Pomidorowa zupa kokosowa

Pomidorowa zupa kokosowa, to wariacja na temat klasycznej zupy kokosowej tom kha, nieco bardziej orzeźwiająca za sprawą pomidorów, przez to i lżejsza, dzięki chilli mocno rozgrzewająca, a kokos i cukier trzcinowy dodają słodyczy i aksamitnego smaku. Nie ma się co rozpisywać, tylko gotować i szamać.

zupa kokosowa z pomidorami

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 400 ml wody/bulionu warzywnego
  • 1 puszka pomidorów
  • 5 łodyg trawy cytrynowej
  • papryczka chilli
  • 10 liści kafiru
  • 4 ząbki czosnku
  • dymka
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z jednej limonki
  • 7 cm imbiru świeżego
  • 2 łyżki sosu rybnego (w wersji wegańskiej wegańskiego :) )
  • szczypiorek i świeża kolendra do posypania

Przygotowanie
  1. Rozbij twarde części trawy cytrynowej.
  2. Posiekaj papryczkę, cebule i czosnek.
  3. Zetrzyj imbir.
  4. Wszystkie składniki (poza mokrymi) umieść w garnku.
  5. Całość zalej mlekiem kokosowym i gotuj 20 minut. Uważaj bo mleko szybko nabiera temperatury wrzenia i zaczyna kipieć.
  6. Po tym czasie wyjmij liście kafiru i trawę cytrynową.
  7. Dodaj bulion i pomidory, dopraw zupę sosem rybnym i limonką, ewentualnie pastą chilli.
  8. Gotową zupę posyp kolendra i szczypiorkiem.
  9. Smacznego :).

Pierożki z tofu i bakłażanem

Pierożki z tofu i bakłażanem, takie niby azjatyckie, bo gotowane na parze i pełne tofu, niby arabskie z bakłażanem, a po trochu i polskie, bo pierogi to wiadomo, że mamy we krwi. A tak na prawdę, to efekt czyszczenia lodówki :). Pierogi to taki boski twór, można je nafaszerować wszystkim, a odpowiednie dodatki przypraw i sosów dopełnią dzieła.

pierożki z tofu i bakłażanem

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 50 małych pierożków
Ciasto:
  • 0,25 kg mąki pszennej
  • 125 ml ciepłej wody
  • ½ płaskiej łyżeczki soli
Farsz:
  • 1 bakłażan
  • 1 kostka tofu (200 g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • garść szczypiorku
  • garść liści kolędry
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżka pasty miso (opcjonalnie)
  • 2 cm startego imbiru
  • 1 łyżka czarnego sezamu

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Przesiej do miski mąkę z solą i dodaj ciepłej wody. Całość wymieszaj i zagnieć ciasto.
  2. Gdy będzie miękkie i sprężyste zawiń je w folię spożywcza i odstaw na bok.
Farsz:
  1. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  2. Bakłażana obierz, pokrój w drobną kostkę i dodaj na patelnię.
  3. Całość smaż około 10 minut, aż bakłażan zrobi się miękki.
  4. Tofu pokrój w drobną kostkę i przesyp do miski.
  5. Dodaj posiekaną kolendrę, szczypiorek, imbir, sezam, sos sojowy, sok z limonki i pastę miso. Wszystko wymieszaj.
  6. Do miski dodaj podsmażone warzywa, całość dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw do smaku.
Pierogi:
  1. Blat podsyp mąką.
  2. Rozwałkuj ciasto na bardzo cienkie płaty (około 1 mm).
  3. Szklanką wytnij kółka, nakładaj farsz i lep.
  4. Pierożki gotuj na parze około 4 minut.
  5. Surowe pierożki możesz też zamrozić, albo ugotować tradycyjnie w wodzie.

Tom yam – ostra tajska zupa

Poszukiwań Tajlandii w Polsce ciąg dlaszy . Tym razem tom yam – ostra tajska zupa. Tom yam to zupa oparta na bulionie, trawie cytrynowej, imbirze, liściach limonki, limonce, cukrze trzcinowym, no i przede wszystkim chilli. Dzięki temu ma charakterystyczny kwaśno-słodki smak, no i mocno palącą moc.

Tom yam powinno palić dwa razy, ale sama nie jestem zwolennikiem najostrzejszych potraw, dlatego z ostrością nie przesadziłam. Zawsze na stole można postawić sambal :).

Zupa sama w sobie jest lekka, ale jeżeli lubicie konkrety, można ją uzupełnić kurczakiem, krewetkami, langustynkami lub np. jak w naszym przypadku, pierożkami wonton. Ostrość można regulować pastą z chilli, słodycz cukrem, a kwaskowatość limonką. Słowem, zupa, którą można dostosować do każdego :).

