Marmolada pomidorowa

Pierwszy raz z marmoladą pomidorową spotkaliśmy się kilka lat temu w Barcelonie. Świeża bagietka, ser pleśniowy, chorizo, figa i marmolada to połączenie wręcz idealne. Zajadaliśmy się tym praktycznie codziennie. W Polsce można już znaleźć takie cudo, ale zawsze domowe smakuje lepiej, więc przy okazji przetwarzania tony pomidorów, przygotowałam kilka słoików marmolady pomidorowej.

marmolada pomidorowa

Składniki
Czas przygotowania: 1 godzina
Ilość: 4 słoiki 200 ml
  • 6 dużych pomidorów
  • 2 jabłka
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka cynamonu

Przygotowanie
  1. Pomidory należy sparzyć i wyszypułkować.
  2. Aby marmolada była bardziej zwarta, należy pozbyć się gniazd nasiennych i soku, który wypłynie z pomidorów, ja jednak tego nie robię.
  3. Pomidory drobno posiekaj i umieść w garnku.
  4. Jabłka obierz ze skórki i również pokrój w drobną kostkę i dodaj do pomidorów.
  5. Gotuj około 15 minut, aż pomidory i jabłka się rozpadną.
  6. Po tym czasie zmiksuj całość blenderem.
  7. Dodaj cukier i cynamon i gotuj około godziny, aby część płynów odparowała.
  8. Na koniec spróbuj i ewentualnie dodaj sok z cytryny.
  9. W lodówce można przechowywać do 2 tygodni, a najlepiej zapasteryzować słoiczki.

Paella z owocami morza

Tak jak nasz pobyt ww Barcelonie, tak i ten tydzień kończymy paellą z owocami morza. W sumie danie banalnie proste, ryż i zwierzaki z morza, a wszystkich zachwyca. Mnie też, bo to przecież pyszne :).

Wersji paelli jest wiele. Z kurczakiem, wegetariańska, z owocami morza czy mieszana. Przepis w sumie jeden, prosty, a dodatki zależą tylko od nas. Na pewno musimy mieć cebulę, czosnek, paprykę, pomidorki no i ryż. Ryż średniodługi, taki jak do risotto może być, czyli arbrio, ale calasparra lub carnaroli też się nadadzą. Treści wybieracie sami, to na co macie ochotę. W naszej wersji wylądowały mule, krewetki i ośmiorniczka, która o tyle komplikuje, ze wymaga wcześniejszego podduszenia. Nie macie czasu i ochoty, to ją pomińcie.. Smasznego.

Paella z owocami morza

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut + 60 minut dla ośmiorniczki
  • 3 macki ośmiornicy
  • 0,5 kg krewetek
  • 0,5 kg muli
  • 400 g ryżu
  • litr bulionu
  • pół szklanki białego wina
  • czerwona papryka
  • gałązka pomidorków koktajlowych
  • 3 łyżki przecieru pomidorowego
  • łyżeczka papryki wędzonej słodkiej
  • łyżeczka papryki słodkiej
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • pietruszka posiekana
  • duża łyżka masła do smażenia

Przygotowanie
  1. Na patelni rozgrzej masło i obsmaż pokrojoną na 3 centymetrowe kawałki ośmiorniczkę.
  2. Przełóż ośmiornicę do garnka, zalej ją bulionem (tak aby ja przykryć) i duś pod przykryciem przez godzinę.
  3. Dodaj masło na patelnię i podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  4. Po chwili dodaj pokrojoną paprykę i przyprawy. Całość podsmaż.
  5. Dodaj na patelnię ryż i chwilę smaż go z warzywami.
  6. Wlej na patelnię wino, po chwili dodaj koncentrat, bulion i pomidorki.
  7. Całość lekko niech się gotuje.
  8. Dodaj krewetki i mule, przykryj patelnie (albo przykrywką albo folią aluminiową).
  9. Ogień zmniejsz do minimum i duś tak wszystko koło 10 minut.
  10. Na koniec dołóż ośmiornicę.

