Chłodnik wegański

Przy diecie bez nabiału brakuje mi głównie jogurtów i kefirów. Na szczęście pojawia się coraz więcej jadalnych jogurtów sojowych o nie najgorszym smaku. A że botwinka w sezonie, ciepło na dworze i w ogóle na ryneczku człowiek wpada w szaleńczy wir zakupowy to chłodnik wegański powstać musiał. Prosty, błyskawiczny i taki pyszny.

chłodnik wegański

Składniki
Ilość porcji: 4
Czas przygotowania: 20 minut
  • 0,5 litra jogurtu sojowego naturalnego
  • sok z połowy cytryny
  • 10 rzodkiewek
  • 5 ogórków zielonych
  • 1 kalarepa
  • 1 pęczek botwinki
  • 1 pęczek szczypiorku z dymką
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wszystkie warzywa pokrój w kostkę, szczypiorek posiekaj.
  2. Botwinkę obierz z liści i posiekaj, a buraczki pokrój w kostkę.
  3. Jogurt wymieszaj z sokiem z cytryny i dodaj do warzyw.
  4. Całość dopraw solą i pieprzem.

Surówka z młodej kapusty

Surówka z młodej kapusty to ulubiona surówka mojego taty, nic w tym dziwnego, jest pyszna, soczysta i taka świeża, a jej przygotowanie (to akurat czyni mama, więc tym bardziej jest to ulubiona surówka taty) zajmuje chwilę. Nie ma się co rozpisywać: młoda kapusta, szczypior i koperek, sól, pieprz i łyżka oliwy i octu winnego.

Świetnie pasuje do pieczonych ziemniaków, dajmy na to z zsiadłym mlekiem.

surówka z młodej kapusty

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut
Ilość porcji: 6
  • główka młodej kapusty
  • duży pęczek koperku
  • duży pęczek szczypiorku wraz z dymką
  • łyżka octu winnego, białego
  • łyżka oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Kapustę posiekaj, zmieszaj z pokrojonym szczypiorkiem i koperkiem.
  2. Dodaj oliwy, dopraw octem, solą i pieprzem.
  3. Całość weź w swoje ręce i ugnieć, tak aby kapusta zmiękła i puściła soki.
  4. Gotowe :).

Krem z pieczonych ziemniaków ze szparagami i szynką

Sezon szparagowy w pełni, a my szparagi uwielbiamy. Surowe, jako makaron i z makaronem, w sałatkach, zapiekane, w każdej postaci. To czemu nie w zupie, a nie jako zupa? Krem ziemniaczany jest do tego idealny, oczywiście z upieczonych pyrek, do tego czipsy iście poznańskie – z obierek po ziemniakach, a jako szlachetny dodatek wprowadzający wędzony aromat, szynka szwardzwaldzka. Połączenie idealne.

krem ziemniaczany ze szparagami i szynką

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut + 30 minut w piekarniku
Ilość porcji: 4
  • 5 sporych ziemniaków
  • 0,5 litra bulionu warzywnego
  • szparagi
  • szynka szwardzwaldzka lub inna wędzona
  • gałka muszkatołowa
  • 4 ząbki czosnku
  • pieprz i sól

Przygotowanie
  1. Ziemniaki umyj i upiecz w piekarniku (20 minut 180°C).
  2. Umyte szparagi oraz obrany czosnek umieść na blaszce i wsadź do gorącego piekarnika. Czosnek wyjmij po 5 minutach, a szparagi po 10.
  3. Ziemniaki obierz ze skórki. Skórki ułóż na blaszce, wsadź do piekarnika i piecz w 150ºC aż będą chrupkie.
  4. Ziemniaki dodaj do gotującego się bulionu.
  5. Dodaj sprasowany czosnek, dopraw szczyptą gałki muszkatołowej, pieprzem i solą. Całość zmiksuj. Jeżeli krem będzie za gęsty dodaj bulionu lub wody.
  6. Na talerzu ułóż pocięte szparagi, zalej kremem, ułóż na górze główki szparagów, czipsy ze skórek oraz poszarpaną skórkę. Całość posyp pieprzem i podawaj.
  7. Smacznego :).

