Cotich pie

Anglicy w swej kulinarnej historii popełnili wiele ciekawych wynalazków. Swego czasu Anglicy cierpieli na nadmiar mięsa, a żeby nic się nie zmarnowało, doszli do perfekcji w jego przerobie. Między innymi powstało wówczas multum rodzajów zapiekanek. Wypieki te różniły się między sobą przyprawami, konsystencją czy sposobem podania, ale posiadają kilka cech wspólnych, są tłuste, sycące i zawierają mięso i ziemniaki w różnych kombinacjach. Cotich pie to zapiekanka z mieloną wołowiną, przykryta puree ziemniaczanym, zapieczona w piekarniku. Rzecz równie pyszna jak tłusta.

Wprowadziłam pewną modyfikację i lekko odchudziłam mięsko i puree, ale jeżeli macie ochotę nabrać trochę masy przed zimą, to śmiało używajcie masła ile wlezie :).

zapiekanka ziemniaczana
zapiekanka ziemniaczana
Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
  • 0,5 kg mielonej wołowiny
  • 0,25 l bulionu
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1 marchewka
  • 2 łyżki musztardy
  • sól, pieprz
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • tymianek
  • posiekana natka pietruszki
  • 0,5 kg ugotowanych ziemniaków
  • masło
  • ewentualnie mleko sojowe

Przygotowanie
  1. Na łyżce masła podsmaż cebulę, czosnek i marchewkę pokrojoną w kostkę.
  2. Przełóż je do miski.
  3. Na patelni podsmaż mięso (partiami).
  4. Mięso przełóż do miski.
  5. Na patelnię wylej bulion i zeskrob wszystko co dobre na niej zostało. Płyn przelej do mięsa i warzyw.
  6. Dodaj musztardy, startą gałkę, łyżeczkę tymianku i pieprz.
  7. Wlej bulion i całość wyrób rękoma.
  8. Dopraw solą i dorzuć pietruszkę.
  9. Ziemniaki utłucz z masłem, gałką muszkatołową, ewentualnym mlekiem, solą i pieprzem.
  10. Żaroodporne naczynie wyłóż farszem mięsnym, farsz przykryj ziemniakami.
  11. Zapiekaj w piekarniku w 180°C przez 20 minut, aż ziemniaki będą rumiane.

 

Cornish pasty

Cornish pasty to kolejna odsłona angielskiej kuchni. Danie wywodzi się z Kornwalii, gdzie dzielne żony przygotowywały lunch swoim równie dzielnym mężom pracującym przy wydobyciu cyny. Cornish pasty to nic innego jak pieczony, chlebowy pieróg nadziewany mielonym mięsem wołowym, ziemniakami (zazwyczaj tłuczonymi) i warzywami. Panowie podgrzewali je w piecach i szamali. Dla minimalizacji pomyłek, z ciasta wyklejano inicjały właścicieli.

Sposób przygotowania był podwójnie praktyczny. Po pierwsze, pieróg zapewniał możliwość zjedzenia obiadu bez potrzeby używania sztućców ani talerzy. Po drugie, cyna jest dość trująca, a warunki nie sprzyjające, toteż panowie trzymali pieróg za brzeg, zjadali środek, a dotkniętą część ciasta wyrzucali. Potrzeba matką wynalazku.

pierogi kornwalijskie
pierogi kornwalijskie
Składniki
Czas przygotowania: 1,5 godziny
Ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 80 ml roztopionego masła
  • 80 ml wody
  • niewielka ilość mąki (do posypania blatu)
  • 1 jajko (do posmarowania wierzchu)
Farsz:
  • 250 g mielonej wołowin lub dziczyzny
  • łyżka masła
  • marchewka
  • pasternak
  • 2 ziemniaki
  • 3 łyżki ziaren słonecznika
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • łyżka musztardy
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • posiekana natka pietruszki
  • pół szklanki bulionu lub wody
  • sól i pieprz

