Keczup

Skoro pomidory w pełnym sezonie, czas z nich coś przyrządzić. Padło na keczup, którego niestety pochłaniam ogromne ilości, bo nic tak nie pasuje do pieczonych ziemniaczków jak keczup. No ale jakby nie szukać, te sklepowe pełne są cukru i niezbyt fajnych składników. To też, skoro tyle tego spożywam, postanowiłam przygotować swój, domowy keczup. Niezbyt to trudne, ale czasochłonne, szczególnie jak szykuje się tego keczupy 5 litrów :).

keczup

Składniki
Ilość: 2 litry
  • 3 kg pomidorów
  • 1 duża cebula
  • 2 kwaśne jabłka
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • 1 łyżeczka gorczycy (mielonej)
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 6 łyżeczek octu jabłkowego, ewentualnie winnego
  • 4 łyżeczki cukru lub miodu
  • 4 łyżeczki oliwy
  • sól i pieprz
  • 2 liście laurowe

Przygotowanie
  1. Pomidory sparz i obierz. Pozbądź się również twardych szypułek.
  2. Pomidory pokrój w kostkę, pozbywając się gniazd nasiennych i soku (można je wykorzystać do zrobienia domowego soku pomidorowego).
  3. Jabłka obierz i pokrój w kostkę.
  4. W dużym garnku podsmaż drobno posiekaną cebulę i czosnek, wraz z liśćmi laurowymi.
  5. Dodaj pomidory i jabłka.
  6. Gotuj około 15 minut.
  7. Wyjmij liście laurowe i zmiksuj całość blenderem.
  8. Dodaj przyprawy, cukier i ocet i wymieszaj zawartość garnka.
  9. Keczup gotuj na małym ogniu około 3 godzin, aż odpowiednio zgęstnieje.
  10. Na koniec spróbuj czy keczup jest odpowiednio doprawiony.
  11. Przełóż gorący keczup do czystych słoiczków.
  12. W lodówce wytrzymuje do 2 tygodni.
  13. Aby przedłużyć jego przydatność, napełnione słoiczki ułóż na blasze i wsadź do zimnego piekarnika.
  14. Nastaw piekarnik na 130°C.
  15. Pasteryzuj soiki około 35 minut. Następnie wyłącz piekarnik i poczekaj aż słoiki wystygną.
  16. Taki keczup wytrzyma do pół roku.

Pulled pork z dzika

Był już pulled beef, czas na pulled porka, czyli szarpaną wieprzowinę. Z tym tylko wyjątkiem, że zwykłą wieprzowinę zastąpiliśmy dziczyzną, a dokładniej dzikiem, karkówką z dzika. Sposób przygotowania jest taki sam jak w przypadku wieprzowiny czy wołowiny. Obsmażamy krótko mięso, dodajemy cebulę, przyprawy i dusimy około 8 godzin. Na koniec rozrywamy mięso, które i tak samo się rozpada, dwoma widelcami i szamamy z dowolnymi dodatkami. My postawiliśmy na bagietkę, sos śliwkowy i pikle. A pozostały sos dokończyliśmy z drożdżową pyzą. Było pysznie, niestety, było.

pulled pork dzik

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 8 godzin duszenia
  • 2 kg karkówki z dzika (można zastąpić łopatką wieprzową)
  • 2 łyżeczki soli morskiej
  • 2 łyżeczki pieprzu
  • 3 cebule
  • 1 łyżeczka suszonej papryczki chilli
  • 4 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
  • 150 ml octu winnego białego
  • 3 czubate łyżki miodu lub brązowego cukru
  • 2 szklanki bulionu

Przygotowanie
  1. Mięso dobrze umyj i wysusz. Oprósz solą i pieprzem.
  2. Miód wymieszaj z octem i przyprawami.
  3. Cebule pokrój w talarki.
  4. Rozgrzej garnek z grubym dnem.
  5. Obsmaż krótko mięso z każdej stroni. Nie używaj do tego tłuszczu.
  6. Obsmażone mięso odłóż na bok, wsyp do garnka cebulę i smaż aż stanie się miękka.
  7. Wlej do garnka miód z octem i zagotuj całość, dodaj bulion i włóż do garnka mięso.
  8. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i duś mięso pod przykryciem około 8 godzin.
  9. Po tym czasie za pomocą 2 widelców rozszarp dzika na włókna. Nadmiar sosu wchłonie mięso.

