Twarożek z nerkowców

Pisałam już wcześniej o skyrze. To taki islandzki wynalazek mleczarski, często produkowany w domach, przypominający jogurt i twarożek na raz. Nie ma co się oszukiwać, nie dla mnie ten mleczny skarb. Jednak nie ma co się poddawać. Skyr obudził we mnie chęć eksperymentu.

Nie raz słyszałam o twarożku wegańskim z nerkowców czy migdałów, ale do wszystkich gotowych produktów byłam nastawiona niechętnie. A to za sprawą lektury składu sera wegańskiego w jednym ze sklepów. A co z wersja domową? Pierwsza próba nie udana. Uznałam, że nie da się z orzechów zrobić twarogu, to tak jakby z kaszy zrobić nutellę ;). Stwierdziłam, że skoro nie mogę jeść nabiału, to należy o twarogu zapomnieć. Jednak czytając o skyrze, tak zatęskniłam, że musiałam spróbować jeszcze raz.

No i wyszło idealnie. Podstawa to dobre proporcje, odpowiednie orzechy i trochę pozytywnego nastawienia. Twarożek z nerkowców wraz ze świeżymi warzywami, kromką żytniego chleba i kubkiem kawy to idealne śniadanie.

twarożek z nerkowców

Składniki
Czas przygotowania: noc + 20 minut
  • szklanka orzechów nerkowca (100 g)
  • pół szklanki mleka roślinnego
  • sok z jednej cytryny
  • łyżka płatków drożdżowych
  • sól i pieprz
Dodatkowo:
  • rzodkiewka
  • ogórek
  • kalarepa
  • koperek
  • pietruszka
  • ziarna, np. slonecznika
  • chleb

Przygotowanie
  1. Wieczorem zalej orzechy woda i odstaw.
  2. Następnego dnia wypłucz orzechy i umieść je w malakserze.
  3. Mokre składniki jak sok z cytryny i mleko dodawaj partiami, aby twaróg nie był za kwaśny i za rzadki.
  4. Dodaj sok z połowy cytryny, szczyptę soli i pieprzu, łyżkę płatków drożdżowych i 2 łyżki mleka roślinnego.
  5. Całość zmiksuj tak, aby zostały lekkie grudki.
  6. Jeżeli twarożek jest za gęsty dodaj kolejne łyżki mleka i zmiksuj. Oceń sam ile mleka należy dodać, aby konsystencja Ci odpowiadała.
  7. Gdy konsystencja będzie odpowiednia spróbuj twarożku i dopraw go cytryną, jeżeli jest za mało kwaśny, solą i pieprzem. Zauważyłam, że cytryna nie zmienia smaku na cytrynowy, tylko bardziej twarożkowy, pełni role serwatki, więc jeżeli smak Cię nie satysfakcjonuje, dodaj jeszcze cytryny.
  8. Gotowy twarożek przed podaniem, najlepiej jeszcze schłodzić w lodówce.
  9. Podawaj z warzywami i chlebem.

 

Słodki żytni chleb z jabłkiem i śledź

Śledzia każdy zna, ale nie każdy lubi. Nie dziwne, bo śledzia trzeba dobrze zrobić, żeby był zwarty, jędrny i apetyczny. No i śledź nie musi być nudny. Jakiś czas temu natknęłam się na śledzia w wersji słodkiej, na pierniku. Niby dziwne, ale śledzia z rodzynkami każdy jadł, więc w sumie już nie tak obco. Śledź na słodkim żytnim chlebie z jabłkami to taka moja wariacja na ten temat, a do tego sos rémoulade i włala.

Już sam chleb jest ciekawy. Pierwotnie było to żytnie ciasto z jabłkami, ale redukcja cukru spowodowała, że powstał ciekawy chleb żytni, bez potrzeby używania zakwasu i drożdży. Smakuje równie dobrze w każdej wersji samodzielnie/słodko/słono.

Śledź klasyka, najlepiej zrobić samemu, ale jeżeli macie dobre źródło gotowych, marynowanych śledzi, czemu nie.

Na koniec sos rémoulade. Opcje do wyboru dwie. Dla leniwych – mix gotowego majonezu i musztardy. Dla chętnych przygód przygotowanie sosu od podstaw.

