Enchiladas

To już ostatni klasyk gwatemalski w tym tygodniu oparty na tortilli. Po tym tygodniu mam trochę wrażenie, że gdyby zabrać Gwatemalczykom tortille, to ich świat, a przynajmniej rynek gastronomiczny, by się załamał.

No nic, tym razem enchiladas. Oryginalne gwatemalskie enchiladas różnią się od tych, które kojarzymy z kuchnią meksykańską. Klasycznie zestawiona enchilada jest łagodna i ułożona w określonej kolejności: tortilla, sos pomidorowy, sałata, duszona kapusta z buraczkami, poszarpane mięso, ugotowane na twardo jajko, krążki cebuli, ser i pietruszka. W dzisiejszej wersji pominęłam jak zawsze ser i wyjątkowo mięso wymieniłam na pastę z czarnej fasoli, więc wegetarianie mogą śmiało korzystać z tego przepisu :).

Jeżeli mądrze i w nie za dużych porcjach ułoży się poszczególne składniki, jest szansa, że bez większych strat dacie rade zjeść enchilade. Powodzenia :).

Enchiladas

Składniki
Czas przygotowania: od 5 minut do 1 godziny (zależy od zawartości lodówki)
Tortille:
  • 300 g mąki kukurydzianej (lub pół na pół mąka pszenna i kukurydziana)
  • 120 ml gorącej wody
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka soli
Sos pomidorowy:
  • 2 pomidory
  • cebula
  • ząbek czosnku
  • szczypta ostrej papryki
  • oliwa
  • pieprz i sól
Kapusta z buraczkami
  • limonka
  • ćwiartka białej kapusty
  • burak
Reszta:
  • posiekana pietruszka
  • pasta z czarnej fasoli (przepis > http://splendorwkuchni.pl/pasta-z-czarnej-fasoli/)
  • cebula
  • sałata

Przygotowanie
Tortille:
  1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i wymieszaj.
  2. Dodaj oliwy i zagnieć.
  3. Zagniatając powoli dodawaj wody, ciasto ma być zwarte, nie lejące czy rozmoczone.
  4. Zagniataj do momentu, gdy ciasto będzie elastyczne i gładkie.
  5. Podziel ciasto na mniejsze kawałki i rozwałkuj na stolnicy na okrągły kształt.
  6. Każdy placek smaż na suchej patelni, aż będzie rumiany.
  7. Gotowe placki układaj jeden na drugim i przykrywaj wilgotną ściereczką, dzięki temu placki nie wyschną.
  8. Placki można przechowywać w lodówce, przez kilka dni, ale koniecznie szczelnie zawinięte w folię spożywczą, dzięki czemu nie utracą wilgoci.
Sos pomidorowy:
  1. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na oliwie.
  2. Pokrój pomidory i dodaj na patelnię.
  3. Dopraw papryką, pieprzem i solą.
  4. Całość smaż, aż pasta będzie gęsta.
Kapusta z buraczkami:
  1. Posiekaj kapustę i podgotuj ją w osolonej wodzie około 20 minut.
  2. Ugotuj buraczka.
  3. Zetrzyj ugotowanego buraczka.
  4. Połącz kapustę i buraczka.
  5. Całość krop sokiem z limonki, posól i popieprz.
Enchiladas:
  1. Ugotuj jajko na twardo.
  2. Posiekaj pietruszkę.
  3. Potnij cebule w krążki.
  4. Po kolei nakładaj składniki na tortille i jedz od razu :).

Tostadas

Kolejną wariacją kuchni Gwatemali na temat tortilli są tostadas, czyli zapiekane tortille z pewną pastą, w oryginale posypane serem, ale bez też da się zjeść. Tortilla rzecz oczywista, no ale co z pastą. Klasyczne trio to guacamole, pasta z czarnej fasoli, czyli frijoles colados, no i sos pomidorowy. Każdym z sosów smaruje się tortille, kładzie kilka krążków cebuli, posypuje serem i zapieka. Na koniec dodatek pietruszki i gotowe.

Tostadas to najprostsza rzecz na świecie, idealna na niespodziewanych gości, czy szybką, konkretna przekąskę. Oczywiście pod warunkiem, że ma się gotowe tortille i pastę z czarnej fasoli, której przygotowania należy zacząć dzień wcześniej.

Oczywiście obkład tostadas to kwestia indywidualna. Zawsze można użyć innej pasty, zamiast cebuli użyć innych warzyw, kiełków czy mięcha. Ważne, żeby smakowało :).