Przygotowanie
Ciasto:
  1. W misce umieść mąkę i sól, dodaj wodę i oliwę i całość zagnieć.
  2. Gdy uformuje się kulka, możesz przenieść ciasto na blat, aby dokładnie je wygnieść. Zagniataj około 10 minut, aby ciasto było sprężyste.
  3. Zawiń ciasto w folię i odstaw na godzinę na bok (nie do lodówki).
Farsz:
  1. Pokrojoną w kostkę marchewkę i pasternak podsmaż na maśle i odłóż na bok.
  2. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, gdy się zeszkli dodaj mięso i smaż kilka minut.
  3. Dodaj przyprawy i musztardę.
  4. Farsz przełóż do miski i gdy przestygnie dodaj do niego bulionu. Całość lekko zagnieć ręką, dzięki temu mięso będzie bardziej wilgotne.
  5. Na koniec dodaj posiekaną pietruszkę.
  6. Ziemniaki ugotuj i utłucz z łyżką masła, gałką muszkatołową. Dodaj podprażone na suchej patelni ziarna słonecznika i wszystko wymieszaj.
Całość:
  1. Rozwałkuj ciasto.
  2. Wytnij z niego spore koła (ja użyłam do tego miseczki).
  3. Nakładaj porcję ziemniaków, marchew i pasternak, a na środek farsz mięsny.
  4. Sklejaj boki.
  5. Na końcu posmaruj pierogi roztrzepanym jajkiem.
  6. Piecz około 20 minut w nagrzanym do 200°C piekarniku (góra/dół), aż będą złociste :).

 

Bajgle z wołowiną

Podczas pobytu w Anglii znajomi zabrali nas na bajgle, mówiąc, że koniecznie musimy ich spróbować. Mieli rację, były przepyszne. Bajgle kupowało się w piekarni, gdzie pani od razu przygotowywało bajgla na wypasie. My postawiliśmy na wołowinę, pikla i musztardę. Płakałam jedząc, dosłownie, bo musztarda była okrutnie ostra, ale nie zabijała smaku.

To nasza wersja angielskich bajgli z wołowiną, nie są identyczne, ale zdecydowanie spełniły swoją rolę :).

bajgle z wołowiną

Składniki
Czas przygotowania: 3 godziny
Bajgle (8 szt.):
  • 500 g mąki pszennej 550
  • 15 g drożdży
  • łyżeczka cukru
  • łyżeczka soli
  • 300 ml ciepłej wody
  • ziarna do posypania
Wołowina:
  • 0,5 kg rosbefu
  • ząbek czosnku
  • posiekana pietruszka
  • oliwa z oliwek
  • sól i pieprz
Dodatkowo:
  • pikle
  • musztarda

Przygotowanie
Wołowina:
  1. Dzień wcześniej natrzyj wołowinę posiekanym czosnkiem, oliwą i pietruszką i umieść w lodówce na noc.
  2. Następnego dnia posól i popieprz wołowinę i smaż ją na mocno rozgrzanej patelni. Około 5-8 minut z każdej strony.
  3. Odłóż ją na bok, aby odpoczęła.
Bajgle:
  1. Z drożdży, wody i cukru (+ łyżka mąki) przygotuj zaczyn i odstaw na 15 minut.
  2. Mąkę przesiej do miski, dodaj sól i zaczyn i całość zagnieć (około 5 minut).
  3. Miskę przykryj i odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości ciasta (około 1,5 godziny).
  4. Po tym czasie zagnieć ciasto raz jeszcze i podziel je na 8 części.
  5. Z każdej części uformuj wałek i sklej jego końce tworząc bajgla.
  6. Układaj bajgle na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj do wyrośnięcia na około 30 minut. (Papier do pieczenia oprósz mąką, dzięki temu bajgle się nie przykleja i łatwo je ściągniesz po wyrośnięciu.)
  7. Zagotuj 2 litry wody z dodatkiem łyżki cukru.
  8. Obgotuj każdego bajgla około 2 minut z każdej strony, odcedź i ułóż z powrotem an blaszce.
  9. Podgotowane bajgle obsyp ziarnem.
  10. Piecz bajgle 12-15 minut w 180 °C.
Całość:
  1. Bajgla przekrój na pół, wysmaruj musztardą (byle ostrą), wypełnij plastrami ogórka konserwowego i wołowiny. Jedz póki ciepłe.

Ziemniaki faszerowane dorszem

Wszyscy chyba znają fish&chips. Smażony dorsz w panierce z frytami i majo. W Wielkiej Brytanii można znaleźć bary, serwujące tylko to danie, tzw. the chippie. Fish&chips (jak wszystko co smażone) jest pyszne, ale żadna to filozofia usmażyć dorsza czy przygotować frytki. Fish&chips posłużyły za inspirację, punkt wyjścia, a w efekcie powstały ziemniaki faszerowane dorszem z majo kaparowo-cytrynowym. Zdecydowanie lżejsza wersja, choć syci tak samo :).

ziemniaki faszerowane dorszem

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
  • około 0,5 kg dorsza lub łupacza (filetu)
  • 5 dużych ziemniaków
  • 1 jajko
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • posiekana pietruszka
  • pół łyżeczki ostrej papryki
  • 4 czubate łyżki majonezu
  • łyżeczka soku z cytryny
  • łyżeczka kaparów
  • pieprz i sól
  • posiekany koperek
  • oliwa

