Kategoria: benelux

Po tygodniu skandynawskim nie zawędrowaliśmy za daleko – Benelux.
Dziwna trochę ta kuchnia.
Holandia – głównie rozgotowane ziemniaki i jednogarnkowe papki, zresztą sami nie są z siebie dumni.
Luksembgur – księstwo wciśnięte pomiędzy Belgię, Francję i Niemcy, to i kuchnia jest wypadkową tych trzech.
Belgia – tu zrobiło się ciekawiej. Czekolada, frytki i piwo, o tym wie każdy. Poza tym dużo warzyw – por, seler, cykoria. No i mięsa i owoce morza. Sporo tego.

Gofry

Od jakiegoś czasu na niedzielne śniadanie przygotowujemy gofry. Bezglutenowe już wypróbowaliśmy, teraz przyszedł czas na klasyk z mąki pszennej. Są pyszne, lekkie i chrupiące, a przede wszystkim ich przygotowanie zajmuje chwilę i polega na wymieszaniu kilku składników.

Na zdjęciu wersja na słodko z figą, jogurtem sojowym i marmoladą pomidorową.

gofry

Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość porcji: 6 – gofrów
  • 200 g mąki pszennej
  • 200 ml wody
  • 2 jajka
  • 1 łyżka oliwy
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • sól

Przygotowanie
  1. Wymieszaj wszystkie składniki w misce.
  2. Konsystencja powinna być dość płynna, podobna do ciasta naleśnikowego.
  3. Smaż gofry w dobrze rozgrzanej gofrownicy przez kilka minut.

 

Gofry z Liege

Kolejny raz śniadanie jemy na kolację. Jakoś nie mam siły w niedzielę wstać 2 godziny wcześniej, żeby przygotować śniadanie, dlatego gofry belgijskie kończą tydzień beneluxu.

Przez samą Belgię przejeżdżałam jako siedmiolatka, a całą drogę przespałam, więc nie za wiele pamiętam. Ale z tego co wiem Belgia słynie z gofrów. Są inne niż nasze klasyczne z budki nad morzem, bo drożdżowe i strasznie słodkie, ale równie pyszne. A do kwaśnych powideł czy malin pasują idealnie.

Gofry z Liege różnią się od innych belgijskich gofrów dodatkiem cukru perłowego, grubego, który karmelizuje się w czasie pieczenia i tworzy małe karmelowe plamki.

 

SAMSUNG CSC

Składniki
  • 320 g mąki
  • 200 g masła
  • 3 jajka
  • 80 ml wody
  • 16 g drożdży
  • łyżka ekstraktu waniliowego
  • 200 g cukru perłowego

Przygotowanie
  1. Przygotuj z drożdży, łyżeczki cukru, łyżeczki mąki i 100 ml ciepłej wody zaczyn drożdżowy.
  2. Rozpuść i przestudź masło.
  3. Zaczyn przelej do miski, dodaj jajka i wymieszaj.
  4. Dodaj masło i przesianą mąkę. Całość wymieszaj i odstaw na 1,5 godziny pod przykryciem w ciepłe miejsce.
  5. Gdy ciasto podwoi objętość, dodaj do niego cukier i wymieszaj.
  6. Nakładaj ciasto na rozgrzaną gofrownicę i piecz :).
  7. Smacznego.

 

Sos holenderski

Zawsze chciałam przygotować sos holenderski. W każdym filmie czy programie kulinarnym zwraca się uwagę na to, jakie trudne jest jego wykonanie. Za pierwszym razem próbowałam klasycznie – ubijać żółtka trzepaczką na parze. Klęska. Zabrałam sie za to inaczej i wyszło. Może mój sposób nie jest zgodny ze sztuka kulinarną mistrzów, ale o efekt chodzi :).

Sos świetnie pasuje do jajek, np. w koszulkach.

sos-holenderski-tag

Składniki
  • 4 żółtka
  • 100 g roztopionego i sklarowanego masła
  • kilka kropli soku z cytryny
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Przygotuj mikser, ale załóż tylko jedno mieszadło.
  2. Masło podgrzej tak, aby było gorące. Najlepiej w naczyniu z dzióbkiem.
  3. Wbij żółtka do miseczki (ja użyłam plastikowej, w miarę wysokiej), dodaj kilka kropli soku z cytryny, sól i pieprz.
  4. Ucieraj żółtka mikserem na najnniższych obrotach, tak aby były puszyste.
  5. Weź masło i nieprzerywając mieszania, wlewaj je do jajek bardzo cieńkim strumieniem.
  6. Gotowe :).
  7. Sos powinien być puszysty, lekki i trochę przypominać budyń.

