Zupa curry z batatem, szpinakiem i indykiem

Gdy dopadnie Was chęć na coś azjatyckiego, polecam curry, które jest tak uniwersalne, że można do niego dodać wszystko lub przekształcić na zupę. Dzisiaj padło na zupę z czerwoną pastą curry z batatami, szpinakiem i indykiem na mleku kokosowym. Całość jest lekko pikantna, mocno słodka i lekko kwaskowata, dzięki czemu jest orzeźwiająca, sycąca i po prostu pyszna.

zupa curry z batatem i szpinakiem

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 6
  • 0,5 litra bulionu warzywnego
  • 1 batat
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1 puszka pokrojonych pomidorów
  • 250 g szpinaku
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 1 polędwiczka z indyka
  • 2 łyżki czerwonej pasty curry (z tego przepisu -> http://splendorwkuchni.pl/pasta-curry/)
  • 1 łyżka sosu rybnego
  • garść posiekanego szczypiorku
  • świeża kolendra
  • 1 łyżka oleju

Przygotowanie
  1. Pokrój indyka na 2 cm kawałki, batata w kostkę, marchewkę w słupki.
  2. Posikaną cebulę podsmaż w garnku o grubym dnie.
  3. Dorzuć pastę curry i smaż jeszcze 3 minuty.
  4. Dodaj indyka i obsmaż go z każdej strony.
  5. Dodaj marchewkę i bataty.
  6. Całość zalej bulionem, dodaj sos rybny i gotuj 10 minut.
  7. Dodaj pomidory i duś jeszcze 5 minut.
  8. Dodaj mleko kokosowe i wymieszaj całość.
  9. Na koniec posyp kolendrą i szczypiorkiem.

Kofta z brokułami

W Indiach spożywa się sporo nabiału: mleko, jogurty i sery. Ciężko to obejść. No ale coś się znalazło. Kofta to kuleczki z twarogu i zazwyczaj ziemniaków, smażone zajadane z sosem. Stwierdziłam, że też chcę i zrobiłam swoją wersję. Nie wiem czy nie za bardzo zmieniłam składniki, ale co tam, może to już nie kofta, ale smakowało bardzo :).

Zamiast twarogu użyłam tofu, ale tego wędzonego, które po rozkruszeniu w smaku i konsystencji przypomina wędzony twaróg. Jako warzywną bazę wykorzystałam brokuła, a całość skleiłam mąką z ciecierzycy. No i oczywiście czosnek i pietruszka. Rzecz prosta, a wyszło godnie.

A no i zamiast smażenia w głębokim oleju wykorzystałam piekarnik :).

kofta z brokułami

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut + 20 minut w piekarniku
  • 200 g tofu wędzonego
  • brokuł
  • 2 ząbki czosnku
  • garść pietruszki
  • łyżka mąki z ciecierzycy
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie
  1. Czosnek i pietruszkę posiekaj.
  2. Czosnek lekko przesmaż na patelni.
  3. Oddziel różyczki brokuła od twardszych części i w palcach je lekko rozdrobnij.
  4. W misce umieść tofu i za pomocą widelca lub blendera je rozgnieć.
  5. Dodaj czosnek, pietruszkę i brokuła do tofu, całość połącz.
  6. Jeżeli masa jest za lepka dodaj mąki.
  7. Formuj z masy kuleczki, ułóż je na blaszce.
  8. Piecz kofty w 180 °C przez 20 minut.
  9. Można jeść same, z sosami czy warzywami.

 

Dorsz na jabłkowym pęczotto z bobem

Sezon na bobik w pełni, więc nie można tego ominąć. To tak kombinujemy co i jak przygotować. Padł pomysł na rybę. W sumie pokombinowałam i wyszło coś ni to polskiego, ni to indyjskiego – dorsz na jabłkowym pęczotto z bobem. Dorsz, ryba popularna wszędzie, obtoczona w ostrej papryce i cynamonie i tak upieczona. Pachnie Indiami. Do tego pęczotto jabłkowe z bobem. Połączenie wszystkich smaków: pikantna ryba, słodko-kwaśne jabłka i delikatny, słonawy bób. Całość komponuje się zaskakująco dobrze, a ilość dodanych przypraw decyduje o mocy całości :). Zdecydowanie warto wypróbować :).