Wszystko złożone razem smakuje zaskakująco dobrze :).

słodki chleb żytni

 

Składniki
Czas przygotowania: od 10 minut do 2 dni
Chleb żytni:
  • 1 średnie jabłko
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 200 g mąki żytniej razowej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 g masła
  • 50 g miodu
  • 50 g cukru muscovado
  • 150 ml wody
  • 1 jajko
  • szczypta soli
Śledzie marynowane:
  • 4 płaty śledzi surowych
  • 150 ml wody
  • 75 ml octu (użyłam winnego)
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka soli (chyba, że używasz solonych, to już nie dodawaj soli)
  • 1 łyżeczka pieprzu w ziarenkach
  • 3 listki laurowe
  • 5 kulek ziela angielskiego
Sos rémoulade:
  • 3 łyżki majonezu
  • 3 łyżeczki musztardy dijon
  • ½ łyżeczki czerwonego octu winnego
  • pęczek pietruszki posiekanej
  • 2 łyżki posiekanych kaparów
  • sól, pieprz
Dodatkowo:
  • szparagi
  • kapary
  • rukola
  • cytryna do smaku
  • sól
dodatkowo
  • wstążki jabłka skropione cytryną

Przygotowanie
Chleb:
  1. W rondlu umieść masło, miód i cukier. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Przestudź.
  2. Mąkę przesiej z solą, cynamonem i proszkiem do pieczenia.
  3. Jabłko obierz i pokrój w kostkę 1×1 cm.
  4. W misce umieść płynny cukier z miodem i masłem, dodaj wodę i jajko i całość rozmieszaj.
  5. Dodaj mąkę i całość dokładnie wymieszaj, tak aby nie było grudek. Ciasto powinno mieć luźną konsystencję, ale nie lejącą.
  6. Do ciasta dodaj jabłek i całość umieść w blaszce (20×10 cm) wysmarowanej masłem i oprószonej mąką lub wyłożonej papierem.
  7. Piecz ciasto do suchego patyczka przez 40-50 minut w temperaturze 170°C.
Śledzie:
  1. Śledzie opłucz, potnij na kawałki jakie CI odpowiadają.
  2. W rondlu umieść wszystkie pozostałe składniki i całość zagotuj (lepiej pod przykryciem, ponieważ ocet mocno pachnie).
  3. Całość gotuj 8 minut, a następnie ostudź.
  4. Umieść śledzie w słoiku, zalej chłodną zalewą i schowaj do lodówki.
  5. Następnego dnia powinny być gotowe.
Sos rémoulade:
  1. Wszystkie składniki wymieszaj i dopraw solą i pieprzem.
  2. Dopraw solą i pieprzem i schowaj do lodówki.
Całość:
  1. Na chlebie układaj wstążki szparagów skropione cytryną, na nich kawałek odsączonego śledzia, udekoruj sosem, kaparami i listkami rukoli..

 

Sałatka z makrelą, szparagami, botwinką i jabłkiem

Przeskakujemy na kolejną islandzką rybkę, tym razem dobrze wszystkim znana, niedoceniana makrela.

Niby zwykła, nudna makrela, kojarzy się z pastą na chleb, ale czy można przygotować coś jeszcze? Fakt jest taki, że ze świeżej można usmażyć całkiem apetyczną rybkę, ale skupmy się na wędzonej.

Sałatka to może nic nadzwyczajnego, ale jeżeli użyje się sezonowych warzyw takich jak szparagi i botwinka, przygotuje słodki sos musztardowy, użyje np. jabłka dla przełamania smaku i chrupiących orzechów, to makrela staje się idealnym dodatkiem wieńczącym całość.

