Dorsz na risotto z jarmużem

Sezon na jarmuż w pełni, świeży dorsz z norweskich wód przywieziony, nic tylko robić. W sumie to taki kulturowy miks. Ryba na ryżu, trochę to włoskie, trochę skandynawskie, a powstało z ochoty na ryżową paciaję – risotto.

Samo risotto/kaszotto/pęczotto to taka wdzięczna rzecz, zawsze pyszna, pasuje ze wszystkim, wszystko do niego można dorzucić, a sauté smakuje zawsze, no i robi się banalnie i szybko. Podstawa to ryż, masło, wino i sól, a to w domu mamy zawsze :). Dobrze zrobi dodatek bulionu i wkład, u nas posiekany, fioletowy jarmuż, pietruszka i podpieczony kalafior i buraczek.

dorsz na risotto z jarmużem

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Risotto:
  • szklanka ryżu arborio
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 150 ml wina białego, wytrawnego
  • 0,7 l bulionu
  • dwie łyżki masła
  • 2 liście jarmużu
  • łyżka posiekanej pietruszki
  • sól
  • pieprz
Dorsz:
  • polędwica z dorsza
  • łyżka masła
  • sól i pieprz
  • kalafior

Przygotowanie
  1. Na głębokiej patelni rozpuść masło i podsmaż posiekaną cebule i czosnek
  2. Dodaj posiekany jarmuż i podsmaż.
  3. Dodaj ryż i obsmaż go, aż wchłonie całe masło.
  4. Wlej na patelnię wino i gdy zostanie całe wchłonięte dolewaj partiami bulion, cały czas mieszając.
  5. Gdy ryż będzie miękki, dodaj pietruszkę, sól i pieprz i odstaw patelnię na bok.
  6. Kalafior podziel na różyczki i podsmaż go na maśle lub ugotuje/upiecz.
  7. Dorsza smaż po 5 minut z każdej strony na maśle, dopraw solą i pieprzem.
  8. Złóż wszystko na talerzu i ciesz się pyszną kolacją – idealnie pasuje z białym winem.

Pokusa Janssona

Pochodzenie nazwy nie do końca jest jasne. Śpiewak operowy i ziemniaki? Mało prawdopodobne, a filmu z 1928 roku nie widziałam.

Pierwsze skojarzenie jakie mi się nasunęło:

Jansson – to imię brzmi jak Samson, czyli chłop o nadludzkiej sile, a skoro chłop to musi porządnie zjeść, żeby mieć siłę, a skąd więcej siły jak nie z ziemniaków?

Logiczne i jasne.

Składniki
  • 1 kg ziemniaków
  • 1 słoiczek anchois – odcedzony
  • 4 cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 3 jajka
  • 100 ml mleka sojowego
  • 2 łyżeczki tymianku
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
  • 1 łyżka posiekanej pietruszki
  • masło do wysmarowania

Przygotowanie
  1. Ziemniaki zetrzyj na dużych oczkach i odsącz nadmiar wody. Wymieszaj ziemniaki z jajkami, mlekiem, solą, pieprzem i tymiankiem.
  2. Potnij cebulę w talarki i posiekaj czosnek. Anchois drobno pokrój. Podsmaż na patelni cebulę, czosnek i anchois.
  3. Blaszkę wysmaruj masłem i przełóż do niej połowę masy. Teraz ułóż w blaszce cebulę z czosnkiem i anchois i przykryj pozostałą masą ziemniaczaną.
  4. Piecz w piekarniku około 40 minut w temperaturze 200°C.

 

Norweska zupa rybna

No i nastał czas na moje ulubione – zupa.

Składniki
  • 300 g łososia bez skóry
  • 300 g dorsza bez skóry
  • 200 g krewetek świeżych lub rozmrożonych
  • 1 duża cebula
  • 1 marchewka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka przecieru pomidorowego
  • ostra papryka w proszku
  • sól, pieprz
  • 700 ml bulionu
  • koperek
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Cebule pokrój w kostkę, posiekaj czosnek, marchewkę potnij na talarki. Umyj ryby i pokrój w sporą kostkę
  2. W garnku (najlepiej z grubym dnem) podsmaż na oliwie cebulę, czosnek i marchewkowe talarki. Po kilku minutach dodaj paprykę i łyżkę przecieru pomidorowego. Podsmaż chwilę i zalej całość bulionem. Gdy płyn się zagotuje, dodaj rybki. Gdy powtórnie się zagotuje dodaj krewetki, przypraw solą i pieprzem i gotuj jeszcze 3 minuty. Przed podaniem posyp koperkiem.

 

Burgery z łososia

Burgery lubi każdy. Za dzieciaka atakowaliśmy McD, teraz nastała moda na burgery ze stuprocentowej krowy.

A w tygodniu skandynawskim czas na kolejne danie z rybki.