 

tom yam
tom yam
Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 500 ml wody/bulionu
  • 5 łodyg trawy cytrynowej
  • 3 papryczki chilli/pasta z chilli
  • 10 liści kafiru
  • 4 ząbki czosnku
  • dymka
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z połowy limonki
  • 7 cm imbiru świeżego
  • świeża kolendra do posypania
  • 2 łyżki sosu rybnego

Przygotowanie
  1. Rozbij twarde części trawy cytrynowej.
  2. Posiekaj papryczkę, cebule i czosnek.
  3. Pokrój imbir w plastry.
  4. Zagotuj bulion/wodę.
  5. Wszystkie składniki (poza mokrymi) umieść w garnku i gotuj 20 minut.
  6. Dopraw zupę sosem rybnym i limonką, ewentualnie pastą chilli.
  7. Z zupy możesz usunąć liście kafiru, poza tym, cała reszta jest jak najbardziej jadalna.
  8. Rozlej zupę do miseczek, dodaj kurczaka/krewetki/pierożki, posyp szczypiorkiem i kolendrą i szamaj :).

Zupa kokosowa – tom kha

Dziś podjęłam eksperyment. Kilka lat temu eksperymentowałam z mlekiem kokosowym i efekt był taki: obiad pycha, a ja cała czerwona i spuchnięta. No to lekarz lekko stwierdził alergię i tak kilka lat omijałam wszystko co z kokosem związane. Ale koniec tego. Postanowiłam sprawdzić, czy to alergia czy chwilowa słabość organizmu. Padło na ostrą tajską zupę kokosową, zwaną również tom kha.

Ciekawa jest sama budowa nazwy tej zupy. Tom oznacza po prostu gotujący, czyli zupę, kha kokos, a to jaki konkret w niej znajdziemy(kurczaka, tofu, krewetki czy wieprzowinę) podpowiada nam końcówka. W naszym przypadku dodaliśmy do tom kha krewetek, to też dokładnie rzecz ujmując mamy tom kha thale.

Wracając do tego co w zupie pływa. O ile samo przygotowanie zupy jest banalne, to aby zgromadzić składniki, trzeba się troszkę nachodzić. Podstawą oczywiście jest mleko kokosowe, do tego galangal (ciężko dostępny), dlatego ze spokojem można zastąpić go imbirem, chilli, trawa cytrynowa, liście kafiru (dostałam tylko suszone), grzybki (np. shiitake), kolendra, limonka i bulion lub woda. Pokusiłam się o dodanie jeszcze naszych szparagów i pomidorków, przez co zupa się lekko zaczerwieniła :).

A jaki był efekt? Zupa pyszna, a ja cała, bez śladu alergii :). To otwiera wiele możliwości :D.

 

zupa-kokosowa-tom-ka

Tom kha

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 400 ml mleka kokosowego
  • 250 ml wody/bulionu
  • 5 łodyg trawy cytrynowej
  • papryczka chilli
  • 10 liści kafiru
  • 4 ząbki czosnku
  • dymka
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z jednej limonki
  • 7 cm imbiru świeżego
  • świeża kolendra do posypania
  • 2 łyżki sosu rybnego
Dodatkowo:
  • szparagi
  • pieczone pomidorki
  • krewetki

Przygotowanie
  1. Rozbij twarde części trawy cytrynowej.
  2. Posiekaj papryczkę, cebule i czosnek.
  3. Pokrój imbir.
  4. Wszystkie składniki (poza mokrymi) umieść w garnku.
  5. Całość zalej mlekiem kokosowym i gotuj 20 minut. Uważaj bo mleko szybko nabiera temperatury wrzenia i zaczyna kipieć.
  6. Po tym czasie odcedź zupę od farfocli i ponownie postaw na gazie.
  7. Dodaj bulionu, dopraw zupę sosem rybnym i limonką, ewentualnie pastą chilli.
  8. Na talerzu umieść wszystkie dodatki, zalej zupą, posyp kolendrą i podawaj gorącą.
  9. Smacznego :).

Tajskie pierożki wonton z marlinem

Pierogi to rzecz, którą ubóstwiam od dziecka. Mogę jeść je tonami (niestety). Początkowo ruskie, z czasem uszka, mięsne, a teraz to już wszystkie pierogi świata. Co kraj to pieróg można rzec. Pielmieni, empanadas, gyoza, warenyky, kołduny, itd. Teraz nadszedł czas na wontony.