Tapas – orzechowe pulpeciki

O tapasach i filozofii ich spożywania już pisałam. Teraz rozpłynę się na temat orzechowych pulpecików.

Tapasowe pulpeciki, to nie byle jakie pulpety. To idealny dodatek do wina, a poznaliśmy go w naszej małej Hiszpanii w Poznaniu, dokładniej w PikaPika. Dostajemy je za każdym razem do karafki wina, pałaszujemy od razu. Migdałowe lub pomidorowe, zawsze pyszne. Ostatnimi czasy Hiszpanie byli na tyle mili i przepisem na owe pulpeciki podzielili się ze światem. Kilka modyfikacji i orzechowe pulpeciki na krótko ujrzały moją kuchnię.

pulpeciki

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 0,5 kg mielonej wołowiny (tym razem użyłam łaty)
  • ½ szklanki mleka sojowego
  • 1 cebula
  • 100 g zmielonych orzechów włoskich
  • stara, czerstwa bułka
  • litr bulionu
  • oliwa z oliwek
  • sól
  • pieprz
  • pietruszka posiekana
  • szafran
  • pół szklanki bułki tartej

Przygotowanie
  1. Szafran namocz w bulionie.
  2. Namocz pokrojoną bułkę w mleku. W ciepłym szybciej zmięknie.
  3. Podsmaż cebulkę.
  4. Mięso zmiel, dodaj przyprawy, cebulę, namoczoną bułę (razem z mlekiem) i pietruszkę i całość połącz, najlepiej rękoma. Dodaj chochlę bulionu i wymieszaj raz jeszcze.
  5. Uturlaj jedną kulkę, jeżeli masa jest zbyt miękka, dodaj trochę bułki tartej. Tyle, żeby bez problemu dało się uformować kuleczki.
  6. Do orzechów dodaj dwie łyżki bułki tartej i wymieszaj.
  7. Na patelni rozgrzej oliwę.
  8. Uformowane pulpeciki poturlaj jeszcze w orzechach, tak, żeby powstała panierka i kładź na patelnię.
  9. Obsmaż pulpeciki krótko z każdej strony.
  10. Gdy będą obsmażone, wlej na patelnię chochlę bulionu i przykryj całość przykrywką.
  11. Duś tak jeszcze 5, 10 minut.
  12. Gotowe :).

Tapas – morcilla

Najbardziej charakterystyczną cecha hiszpańskiej kuchni są oczywiście tapasy. Tapas czyli mała przekąska do wina/piwa. Mała, żeby można spróbować kilku :). Raczej nie chodzi w nich o to, żeby kogokolwiek nakarmiły, tylko umiliły czas.

Wariacji na temat tapasów są setki. Mule, krewetki, tortille, pieczarki, grzybki, oliwki nadziewane wszystkim, jajka, ziemniaczki, krokiety, ośmiorniczki, kalmary, szprotki, bakłażany, pulpeciki, szaszłyki, zawijaski, papryczki, owoce z mięsem. Po prostu na tapas nadaje się wszystko. Natomiast nas zaciekawiła taka jedna, wydała nam się taka nasza: morcilla, czyli nasza kaszanka.

Prawie w każdym tapas barze można było trafić na morcille, w różnych wersjach. Jedną z nich była morcilla z ciecierzycą. Proste, a jakie pyszne. Ale, żeby dodać trochę świeżości, przygotowałam też wersję morcilli z pomidorkami. Obie wersje jak najbardziej pasują jako przekąska.

Tapas - morcilla

Tapas - morcilla

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
  • Szklanka ciecierzycy
  • dwie kaszanki
  • cebula
  • kilka pomidorków koktajlowych
  • pietruszka
  • pieprz, sól
  • masło do smażenia

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej namocz ciecierzycę, a następnie gotuj ją w osolonej wodzie przez godzinę, do miękkości.
  2. Jeżeli nie masz czasu, użyj cieciorki z puszki.
  3. Kaszanki potnij w plastry i podsmaż na patelni.
  4. Osobno podsmaż posiekaną cebulę na maśle.
  5. Dodaj na patelnię ugotowaną cieciorkę i wymieszaj z cebulą.
  6. Przełóż połowę kaszanki i cieciorkę do naczynia, przemieszaj i posyp pietruszką.
  7. Ewentualnie przypraw solą i pieprzem.
  8. Pomidorki potnij na ćwiartki i wymieszaj z pozostałą kaszanką na patelni.
  9. Przełóż do naczynia i posyp pietruszką.

