No i nie wytrzymałam, na koniec tygodnia drugi chleb. Pogacz zainteresował mnie swoim kształtem i dodatkiem czarnuszki. Drożdżowy chleb z czarnuszką, posypany solą, niby nic, ale jego kształt zaciekawia, a sposób wykonania wręcz intryguje. Pogacz kształtem przypomina kwiat, można go dzielić, tak jakbyśmy odrywali kolejne płatki, a w ręce zostaje nam coś na kształt bułki. Do tego delikatny, puszysty środek, masło i szaleństwo.
Samo przygotowanie jest ciekawe. Pogacz przygotowuje się z ciasta drożdżowego, ja dodałam do środka czarnuszki, a wierz posypałam solą, można też i słonecznikiem czy makiem. No ale przygotowanie. Najpierw wyrabiamy ciasto, ono wyrasta, następnie dzielimy na 4 części, każdą część rozwałkujemy (delikatnie podsypując mąką) na kształt koła (około 40 cm średnicy), układamy jedno koło na drugim i trzecie i czwarte. No i teraz coś zaskakującego. Przecinamy koło na pół, potem raz jeszcze, tak jakbyśmy cieli pizze, i raz jeszcze i jeszcze, aż uzyskamy 16 trójkątów. Teraz każdy trójkąt zwijamy od szerszego brzegu, jak rogalika. I z tych rogalików tworzy się chleb. Piękne po prostu.
- 1 kg mąki pszennej, białej
- 3 duże jajka
- 3 łyżki octu winnego
- 3 łyżki oleju rzepakowego
- 2 łyżki cukru
- 2 łyżeczki soli
- 500 ml ciepłego mleka sojowego
- 2 łyżki czarnuszki
- 40 g świeżych drożdży
- łyżka roztopionego masła
- Z drożdży, cukru, kilku łyżek mleka i łyżki mąki przygotuj zaczyn. Odstaw do wyrośnięcia.
- Mąkę przesiej z solą i czarnuszką, dodaj octu, oliwy, jajka, zaczyn i resztę ciepłego mleka.
- Całość zagnieć. Najłatwiej najpierw w misce, następnie na blacie. Jeżeli ciasto się lepi, należy podsypywać mąką.
- Gdy ciasto będzie gładkie, elastyczne i nie będzie się kleiło, przełóż je do natłuszczonej miski i odstaw do podwojenia objętości.
- Następnie zagnieć szybko ciasto i podziel je na cztery części.
- Każdą część rozwałkuj na kształt koła o około 40 cm średnicy.
- Ułóż każdy okrąg na sobie, smarując każdy uprzednio roztopionym masłem.
- Przetnij układankę na pół, i raz jeszcze i raz jeszcze i jeszcze raz. Tak jakbyś kroił pizzę, tylko na 16 kawałków.
- Każdy kawałek zwiń jak rogalika.
- Wyłóż blaszkę (ja użyłam koła 25 cm i kwadratu) papierem do pieczenia.
- Układaj rogaliki obok siebie, po okręgu i jeden w środku, tak aby utworzyły kwiatek.
- Posmaruj z wierzchu resztą masła i posyp solą.
- Odstaw na 30 minut do wyrośnięcia.
- Piecz przez 30 minut w 200°C na termoobiegu.