Buraczane burgery

Jest w Poznaniu takie jedno miejsce, gdzie uwielbiamy z Adamem chodzić na burgery, ale te wegańskie, a mianowicie Mixtura. Serwują przepyszne warzywne burgery, z własnymi sosami i sojonezami, w wersji wege i wegan. Mój ulubieniec to soczewka, a Adam nie wyobraża sobie zamówić czegokolwiek poza burakiem. A że kochana ze mnie dziewczyna, przygotowałam mu buraczane burgery w domu. Nie jest to ani skomplikowane, ani trudne, wymaga jednak odrobiny czasu.

Do tych burgerów buraczanych idealnie sprawdzą się maślane bułki i domowy sojonez.

burgery z buraka

Składniki
Ilość: około 16 burgerów
Czas przygotowania: 2 godziny: 15 minut +30 minut w piekarniku + 1 godzina dla buraków
  • 750 g buraków
  • 300 g kaszy jaglanej
  • 3 czerwone cebule
  • 1 pęczek pietruszki
  • pół szklanki ziaren słonecznika, sezamu i siemienia lnianego (uprażonych na patelni)
  • 75 ml oleju rzepakowego
  • 3 ząbki czosnku
  • po 1 łyżeczce: imbiru, ostrej papryki, mielonej kolendry, pieprzu, soli

Przygotowanie
  1. Buraczki zawiń w folie i piecz w piekarniku nagrzanym do 200ºC przez 1 godzinę.
  2. Cebulę i pietruszkę drobno posiekaj.
  3. Ugotuj kasze jaglaną – możesz ją lekko rozgotować.
  4. Ziarna podpraż na suchej patelni.
  5. Upieczone buraki zetrzyj na dużych oczkach tarki, a czosnek na małych.
  6. Dodaj wszystkie składniki i wyrób masę, aby wszystko się połączyło.
  7. Formuj okrągłe burgery (możesz użyć foremek) i układaj je na blaszce wyłożonej papierem.
  8. Piecz 30-40 minut w 200 °C.

 

 

Masło orzechowe

Masło orzechowe to taki wynalazek, który uwielbia każdy, pasuje i na słodko, np. z naleśnikami i dżemem truskawkowym lub w brownie, na wytrawnie np. jako składnik szaszłyków z indyka, czy jako dodatek do zup, dajmy na to w kremie paprykowym, a i wyjadany łyżeczką ze słoika zaspokoi chwilową potrzebę.

No ale które masło wybrać? W sumie sklepowe masło orzechowe powinno zawierać 100% orzechów, ewentualnie sól, ale znalezienie takiego nie jest łatwe. Toteż zmartwiona tym faktem, postanowiłam przygotować własne masło orzechowe, a trudne i pracochłonne to to nie jest, wystarczy dobry blender, paczka orzeszków i dobre chęci.

masło orzechowe
masło orzechowe
Składniki
Czas przygotowania: 20 minut
Ilość: 5 słoiczków 200 ml
  • 1 kg solonych orzechów ziemnych
  • * dodaj soli, jeżeli używasz niesolonych

Przygotowanie
  1. Orzeszki rozłóż płasko na blaszce na papierze do pieczenia.
  2. Rozgrzej piekarnik do 170ºC.
  3. Podpiecz orzeszki na lekko rumiany kolor, mieszając je co jakiś czas, potrwa to około 5 minut. Nie przesadź, ponieważ masło nabierze gorzkiego smaku.
  4. Podpieczone orzeszki umieść w blenderze i miksuj aż uzyskają konsystencję masła orzechowego. Potrwa to około 15 minut, w zależności od mocy blendera.
  5. Masło rozlej do słoiczków i przechowuj w lodówce.