Sałatka z makrelą to też idealna, lekka kolacja, nawet dla dwojga, warunek jeden, obie osoby konsumują makrelę :).

sałatka z makrelą, szparagami, botwinką i jabłkiem
sałatka z makrelą, szparagami, botwinką i jabłkiem
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • wędzona makrela
  • jabłko
  • pęczek zielonych szparagów
  • botwinka
  • orzechy włoskie
Sos musztardowy:
  • łyżka cukru muscovado/miodu
  • sok z połowy cytryny
  • łyżka musztardy
  • łyżeczka sosu worcestershire
  • 2 łyżki oliwy bądź oleju (użyłam z orzechów włoskich)
  • sól

Przygotowanie
  1. Makrelę obierz i podziel na kawałki.
  2. Szparagi umyj, odetnij główki, a resztę ugotuj, bądź upiecz w piekarniku, dzięki czemu mają ciekawszy smak (180°C 10 minut). Upieczone pokrój na mniejsze części.
  3. Jabłko pokrój w plasterki razem ze skórką.
  4. Botwinkę dokładnie umyj i posiekaj liście i łodygi.
  5. Składniki sosu połącz i mieszaj, aż cukier się roztopi.
  6. Całość ułóż na talerzu, polej sosem i posyp orzechami.

 

Buraczotto, czyli pęczotto z burakami

Uwielbiam te wszystkie dziwne hybrydy kulinarne jak pęczotto czy brunch. Sama jestem dumna z kilku własnych tworów, jednym z nich jest właśnie buraczotto, czyli pęczotto z burakami (lubię też grzybotto, ale to innym razem).

W skład buraczotto wchodzi kasza pęczak, buraczki, wino, bulion i przyprawy, więc w sumie dość tanie i dostępne składniki. Do niedawna pęczak kojarzył mi się raczej z paszą, niż kaszą, a to taki błąd. Pęczak nie dość, że jest pyszny, to i zdrowy. Do tego buraczki, no samo zdrowie i cudny różowy kolor, no i najzdrowsze wino, oczywiście czerwone i wytrawne :). Słowem buraczotto to najlepsza rzecz na świecie.

Dobrze doprawione buraczotto można jeść samodzielnie, albo ciekawie przełamać smak, np. wędzonym dorszem. No właśnie, rybki. W końcu zaczęliśmy tydzień islandzki, a to samo się rozumie, że ryby zdominują nasz tydzień.

Krótka charakterystyka kuchni islandzkiej: dorsz, śledź, pstrąg, halibut, łosoś, zboża, nabiał i jagnięcina. Pominę te tradycyjne dania jak kwaszone focze płetwy, sfermentowane mięso rekina, suszone na słońcu rybki, głowiznę czy pudding z wątroby. Wszystko to musi być pyszne, ale bardziej mi chodzi o przybliżenie, niż obrzydzenie kuchni, o której nie wiele osób ma jakiekolwiek pojęcie. Dlatego przed nami ryby w różnych odsłonach, nowe chleby i skyr w wersji wegańskiej, czyli moje małe szczęście bez nabiału.

buraczotto z wędzonym dorszem
buraczotto z wędzonym dorszem
Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
  • duża szklanka pęczaku
  • 2 średnie buraczki
  • około 1 l bulionu (warzywny, mięsny)
  • 200 ml czerwonego, wytrawnego wina
  • 1 czerwona cebula
  • dwie łyżki świeżego tymianku (jedna suszonego)
  • łyżka masła
  • sól i pieprz
  • wędzony dorsz lub inna rybka

Przygotowanie
  1. W piekarniku upiecz zawinięte w folię buraczki. Tak 30 minut w 180°C.
  2. Gdy buraczki się upieką, ostudź je, następnie obierz i zetrzyj na grubych oczkach.
  3. W garnku o grubym dnie (na średnim ogniu) rozpuść masło i podsmaż na nim posiekaną cebulę.
  4. Gdy się lekko podsmaży dodaj surowy pęczak i mieszając podsmaż chwilę.
  5. Od tej chwili musisz stać przy garnku i ciągle mieszać.
  6. Dodaj do garnka starte buraczki i chwilę podsmaż.
  7. Dodaj tymianek (suszony, świeży na końcu), odrobinę soli i pieprzu.
  8. Wlej do garnka wino i wymieszaj.
  9. Gdy pęczak wciągnie cały płyn dodawaj po chochli bulionu, mieszaj i czekaj aż wszystko wypije.
  10. Tak postępuj przez mniej więcej 40 minut, aż pęczak będzie ugotowany (sprawdzaj próbując).
  11. Całość dopraw świeżym tymiankiem, solą i pieprzem.
  12. Buraczotto nie powinno być ani za rzadkie, ani zbyt zwarte i suche. To reguluj bulionem.
  13. Podawaj ze świeżym tymiankiem i wędzoną rybą.