Majonez

Najprostszy przepis na majonez na świecie. Bez obaw, że się zważy czy nie wyjdzie. Trzy podstawowe składniki majonezu: jajka, olej i ocet lub sok z cytryny, plus dwa dodatki czyli sól i musztarda, wszystko należy umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować blenderem. Całość trwa 3 minuty. Koniec z kupnym majonezem :).

majonez
majonez
Składniki
Czas przygotowania: 2 minuty
Ilość: słoik 300 ml
  • 2 całe jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ewentualnie octu winnego białego
  • 250 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
  2. Blender umieść na samym dnie i zacznij miksować, powoli unosząc blender w górę i w dół.
  3. Po minucie majonez powinien być gotowy.

 

Czarne bułki do burgerów

Czarne bułki do burgerów, to nic innego jak zwykłe bułki do burgerów zabarwione (jeszcze przy wyrabianiu) atramentem z mątwy czyli sepią. Sepia posmaku w gotowych bułkach daje niewiele, głównie stosuje się ją dla efektu kolorystycznego. Może na zdjęciu nie widnieje burger, a śledź, niemniej bułki są lekkie, drożdżowe, puszyste i lekko słodkawe, czyli idealne do burgerów.

A dlaczego śledź, a nie burger? A no bo miałam ogromną chęć na bułkę, którą zajadaliśmy się w Hamburgu, czyli Brot Fisch właśnie. A dlaczego niby nie w wersji na czarno?

czarne bułki do burgerów

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 2 h na wyrośnięcie
Ilość: 10 dużych bułek
  • 370 g mąki pszennej (plus trochę do podsypania)
  • 250 ml mleka roślinnego
  • 5 g sepi (jedna saszetka płynnej sepi)
  • 2 łyżki oliwy lub masła roztopionego i przestudzonego
  • 1,5 łyżki cukru
  • ¾ łyżeczki soli
  • 10 g drożdży świeżych
  • 1 jajko
Dodatkowo:
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania
  • biały sezam do posypania

Przygotowanie
  1. Z drożdży i mleka (lekko podgrzanego) przygotuj zaczyn.
  2. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem, dodaj jajko, sepię, roztopione masło i zaczyn.
  3. Całość wyrabiaj jak ciasto drożdżowe, około 10 minut.
  4. Odstaw pod przykryciem na 1,5 h do wyrośnięcia.
  5. Z ciasta uformuj 10 bułeczek, spłaszczając je dłonią.
  6. Ułóż je na papierze do pieczenia i przykryj do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
  7. Posmaruj bułki roztrzepanym masłem i posyp białym sezamem.
  8. Piecz bułki w 200ºC przez 12 minut (termoobieg).

Sojonez – wegański majonez

Domowy majonez to idealny dodatek do burgerów, mięsnych lub roślinnych, no i zawsze smakuje lepiej, niż ten kupny, ale co zrobić jak pod ręką nie ma jajek lub odwiedzi nas weganin? Domowy sojonez! Składniki te same, tylko jajka wymieniamy na mleko sojowe (lub inne roślinne), pracy dosłownie 5 minut, efekt rewelacyjny, a strachu jak przy klasycznym majonezie, że się zważy, nie ma. Nic tylko mikser w dłoń i kręcimy sojonez :).

sojonez
sojonez
Składniki
Czas przygotowania: 5 minut
  • 150 ml mleka sojowego
  • około 250 ml oleju rzepakowego
  • 1 łyżeczka musztardy
  • 1 łyżka octu winnego
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Wlej mleko do wysokiego naczynia i spień je blenderem lub mikserem.
  2. Dodaj musztardę, sól i ocet i całość zmiksuj.
  3. Teraz powoli, bardzo cienką strużką wlewaj olej, cały czas miksując.
  4. Gdy sojonez zgęstnieje i uzyskasz odpowiednią konsystencję skończ miksować.
  5. Jeżeli będzie za rzadki, dodaj więcej oleju.

 

Musztarda

Zabrakło musztardy w domu? No to może tym razem zrobicie swoją? My raz spróbowaliśmy i sklepowej już u nas nie będzie. Zawsze wydawało mi się to trudniejsze i bardziej skomplikowane, zrobienie domowej, własnej musztardy. Nic bardziej mylnego. Wystarczy blender lub moździerz pod ręką, gorczyca i biała i czarna i smakowy dodatek: wino wytrawne, słodkie, ocet, miód, piwo lub chilli. Na co tylko macie ochotę. Poniżej kilka przepisów :).