Muffinki marchewkowe

Czasem każdego nachodzi chęć na coś słodkiego, ale idzie lato i po pochłonięciu tabliczki czekolady zaczynamy mieć wyrzuty sumienia, a przynajmniej ja je posiadam. Idealnie wtedy sprawdzają się muffiny marchewkowe. Są szybkie w przygotowaniu, wymagają  niewielu składników, które zazwyczaj mam w domu, a przez dodatek marchewki wydają się być zdrowe i lekkie, wręcz nie wypada ich nie zjeść.

Dodatek lukru w  naszym przypadku stał się niezbędny, bo przesadziłam z ograniczeniem cukru. Przepis został już skorygowany o ten błąd :).

muffiny marchewkowe

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut +25 minut pieczenia
Ilość: 18 muffinek
  • ⅔ szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej (100 g)
  • 4 łyżki miodu lub 110 g cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ¾ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 5 zmielonych goździków
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 4 zmielone ziarna ziela angielskiego
  • ¼ łyżeczki soli
  • 50 g roztopionego masła lub oleju
  • 2 jajka
  • 1 starte jabłko
  • 1 szklanka startej marchwi

Przygotowanie
  1. Wymieszaj suche i mokre składniki osobno.
  2. Następnie połącz całość ze startą marchewką i jabłkiem.
  3. Foremki do muffinek wyłóż papilotkami i napełnij je do ¾ ciastem.
  4. Włóż muffinki do nagrzanego piekarnika i piecz je przez 25 minut w 180ºC, do suchego patyczka.
  5. Jeżeli lubisz polej całość lukrem lub czekoladą.

Wegański ser smażony

Wielkopolski ser smażony, to ten rodzaj śmierdzącego sera za którym tęsknie niesamowicie mocno. Szczególnie za tym z kminkiem. Doskonale rozumiem zwolenników jak i przeciwników tego specyficznego tworu, niemniej na diecie bez nabiałowej musiałam o nim zapomnieć. Aż tu pewnego dnia natrafiłam na wegański przepis na smażony ser. Nie do końca chciało mi się wierzyć, więc spróbowałam. Nie powiem pasta w smaku super, choć nie do końca przypominała ser konsystencją i smakiem. Ale się nie poddałam, pokombinowałam po swojemu, zmieniłam kilka składników i wyszło pysznie, w konsystencji prawie idealnie, smak lekko serowaty, ale nie ma się co oszukiwać, sera z tofu i kaszy jaglanej się nie wyczaruje ;). Choć namiastka zawsze jest, a u mnie w kuchni będzie dość często.

Pasta ma też dużo plusów: jest błyskawiczna w przygotowaniu, jest tania (porcja około 400 g to koszt 2 zł), no i zawiera o wiele więcej składników odżywczych niż ser smażony. Nic tylko robić.

wegański ser smażony

Składniki
Czas przygotowania: 10-30 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej (1/3 surowej + ⅔ wody – 20 minut gotowania)
  • ½ kostki naturalnego tofu (około 100 g)
  • 1 łyżka płatków drożdżowych
  • 1 ząbek czosnku (nie obrany)
  • ½ łyżeczki kozieradki
  • 2 łyżki kminku
  • 1 łyżka oliwy
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Gotowanie kaszy jaglanej:
  1. Przepłucz kaszę zimną wodą, a następnie zalej wodą i gotuj na małym ogniu, pod przykryciem, nie mieszając 15 minut. Następnie zdejmij z ognia i odstaw na 5-10 minut na bok nie zdejmując pokrywki.
Przygotowanie „sera”:
  1. Na suchej patelni zrumień czosnek, nie obierając go wcześniej, aż skorupka zacznie robić się czarna, a środek będzie miękki.
  2. W misce umieść wszystkie składniki (poza kminkiem), dodaj obrany czosnek i całość zmiel blenderem ręcznym.
  3. Na koniec dodaj kminek i całość wymieszaj.
  4. Gotowe :).

Budyń jaglany

Naszła mnie chęć na budyń, taki domowy i prawdziwy. Gotowałam już klasyczny budyń do Napoleonki na mleku sojowym i wyszedł bosko. Teraz postanowiłam trochę go „dozdrowić”. Znalazłam kilka przepisów na budyń z kaszy jaglanej i długo nie czekając, wzięłam się do gotowania. Skorzystałam z płatków jaglanych, mają o wiele delikatniejszą strukturę, a po zmiksowaniu z mlekiem, są niewyczuwalne. Odrzuciłam z przepisu na klasyczny budyń jajka, mleko zastąpiłam mlekiem sojowym (niesłodzonym). Dodałam odrobinę mąki ziemniaczanej, z obawy o konsystencję budyniu, ale można poeksperymentować i bez :).