Hiszpańska pizza

Nie widzieliśmy co prawda w Hiszpanii pizzy, ani włoskiej knajpy, w sumie to nie szukaliśmy, ale wiem jedno: pizza jest dobra na wszystko i hiszpańska też może być.

Ciasto to sprawa indywidualna. Z jednego przepisu mogą wyjść trzy różne. Kwestia mąki, paluszków co zagniatają, pieca, a nawet stopnia skamienienia wody, więc jak macie własny przepis i Wam smakuje to się go trzymajcie.

Sos. Zamiast pomidorowego, oliwkowa maziaja, czyli tapenada. A na obkład co lubicie, chorizo, szyneczka, pomidorki, kaparki. Można płynąć i płynąć.

Na koniec rzecz istotna. Pizza bez sera jest bardzo dobra. Koniec.

Pizza hiszpańska

Składniki
Czas: od 30 do 180 minut
Ciasto:
  • 500 g mąki
  • 10 g drożdży
  • 250 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki oliwy
  • sól
Tapenada:
  • 250 g czarnych oliwek
  • 2 łyżki kaparów
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka soku z cytryny
  • posiekana pietruszka (tak z łyżka)
  • 2 łyżki oliwy
  • pieprz

Przygotowanie
Tapenada:
  1. Wszystkie składniki umieść w blenderze i zmiksuj je :).
Ciasto:
  1. Drożdże rozpuść w wodzie.
  2. Mąkę przesiej z solą.
  3. Dodaj oliwę, drożdżowy napój i zagnieć całość.
  4. Jak Ci wygodnie, na stolnicy, blacie w misce. Ciasto ma byś gładkie i sprężyste.
  5. Nagrzej piekarnik na maksa góra dół.
  6. Jeżeli Ci się spieszy, bo jesteś głodny, to możesz robić placki od razu, jeżeli nie, to przykryj michę z ciastem i odstaw do podwojenia się objętości ciasta.
  7. Po tym czasie odgazuj ciasto chwile je ugniatając. Podziel na części i rozwałkuj placki. Ja używam wałka, niektórzy radzą, żeby ręcznie rozciągać ciasto. Kolejny raz: rób jak Ci wygodnie.
  8. Placki posmaruj sosem, ułóż obkład i piecz w piekarniku około 10 minut, do zarumienienia.
  9. Jeżeli dodajesz ser, to lepiej 3 minuty przed końcem go dodać. Inaczej się spali.

 

Ośmiornica w winie

Hiszpańska kuchnia łączy w sobie wiele tradycji kulinarnych z różnych zakamarków świata. Przyprawy takie jak cynamon, szafran, gałka muszkatołowa, czy ryż z Indii i krajów arabskich, ziemniaki i paprykę z Meksyku, francuskie zamiłowanie do deserów, owoce morza, no i wino. To wszystko się przeplata, łączy i uzupełnia.

Podczas pobytu w Hiszpanii, gotowaliśmy najprościej, aby wydobyć i poznać podstawowe smaki owoców, warzyw, mięs i przede wszystkim morskich zwierzaków. Podstawą było masło, czosnek i cebula, do tego pieprz, papryka, pietruszka i sól. Wszystko pyszne. Ale gdy znaleźliśmy na targu ośmiornicę, pokusiliśmy się o coś więcej. Ośmiornica w winie, z pomidorami i cynamonem. Adam zajął się brudną robotą, czyli pobił ośmiornicę (aby rozbić mięso, mrożonej nie trzeba, zamarzająca woda robi robotę za nas), ja ją doprawiłam i utopiłam w winie, po czym umieściłam w piecu na dwie godziny. Efekt – jak zawsze pyszne. Gdyby nie było, bym o tym nie pisała. Do ośmiorniczki warto ubezpieczyć się w dobre pieczywo, bo sos jest obłędny, ale i bardzo mocny w smaku. Ja na szybko upiekłam wczoraj bagietkociabatę :) – zawsze lepsza niż dmuchana sklepowa.

