Spanakopita

Wiele jest nazw na wytrawne ciacha z farszem. Spanakopita to po prostu grecka wersja ciasta filo pełnego szpinakowego nadzienia. Żeby nie było nudno poszłam krok dalej i przygotowałam wersję słodko-słoną. Farsz jest nadal bardzo grecki, choć zaskakujący: feta (wege), miód, oregano i tymianek. Połączenie tak pyszne, że odsłon miało już wiele, np. w towarzystwie bakłażana jako tarta, czy jako wytrawno-słodkie gofry.

Można również przygotować takie ciastka z ciasta francuskiego lub jako kruche cisteczka z nadzieniem, tarty, naleśniki, gofry, drożdżówki. Możliwości miliony, ale gwarantuję, że jak spróbujecie, będziecie do tego połączenia wracać.

Spanakopita inaczej

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 300 g fety
  • 3 łyżki miodu
  • garść świeżego oregano
  • garść świeżego tymianku
  • masło
  • 8 płatów ciasta filo

Przygotowanie
  1. Fetę wymieszaj z miodem, tymiankiem i oregano.
  2. Płaty ciasta filo przetnij na pół. Otrzymasz 16 arkuszy.
  3. Weź pierwszy płat ciasta, posmaruj go roztopionym masłem i układaj na nim drugi.
  4. Nałóż porcję farszu na środek i załóż boki ciasta na zakładkę. Odwróć paczuszkę i załóż pozostałe ciasto.
  5. Tak postępuj do wyczerpania składników.
  6. Przygotowane paczuszki umieść na blaszce przykrytej papierem do pieczenia i piecz 10 minut w 175°C (aż się zarumienią).
  7. Na koniec każdą paczuszkę posyp oregano i polej miodem.
  8. Smacznego :).

Kebaby na patyku, czyli grecka kofta

Kebaby na patyku, czyli grecka kofta, to kolejna wariacja na temat mielonego mięcha. W odróżnieniu od arabskich koft, te nie posiadają ogromnej ilości przypraw, tylko tymianek i oregano, no i są delikatniejsze, bo przyrządzone z jagnięciny, ale równie dobrze możecie zastąpić jagnięcinę wieprzowiną, wołowiną czy dziczyzną.

Kebabów samych się nie jada raczej, dlatego do kompletu proponuję pitę i tzatziki. Można dołożyć też trochę zieleniny. Jeść można na wiele sposobów. Prosto z patyka, napchać mięsem pitę lub elegancko nożem i widelcem. Każdy znajdzie swój sposób :).

Co do przygotowania, trochę poszalałam i wyszły ciut za grube kebaby, lepiej zrobić więcej, a cieńsze. No i ostatnia kwestia – obróbka termiczna. Nie przepadam za smażeniem, to też nasze kofty upiekłam w piecu, ale równie dobrze można je usmażyć na grillu czy patelni. Wiadomo tłuste smakuje lepiej :).

kofta czyli greckie kebaby
kofta czyli greckie kebaby

 

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • 1 kg jagnięciny
  • czerstwa bułka
  • mleko roślinne do namoczenia bułki
  • 100-200 ml bulionu
  • duża cebula
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 ząbki czosnku
  • garść posiekanej pietruszki
  • łyżka oregano
  • łyżeczka tymianku
  • łyżeczka soli
  • pół łyżeczki pieprzu

Przygotowanie
  1. Mięso zmiel z namoczoną w mleku bułką.
  2. Posiekaną cebulę i czosnek podsmaż na oliwie i dodaj całość do zmielonego mięsa.
  3. Wymieszaj całość z przyprawami i pietruszką.
  4. Jeżeli mięso jest za sztywne dodaj buliony, tyle, aby mięso był miękkie, ale nie za rzadkie.
  5. Odstaw mięso do lodówki na 30 minut.
  6. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  7. Z mięsa formuj podłużne kebaby i nadziej na patyki.
  8. Kebaby układaj na blaszce wyłożonej papierem.
  9. Piecz je w piekarniku, aż będą rumiane (około 15 minut).
  10. Podawaj z pitą, zieleniną i tzatzikami.

 

Grillowana cukinia

Pomysł na szybki, niedrogi i pyszny obiad w greckim stylu: grillowana cukinia. Sezon na to przepyszne warzywo w pełni, więc do dzieła. Można nadziewać tym na co mamy tylko ochotę. Ja zdecydowałam się na pastę z czarnych oliwek, pomidorki koktajlowe i tzatzyki. Razem obłędne :).