musztarda

Składniki
Ilość: słoiczek 150 ml
MUSZTARDA MIODOWA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 3-5 łyżek wody
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki miodu
MUSZTARDA Z BIAŁYM WINEM
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek białego wytrawnego wina
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka brązowego cukru
MUSZTARDA PIWNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek ciemnego piwa typu stout
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka cukru muscovado
MUSZTARDA PIKANTNA
  • 5 łyżek gorczycy (białej, czarnej lub obu)
  • 5 łyżek octu białego winnego
  • 6 łyżek wody
  • 1 łyżeczka płatków chilli
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu

Przygotowanie
  1. Gorczycę zalej octem i dodatkowym płynem (woda, wino, piwo) i odstaw na kilka godzin, aż gorczyca wchłonie cały płyn.
  2. Umieść gorczyce w moździerzu lub kielichu blendera, dodaj pozostałe składniki i całość utrzyj.
  3. Przełóż do słoiczka i przechowuj do 1 miesiąca.

Maggi – domowe

Każdy magii dobrze zna, ale nie każdy już czyta jego skład. A że próbuję tą chemię w naszym życiu ograniczać, choć czasem wychodzę na wariatkę, postanowiłam przygotować domowe maggi. Efekt? Udało się! Domowe magii smakuje jak to ze sklepu, a nie zawiera żadnej chemii, za to prawdziwy lubczyk i przyprawy. Przygotowanie zajmuje chwilę, a w lodówce wytrzymuje miesiące, wiec puki sezon na lubczyk trwa, róbcie własne magii :D.

Magii domowe

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 200 ml
  • 1 pęczek świeżego Lubczyku
  • 5 dag suszonego lubczyku
  • 1 łyżka pieprzu czarnego w ziarnach
  • 2 duże łyżki soli kamiennej
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1duża cebula
  • kilka listków laurowych
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • 2 suszone grzyby
  • 250 ml wody

Przygotowanie
  1. Lubczyk ugnieć w moździerzu na pastę. Możesz dodać soli, będzie łatwiej.
  2. Cebulę pokrój w plastry.
  3. Wszystkie składniku umieść w rondelku.
  4. Umieść garnek na małym ogniu i lekko gotuj około 20 minut.
  5. Na koniec przesącz płyn przez sitko i przechowuj w lodówce.

Świąteczne ciasteczka migdałowe

Nadszedł czas na świąteczne wypieki. Pierniki i pierniczki rzecz pyszna, ale samym piernikiem człowiek nie żyje. Za młodu zajadałam się pewnymi pysznymi ciasteczkami, które kupowała mi babcia, w już niestety nieistniejącej cukierni. Od lat ich nigdzie nie widziałam. A jak czegoś nie można dostać, to trzeba samemu to zrobić. Wyszperałam przepis, ciasteczka okazały się być bardzo podobne do niemieckiego wynalazku – zimtsterne, z tą różnicą, że w mojej pamięci nie występuje cynamon. Lekka modyfikacja przepisu i do dzieła. Foremka w kształcie gwiazdki niezbyt się pisała, wyszły kółka :). 20 minut pieczenia i świąteczne ciasteczka migdałowe gotowe. Ciastki im dłużej poleżą tym lepsze, a u nas powiszą, na choince zamiast bombek.

migdałowe ciasteczka

Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
około 30 ciasteczek
Ciasteczka:
  • 300 g zmielonych migdałów
  • 100 g cukru pudru
  • 2 białka
  • 50 g mąki pszennej
  • szczypta soli
Glazura:
  • 1 białko
  • 1 szczypta soli
  • 100 g cukru pudru
Ozdoba:
  • miechunka suszona (np. Puffins)

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Suche składniki ciasteczek dokładnie wymieszaj.
  2. Dodaj białka (nie ubite) i całość zagnieć.
  3. Mokre ciasto zawiń w folię spożywcza i schowaj do lodówki na 1 godzinę.
Glazura:
  1. Białko ubij z solą na sztywno.
  2. Pod koniec, wciąż ubijając, dodawaj stopniowo cukru pudru, łyżka po łyżce.
Ciasteczka:
  1. Wyjmij masę z lodówki.
  2. Ciasto jest bardzo klejące, więc przygotuj dwa arkusze papieru do pieczenia i umieść je między nimi.
  3. Teraz łap za wałek i rozwałkuj ciasto na około 0,5 cm grubości.
  4. Zdejmij papier i wykrawaj gwiazdki.
  5. W niektórych zrobiłam zagłębienia, aby miechunka lepiej się trzymała, a w niektórych dziurki.
  6. Posmaruj ciasteczka glazurą, w zagłębianiach umieść miechunkę lub inną jadalna ozdobę.
  7. Ciasteczka piecz 25 minut w 150ºC (po 10 minutach przykryj ciasteczka folią aluminiowa, aby glazura pozostała biała).