Tostadas

Składniki
Czas przygotowania: zależy od zawartości lodówki
  • kilka tortilli (przepis> http://splendorwkuchni.pl/tortilla-kukurydziana/)
Guacamole:
  • dojrzałe awokado
  • ząbek czosnku
  • łyżka soku z limonki
  • łyżka posiekanej pietruszki
  • sól i pieprz
sos pomidorowy
  • 2 pomidory
  • cebula
  • ząbek czosnku
  • szczypta ostrej papryki, sól i pieprz
  • pasta z czarnej fasoli (przepis > http://splendorwkuchni.pl/pasta-z-czarnej-fasoli/)
  • cebula
  • warzywa

Przygotowanie
Guacamole:
  1. Obrane awokado umieść ze wszystkim składnikami w blenderze i zmiksuj. Gotowe :).
Sos pomidorowy:
  1. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na oliwie.
  2. Pokrój pomidory i dodaj na patelnię.
  3. Dopraw papryką, pieprzem i solą.
  4. Całość smaż, aż pasta będzie gęsta.
Tostadas:
  1. Każdą tortillę posmaruj dowolną pastą i ułóż na niej krążki cebuli.
  2. Ułóż tortille w nagrzanym piekarniku (góra/dół 180°C) i zapiekaj 5 minut.
  3. Na koniec ułóż warzywa, kiełki, pietruszkę.

 

Pasta z czarnej fasoli

Pasta z czarnej fasoli czyli frijoles colados, to chyba najpopularniejsza rzecz do szamania w Gwatemali, no po tortillach oczywiście. W sumie popularna rzecz na całym świecie, pożywna, sycąca, smaczna i tania, więc nic dziwnego, że tak powszechna.

Co do samego przygotowania pasty z czarnej fasoli. W sumie można ją przyrządzić na dwa sposoby: na skróty i klasycznie.Na skróty wystarczy wziąć czarną fasolę z puszki, odsączyć, dodać podsmażoną cebulę i czosnek, pieprz i sól i wszystko zblendować.

Wersja długa zajmuje więcej czasu. Noc wcześniej moczymy fasolę, następnie gotujemy do miękkości, miksujemy z podsmażoną cebulą, czosnkiem, solą i pieprzem i przekładamy na patelnię, gdzie całość podsmażamy, aż pasta mocno zgęstnieje. Myślałam, że w smaku nie będzie wielkiej różnicy (szczególnie gdy zamiast puszki, użyjemy wcześniej namoczonej i ugotowanej fasoli), ale jednak jest. Wersja dłuższa ma głębszy smak i po prostu jest smaczniejsza, więc jeżeli macie czas, to polecam trochę dłużej się pomęczyć :).

Pata z czarnej fasoli

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut + doba dla fasoli
  • pół szklanki czarnej fasoli
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • sól i pieprz
  • oliwa do smażenia
  • pietruszka do posypania

Przygotowanie
  1. Noc wcześniej namocz fasole w dużej ilości wody.
  2. Następnego dnia wylej wodę i przepłucz fasolę.
  3. Fasolę umieść w garnku, zalej ją wodą (tak, aby była przykryta jeszcze 2 cm wody), posól i gotuj do miękkości (około 40 minut).
  4. W tym czasie na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  5. Gdy fasola się ugotuje umieść ją razem z wodą w blenderze, dodaj podsmażoną cebulę i czosnek i zmiksuj.
  6. Całość dopraw pieprzem i odrobiną soli (pastę będziemy redukować, więc nie może być za słona).
  7. Pastę przełóż na patelnię i smaż, ciągle mieszając, aż będzie gęsta.
  8. Podawaj z chlebem lub tortillami posypaną pietruszką.

Mango z chilli

Dzisiaj taka mała propozycja – mango na ostro. Wyczytałam, że między posiłkami, Gwatemalczycy, zajadają się różnymi owocami. Nic dziwnego, chyba każdy tak robi, to też wypada w tym tygodniu przegryźć coś w stylu amerykańskim. Adam wyszperał prosty przepis na mango z dodatkiem papryki, limonki i kolendry. Oczywiście jak zawsze w asyście tortilli. Lekko, smakowo i na każdą porę dnia :).

Swego czasu nie przepadałam za mango, choć po wypróbowaniu tego połączenia, wszystko uległo zmianie. Sos ze zmiksowanego mango z chilli i koniecznie odrobiną soli, w sumie rzecz już bardzo popularna, pasuje do wszystkiego – burgery, sałatki, ryby, ryż, tapioka, ciasta i lody, wszystko się łączy i przeplata. W chilijskiej bułce obfitości pasował wręcz idealnie.

No ale jeżeli ktoś mimo wszystko, za mango nie szaleje, polecam wersję z papają, ananasem lub brzoskwinią. Smacznego :).

mango z chilli

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
  • dojrzałe mango
  • kilka tortilli (przepis -> http://splendorwkuchni.pl/tortilla-kukurydziana/)
  • sok z limonki
  • pół łyżeczki słodkiej papryki wędzonej
  • pół łyżeczki płatków chilli
  • ¼ łyżeczki ziaren kolendry
  • szczypta soli morskiej
  • szczypta pieprzu
  • kolendra/pietruszka do posypania

Przygotowanie
  1. Przyprawy ugnieć w moździerzu.
  2. Delikatnie obierz mango i pokrój.
  3. Mango skrop sokiem z limonki i umieść na tortillach.
  4. Całość posyp przyprawami i posiekaną kolendrą/pietruszką.
  5. Gotowe.