Cukinię można zastąpić bakłażanem, pomidorem lub papryką. Nadziewać można mięsem, jajkami, rybą, innymi warzywami, kaszą i ryżem. A polać tym na co macie ochotę: sosem pomidorowym, tahini, peto. Pomysłów i wersji nieskończoność.

grillowana cukinia

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
  • cukinia/bakłażan
  • pomidorki koktajlowe
  • oliwa
  • sól i pieprz
Pasta z oliwek:
  • 200 g czarnych oliwek
  • łyżka kaparów
  • łyżka soku z cytryny
  • ząbek czosnku
  • garść pietruszki
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz
Tzatziki:
  • 200 g tofu białego
  • mleko sojowe
  • zielony ogórek
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z połowy cytryny
  • łyżeczka płatków drożdżowych
  • łyżka kaparów
  • garść pietruszki
  • ½ łyżeczki soli
  • pieprz

Przygotowanie
Pasta z oliwek:
  1. Umieść wszystkie składniki w blenderze i całość zmiksuj na pastę.
Cukinia/bakłażan:
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. Pokrój cukinię/bakłażana w plastry 1 cm grubości (najlepiej wzdłuż).
  3. Na blaszce ułóż papier do pieczenia.
  4. Na dłonie nalej odrobinę oliwy i wysmaruj nią cukinię/bakłażana i pomidorki, następnie ułóż na blaszce.
  5. Cukinie/bakłażana posmaruj pastą z oliwek.
  6. Piecz 10-15 minut.
Tzatziki:
  1. Ogórka wraz ze skórką zetrzyj na cienkich oczkach, posól i połóż na sicie.
  2. Po chwili odciśnij wodę.
  3. Tofu umieść w wyższym naczyniu, dodaj sok z cytryny, wyciśnięty czosnek, posiekane kapary, płatki drożdżowe, połowę soli i odrobinę mleka.
  4. Całość zmiel blenderem.
  5. Dodaj tyle mleka, aby konsystencja była zbliżona do jogurtu, czyli ilość zależy od Twojego upodobania.
  6. Na koniec dodaj pietruszkę.
  7. Spróbuj i dopraw pieprzem i solą.
Całość:
  1. Na cukinii ułóż pomidorki i polej tzatzikami.
  2. Możesz też cukinie zwijać w roladki.

Musaka

Musaka to klasyczna grecka zapiekanka z mięsa, bakłażanów, ziemniaków i cukinii zapiekana pod beszamelem. Nie jest to zwykła przekąska, tylko syty i porządny obiad. Samo przygotowanie zajmuje już dłuższą chwilę, ale czasem warto, szczególnie, że ta bardziej mięsna część Was będzie przeszczęśliwa.

Podstawa w musace to mięsny sos. Klasycznie powinno to być mięso wieprzowe np. z łopatki, my użyliśmy dzikiej polskiej świni, czyli dzika, a dokładniej jego karkówki. Do tego pomidory i przyprawy, w których drzemie siła musaki: cynamon i gałka muszkatołowa. Całość w smaku dopełnia miód i cytryna, a aromatu nadaje czosnek.

Musaka to zapiekanka, czyli samodzielny byt. Nie potrzeba mu dodatków i surówek, w sobie ma dodatek idealny, króla warzyw: ziemniaka, no i bakłażany i cukinie. Całość przykryta beszamelem, który nadaje maślany smak. Słowem zapiekanka idealna.

musaka

Składniki
Czas przygotowania: 2 godziny
  • 0,7 kg mięsa wieprzowego lub dzika (łopatka, karkówka)
  • duża cukinia
  • duży bakłażan
  • 5 ziemniaków
  • puszka pomidorów z puszki
  • łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • 200 ml bulionu
  • cebula
  • oliwa do smażenia
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 laski cynamonu
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • łyżeczka startej gałki muszkatołowej
  • łyżeczka soli
  • ½ łyżeczki pieprzu
  • łyżka soku z cytryny
  • łyżeczka miodu
  • garść posiekanego koperku
  • żółtko
Beszamel:
  • 50 g masła
  • 30 g maki pszennej
  • 300 ml ciepłego mleka sojowego
  • ½ łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
  • ½ łyżeczka soli
  • ¼ łyżeczki pieprzu
  • 1 żółtko