Sama kasza jaglana opisywana jest jako kulinarno-zdrowotny cud. Odkwasza organizm, nie uczula, jest bezglutenowa i lekko strawna, ma całe mnóstwo składników makro i mikro, witamin z grupy B, mało skrobi i sporą ilość łatwo przyswajalnego białka. A do tego jest smaczna, to dlaczego by jej nie wprowadzić do kuchni na stałe?

budyń jaglany

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
Ilość porcji: 2 duże
  • 500 ml mleka sojowego
  • 5 czubatych łyżek płatków jaglanych
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki cukru/miodu
  • laska wanilii

Przygotowanie
  1. Odlej pół szklanki mleka.
  2. W rondlu umieścić pozostałe mleko, płatki jaglane, cukier i ziarenka z laski wanilii.
  3. Całość zagotuj.
  4. Po kilku minutach za pomocą blendera zmiksuj zawartość garnka.
  5. Do odstawionego mleka dodaj mąkę ziemniaczaną i całość dobrze wymieszaj.
  6. Wlej powoli mleko z mąką do gotującej się zawartości garnka, cały czas mieszając.
  7. Mieszając pogotuj chwilę, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję budyniu.

Kulebiak z łososiem

Kulebiak z łososiem. Zapomniane przez nasze pokolenie danie kuchni kresowej, dokładniej pochodzące z Ukrainy. Kulebiak, to pieróg z ciasta drożdżowego, nadziewany farszem z mięs lub ryb, z dodatkiem jarzyn i ryżu bądź kaszy. Polski kulebiak znany najbardziej jest w wersji z kapustą kiszoną. Niemniej dzięki pewnej poznańskiej restauracji, specjalizującej się w kulebiakach, poznaliśmy to danie i zaczęliśmy sami z nim eksperymentować. Tak też bez przepisów, tylko po wielu próbach smakowych, przygotowaliśmy naszą wersję kulebiaka z łososiem i ryżem arborio na sosie paprykowo-pomidorowym. Włala.

kulebiak z łososiem

Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Ilość porcji: 4-6
Ciasto:
  • Ciasto:
  • 0,5 kg mąki pszennej, białej
  • 2 duże jajka + 1 jajko do posmarowania ciasta
  • 50 g roztopionego masła lub oliwy
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 250 ml ciepłego mleka sojowego lub wody
  • 20 g świeżych drożdży
Farsz:
  • 1 płat łososia bez skóry
  • 1,5 szklanki ryżu arborio
  • 1 l bulionu warzywnego
  • 150 ml białego wytrawnego wina
  • 3 łyżki masła
  • 4 szalotki
  • 4 ząbki czosnku
  • pęczek pietruszki
  • pęczek koperku
  • sól i pieprz do smaku
Sos:
  • 2 papryki czerwone
  • ½ szklanki przecieru pomidorowego
  • łyżka oliwy
  • szalotka
  • ząbek czosnku
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • łyżeczka słodkiej wędzonej papryki
  • pół łyżeczki ostrej papryki
  • sól i i pieprz