Składniki
Bułki:
  • 500 g mąki pszennej
  • 25 g drożdży
  • łyżeczka cukru
  • 250 ml wody/mleka sojowego
  • 100 g masła
  • 2 jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • kminek
Burgery:
  • 500 g łososia bez skóry
  • garść koperku
  • 1 szalotka
  • 1 jajko
  • sól i pieprz
Dodatki:
  • rukola
  • cebula
  • pomidor
  • i jakie warzywo lubicie
  • keczup
  • majonez
  • kminek
  • oregano
  • majeranek

Przygotowanie
  1. Ciepłą wodę/mleko wymieszaj z drożdżami i cukrem i odstaw na 15 minut. Mąkę zmieszaj z solą, rozpuszczonym masłem i 1 jajkiem, dodaj zaczyn i wyrób ciasto. Gdy będzie sprężyste odstaw pod przykryciem do podwojenia objętości w ciepłe miejsce.
  2. Umyj łososia i posiekaj go nożem, jak na tatara. Przełóż mięso do miski, dodaj posiekaną szalotkę, sól, pieprz i posiekany koperek. Uformuj burgery i odstaw na godzinę do lodówki, żeby stężały.
  3. Zagnieć powtórnie ciasto, uformuj z nich bułeczki i odstaw na blaszce z papierem do pieczenia na 20-30 minut – do wyrośnięcia. Posmaruj bułki roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem.Piecz je w 200°C przez 15-20 minut.
  4. Wymieszaj keczup z majonezem, dodaj przyprawy i wszystko wymieszaj. Pokrój warzywa.
  5. Burgery samaż na suchej, teflonowej patelni – są wystarczająco tłuste.
  6. Teraz złóż wszystko w całość, posmaruj sosem i smacznego.

 

Szwedzkie klopsiki

Nie wiem czy klopsiki z IKEA mogą być wyznacznikiem szwedzkiego smaku, szczerze wątpię, a przepisów na te kuleczki jest co nie miara. Poniżej moja wersja.

klopsiki szwedzkie-01

Składniki
Klopsiki:
  • 300 g mielonego mięsa wołowego
  • 300 g mielonego mięsa wieprzowego
  • garść koperku i pietruszki
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • ½ łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowa
  • ½ łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 łyżeczka soli
  • kromka pokruszonego chleba razowego
  • 100 ml bulionu wołowego
Sos:
  • dżem porzeczkowy
  • 150 ml bulionu

Przygotowanie
  1. Posiekaj zioła, zmiel przyprawy. Posiekany czosnek lekko podsmaż na maśle. Połącz mięso z przyprawami, jajkiem, czosnkiem, ziołami i pokruszonym chlebem. Wyrabiaj masę ręcznie. Powoli dodawaj przestudzony bulion – tak aby masa była sprężysta. Na koniec uformuj kuleczki – mi wyszło 33 :).
  2. Kuleczki ułóż na foli/papierze/blaszce i odstaw do lodówki na godzinę, żeby stężały.
  3. Smaż je na patelni przez około 10 minut.
  4. W rondlu wymieszaj dżem z bulionem i gotuj, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Ewentualnie dodaj mąkę, ale ja tego nie lubię.
  5. Gotowe :).

 

Marynowany śledź na toście

Przekąska zdecydowanie nie dla każdego :).

tost ze śledziem i żółtkiem-01

 

Składniki
  • 4 kromki żytniego chleba
  • 2 marynowane filety ze śledzia
  • burak
  • cebula
  • 4 jajka w temperaturze pokojowej
  • ogórek kiszony
  • rukola

Przygotowanie
  1. Surowe śledzie możesz zamarynować 3 dni wcześniej lub po prostu użyć gotowych.
  2. Chleb zgrilluj w piekarniku lub na patelni, śledzie obierz ze skóry, ugotowanego buraczka i ogórka pokrój w plasterki, a cebulę w piórka.
  3. Ułóż składniki na toście zaczynając od rukoli. Na koniec umieść żółtko na szczycie, oprósz je solą i pieprzem i smacznego :).

 

Knekkebrød

Knekkebrød to norweski chleb z ziaren i otrębów, taka nasza Wasa. Nazwa Wasa od króla III Wazy, króla Szwecji i Polski. Wszystko się zgadza. Wracając do chleba. Ma wiele zalet, zajmuje mało miejsca, można go przechowywać tygodniami, jest chrupki i przede wszystkim syty. Porcja energetyczna na cały dzień. A do tego pasuje do każdego obkładu, od ryby, po serek z miodem. Wypróbuj koniecznie.

