Kokosanki

Chyba każdy kojarzy swoją babcię ze słodkim (poza innymi miłymi rzeczami oczywiście). Moja jest kochana, no i jak każda kochana babcia, karmiła mnie słodkim. Babcia miała różne okresy słodyczowe. Były wafelki, pączki, ciastka gwiazdki z dziurką (przepis w grudniu), no i były kokosanki. Na szczęście w szkole był też wf. No ale takie kokosanki to nie lada wspomnienie. Nic innego nie zostaje jak wziąć się do roboty i to odtworzyć.

Roboty tyle co nic, a radość w domu ogromna. Żeby kokosanki miały więcej kokosowego smaku, można przygotować je na bazie mleka kokosowego. Do tego miód (lub inne słodziwo), trochę mąki i oczywiście wiórki i gotowe.

kokosanki

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut + 15 minut pieczenia
  • 300 ml mleka kokosowego (nie słodzonego)
  • 300 g wiórek kokosowych
  • 150 ml miodu lub innego cukru
  • 80 g mąki
  • ziarenka z jednej laski wanilii

Przygotowanie
  1. W garnku umieść mleko kokosowe i ziarenka z wanilii i lekko podgrzej (tak do 60°C).
  2. Zdejmij garnek z ognia.
  3. Dodaj miód,wiórki kokosowe i mąkę. Całość dobrze wymieszaj.
  4. Jeżeli masa jest za rzadka dodaj jeszcze wiórek.
  5. Z masy formuj kulki i układaj na papierze do pieczenia. Możesz użyć gałkownicy do lodów.
  6. Piecz kokosanki przez 10-15 minut w 180°C, do zrumienienia.

 

Ciasteczka rumowe

Nie ma tygodnia bez słodkości. No ale nie znalazłam nic specjalnego w kuchni karaibskiej, a szczerze mówiąc, czy kostka karaibska jest prawdziwie karaibska to nie wiem, dlatego wpadłam na coś innego. Z czym kojarzą się Karaiby? Z rumem :). A jaką słodkość można przygotować z rumu, poza mohito? Oczywiście ciasteczka rumowe. Po upieczeniu są bardzo kruche, pysznie maślane i można je przechowywać w słoiku kilka tygodni, no chyba, że ktoś go szybciej wyczyści. Ciasteczek rumowych się nie wykrawa, tylko ciacha nożem, przez co mają nieregularny kształt i nikt nas nie posądzi o to, że są kupne ;).

Przygotowanie też jest banalne i co najważniejsze, nie wymaga zagniatania, więc nie brudzimy rąk :).

Ciasteczka rumowe

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki zmielonego cynamonu
  • 2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • szczypta soli
  • 150 g masła – miękkiego
  • 100 g cukru pudru
  • 70 ml ciemnego rumu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Przygotowanie
  1. W misce umieść masło i utrzyj z cukrem, za pomocą mikserem na puszystą masę.
  2. W drugiej misce wymieszaj suche składniki.
  3. Dodawaj do ubitego masła rum i esencję waniliową.
  4. Cały czas mieszając dodawaj partiami suche składniki.
  5. Gdy całość się połączy ciasto nie powinno być twarde, tylko miękkie, lekko płynne.
  6. Przełóż cisto na papier do pieczenia (taką ilość lepiej podzielić na pół i wyłożyć na dwa arkusze), zwiń w rulon i schowaj do zamrażalnika na 40 minut.
  7. Nagrzej piekarnik do 180ºC.
  8. Wyjmij ciasto z zamrażalnika.
  9. Na blaszkę wyłóż papier do pieczenia.
  10. Ciasto krój nożem na plastry grubości 1 cm i układaj na blaszce. Nie za ciasno, bo ciasto lekko urośnie.
  11. Piecz 15-20 minut.

 

Karaibska zupa rybna

Karaibska zupa rybna, tak wiem, powtarzam się, no ale co zrobić. Uwielbiam zupę rybną, a na Karaibach jest pełno ryb i przepisów na takową zupę multum. No, ale żeby nie było, poszerzam horyzonty, tym razem zupa rybna jest inna niż poprzednie, ma w sobie kukurydzę i paprykę. Można dodać do niej dynię (tyle, że od listopada nie mogę patrzeć na dynie, trochę mi się przejadła, oby przeszło do kolejnego dyniobrania), ziemniaki, a nawet batata. Do tego biała rybka, bulion wołowy i zupa gotowa w 15 minut. Szybki obiad w sekundę, a do tego porządna, syta porcja warzyw i białka. Nie powiem, że moja ulubiona, bo mówię tak o wszystkich zupach ;).