 

Wołowina po flamandzku

Czas na mięso. A jak mięso to krowa. Pozostając w klimacie belgijskim: wołowina po flamandzku. Od koleżanki z Francji różni się dodatkami. Zamiast wloszczyzny cebula i czosnek, a zamiast burgundzkiego wina belgijskie piwo. Inaczej, ale tak samo urywa…

SAMSUNG CSC

Składniki
  • 0,5 kg wołowiny, np. krzyżowej
  • 2 cebule
  • 2 ząbki czosnku
  • 0,5 litra ciemnego piwa
  • łyżka cukru (muscovado)
  • mąka do obtoczenia mięsa
  • masło
  • łyżka musztardy Dijon
  • dwa ciasteczka Speculoos lub kromka żytniego chleba
  • bulion wołowy
  • pietruszka i tymianek związane w bukiet
  • pieprz i sól

Przygotowanie
  1. Mięso umyj, osusz i pokrój w kostkę. Obtocz je w mące.
  2. Posiekaj cebulę i czosnek.
  3. Na patelni rozgrzej masło i obsmażaj mięso. Najlepiej partiami. Obsmażone mięso przełóż do brytfanki.
  4. Na tej samej patelni podsmaż cebulę i czosnek i przełóż do brytfanki.
  5. Na patelnię wlej piwo, dodaj łyżkę cukru. Mieszaj, aż rozpuści się cukier i wszystko dobre co było na patelni. Przelej płyn do brytfanki. Jeżeli nie przykryło to mięsa, to dolej bulionu.
  6. Dodaj łyżkę musztardy i wymieszaj. Dołóż bukiet z pietruszki i tymianku i włóż brytfankę do piekarnika nagrzanego do 180ºC na 3 godziny. Kontroluj czy mięso nie wystaje ponad płyn, jeżeli tak, dolewaj bulionu.
  7. Na koniec dodaj pokruszone ciasteczka Speculoos lub pokruszony i podpieczony chleb razowy – zagęści to sos. Gdy będzie za gęsty, dodaj bulionu.
  8. Najlepiej smakuje z pieczywem.
  9. Smacznego :).

 

Belgijskie trufle

Problem ze słodyczami leży w ich składzie. Pierwsze z brzegu ciastka czy czekoladki zawierają: pełne mleko w proszku, całkowicie odtłuszczone mleko w proszku, laktozę, czy serwatkę w proszku, nie mówiąc o tłuszczach utwardzanych i lecytynie. To wszystko sprawia, że jeść tego nie mogę.

No ale mamy tydzień belgijski, a o ich czekoladzie słyszał każdy. O belgijskim piwie pewnie też, dlatego nadszedł czas na trufle z piwem :).

trufle-z-piwem tag

Składniki
  • 250 g czekolady gorzkiej (70% minimum, a 90% najlepiej)
  • 50 g masła lub oleju kokosowego
  • 150 g cukru pudru
  • 6 łyżek ciemnego piwa
  • 125 g mielonych migdałów
  • 50 g całych migdałów
  • kakao i posiekane płatki migdałowe do obtoczenia

Przygotowanie
  1. Rozpuść czekoladę i masło w rondlu. Gdy się połączą mieszając dodaj piwo, cukier i mielone migdały. Połącz w gładką masę.
  2. Odstaw masę do lodówki na przynajmniej 2 godziny. Masa powinna być ścięta i plastyczna.
  3. Po tym czasie formuj z masy kulki, do środka wsadź migdał i otocz kulkę w posiekanych płatkach migdałowych lub kakao.

 

Krem ciasteczkowy Speculoos

To, że masło orzechowe wymyślili amerykanie, każdy wie. Natomiast nie każdy jest świadom tego, że krem ciasteczkowy to nasz europejski produkt, a dokładniej belgijski. Ja nie byłam, za to Adam wie wszystko o słodkim.

Skoro już zabrałam się za robienie kremu, to i ciasteczka od razu upiekłam :).

SAMSUNG CSC

Składniki
Ciasteczka:
  • 270 g mąki pszennej
  • 140 g cukru muscovado
  • 150 g zimnego masła
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • ½ łyżeczki imbiru
  • ½ łyżeczki mielonych goździków
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 50 ml mleka sojowego
Krem:
  • 200 g ciasteczek
  • 200 ml mleka sojowego
  • 50-100 g miodu
  • 50 g masła

Przygotowanie
Ciasteczka:
  1. Wymieszaj mąkę, cukier i przyprawy. Dodaj zimne masło i mleko i zagnieć ciasto.
  2. Uformuj z ciasta kulkę i owiń folią spożywczą. Ciasto powinno przeleżeć noc w lodówce.
  3. Następnego dnia rozwałkuj ciasto na grubość 4 mm i wytnij dowolne kształty.
  4. Piecz ciastka na papierze do pieczenia w 170ºC przez 20 minut.
Krem:
  1. Zmiel ciasteczka bardzo drobno.
  2. W małym garnku rozpuść masło i miód (w zależności od poziomu słodyczy jaki lubisz). Dodaj zmielone ciastka i używając blendera połącz w gładką masę. Nadal blendując dodawaj mleka, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję. Pamiętaj, że masa w lodówce jeszcze zwiąże.
  3. Krem wytrzymuje do 7 dni w lodówce, choć wątpię, że wytrzyma do jutra :).