Pierożki wonton, niby pochodzą z Chin, ale zajad się nimi cała Azja i to w sumie wnętrze określa ich narodowość. Tajlandia, to ryby, limonka, imbir, to też tak pokombinowałam i wyszły tajskie pierożki wonton z marlinem. Nadzienie to tak indywidualna kwestia, że nie potrzeba na nie przepisu. Łączycie co lubicie, nadziewacie tym ciasto i gotowe :).

A co do ciasta. Pokochałam lepić pierogi. Wiadomo, przy Wigilii i dwusetnym uszku można mieć dość, ale gdy lepicie dosłownie kilkanaście, to i pracy mało, bałaganu tyle co nic, a efekt zachwyca.

Wontony to pierożki z mąki ryżowej i pszennej, gotowane na parze, są delikatne, sycące i lekko kluskowate i zdecydowanie warte spróbowania :).

Tajskie pierożki wonton z marlinem

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ciasto:
  • 60 g mąki ryżowej
  • 200 ml wrzątku
  • 150-180 g mąki pszennej
  • szczypta soli
Farsz:
  • 150 g marlina (tuńczyka, dorsza, krewetek, warzyw, tofu, itd.)
  • 5 cm świeżego imbiru
  • garść posiekanej kolendry
  • łyżka soku z limonki
  • posiekana dymka
  • łyżka sosu sojowego
  • łyżka sosu rybnego

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Zalej mąkę ryżową wrzątkiem, dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut.
  2. Po tym czasie dodaj mąkę pszenną (150 g) i sól i całość zagnieć, jeżeli ciasto się klei, dodawaj mąki.
  3. Zawiń ciasto w folie i odstaw na bok.
Farsz:
  1. Posiekaj rybę (lub to czym nadziewasz).
  2. W misce wymieszaj wszystkie składniki.
Pierożki:
  1. Zagotuj wodę w garnku do gotowania na parze.
  2. Ciasto rozwałkuj cienko i podziel na kwadraty 10×10 cm.
  3. Weź kwadrat ciasta, nałóż farsz na środek i sklej ciasto tuż nad farszem. Dzięki temu u góry zostanie taki wachlarz, pióropusz ciasta.
  4. Kładź pierożki na parę i gotuj około 5 minut.
  5. Można je podawać z zupą tom yum, albo pałaszować same.

Pad Thai

Pad thai, czyli tak zwany patataj to chyba najbardziej znane danie tajskie. W sumie cała kuchnia tajska znajduje się na ulicy i właśnie patataj jest jednym z przykładów takiego ulicznego jedzenia. Prosta zasada ulicy, pad thai szama się od razu po przygotowaniu.

Pad thai jest banalnie prosty w przygotowaniu i niesamowicie pyszny. Z ciekawostek, Pad thai został 5. najsmaczniejszym daniem świata według CNN w 2011 roku, moim zdaniem się nie mylili.

Pad thai to nic innego jak smażony makaron ryżowy z wołowiną/krewetkami/tofu/warzywami, jajkiem, orzeszkami arachidowymi i sosem. Sos to chyba najważniejszy składnik całego patataja. Mieszanka sosu rybnego, pasty z tamaryndowca, cukru, chilli i soku z limonki.  Wszystko posypane kolendrą i szczypiorkiem. Nasz top 10.

Pad Thai

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
Porcja na 2 osoby
  • 200 g makaronu ryżowego, płaskiego
  • 2 jajka
  • 16 krewetek
  • pęczek kolendry
  • pęczek szczypiorku
  • dymka
  • 3 ząbki czosnku
  • garść orzeszków arachidowych
  • olej do smażenia
Sos:
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 2 łyżeczki pasty z tamaryndowca
  • 2 łyżki cukru (oryginalnie palmowego, choć trzcinowy i biały tez się spisuje)
  • sok z połowy limonki
  • łyżeczka posiekanej ostrej papryczki lub pół łyżeczki płatków chilli

Przygotowanie
  1. Ugotuj makaron ryżowy, przecedź i przelej sporą ilością zimnej wody. Najlepiej trzymać go w zimnej wodzie, wtedy się nie poskleja.
  2. Wymieszaj składniki sosu, aż cukier się roztopi.
  3. Na patelni podsmaż posiekaną dymkę i czosnek.
  4. Po 2 minutach dodaj obrane krewetki i smaż je po 2 minuty z każdej strony.
  5. Wbij na patelnię jajka i poczekaj aż lekko się zetną. Po chwili wymieszaj jajka.
  6. Dodaj na patelnię makaron i całość wymieszaj.
  7. Dodaj na patelnię sos, całość ponownie wymieszaj i smaż jeszcze 3 minuty.
  8. Makaron nie powinien być mokry, ale też nie przesuszony.
  9. Przełóż całość na talerze, posyp posiekanymi orzeszkami, kolendrą i szczypiorkiem.