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Z drożdży, cukru, mleka/wody i łyżki mąki przygotuj zaczyn. Odstaw do wyrośnięcia.
  2. Mąkę przesiej z solą, dodaj 2 jajka, zaczyn i roztopione masło.
  3. Całość zagnieć. Najłatwiej najpierw w misce, następnie na blacie. Jeżeli ciasto się lepi, należy podsypywać mąką.
  4. Gdy ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło, przełóż je do natłuszczonej miski i odstaw do podwojenia objętości.
  5. W tym czasie przygotuj ryż.
Ryż:
  1. Na patelni podsmaż na maśle posiekane szalotki i czosnek.
  2. Dodaj ryż i gdy wchłonie masło wlej na patelnię wino.
  3. Gdy odparuje dodawaj bulionu łyżka po łyżce, aż ryż wchłonie całość.
  4. Przestań dodawać bulion gdy ryż będzie miękki.
  5. Całość dopraw sola i pieprzem.
  6. Dodaj posiekany koperek i pietruszkę i całość wymieszaj.
Sos:
  1. Papryki umyj, pokrój na połówki i usuń pestki.
  2. Ułóż je w piekarniku i piecz aż skórka będzie czarna miejscami – około 25 minut góra/dół do 180°C.
  3. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek na oliwie.
  4. Dodaj na patelnię przyprawy i całość smaż jeszcze chwilę.
  5. Wlej na patelnię przecier pomidorowy, wymieszaj całość i odłóż na bok.
  6. Obierz paprykę ze skórki i umieść ją w blenderze.
  7. Dodaj do blendera zawartość patelni.
  8. Całość zmiksuj.
  9. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem.
Całość:
  1. Szybko zagnieć wyrośnięte ciasto.
  2. Blat obsyp mąką i rozłóż ciasto. Rozwałkuj je na prostokąt trochę szerszy niż ryba i 3 razy wyższy.
  3. Połóż ciasto na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  4. Ułóż po środku ciasta umyty i osuszony filet z łososia. Posyp go solą i pieprzem.
  5. Na rybę przełóż cały ryż.
  6. Teraz załóż boki ciasta na kopertę, tak aby nie powstały pęcherze powietrza, a ryba była szczelnie zaklejona.
  7. Obróć całość łączeniem do spodu.
  8. Nagrzej piekarnik do 180°C, w tym czasie kulebiak lekko podrośnie.
  9. Posmaruj wierzch roztrzepanym jajkiem.
  10. Piecz przez 30-40 minut w zależności od grubości ryby.

Krem z zielonych szparagów

Niby środek zimy, a tu szparagowa :). Kwestia przygotowania się wcześniej. Szparagi dobrze znoszą mrożenie, a że ich trochę mamy powstał obiad w postaci kremu z zielonych szparagów z surowym żółtkiem zamiast śmietany. Surowe żółtko to ciekawy sposób na zaciągnięcie zupy bez potrzeby używania mąki czy też śmietany.

krem szparagowy

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Liczba porcji: 4
  • duży pęczek zielonych szparagów
  • 2 szalotki
  • 3 ząbki czosnku
  • masło
  • 250 ml bulionu warzywnego lub wody
  • 4 żółtka
  • szczypta cukru
  • sok z cytryny do smaku
  • sól i pieprz
  • pietruszka do posypania

Przygotowanie
  1. W garnku podsmaż na maśle posiekane szalotki z czosnkiem.
  2. Gdy się zeszklą dodaj pokrojone szparagi. Podsmaż całość.
  3. Dodaj bulion lub wodę i duś całość, aż szparagi zaczną się rozpadać (około 30 minut).
  4. Gdy szparagi będą bardzo miękkie zblenduj całość dokładnie.
  5. Jeżeli wyczuwasz włókna, przecedź krem przez sito.
  6. Dopraw całość cukrem, solą i pieprzem. Skrop sokiem z cytryny.
  7. Podawaj gorący krem wraz z surowym żółtkiem.

Świąteczne ciasteczka migdałowe

Nadszedł czas na świąteczne wypieki. Pierniki i pierniczki rzecz pyszna, ale samym piernikiem człowiek nie żyje. Za młodu zajadałam się pewnymi pysznymi ciasteczkami, które kupowała mi babcia, w już niestety nieistniejącej cukierni. Od lat ich nigdzie nie widziałam. A jak czegoś nie można dostać, to trzeba samemu to zrobić. Wyszperałam przepis, ciasteczka okazały się być bardzo podobne do niemieckiego wynalazku – zimtsterne, z tą różnicą, że w mojej pamięci nie występuje cynamon. Lekka modyfikacja przepisu i do dzieła. Foremka w kształcie gwiazdki niezbyt się pisała, wyszły kółka :). 20 minut pieczenia i świąteczne ciasteczka migdałowe gotowe. Ciastki im dłużej poleżą tym lepsze, a u nas powiszą, na choince zamiast bombek.

migdałowe ciasteczka

Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
około 30 ciasteczek
Ciasteczka:
  • 300 g zmielonych migdałów
  • 100 g cukru pudru
  • 2 białka
  • 50 g mąki pszennej
  • szczypta soli
Glazura:
  • 1 białko
  • 1 szczypta soli
  • 100 g cukru pudru
Ozdoba:
  • miechunka suszona (np. Puffins)