Karaibska zupa rybna

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
  • 1,5 litr bulionu wołowego (albo i warzywnego, rybnego czy z kuraka)
  • 0,5 kg dorsza
  • pół szklanki kukurydzy
  • papryka czerwona
  • puszka pomidorów
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • sok z połowy limonki
  • batat
  • duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • tymianek
  • szczypta ostrej papryki
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. W garnku podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  2. Dodaj pokrojoną paprykę, batata i kukurydzę, całość podsmaż.
  3. Dodaj przyprawy, koncentrat i pomidory.
  4. Całość zalej bulionem.
  5. Gdy zupa zacznie się gotować dodaj rybę pociętą na grube kawałki i gotuj jeszcze 10 minut.
  6. Dopraw limonką, solą i pieprzem.

Accras de morue, czyli kulki z dorsza

Tak sobie szukam i czytam i wpadłam na accras de morue. Czytam dalej. Accras de morue, czyli kulki ciasta z solonym dorszem, smażone na głębokim oleju, francuska specjalność kuchni karaibskiej. Szczególnie charakterystyczna dla Gwadelupy. No brzmi ciekawie. No to by się przepis przydał. No i tutaj klops, nic po Polsku nie znalazłam, po francusku a i owszem. Francuskiego nie znam, ale mamy słowniki i translatora. Tak więc prześledziłam kilka przepisów, w sumie wszystkie bardzo podobne i przystąpiłam do dzieła. Wyszła rzecz ciekawa. Chrupiące pączusie, a w środku delikatne, maziajowe nadzienie, nie surowe, ale półpłynne, idealne. Problem taki, że u nas dostać solonego dorsza jest ciężko, dlatego zastąpiłam go wersją wędzoną. Charakterystyczną cechą kuchni karaibskiej jest częsty dodatek owoców do mięs i ryb. Dlatego do pączusi idealnie pasuje sałatka z selera naciowego, mango i rodzynek, do tego ryż i jest świat. A jak kogoś przeraża smażenie w głębokim tłuszczu, to można na suchej patelni placki zrobić, też smakowe.

Accras de morue, czyli kulki z dorsza

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut + 60 minut dla ciasta
Kulki z dorsza:
  • jeden dorsz wędzony (około 400g)
  • 50 ml mleka sojowego
  • 40g drożdży
  • 200g mąki
  • 2 jajka
  • 120 ml ciepłej wody
  • pęczek posiekanej pietruszki
  • łyżka świeżego tymianku (albo łyżeczka suszonego)
  • 2 cebule
  • 4 żabki czosnku
  • sok z 1 limonki
  • szczypta ostrej papryki
  • sól i pieprz do smaku
Sałatka:
  • 5 łodyg selera
  • mango
  • garść rodzynek
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Kulki:
  1. Drożdże wymieszaj z mlekiem i łyżką mąki. Wymieszaj i poczekaj, aż trochę urośnie.
  2. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  3. Zmieszaj suche składniki – mąkę, pietruszkę, tymianek, paprykę.
  4. Dodaj zaczyn drożdżowy, wodę i jajka. Całość wymieszaj. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego ciasta na naleśniki.
  5. Dodaj przestudzoną cebulę i czosnek.
  6. Obierz dorsza i lekko rozdrabniając go w palcach, dodaj do masy. Całość wymieszaj i odstaw na godzinę.
  7. Po godzinie rozgrzej olej i smaż. Nakładaj ciasto łyżką.
  8. Pączki powinny być złoto-brązowe i smażyć się około 4 minut. Jeżeli się palą, to zmniejsz ogień, a jak za długo smażą, to go podkręć.
Sałatka:
  1. Na grubych oczkach zetrzyj seler.
  2. Dodaj pokrojone w kostkę mango i rodzynki.
  3. Dopraw odrobina soli i grubo zmielonym pieprzem.

Suflet kokosowo-ryżowy

Tak mnie naszło, zrobię suflet. Nigdy nie robiłam, słyszałam, że trudne i opada i w ogóle. Wyzwanie podjęte. Na Karaibach używa się sporo kokosu. Wiem, wiem, jestem uczulona na kokos. No ale czasem człowiek ma ochotę zrobić coś dla innych, nie tylko dla siebie, a jeżeli macie ochotę, to suflet bez kokosa też będzie pyszny :).

Mam wrażenie, że jeżeli się bardzo czymś przejmuję, denerwuję, to mi to nie wychodzi. A jak z góry stwierdzę, że coś mi wyjdzie, to tak się po prostu dzieje. Magia pozytywnego myślenia ;), albo jedzenie nie lubi nerwowej atmosfery. No i tak podeszłam do sufletu. Co ma nie wyjść, najwyżej się powtórzy, a Adam i tak się ucieszy.