 

 

Mule po belgijsku

Klasyczne mule po belgijsku, szybki i prosty przepis, z tą różnicą, że zamiast czosnku mamy seler i por, a sól i pieprz uzupełnia tymianek. No i to co lubię najbardziej – wino, które zostaje, a zmarnować się nie może.

SAMSUNG CSC

Składniki
  • 1 kg omułków
  • mały por
  • szalotka
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 200 ml białego, wytrawnego wina – Riesling
  • łyżka masła
  • tymianek
  • liść laurowy
  • pietruszka
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Umyj omułki w zimnej wodzie – nie trzeba ich szorować, bo większość dostawców robi to za nas. Wyrzuć otwarte i połamane muszle.
  2. Posiekaj szalotkę, pora i seler.
  3. W garnku rozpuść masło, wrzuć warzywa i lekko podsmaż.
  4. Dodaj liść laurowy, tymianek i połowę pietruszki. Dorzuć małże i wszystko razem wymieszaj.
  5. Wlej wino i przykryj garnek przykrywką. Gotuj 3-4 minut.
  6. Przełóż omułki na talerz (wyrzuć te, które się nie otworzyły), posyp pietruszką i szamaj z pieczywem.

 

Pieczona cykoria z jabłkami

Belgia – Bruksela – brukselka – klasyczne skojarzenie. A tu zaskoczenie – cykoria, takie ulubione warzywko belgów.

pieczona cykoria

Składniki
Sałatka:
  • 4 cykorie
  • 2 twarde jabłka
  • 50 g daktyli
  • 50 g orzechów laskowych
  • rukola
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżeczka tymianku
Sos:
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka oliwy
  • sól, pieprz

Przygotowanie
  1. Cykorię i jabłka pokrój na ósemki i ułóż w naczyniu do zapiekania. Daktyle pokrój na mniejsze części i dodaj do naczynia. Zmieszaj miód, musztardę i tymianek i natrzyj cykorie i jabłka.
  2. Piecz w piekarniku przez 15 minut w 200 °C.
  3. Wymieszaj składniki sosu i posiekaj orzechy.
  4. Ułóż całość na talerzu, dodaj posiekaną cykorię, rukole, orzechy i polej sosem.

 

Luksemburska zupa fasolowa

No i kolejna zupa. Jej smak przypomina przedszkole, w tym dobrym sensie.

SAMSUNG CSC

 

Składniki
  • 350 g fasolki
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 ziemniaki
  • 100 g boczku
  • 700 ml bulionu wołowego
  • szczypiorek
  • majeranek
  • estragon
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Pokrój boczek, ziemniaki i cebulę w kostkę, marchewkę w talarki, czosnek w płatki.
  2. W garnku podsmaż boczek, dodaj cebulę i marchewkę. Smaż przez kilka minut. Na koniec dodaj czosnek i smaż jeszcze 2-3 minuty. Dorzuć fasolkę, pomieszaj i zalej warzywa bulionem.
  3. Gdy zupa się zagotuje dodaj ziemniaki, majeranek, estragon, sól i pieprz. Gotuj około 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
  4. Na koniec posyp szczypiorkiem.

 

Krentenbrood

Kuchnia holenderska nie powala, ale aż tak źle nie jest. Holendrzy nadrabiają w deserach i wypiekach.

Na początek nowego tygodnia słodki chleb z marcepanem, skórką pomarańczy i suszoną porzeczką. Trochę przypomina naszą chałkę lub ukraińską paskę, wilgotny, słodki i lekki. Idealny do śniadania czy na deser do kawy :).

Tym razem upiekłam go wieczór wcześniej, dzięki czemu nie umierałam z głodu do 13, czekając na śniadanie. No i jest zdjęcie :).

SAMSUNG CSC

Składniki
  • 150 g rodzynek
  • 50 g suszonych porzeczek
  • 50 g migdałów
  • 50 g kandyzowanej skórki z pomarańczy
  • 100 g marcepanu
  • otarta skórka z całej cytryny
  • 1 jajko
Ciasto:
  • 200 g mąki
  • 18 g drożdży
  • 25 g cukru
  • 80 ml mleka sojowego
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka soli
  • 40 g masła

Przygotowanie
  1. Dwie godziny wcześniej zalej rodzynki, porzeczki i skórkę gorącą wodą.
  2. Marcepan pokrój w kostkę i wstaw do zamrażalnik.
  3. Do ciepłego mleka dodaj cukier i drożdże i odstaw na 15 minut.
  4. Odsączone bakalie połącz z migdałami i jajkiem.
  5. Mąkę przesiej z solą, dodaj zaczyn drożdżowy, roztopione masło i jajko i zagnieć ciasto.
  6. Do ciasta dodaj bakalie i zamrożony marcepan, zagnieć i odstaw na 2 godziny.
  7. Po tym czasie zagnieć krótko ciasto, ewentualnie dodaj mąki i przełóż do blaszki.
  8. Poczekaj aż ciasto urośnie, a następnie piecz je w 190°C przez 35-40 minut.