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Suche składniki ciasteczek dokładnie wymieszaj.
  2. Dodaj białka (nie ubite) i całość zagnieć.
  3. Mokre ciasto zawiń w folię spożywcza i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
Glazura:
  1. Białko ubij z solą na sztywno.
  2. Pod koniec, wciąż ubijając, dodawaj stopniowo cukru pudru, łyżka po łyżce.
Ciasteczka:
  1. Wyjmij masę z lodówki.
  2. Ciasto jest bardzo klejące, więc przygotuj dwa arkusze papieru do pieczenia i umieść je między nimi.
  3. Teraz łap za wałek i rozwałkuj ciasto na około 0,5 cm grubości.
  4. Zdejmij papier i wykrawaj gwiazdki.
  5. W niektórych zrobiłam zagłębienia, aby miechunka lepiej się trzymała, a w niektórych dziurki.
  6. Posmaruj ciasteczka glazurą, w zagłębianiach umieść miechunkę lub inną jadalna ozdobę.
  7. Ciasteczka piecz 25 minut w 150ºC (po 10 minutach przykryj ciasteczka folią aluminiowa, aby glazura pozostała biała).

 

Bułeczki z dorszem

Bułeczki faszerowane pieczarkami lub kapustą każdy zna. Poszliśmy krok dalej. Dlaczego nie robić takich faszerowanych bułek ze wszystkim na co tylko najdzie nas ochota? Padło na dorsza, por i suszone pomidory. Połączenie idealne.

Podczas konsumpcji naszych bułeczek doszliśmy do wniosku, że jest to danie idealne. Można zjeść je jedną ręką, nie brudząc się przy tym w ogóle. Nic z nich nie wycieka, nie wylatuje. Można zabrać je do pracy, szamać zarówno na śniadanie, obiad czy jako przekąskę w biegu. Słowem idealny pomysł na street foodowy hit wypierający burgery. Sukces murowany :).

bułeczki z dorszem

Składniki
Czas przygotowania: 2 godziny
6-8 sztuk
Ciasto:
  • 500 g mąki typ 500
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 25 g świeżych drożdży
  • 200 ml mleka roślinnego
  • 50 ml oliwy lub rozpuszczonego masła
  • 1 jajko do posmarowania
  • czarnuszka do posypania
Farsz:
  • por
  • 8 suszonych pomidorów
  • 2 filety z dorsza
  • pęczek pietruszki
  • sok z połowy cytryny
  • sól i pieprz
  • oliwa do smażenia

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Drożdże rozrób z cukrem, ciepłym mlekiem i łyżką mąki. Zaczyn odstaw do wyrośnięcia.
  2. Mąkę przesiej z solą. Dodaj oliwę i zaczyn.
  3. Całość zagnieć.
  4. Gdy ciasto będzie sprężyste, odłóż je pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Farsz:
  1. Na patelni podsmaż posiekanego pora.
  2. Gdy zmięknie przełóż go do miski.
  3. Na patelni podsmaż dorsza oprószonego solą i pieprzem.
  4. Posiekaj suszone pomidory i pietruszkę. Dodaj je do miski.
  5. Dołóż do miski odsmażonego dorsza, lekko go rozdrabniając w palcach.
  6. Cały farsz wymieszaj, dopraw solą i pieprzem, skrop cytryną.
Bułeczki:
  1. Wyrośnięte ciasto odgazuj, chwilę wyrabiając.
  2. Podziel ciasto na 6-8 części.
  3. Każda część ciasta rozwałkuj na placek o około 20 cm średnicy.
  4. Na środek ciasta wyłóż sporą ilość farszu.
  5. Teraz od Ciebie zależy jaki kształt nadasz bułką. Możesz je zakleić jak pierogi, albo nadać kształt bułeczki łącząc boki cista i układając je szwem do dołu.
  6. Ułóż uformowane bułeczki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
  7. Posmaruj je roztrzepanym jajkiem i posyp czarnuszką.
  8. Odstaw na 20 minut do wyrośnięcia.
  9. W tym czasie nagrzej piekarnik do 200ºC.
  10. Piecz bułeczki około 15 minut, kontrolując czy nie przypiekają się za mocno.