj.
  12. Całość dopraw solą i pieprzem.
  13. Buraczotto nie powinno być ani za rzadkie, ani zbyt zwarte i suche. To reguluj bulionem.
  14. Podawaj posypane pietruszką.

Szafranowe risotto z owocami morza

Wiem, że może jestem monotonna, ale risotto mogę jeść na okrągło. Jest to tak uniwersalne danie, że obojętnie co do niego dodasz, zawsze wyjdzie rewelacyjnie. Dzisiaj szafranowe z owocami morza. Szafran poza charakterystycznym smakiem, dodaje pięknego koloru całości.

Mogę już chyba zapowiedzieć, że w przyszłym tygodniu wybieramy się do Rzymu. Będziemy jeść, próbować i smakować. Skontrastuję moje risotto w jego ojczyźnie. Mam nadzieję, że nie jestem taka najsłabsza w tym daniu :).

Naszą wyprawę oczywiście opublikujemy po powrocie, a dla mniej cierpliwych relacja dzień po dniu na fb :).

Szafranowe risotto z owocami morza

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • szklanka ryżu arborio
  • 500 g różnych owoców morza (małże, kalmary, krewetki, ośmiorniczki)
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 szalotki
  • pęczek pietruszki
  • 3 łyżki masła
  • 150 ml białego, wytrawnego wina
  • 0,5 – 1 l bulionu
  • ¼ łyżeczki szafranu
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Szafran namocz w bulionie.
  2. Na patelni podsmaż na maśle posiekane szalotki i czosnek.
  3. Dodaj ryż i gdy wchłonie masło wlej na patelnię wino.
  4. Gdy odparuje dodawaj bulionu łyżka po łyżce, aż ryż wchłonie całość.
  5. Przestań dodawać bulion gdy ryż będzie miękki.
  6. Całość dopraw sola i pieprzem i wsyp owoce morza.
  7. Przykryj całość przykrywką i duś 4 minuty.
  8. Dodaj pietruszkę i całość wymieszaj.
  9. Idealnie smakuje z winem.

Risotto z szynką i jarmużem

Czas na obiad, a do sklepu niezbyt się chce iść. Co wtedy? Przegląd lodówki i szafek. Znalezione: ryż, szynka szwardzwaldzka, jarmużu, cebula czerwona i resztka wina sprzed kilku dni. Co z tego zrobimy? Risotto!!!

Znalazłam wino czerwone, a nie białe. Niby nie zgodnie ze sztuką, ale co tam. Gdybym się tak wszystkich zasad trzymała, to bym szybciej oszalała, niż z miłością gotowała. A za sprawą czerwonego wina, całość nabrała koloru :).

risotto z szynką i jarmużem

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
Ilość porcji: 4
  • szklanka ryżu arborio
  • 8 plastrów szynki szwardzwaldzkiej
  • 3 liście jarmużu – około 200 g
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 szalotki
  • pęczek pietruszki
  • 2 łyżki masła
  • 3 łyżki oliwy
  • 150 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 0,5 l bulionu
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Na oliwie podsmaż posiekane szalotki i czosnek.
  2. Dodaj ryż i gdy wchłonie oliwę wlej na patelnię wino.
  3. Gdy odparuje dodawaj bulionu łyżka po łyżce, aż ryż wchłonie całość.
  4. Jarmuż obierz z twardych łodyg i postrzęp na mniejsze kawałki.
  5. Gdy ryż będzie już prawie miękki dodaj do niego szynkę pociętą na paseczki, posiekaną pietruszkę i jarmuż. Całość wymieszaj.
  6. Dodaj masło i jeszcze jedną chochlę bulionu, dopraw sola i pieprzem.
  7. Przykryj całość przykrywką i duś 3 minut.
  8. Jeżeli możesz dodaj parmezan.