Smażone banany w rumie

Chyba każdy pamięta z dzieciństwa smak smażonych bananów. Może kojarzy się jak tani deser, ale dobrze przygotowany, naprawdę dobrze robi :).

Gwatemala słynie z bananów i platanów, no i rumu, dlatego stwierdziłam, że modyfikacja tego klasycznego deseru będzie dobrym pomysłem. Jeżeli macie ochotę na słodszy deser, wybierzcie banany, platany są bardziej wytrawne.

Proponuję smażone banany w rumie na maśle i cukrze trzcinowym. Na koniec karmelizowane orzechy włoskie, gorzka czekolada i oregano. Oregano jest ciekawym dodatkiem. Już jakiś czas temu stwierdziłam, że świetnie pasuje do słodkich dań i deserów. Oczywiście dodatki to kwestia indywidualna, można cukier zastąpić miodem, dodać soku z pomarańczy, albo grubą sól morską.

Przez chwilę chciałam pobawić się we flambirowanie i uwiecznić to na zdjęciu, na szczęście się powstrzymałam, a deser bez tego też smakował świetnie.

smażone banany z rumem

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • 2 mniej dojrzałe banany lub dojrzałe platany
  • 1 łyżka cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka masła
  • 40 ml rumu
  • sok z połowy limonki
  • kilka orzechów włoskich
  • pokruszona czekolada
  • liście oregano

Przygotowanie
  1. Banany/platany pokrój na plastry.
  2. Na patelni rozpuść masło i wsyp cukier.
  3. Gdy masło i cukier się rozpuszczą, ułóż plastry banana/platana i smaż, aż będą rumiane z obu stron.
  4. Na koniec podlej wszystko rumem wymieszanym z sokiem z limonki.
  5. Przełóż owoce na talerz, a na pozostałości na patelni podsmaż orzechy, w razie gdyby nie było już płynu, dolej rumu.
  6. Posyp banany/platany czekoladą, orzechami, oregano i szmaj wspominając dzieciństwo :D.

Tortilla kukurydziana

Z Chile daleko nie polecieliśmy, bo aż do Gwatemali. Oto kilka faktów z kuchni Gwatemalskiej. Gwatemala słynie z produkcji kawy i eksportu na cały świat. Ale tak to już jest, że świat jest pełen sprzeczności. Mieszkańcy Gwatemali, w przeciwieństwie do Europy, nie należą do koneserów kawy, piją dziwną wersję tego napoju – bardzo słabą i mocno słodzoną. No cóż, można i tak. Drugim zaskakującym faktem jest to, że Gwatemalczycy nie przepadają za pikantną kuchnią. Używają oczywiście papryki, ale nie w takich ilościach jak sąsiedzi z Meksyku. Oczywiście jest również wiele cech wspólnych dla tego regionu świata. W kuchni gwatemalskiej używa się bardzo dużo warzyw i owoców, często jedzonych samodzielnie jako przekąski. Podobnie jak w Meksyku czy Chile, gwatemalczycy zajadają się fasolą, pomidorami, kukurydzą, bananami i platanami, ryżem i kurczakiem, ale przede wszystkim tortillami.

Tortilla kukurydziana w Gwatemali spożywana jest do każdego posiłku. Przygotowywana jest wyłącznie przez kobiety, z mąki kukurydzianej, wody i oliwy. Serwowana jest zarówno do śniadania, jako przekąska, albo część obiadu wraz z ziemniakami i ryżem, co już jest dość ciekawe.

Aby nie być posądzanym o seksizm, nasze tortille przygotował Adam, ja je uwieczniłam i pochłonęłam. Skoro Gwatemala na tortilli stoi, dzisiaj przepis na same placki, w dniach kolejnych przedstawimy kilka dodatków, uzupełnień i zastosowań tortilli.

tortilla kukurydziana

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • 300 g mąki kukurydzianej (lub pół na pół mąka pszenna i kukurydziana)
  • 120 ml gorącej wody
  • 3 łyżki oliwy
  • 1 łyżeczka soli

Przygotowanie
  1. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i wymieszaj.
  2. Dodaj oliwy i zagnieć.
  3. Zagniatając powoli dodawaj wody, ciasto ma być zwarte, nie lejące czy rozmoczone.
  4. Zagniataj do momentu, gdy ciasto będzie elastyczne i gładkie.
  5. Podziel ciasto na mniejsze kawałki i rozwałkuj na stolnicy na okrągły kształt.
  6. Każdy placek smaż na suchej patelni, aż będzie rumiany.
  7. Gotowe placki układaj jeden na drugim i przykrywaj wilgotną ściereczką, dzięki temu placki nie wyschną.
  8. Podawaj od razu z różnymi dodatkami, albo jako dodatek do obiadu.
  9. Placki można przechowywać w lodówce, przez kilka dni, ale koniecznie szczelnie zawinięte w folię spożywczą, dzięki czemu nie utracą wilgoci.