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
  • 200 ml otrębów pszennych
  • 200 ml płatków owsianych
  • 100 ml pestek dyni
  • 200 ml pełnoziarnistej mąki żytniej
  • 100 ml ziaren słonecznika
  • 100 ml siemienia lnianego
  • 100 ml ziaren chia
  • 2 łyżeczki soli
  • 700 ml gorącej wody

Przygotowanie
  1. Wszystkie suche składniki porządnie wymieszaj, zalej wodą i odstaw na 10-15 minut.
  2. Na blaszce rozłóż papier do pieczenia i rozsmaruj masę na grubość 5 mm. Tak przygotowane ciasto wstaw do nagrzanego piekarnika do 150°C z termoobiegiem na 0 minut. Po tym czasie wyjmij i podziel masę na kromki. Wstaw z powrotem blachę do pieca i piecz jeszcze 35 minut.
  3. Gdy chleb ostygnie można jeść :).

 

Szwedzkie drożdżówki

Kolejne śniadanie, tym razem w szwedzkim stylu. Może jagody by się bardziej nadawały, ale wolę truskawki, a zresztą kto nie był w Szwecji na truskawkach?

Jeżeli chodzi o zdjęcie, to podobnie jak w przypadku bułek z parówką.

Składniki
Składniki na ciasto:
  • 400 g mąki
  • 15 g świeżych drożdży
  • 200 ml wody/mleka sojowego
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu (najlepiej świeżego)
  • 2 jajko
  • szczypta soli
  • 3 łyżki cukru
  • łyżka roztopionego masła
Owoce:
  • 500 g truskawek
  • otarta skórka pomarańczy

Przygotowanie
  1. W ciepłej wodze lub mleku sojowym rozpuść drożdże z łyżeczką cukru i odstaw na 15 minut.
  2. Jedno jajko wbij do miski, dodaj sól, cukier i kardamon, roztrzep je trzepaczką. Dodaj zaczyn drożdżowy i masło i powtórnie wymieszaj trzepaczką. Teraz odstaw trzepaczkę, wsyp mąkę i wyrób ciasto do sprężystości. Odstaw ciasto przykryte ściereczką na godzinę.
  3. Jeżeli używasz mrożonych owoców, to porządnie je odsącz, zetrzyj skórkę z pomarańczy i połącz z truskawkami. Jeżeli są za duże, pokrój je w mniejszą kostkę.
  4. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę podsypaną mąką i rozwałkuj na prostokąt o około centymetrze grubości. Na cieście rozłóż owoce ze skórką. Teraz zaczyna się brudna robota. Zawiń rogi ciasta do środka tworząc kopertę, następnie zwiń ciasto w rulon. Podziel ciasto na 8 części i z każdej uformuj rulon, następnie zwiń w ślimaka.
  5. Tak przygotowane drożdżówki umieść na blaszce przykrytej papierem do pieczenia, posmaruj roztrzepanym jajkiem i posyp cukrem. Daj im odpocząć na 20 minut.
  6. Piecz drożdżówki w 180°C przez 20 minut.

 

 

Gravlax

Gravlax – dosłownie pogrzebany łosoś.

Odkrywanie kuchni świata przynosi takie właśnie perełki jak gravlax. Gdyby nie nasz eksperyment, wpadłabym na to cudo dużo później i zapewne przez przypadek. A tu proszę już w pierwszych tygodniach.

Gravlax to łat łososia, peklowany w soli i cukrze, przykryty koprem, buraczkami i chrzanem. Po trzech dniach oczekiwania, z lekką niepewnością rozpakowałam paczuszkę, spróbowałam i zrozumiałam.

Gravlax to najlepsza wersja łososia. Surowy środek, ścięta skórka, posmak buraczka i sól, która sprawia, że łosoś przypomina, ale tylko lekko, wersję wędzoną.

 

Bliny na zakwasie
Bliny na zakwasie

 

Składniki
  • 70 dag filetu z łososia
  • 2 spore łyżki soli
  • 2 łyżki cukru
  • 2 średnie buraki
  • 2 łyżki chrzanu
  • duży pęczek kopru

Przygotowanie
  1. Oryginalnie łosoś powinien być ze skórą, niemniej po kilku przygodach z peklowaniem łososia, zdecydowanie wolę wersję bez.
  2. Umytego łososia umieść w miarę płytkim naczyniu lub po prostu na foli spożywczej, natrzyj go mieszanką cukru, soli i posiekanego kopru.
  3. Starte buraki wymieszaj z chrzanem, a następnie pokryj nimi łososia. Przykryj szczelnie folią i umieść w lodówce. Możesz go przygnieść czymś cięższym – ja użyłam 3 puszek piwa.
  4. Teraz musisz być cierpliwy i poczekać przynajmniej 48h.
  5. Po dwóch dniach wyjmij łososia, zetrzyj z niego wszystkie fafoły i usuń sok. Łosoś powinien być sztywny, a wierzchnia warstwa buraczana.
  6. Teraz wystarczy go cieńko pokroić i jeść, samego albo z pieczywem, ziemniakami. Jak kto woli.