Przygotowanie
Sos:
  1. Mięso zmiel.
  2. W garnku podsmaż grubo posiekaną cebulę. Dodaj mięso i podsmaż je do zrumienienia.
  3. Dodaj pomidory, koncentrat i całość wymieszaj.
  4. Dopraw solą, pieprzem, dodaj miód, cytrynę, ziele angielskie, laski cynamonu, gałkę muszkatołową i całe ząbki czosnku.
  5. Gdy płyn odparuje, dodaj bulion i gotuj na małym ogniu (około 40 minut), aby z całości powstał sos.
  6. Gdy sos zgęstnieje, zdejmij go z ognia i wyjmij cynamon, ziele angielskie i czosnek.
  7. Dodaj do sosu żółtko i koperek i całość wymieszaj.
Warzywa:
  1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
  2. W międzyczasie pokrój cukinię i bakłażana w plastry (najlepiej wzdłuż) i ziemniaki w talarki (wszystkie warzywa na 1 cm grubości).
  3. Na blaszce ułóż papier do pieczenia.
  4. Na dłonie nalej odrobinę oliwy i wysmaruj nią warzywa, następnie ułóż na blaszce.
  5. Piecz 10-15 minut.
Beszamel:
  1. W garnku na średnim ogniu rozpuść masło.
  2. Dodaj mąkę i całość mieszając podsmaż – nie przypal.
  3. Po chwili dodaj ciepłe mleko i mieszaj do zgęstnienia sosu.
  4. Na koniec dodaj przyprawy (gałka, sól i pieprz).
  5. Zdejmuj sos z ognia, dodaj do niego żółtko i wymieszaj.
Całość:
  1. W blaszce ułóż ziemniaki – ciasno.
  2. Wyłóż połowę sosu i ułóż cukinie.
  3. Wyłóż resztę sosu i ułóż na nim bakłażany.
  4. Całość zalej beszamelem.
  5. Zapiekaj w piekarniku w 200°C do zrumienienia beszamelu (20-30 minut)
  6. Smacznego :).

Tzatziki wegańskie

W diecie beznabiałowej, przyjętej z musu a nie wyboru, najbardziej brakuje mi twarogów, jogurtów i maślanek, słowem – kwaśnego nabiału. Nie tak łatwo jest przygotować wegański jogurt sojowy, a kupne są niejadalne. Tym większa była moja radość, gdy eksperyment się powiódł. Tzatziki wegańskie okazały się bezbłędne, w smaku wręcz identyczne, a zdecydowanie zależna grupa testerów oznajmiła zgodnie, że są pyszne i niczego im nie brakuje.

Kolejny utracony smak powrócił. Tzatziki same w sobie są już daniem, ale w kuchni greckiej nadadzą się idealnie do grillowanych i faszerowanych warzyw czy kebabów.

Wiele osób odstrasza tofu, ale powtarzam setny raz, tego się nie je samego, tak jak nie je się surowego mięsa, nawet do tatara potrzeba przypraw, a tofu potrafi dać w odpowiednim towarzystwie naprawdę zaskakujące efekty.

tzatzyki wegańskie

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut
  • 200 g tofu białego
  • zielony ogórek
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z całej cytryny
  • łyżka kaparów
  • garść pietruszki
  • łyżka oliwy
  • ½ łyżeczki soli
  • pieprz

Przygotowanie
  1. Ogórka wraz ze skórką zetrzyj na cienkich oczkach, posól i połóż na sicie.
  2. Po chwili odciśnij wodę.
  3. Tofu umieść w wyższym naczyniu, dodaj sok z cytryny, posiekane kapary i połowę soli.
  4. Całość zmiel blenderem.
  5. Na koniec dodaj pietruszkę i stargo ogórka.
  6. Spróbuj i dopraw pieprzem i solą.

Feta wegańska

Było już mleko z soi, parmezan z migdałów, twaróg z nerkowców, czas na fetę. Trochę to dziwaczne, no ale jakoś sobie trzeba radzić. Na najpopularniejszym wege blogu w Polsce (że o Jadłonomię chodzi) znalazłam przepis na wegańską fetę z tofu. Po chwili zastanowienia zaczęłam sprawdzać czy mam wodę po ogórkach, nie było, ale sąsiadów mam niezastąpionych :).

Zamarynowałam tofu w dziwnej marynacie i zostawiłam na noc. Następnego dnia odbyła się premiera. Po drobnych modyfikacjach przepisu wyszło :). Nie oszukujmy się. Feta fetą, krucha, mazista i z mleka powinna być, ale wegański odpowiednik wyszedł naprawdę dobrze. Dzisiaj wstawiam kolejne słoiki :).

Feta wegańka

Składniki
Czas przygotowania: 10 minut + doba w lodówce
  • 300 g białego tofu (najlepiej tego z pandą)
  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 3 łyżki wody z ogórków kiszonych
  • 2 płaskie łyżki soli
  • 2 łyżki płatków drożdżowych
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka tymianku suszonego
  • 100 ml oliwy
  • 100 ml przegotowanej, letniej wody

Przygotowanie
  1. Tofu pokrój w kostkę 1×1 cm.
  2. W 0,7 litrowym słoiku wymieszaj składniki marynaty, tak aby wszystko się wymieszało i rozpuściło.
  3. Dodaj do środka tofu, zakręć słoik i wstaw na noc do lodówki.
  4. Marynata powinna przykrywać całą fetę.
  5. W lodówce wytrzymuje do 5 dni nawet, ale po co sprawdzać :).