Dorsz na jabłkowym pęczotto z bobem

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
  • polędwica z dorsza
  • 1 kg bobu
  • szklanka pęczaku
  • 2 jabłka
  • cebula
  • 1 litr bulionu/wody
  • szklanka soku jabłkowego
  • łyżka masła
  • oliwa z oliwek
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. W garnku rozpuść masło i podsmaż na nim posiekaną cebulę.
  2. Na lekko podsmażoną cebulę wsyp surowy pęczak i mieszając obsmaż ziarenka.
  3. Gdy pęczak wciągnie całe masło, dodaj starte na grubych oczkach jabłka i nadal mieszaj.
  4. Całość mieszaj i podlewaj sokiem jabłkowym i bulionem/wodą, chochla po chochli, do wchłonięcia płynu. Czynność powtarzaj do momentu, aż pęczak będzie miękki – około 40 minut.
  5. na koniec dopraw solą i pieprzem.
  6. W międzyczasie umytą i osuszoną rybę natrzyj mieszanką cynamonu, ostrej papryki, soli, pieprzu i oliwy.
  7. Rybę ułóż w naczyniu do zapiekania i piecz w 180 °C przez 20 minut.
  8. Bób ugotuj w osolonej wodzie (wrzuć bób na wrzątek i gotuj 5 minut od momentu powtórnego wrzenia).
  9. Ugotowany bób obierz i doda do pęczotto.
  10. Całość podawaj razem :).

Cukinia faszerowana ciecierzycą

Ciecierzyca, jak reszta strączków, jest bardzo popularna w Indiach. A u nas sezon w pełni, świeże warzywa, to korzystać trzeba. Tak zrobiła się pieczona cukinia faszerowana pikantną pastą z ciecierzycy. W Indiach nigdy nie byłam, ale wiadomo, przyprawy to podstawa. Musi być aromatycznie, a smaki powinny się uzupełniać a nie zabijać. Wszystko kwestia wyczucia.

Do samej pasty można dodać wiele, różnych przypraw, ja zdecydowałam się na taką mieszankę, ale wybór jest Wasz :).

cukinia faszerowana ciecierzycą

Składniki
Czas przygotowania: 45 minut
  • 1 duża cukinia lub kilka mniejszych
  • 1 szklanka suchej soczewicy
  • 2 zielone papryczki chilli
  • 2 cm startego imbiru
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • świeża kolendra
  • ½ łyżeczka ziaren kolendry
  • 2 cm cynamonu lub ½ łyżeczki startego
  • 4 goździki
  • 4 strączki kardamonu
  • 10 ziaren czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki kuminu
  • szczypta chilli
  • sól do smaku
  • ghee/masło/olej do smażenia

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej namocz ciecierzycę.
  2. W świeżej wodzie ugotuj ciecierzycę (około 40 minut).
  3. Jeżeli nie namoczyłeś jej wcześniej, użyj puszki :).
  4. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na maśle.
  5. Dodaj pokrojone papryczki chilli (lepiej bez pestek) i starty imbir. Całość podsmaż.
  6. Na suchej patelni upraż kolendrę, cynamon, goździki, kardamon i pieprz, a następnie zetrzyj w moździerzu.
  7. W malakserze umieść ugotowaną i odsączoną cieciorkę, podsmażone warzywa i przyprawy. Całość zmiksować na gładką masę. Jeżeli masa będzie za gęsta, dodaj zimnej wody.
  8. Do pasty dodaj posiekaną, świeżą kolendrę.
  9. Spróbuj i dodaj tyle soli ile uważasz.
  10. Wydrąż cukinie, nafaszeruj ją pastą i zapiekaj w piekarniku około 15-20 minut, aż cukinia będzie miękka.

 

Curry z indyka z morelami

Kolejna odsłona tego co można wyczarować z moreli. Tym razem ze zdecydowaną przewagą Indii. Curry z indyka – taki klasyk, morele – idealny słodko-kwaśny dodatek z naszych sadów i świetny pomysł na łączenie owoców i mięsa.

Samo curry nie jest trudne w przygotowaniu, jedyne o czym trzeba pamiętać, to to, że nabiera mocy z czasem. Szczerze mówiąc poprzednie niezbyt mi wychodziły, były za suche i za ostre. To wyszło wręcz idealnie. Słodko-kwaśne, z mocną nutą kokosu i orzeźwiające za sprawą moreli. Na chwilę obecną mój numer jeden :).

A jako dodatek oczywiście ryż. Z ciekawości zmieszałam biały z czerwonym, efekt ciekawy i ładnie wygląda ;).

Przepis na pastę curry znajdziecie tutaj :).