No i wyszedł :). To jest prostsze niż myślałam, wręcz banalne. Jedynie należy przestrzegać kilku prostych zasad: porządnie rozgrzać piec, składniki wyjąć trochę wcześniej z lodówki, żeby nie były super zimne, dobrze ubić białka, ale ich nie przebić, no i się nie stresować i nie spieszyć. Tyle. Najlepiej na czas pieczenia w ogóle odejść od pieca, nie patrzeć, samo się zrobi :).

Suflet kokosowo-ryżowy

suflet kokosowo-ryżowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 100 g białego ryżu
  • łyżka masła
  • 500 ml wody
  • 4 jajka
  • 2 czubate łyżki cukru (drobnego)
  • szczypta soli
  • szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie
  1. W garczku zagotuj wodę z wiórkami kokosowymi.
  2. Gotuj 10 minut.
  3. Przecedź kokos i wodę przez sito na gazie. Wody się nie pozbywaj.
  4. Dokładnie wyciśnij gazę, żeby uzyskać jak najwięcej wody.
  5. W wodzie po kokosie gotuj ryż (bez torebki), aż wchłonie całą wodę (około 20 minut).
  6. Pod koniec gotowania dodaj masło i cukier. Dokładnie wymieszaj.
  7. Przestudź lekko ryż.
  8. Do kokosu dodaj żółtka, sól i gałkę. Całość wymieszaj.
  9. Nagrzej piec do 200°C (góra dół i termoobieg).
  10. Ubij białka ze szczyptą soli. Ubijaj do momentu, kiedy po podniesieniu miksera, wierzchołki białka będą lekko opadać, tworząc haczyki.
  11. Do masy z kokosem dodaj ⅓ białek, tak aby rozrzedzić masę.
  12. Dodaj resztę białek i wymieszaj delikatnie.
  13. Kokilki wysmaruj masłem i oprósz cukrem pudrem.
  14. Napełnij kokilki masą do pełna i wstaw do pieca.
  15. Piecz 20 minut.

Kubańskie picadillo

No i lecimy na Kubę. Chyba każdy co nieco o niej słyszał. Cygara, Fidel Castro, rum i piękne plaże. Ale jest coś więcej, kubańska kuchnia. Podstawa to owoce morza, mięso, fasola i ryż. Na kuchnię kubańską duży wpływ miała kuchnia europejska, szczególnie hiszpańska. I tak w wyniku mieszania się kultur powstało kubańskie picadillo, czyli mielona wołowina duszona z pomidorami, oliwkami i rodzynkami. Idealna do faszerowania naleśników, sama czy z ryżem, bądź bagietką. A jakby się uprzeć to i z makaronem można. Idealne w swej prostocie, szybkie, aromatyczne, treściwe. Dodatek rodzynek i oliwek, sprawia, że znikają wszelkie skojarzenia z sosem bolońskim czy chilli con carne, picadillo jest zupełnie inne i równie pyszne.

Kubańskie picadillo

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 0,5 kg mielonej wołowiny (użyłam krzyżowej)
  • 1 posiekana cebula
  • 5 posiekanych ząbków czosnku
  • 3 liście laurowe
  • 1 puszka pomidorów
  • 50 g rodzynek
  • 50 g oliwek (ja użyłam czarnych)
  • łyżka koncentratu pomidorowego
  • 1 łyżeczka czerwonego octu winnego
  • 1 łyżeczka chili
  • sól i pieprz
  • oliwa do smażenia

Przygotowanie
  1. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek z liśćmi laurowymi.
  2. Dodaj mięso i mieszając podsmaż.
  3. Gdy mięso będzie podsmażone dodaj pozostałe składniki i dokładnie wszystko wymieszaj.
  4. Duś jeszcze 10 minut.
  5. Gotowe :).

Pasta curry

Pasta curry, niby taka banalna rzecz, a pozwala na przygotowanie całej masy, różnych, aromatycznych i kolorowych potraw. Pastę curry wykorzystuje się w wielu kuchniach świata, od Tajlandii po Karaiby.

Są trzy kolory past curry: żółta (na zdjęciu), zielona i czerwona. Różnią się mocą i kolorem, który jest uzależniony od użytych papryczek. W zielonej używamy zielonych papryczek chilli, do przygotowania żółtej i czerwonej użyjemy czerwonych papryczek (żółta zawiera ich o połowę mniej).