 

Risotto z małżami

Co prawda kuchnia portugalska słynie z rozmaitych dań mięsnych, niemniej owoce morza i ryż równie często w niej występują. Dzisiaj lekka propozycja: maślane risotto z małżami. Musze się przyznać, że ostatnio risotto zawładnęło naszą kuchnią i gdy tylko jest okazja od razu je szykujemy.

Wersja podstawowa, czyli maślana. Niby nic specjalnego, a te proste, pełne smaki robią furorę. Mocno maślany ryż z białym winem, pietruszką i bulionem, na końcu zmieszany z małżami, które dodają morskiego charakteru, danie niesamowicie łatwe w przygotowaniu, nie wymagające, powalające efektem.

Jeżeli macie tylko ochotę można je dowolnie modyfikować. Małże można zmienić na krewetki, ośmiornicę, grzyby, czy też warzywa. Pasuje wszystko i wszystko równie dobrze smakuje.

małże z risotto

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • szklanka ryżu arborio
  • 1 kg małży
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 szalotki
  • pęczek pietruszki
  • 3 łyżki masła
  • 150 ml białego, wytrawnego wina
  • 0,5 l bulionu
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Na maśle podsmaż posiekane szalotki i czosnek.
  2. Dodaj ryż i gdy wchłonie masło wlej na patelnię wino.
  3. Gdy odparuje dodawaj bulionu łyżka po łyżce, aż ryż wchłonie całość.
  4. Przestań dodawać bulion gdy ryż będzie miękki.
  5. Dodaj na patelnię posiekaną pietruszkę, dopraw sola i pieprzem i wsyp małże.
  6. Przykryj całość przykrywką i duś 5 minut.
  7. Idealnie smakuje z winem.

Dorsz na risotto z jarmużem

Sezon na jarmuż w pełni, świeży dorsz z norweskich wód przywieziony, nic tylko robić. W sumie to taki kulturowy miks. Ryba na ryżu, trochę to włoskie, trochę skandynawskie, a powstało z ochoty na ryżową paciaję – risotto.

Samo risotto/kaszotto/pęczotto to taka wdzięczna rzecz, zawsze pyszna, pasuje ze wszystkim, wszystko do niego można dorzucić, a sauté smakuje zawsze, no i robi się banalnie i szybko. Podstawa to ryż, masło, wino i sól, a to w domu mamy zawsze :). Dobrze zrobi dodatek bulionu i wkład, u nas posiekany, fioletowy jarmuż, pietruszka i podpieczony kalafior i buraczek.

dorsz na risotto z jarmużem

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Risotto:
  • szklanka ryżu arborio
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml wina białego, wytrawnego
  • 0,7 l bulionu
  • dwie łyżki masła
  • 2 liście jarmużu
  • łyżka posiekanej pietruszki
  • sól
  • pieprz
Dorsz:
  • polędwica z dorsza
  • łyżka masła
  • sól i pieprz
  • kalafior

Przygotowanie
  1. Na głębokiej patelni rozpuść masło i podsmaż posiekaną cebule i czosnek
  2. Dodaj posiekany jarmuż i podsmaż.
  3. Dodaj ryż i obsmaż go, aż wchłonie całe masło.
  4. Wlej na patelnię wino i gdy zostanie całe wchłonięte dolewaj partiami bulion, cały czas mieszając.
  5. Gdy ryż będzie miękki, dodaj pietruszkę, sól i pieprz i odstaw patelnię na bok.
  6. Kalafior podziel na różyczki i podsmaż go na maśle lub ugotuje/upiecz.
  7. Dorsza smaż po 5 minut z każdej strony na maśle, dopraw solą i pieprzem.
  8. Złóż wszystko na talerzu i ciesz się pyszną kolacją – idealnie pasuje z białym winem.

Lody bananowe

Kolejne lody. W odróżnieniu od poprzednich lodów pistacjowych, przygotowanie tych zajmuje 10 minut i nie wymagają maszynki, ani co półgodzinnego mieszania. Wystarczy blender i zamrażalnik. Dodatkowo, co dziwne, nie mają w sobie mleka (nawet roślinnego), a sorbetem nie są. A mowa o lodach na bazie bananów.