Curry z indykiem i morelami

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
  • pół piersi z indyka
  • 10 moreli
  • 400 ml mleka kokosowego
  • cukinia
  • jabłko
  • limonka
  • łyżka miodu
  • 2 cm świeżego imbiru
  • cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • biały pieprz mielony
  • zielona pasta curry
  • świeża kolendra
  • ryż
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Indyka pokrój w paski.
  2. Wymieszaj składniki marynaty: starty imbir, posiekany czosnek, startą skórkę z limonki (wcześniej wyparzoną), szczyptę pieprzu i oliwę.
  3. Przełóż indyka do marynaty i dokładnie wymieszaj Całość schowaj do lodówki na 20 minut.
  4. Ugotuj ryż.
  5. Na patelni podsmaż cukinię pociętą na około 1 cm sześciany. Dopraw ją sola i białym pieprzem i odłóż na bok.
  6. W garnku na oliwie podsmaż posiekaną cebulę.
  7. Dodaj kurczaka z marynatą i całość obsmaż.
  8. Dodaj mleko kokosowe, łyżkę zielonej pasty curry, pokrojone morele i jabłka, sok z połowy limonki i miód.
  9. Całość duś około 10 minut.
  10. Na koniec dodaj cukinię i nie całą posiekaną kolendrę.
  11. Całość podawaj z ryżem i posyp resztą kolendry.

Pasta curry

Pasta curry, niby taka banalna rzecz, a pozwala na przygotowanie całej masy, różnych, aromatycznych i kolorowych potraw. Pastę curry wykorzystuje się w wielu kuchniach świata, od Tajlandii po Karaiby.

Są trzy kolory past curry: żółta (na zdjęciu), zielona i czerwona. Różnią się mocą i kolorem, który jest uzależniony od użytych papryczek. W zielonej używamy zielonych papryczek chilli, do przygotowania żółtej i czerwonej użyjemy czerwonych papryczek (żółta zawiera ich o połowę mniej).

Przygotowanie pasty curry jest banalnie proste i zajęło mi tylko kilka chwil, a taka domowa pasta curry jest o wiele bardziej aromatyczna, niż ta sklepowa, no i przy okazji mam pewność, że nie spuchnę od żadnej nieznanej E substancji. Może to dziwić, że tak zwracam uwagę na chemię w kupnym jedzeniu, absolutnie nie walczę z systemem, nawet śmieszy mnie ten nowy trend o jakości, domowości i świeżości. Szczerze mówiąc nie obchodzi mnie to czego używacie, jeżeli macie swój ulubiony dżem ze sklepu, to smacznego, to Wam ma to smakować. No i nie oszukujmy się, nie wszyscy mają czas, żeby po pracy zrobić własny keczup, ćwikłę i upiec chleb. No ja mam, ale ja nie śpię, nie mam dzieci, no i to kocham. Wolę też wydać więcej na porządny kawałek mięsa, masło z masła i czekoladę z kakao, ale ktoś kto tego nie robi wcale nie jest gorszy. Jedzcie to co lubicie i na co macie ochotę. Ja mam tylko taki mały problem, po alergiku widać co zjadł, od badziewia puchnę, czerwienieję, mam wieczny katar, a nawet dostaję wstrząsu anafilaktycznego. Mało to fajne, dlatego zwracam uwagę na takie duperele jak skład.

żółta pasta curry

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Czerwona pasta curry (najmocniejsza):
  • ½ szklanki suszonych czerwonych papryczek chilli, przekrojonych na pół i wypestkowanych
Żółta pasta curry (średnia):
  • ¼ szklanki suszonych czerwonych papryczek chilli, przekrojonych na pół i wypestkowanych
Zielona pasta curry (najdelikatniejsza):
  • ¼ szklanki zielonych papryczek chilli
Reszta składników dla każdej pasty taka sama:
  • 1 łyżeczka kuminu
  • 1 łyżka nasion kolendry
  • 3 białe ziarna białego pieprzu
  • 4 posiekane ząbki czosnku
  • 4 posiekane szalotki
  • 1 łyżka kurkumy
  • ¼ szklanki posiekanej trawy cytrynowej
  • 1 łyżka świeżego imbiru
  • 1 łyżeczka skórki z limonki
  • 1 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju

Przygotowanie
  1. Na suchej patelni podpraż kolendrę, pieprz i papryczki.
  2. Przełóż je do moździerza i zmiel.
  3. Na patelni podsmaż szalotkę i czosnek.
  4. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj (około 3 minut).
  5. Przełóż do słoiczka i przechowuj do 3 miesięcy w lodówce.
  6. Pastę można też mrozić.