Ośmiornica w winie
Ośmiornica w winie
Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 1,5 godziny w piecu
  • 1 ośmiornica
  • cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • łyżeczka cynamonu
  • łyżeczka słodkiej papryki
  • szczypta ostrej papryki
  • dwa liście laurowe
  • 200 ml czerwonego wytrawnego wina
  • 200 ml wody
  • 100 ml przecieru pomidorowego
  • masło do smażenia
  • ewentualnie pomidorki koktajlowe

Przygotowanie
Przepis absolutnie nie wymaga soli, soki z ośmiornicy i wino załatwią sprawę, a jeżeli uznacie, że jest za mało słone, zawsze można dosolić :).
  1. Podsmaż na maśle posiekaną cebulę i czosnek.
  2. Pokrój macki ośmiornicy na 3 cm kawałki.
  3. Dodaj do cebuli i obsmaż ją z każdej strony, aż będzie mocno różowa.
  4. Dodaj na patelnię wino, przecier i dodaj przyprawy.
  5. Duś ośmiornicę 10 minut.
  6. Nagrzej piekarnik do 180 ºC.
  7. Przełóż zawartość patelki do naczynia do zapiekania. Podlej całość wodą.
  8. Naczynie przykryj folią aluminiową i wsadź do piekarnika.
  9. Po godzinie zdejmij folie i piecz jeszcze 30 minut. Gdy sos za mocno odparuje, uzupełnij go wodą.
  10. Pod koniec pieczenia umieść w piecu na 10 minut pomidorki koktajlowe.
  11. Podawaj z bułą.

Faszerowane kalmary

Będąc w Hiszpanii, nie można, nie spróbować owoców morza. Pewnego dnia natrafiliśmy na faszerowane kalmary. Oczywiście kucharz, nie zdradził czym zostały nafaszerowane, ale były pyszne. Tak więc uznaliśmy, że trzeba przygotować je w domu. Ale czym faszerować? Przepisów są miliony, ale stwierdziłam, że najzwyczajniej spojrzę do lodówki i coś na pewno znajdę. No i znalazłam, hiszpańską szynkę, jajko i starą bułkę. Do tego cebula i czosnek, trochę pietruszki, sól pieprz i gotowe. Sos? Klasycznie pomidorowy, no ale czegoś brakuje. A co Hiszpanie dali światu, co umili każdy wieczór? Oczywiście czerwone wino. Pomidorowo-winny sos, kalmary i do pieca. Po 40 minutach zjedliśmy kolację marzenie.

Faszerowane kalmary

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Kalmary:
  • około 15 małych kalmarów
  • czerstwa bułka namoczona w mleku sojowym lub wodzie/winie
  • macki z kalmarów
  • jajko
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 5 plastrów szynki serrano lub innej
  • posiekana pietruszka
  • pieprz
Sos:
  • 400 ml przecieru pomidorowego
  • szklanka czerwonego wina
  • cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • oregano i tymianek
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż na patelni.
  2. Połowę przełóż do miski, a do drugiej połowy wlej przecier, dodaj przyprawy i gotuj 10 minut. Pod koniec dodaj wino i zdejmij z ognia.
  3. Do miski z cebulą i czosnkiem dodaj rozdrobnioną bułkę, pietruszkę, lekko przesiekane macki, pociętą na kawałki szynkę.
  4. Wbij jajko, dodaj pieprzu i całość wymieszaj.
  5. Nadziewaj kalmary, a końcówki zamknij wykałaczką.
  6. Nadziane kalmary podsmaż na patelni z obu stron.
  7. Umieść kalmary w naczyniu do zapiekania, zalej sosem, przykryj folią aluminiową i umieść w piekarniku, nagrzanym do 180ºC.
  8. Duś tak przez 40 minut.
  9. Idealnie smakują ze świeżym pieczywem i winem.