Przygotowanie pasty curry jest banalnie proste i zajęło mi tylko kilka chwil, a taka domowa pasta curry jest o wiele bardziej aromatyczna, niż ta sklepowa, no i przy okazji mam pewność, że nie spuchnę od żadnej nieznanej E substancji. Może to dziwić, że tak zwracam uwagę na chemię w kupnym jedzeniu, absolutnie nie walczę z systemem, nawet śmieszy mnie ten nowy trend o jakości, domowości i świeżości. Szczerze mówiąc nie obchodzi mnie to czego używacie, jeżeli macie swój ulubiony dżem ze sklepu, to smacznego, to Wam ma to smakować. No i nie oszukujmy się, nie wszyscy mają czas, żeby po pracy zrobić własny keczup, ćwikłę i upiec chleb. No ja mam, ale ja nie śpię, nie mam dzieci, no i to kocham. Wolę też wydać więcej na porządny kawałek mięsa, masło z masła i czekoladę z kakao, ale ktoś kto tego nie robi wcale nie jest gorszy. Jedzcie to co lubicie i na co macie ochotę. Ja mam tylko taki mały problem, po alergiku widać co zjadł, od badziewia puchnę, czerwienieję, mam wieczny katar, a nawet dostaję wstrząsu anafilaktycznego. Mało to fajne, dlatego zwracam uwagę na takie duperele jak skład.

żółta pasta curry

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Czerwona pasta curry (najmocniejsza):
  • ½ szklanki suszonych czerwonych papryczek chilli, przekrojonych na pół i wypestkowanych
Żółta pasta curry (średnia):
  • ¼ szklanki suszonych czerwonych papryczek chilli, przekrojonych na pół i wypestkowanych
Zielona pasta curry (najdelikatniejsza):
  • ¼ szklanki zielonych papryczek chilli
Reszta składników dla każdej pasty taka sama:
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 3 białe ziarna białego pieprzu
  • 4 posiekane ząbki czosnku
  • 4 posiekane szalotki
  • 1 łyżka kurkumy
  • ¼ szklanki posiekanej trawy cytrynowej
  • 1 łyżka świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka skórki z limonki
  • 1 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju

Przygotowanie
  1. Na suchej patelni podpraż kolendrę, pieprz i papryczki.
  2. Przełóż je do moździerza i zmiel.
  3. Na patelni podsmaż szalotkę i czosnek.
  4. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj (około 3 minut).
  5. Przełóż do słoiczka i przechowuj do 3 miesięcy w lodówce.
  6. Pastę można też mrozić.

Curry z kurą, batatami i ananasem

W nowym tygodniu przenosimy się na Karaiby, czyli na wyspy położone na Morzu Karaibskim, pomiędzy dwoma Amerykami. Karaiby to między innymi Kuba, Jamajka, Dominikana, Haiti, Bahamy, Barbados, Trynidad i Tobago czy Portoryko. Karaiby to ciekawy miks kuchni świata. W tym tygodniu na naszym stole będzie królował ryż, czarna fasola, bataty, ananas, ryby, no i rum.

Curry, ach curry. Zawsze zazdroszczę tym, którzy mogą je zjeść na mieście, gdy ja obchodzę się smakiem. Niestety oryginałka przyrządzana jest na mleku kokosowym, co powoduje u mnie mały atak. Dlatego jak tylko wylosowaliśmy tydzień karaibski, od razu pomyślałam o curry. Ale nie byle jakim curry, tylko takim w pełni karaibskim, czyli curry z kurą, batatami i ananasem. Mleko kokosowe zastąpiłam sojowym, a przygotowanie żółtej pasty curry zajęło dosłownie chwilę.

Curry jest o tyle wdzięcznym daniem, że bez problemu możecie zastąpić nielubiany składnik innym. Jeżeli nie lubicie kurczaka lub po prostu nie jecie mięsa, to bez problemu możecie pominąć ten element, bądź zastąpić go soczewicą. Curry nic nie straci i nadal będzie pyszne i pełnowartościowe.

curry z kurczaka, batatów i ananasa

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • szklanka ryżu basmati lub jaśminowego
  • 500 g piersi z kurczaka
  • pół ananasa
  • batat
  • 2 łyżki pasty curry
  • szklanka mleka sojowego
  • garść posiekanej kolendry
  • pół szklanki pomidorów z puszki
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka kurkumy
  • pieprz i sól
  • olej do smażenia

Przygotowanie
  1. Potniej kurczaka, ananasa, batata w kostkę.
  2. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż w garnku o grubym dnie.
  3. Dorzuć pastę curry, kurkumę i smaż jeszcze 3 minuty.
  4. Dodaj kurczaka i obsmaż go z każdej strony.
  5. Dodaj ananasa i bataty.
  6. Całość zalej mlekiem i duś 5 minut.
  7. Dodaj pomidory i duś jeszcze 5 minut.
  8. Na koniec dopraw solą i pieprzem oraz dorzuć kolendrę.
  9. Podawaj z ryżem.