Lody bananowe mają kilka dodatkowych zalet. Po pierwsze są w 100% naturalne, nie mają żadnej chemii. Nie wymagają słodzenia, banany same z siebie są wystarczająco słodkie. No i są o połowę mniej kaloryczne do klasycznych lodów śmietankowych.

No i najważniejsze, banan jest tylko bazą, a kombinacji smakowych liczba jest nieograniczona. Na zdjęciu wersja czekoladowa (choć smak banana jest wyczuwalny). Ostatnio przygotowałam cynamonowo-orzechowe, no i tam banana już nie było czuć. Można pokusić się o kokosowe, makowe, krówkę, orzechowe czy kawowe. Smak zależy od dodatków.

lody bananowe
lody bananowe
Składniki
Czas przygotowania: 10 minut + 2-3 godzin w zamrażalniku
Lody bananowo-czekoladowe:
  • 2 dojrzałe banany
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • łyżka kakao
Lody cynamonowo-orzechowe:
  • 2 dojrzałe banany
  • łyżka cynamonu
  • łyżka posiekanych orzeszków, np. arachidowych

Przygotowanie
  1. Banany potnij w plastry, umieść w pudełku plastikowym i wsadź do zamrażalnika na 1 godzinę.
  2. Wyjmij banany, dodaj kakao/cynamon i całość zmiel blenderem.
  3. Dodaj posiekaną czekoladę/orzechy i całość dobrze wymieszaj.
  4. Schowaj masę do zamrażalnika na mniej więcej 30-60 minut.
  5. Gdy masa dobrze stężeje nakładaj i szamaj :).

 

Ravioli z cielęciną

Ravioli to taka włoska wersja pierożków. Ciasto makaronowe nadziewane czymkolwiek. Można użyć maszynki lub przygotować je ręcznie, my wybraliśmy ten drugi sposób.

Ciasto identyczne jak na makaron. Farsz – padło na mięsny, dokładniej z cielęciny. Ravioli troszkę przypominały kołduny, z każdego pierożka po przegryzieniu wypływał bulion mięsny, który dodawał tylko smaku.

Wariacji farszu jest wiele. Można użyć szpinaku i żółtka, serów, innych mięs, owoców morza, itd. Sama praca prosta i przyjemna. Należy rozwałkować ciasto na dwa płaty, nałożyć farsz w niewielkich odstępach od siebie, nałożyć drugi płat ciasta, docisnąć brzegi tak aby powietrze nie zostało w środku i wycinać dowolne kształty. Gotować należy kilka minut, tak aby farsz się ugotował i ciasto nie rozgotowało. Gotowe :).

ravioli z cielęciną

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ciasto:
  • 300 g mąki krupczatki
  • 3 jajka
  • szczypta soli
Farsz:
  • 300 g mielonej cielęciny
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 szalotki
  • 200 ml bulionu
  • pieprz i sól

Przygotowanie
  1. Cebule podsmaż z czosnkiem na maśle.
  2. Gdy przestygnie dodaj cebulę i czosnek do mięsa, dopraw solą i pieprzem.
  3. Wyrabiaj farsz dodając bulionu. Dodaj tyle, żeby całość była zwarta. Mięso powinno wchłonąć cały bulion. Jeżeli przestaje wchłaniać, nie dodawaj więcej.
  4. Odłóż farsz do lodówki.
  5. Mąkę przesiej z solą i dodaj jajka.
  6. Całość zagnieć.
  7. Ciasto zawiń folią i odstaw na godzinę.
  8. Z ciasta rozwałkuj dwa, cienkie płaty.
  9. Nałóż farsz na ciasto (małe kuleczki w odległości 2 cm od siebie).
  10. Przykryj drugim płatem ciasta.
  11. Sklej brzegi i potnij ciasto na pojedyncze ravioli.
  12. Gotuj około 4-5 minut, zaraz po przyrządzeniu, w dużej ilości osolonej wody.