Przygotowanie
Ziemniaki:
  1. Umyte ziemniaki przekrój na pół.
  2. Wylej odrobinę oliwy na dłonie i wysmaruj nią ziemniaki.
  3. Popiecz pyrki w piekarniku przez 20 minut (180 °C).
Ryba:
  1. Podsmaż posiekaną cebulę z czosnkiem.
  2. Dorsza posiekaj nożem (jak na tatar) i przełóż do miski.
  3. Dodaj podsmażoną cebulę i czosnek, pietruszkę, ostrą paprykę, jajko, sól i pieprz i całość wymieszaj.
  4. Odstaw do lodówki na 30 minut.
Majo:
  1. Posiekaj kapary i wymieszaj z majonezem i sokiem z cytryny. Całość dopraw solą i pieprzem.
Całość:
  1. Podpieczone ziemniaki wydrąż, aby powstały miseczki.
  2. Do zagłębień nałóż kopiasto farszu.
  3. Nafaszerowane ziemniaki ułóż z powrotem na blasze i piecz jeszcze 10 minut w 180 °C.
  4. Podawaj z kaparowo-cytrynowym majonezem i świeżym koperkiem.

Wellington

Kuchnia angielska to kuchnia tłusta i ciężka, nie dziwne. Kiedyś, zanim pojawiły się komputerki, praca była fizyczna i ciężka, a klimat na wyspach nie ułatwiał życia. To też takiego wyspiarza trzeba było porządnie nakarmić, co by miał siłę na pracę w porcie czy kopalni.

Takim przykładem solidnego posiłku jest polędwica Wellington. Choć Francuzi przypisują sobie autorstwo tego rarytasu, to niezmiennie twierdzę, że jest to danie angielskie. Już sama nazwa sugeruje – Wellington leży w Wielkiej Brytanii, w hrabstwie Somerset.

Sam Wellington to nic innego, jak kawałek opieczonej polędwicy, zawinięty w cienki omlet, pieczarki i szpinak, zapieczony w cieście francuskim. Rzecz w sumie prosta, ale bardzo czasochłonna. Do tego sos z ogonów wołowych i uczta gotowa. Klasycznie z puree oczywiście.

wellington

Składniki
Czas przygotowania: 2,5 godziny
4 porcje:
  • 0,5 kg polędwicy wołowej
  • 4 plastry boczku lub szynki parmeńskiej
  • 2 arkusze ciasta francuskiego
  • 0,5 kg pieczarek
  • 250 g szpinaku świeżego
  • cebula
  • 5 jajek
  • 2 ząbki czosnku
  • natka pietruszki
  • tłuszcz do smażenia (użyłam masła, ale trzeba uważać, aby się nie spaliło)

Przygotowanie
  1. Oczyszczoną i osuszoną polędwice podziel na 4 części.
  2. Każdą część przypraw solą i pieprzem i obsmaż na rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu.
  3. Mięso odłóż, aby odpoczęło.
  4. Pieczarki zetrzyj na tarce na grubych oczkach.
  5. Podsmaż posiekaną cebulę i czosnek, a następnie dodaj starte pieczarki.
  6. Pieczarki smaż aż będą całkiem suche, inaczej ciasto podczas pieczenia nam zamoknie.
  7. Każde jajko osobno roztrzep i usmaż 4 cieniutkie i płaskie omleciki. Im większe tym lepiej.
  8. Każdy arkusz ciasta francuskie podziel na pół.
  9. Na desce rozłóż płat foli spożywczej, na niej umieść pojedynczy płat ciasta (rozkładaj tak składniki, aby brzegi pozostały wolne), na środku umieść omlet, na omlecie ułóż liście szpinaku, a na nich cienką warstwę pieczarek.
  10. Polędwicę zawiń w boczek lub szynkę i ułóż po środku.
  11. Teraz część najtrudniejsza. Zawiń tak ciasto z polędwicą i farszem, aby powstała szczelna paczuszka. W tym pomoże Ci folia na której ułożyłeś ciasto.
  12. Na koniec zawiń całość w folię jak cukierek i schowaj na 30 minut do zamrażalnika.
  13. Rozgrzej piekarnik do 180°C.
  14. Polędwicę wyjmij z foli i połóż ją na papierze do pieczenia łączeniem do spodu. Posmaruj ciasto roztrzepanym jajkiem i umieść w piekarniku.
  15. Piecz około 15-20 minut w zależności od grubości mięsa.