Sałatka z ośmiornicą

Szybka i lekka przekąska lub całkiem niezła kolacja. Sałatka z ośmiornicą, pieczonymi ziemniaczkami i sosem mojo verde. Sos szykuje się chwilę, a w lodówce wytrzyma kilka ładnych dni, natomiast ośmiornica to kwestia wyboru. Albo kupujecie jedna wielka i gotujecie ja 40 minut, albo wybieracie gotową z puszki, słoika czy innego opakowania. Małe ośmiorniczki, czyli octopus baby też jak najbardziej pasują.

Taka już zaleta sałatek, że wystarczy coś zielonego, sos i rozmaite dodatki, na które akurat macie chęć i całość gotowa. Smacznego.

sałatka z ośmiornicą

Składniki
Czas przygotowania: około 50 minut
  • ośmiornica
  • liść laurowy
  • pomidorki koktajlowe
  • rukola
  • 2 ziemniaki
sos:
  • główka młodego czosnku
  • duży pęczek natki kolendry
  • zielona papryka
  • łyżeczka ziaren kminu rzymskiego (kuminu)
  • szklanka oliwy z pierwszego tłoczenia
  • ⅓ szklanki octu winnego
  • sól do smaku

Przygotowanie
  1. Składniki sosu umieść w blenderze i miksuj około 3 minut.
  2. Ośmiornicę (zamrożoną lub i nie) umieść w garnku, dodaj liście laurowe, szczelnie przykryj i duś na małym ogniu przez 40 minut.
  3. Ziemniaki pokrój w kostkę, umieść je w misce, dodaj łyżkę oliwy i całość dobrze wymieszaj.
  4. Rozłóż ziemniaki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, oprósz solą i zapiekaj przez 15 minut w 180°C.
  5. Gdy ośmiornica będzie już miękka, wyjmij ją z garnka, odsącz i pokrój na mniejsze części wykrawając dziób.
  6. Nałóż na talerz rukolę, polej sosem, dodaj upieczone ziemniaczki, pomidory i kawałki ośmiornicy.

Risotto z małżami

Co prawda kuchnia portugalska słynie z rozmaitych dań mięsnych, niemniej owoce morza i ryż równie często w niej występują. Dzisiaj lekka propozycja: maślane risotto z małżami. Musze się przyznać, że ostatnio risotto zawładnęło naszą kuchnią i gdy tylko jest okazja od razu je szykujemy.

Wersja podstawowa, czyli maślana. Niby nic specjalnego, a te proste, pełne smaki robią furorę. Mocno maślany ryż z białym winem, pietruszką i bulionem, na końcu zmieszany z małżami, które dodają morskiego charakteru, danie niesamowicie łatwe w przygotowaniu, nie wymagające, powalające efektem.

Jeżeli macie tylko ochotę można je dowolnie modyfikować. Małże można zmienić na krewetki, ośmiornicę, grzyby, czy też warzywa. Pasuje wszystko i wszystko równie dobrze smakuje.

małże z risotto

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • szklanka ryżu arborio
  • 1 kg małży
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 szalotki
  • pęczek pietruszki
  • 3 łyżki masła
  • 150 ml białego, wytrawnego wina
  • 0,5 l bulionu
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Na maśle podsmaż posiekane szalotki i czosnek.
  2. Dodaj ryż i gdy wchłonie masło wlej na patelnię wino.
  3. Gdy odparuje dodawaj bulionu łyżka po łyżce, aż ryż wchłonie całość.
  4. Przestań dodawać bulion gdy ryż będzie miękki.
  5. Dodaj na patelnię posiekaną pietruszkę, dopraw sola i pieprzem i wsyp małże.
  6. Przykryj całość przykrywką i duś 5 minut.
  7. Idealnie smakuje z winem.