Churros

W Hiszpanii spędziliśmy tylko tydzień, ale były to najlepsze kulinarne wakacje w naszym życiu. Klasycznie, odwiedziliśmy Barcelonę. Mieszkaliśmy na el Born, codziennie odwiedzaliśmy targ świętej Katarzyny, albo ten przy la Ramblii, przynosząc do domu prawdziwe skarby. Zaczynając od klasycznych krewetek i langustynek, przez kraby i homary, świeże ostrygi, brzytwy, solonego dorsza, tuńczyka, a na cielęcym mózgu i byczych jądrach kończąc. Wszystko świeże, niektóre żywe, ale zdecydowanie pyszne. Oprócz tego co ugotowaliśmy w domu, próbowaliśmy wielu dań z lokalnych knajp, tapas barów, czy restauracji. Na niczym się nie zawiedliśmy, a do Polski wróciliśmy z ogromnym bagażem doświadczeń i kilkoma kilogramami nadbagażu.

Tydzień zaczynamy tak, jak to rozpoczęliśmy go w Barcelonie. Gdy zeszliśmy pierwszego dnia na śniadanie i oczywiście poranną kawę, naszym oczom ukazała się mała, niebieska kawiarenka, wiekowa, podobnie jak jej właściciele. Miła, starsza pani sprzedała nam pyszna kawę, zestaw churrosów i obowiązkowo gorącą czekoladę. Czym były owe churrosy? To swego rodzaju ciastka, podobne do naszych gniazdek. Cienkie kawałki ciasta, smażone w głębokim tłuszczu, oprószone cukrem. Początkowo nie mieliśmy pojęcia, że churrosy to tradycyjne, hiszpańskie smakołyki, ale zabytkowa maszyneria, szykująca churrosy, stojąca w rogu, nasuwała nam pewne skojarzenia. Tak więc, po ponad półrocznej przerwie, wracamy do churrosów. W domowych warunkach bez problemu można je przygotować, choć wygodniej było zejść na dół i dostać je od miłej, starszej pani.

IMG_2366

churros

Składniki
Czas przygotowania: 2 godziny
Churros:
  • 180 g mąki
  • 240 ml wody
  • 50 g masła
  • 2 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 3 średnie jajka
  • cukier do oprószenia
  • olej do smażenia
Gorąca czekolada:
  • 300 ml mleka sojowego
  • 60 g gorzkiej czekolady
  • ewentualnie cukier do dosłodzenia

Przygotowanie
Churrosy:
  1. W rondlu umieść wodę, masło, cukier, sól i ekstrakt waniliowy.
  2. Doprowadź do wrzenia i gotuj, aż masło i cukier się rozpuszczą.
  3. Zdejmij z ognia i dodaj do wody mąkę wymieszaną z cynamonem, szybko wszystko wymieszaj drewnianą łyżką.
  4. Gdy masa będzie jednolita przestań mieszać i odstaw ją do przestygnięcia na kilka minut.
  5. Dodaj do masy jajka, jedno po drugim i połącz masę łyżką. Trochę to potrwa, ale masa ładnie się połączy.
  6. Masa powinna być gęsta, ale na tyle plastyczna, by bez problemu dało się ją wyciskać przez rękaw cukierniczy.
  7. W dużym garnku nagrzej olej (powinien mieć temperaturę około 175ºC).
  8. Rękaw cukierniczy napełnij ciastem, nałóż końcówkę gwiazdki.
  9. Do nagrzanego oleju wyciskaj niej więcej 12 centymetrowe kawałki ciasta. Odcinaj je nożem.
  10. Następnie smaż ciasto, aż będzie rumiane.
  11. Wyciągaj churrosy szczypcami na papierowy ręcznik.
  12. Niestety trochę trwa smażenie churrosów, więc uzbrój się w cierpliwość.
Czekolada:
  1. W rondlu podgrzej mleko i dodaj połamaną czekoladę i ewentualny cukier.
  2. Dokładnie wszystko wymieszaj, aż czekolada połączy się z mlekiem.
  3. Można użyć spieniacza do wytworzenia pianki.