 

Brownie z masłem orzechowym i malinami

Brownie to najwspanialsze ciasto świata. Płynne w środku, kruche na zewnątrz, maślane, maksymalnie czekoladowe, po prostu idealne. Czy może być lepiej? Oczywiscie! Brownie z masłem orzechowym, świeżymi malinami i orzeszkami, to czysty hedonizm :D.

brownie z masłem orzechowym i malinami

 

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 25 minut pieczenia
Ilość porcji: 30 kawałków – blacha 27×38 cm
  • 450 g gorzkiej czekolady
  • 300 g masła
  • 225 g cukru
  • 225 g mąki pszennej
  • 6 jajek
  • 200 g masła orzechowego
  • garść orzechów
  • maliny

Przygotowanie
  1. Rozpuść czekoladę z masłem (w łaźni wodnej, albo rondlu na malutkim ogniu lub w mikrofali).
  2. Utrzyj jajka z cukrem.
  3. Ciągle mieszając (najlepiej mikserem) dodaj czekoladę z masłem do masy.
  4. Następnie dodaj mąki i mieszaj do uzyskania gładkiej masy.
  5. Ciasto wylej do blaszki, wyłożonej papierem o pieczenia.
  6. Na ciasto nałóż kleksy masła orzechowego, następnie patyczkiem lub wykałaczką zmieszaj lekko masy.
  7. Ułóż maliny i posyp całość orzechami.
  8. Piecz brownie 25 minut w 180°C (termoobieg).
  9. Smacznego :).

 

Pulled beef

O pulled porku, czyli długo duszonej wieprzowinie słyszał chyba każdy. A że za wieprzem nie przepadam, zdecydowałam się przygotować pulled beef, czyli długo duszoną wołowinę w sosie słodko-kwaśnym, trochę podobnym do BBQ.

Samo przygotowanie pulled beef zajmuje 15 minut, natomiast cały sekret tkwi w długim czasie duszenia mięsa. W naszym przypadku 1 kg wołowiny dusiliśmy 8 godzin. Na szczęście nie wymaga ten proces żadnej interwencji z naszej strony, a nadmiar wołowiny można zamrozić i cieszyć się nim w dowolnej chwili.

Wiadomo, samej wołowiny się nie je, toteż przygotowaliśmy pyszne kanapki z konfiturą z czerwonej cebuli, piklami, cebulą i musztardą, do tego trochę zieleniny i pyszny obiad gotowy.

pulled beef

 

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 8 godzin duszenia
  • 1 kg wołowiny
  • 1 łyżeczka soli morskiej
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 1 cebula
  • ½ łyżeczka suszonej papryczki chilli
  • 2 łyżeczki wędzonej papryki słodkiej
  • 120 ml octu winnego białego
  • 2 czubate łyżki miodu lub brązowego cukru
  • 2 szklanki bulionu

Przygotowanie
  1. Wołowinę dobrze umyj i wysusz. Oprósz solą i pieprzem.
  2. Miód wymieszaj z octem i przyprawami.
  3. Cebule pokrój w talarki.
  4. Rozgrzej garnek z grubym dnem.
  5. Obsmaż krótko wołowinę z każdej stroni. Nie używaj do tego tłuszczu.
  6. Obsmażoną wołowinę odłóż na bok, wsyp do garnka cebulę i smaż aż stanie się miękka.
  7. Wlej do garnka miód z octem i zagotuj całość, dodaj bulion i włóż do garnka wołowinę.
  8. Gdy całość się zagotuje, zmniejsz ogień do minimum i duś wołowinę pod przykryciem około 8 godzin.
  9. Po tym czasie za pomocą 2 widelców rozszarp wołowinę na włókna. Nadmiar sosu wchłonie mięso.

 

 

Muffiny z masłem orzechowym i czekoladą

Naszło mnie na coś słodkiego, ale jesienią klimat na zewnątrz jest zbyt wrogi, aby udać się do sklepu. Postanowiłam zrobić mały rekonesans w kuchni. Znalazłam czekoladę i orzeszki, mąkę i masło mam zawsze, więc padło na muffiny z masłem orzechowym i czekoladą. Jeśli nie macie w domu gotowego masła orzechowego, to wystarczy podpiec orzeszki i zmiksować je w blenderze. Po 15 minutach macie domowe masło :).

A muffiny to o tyle wdzięczna rzecz, że wychodzi zawsze, a cała robota polega na zmieszaniu składników i upieczeniu ich, ot cała filozofia :).

muffiny z masłem orzechowym
muffiny z masłem orzechowym
Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
12 sztuk
  • 250 g mąki pszennej
  • 60 g brązowego cukru
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 150 g masła orzechowego
  • 60 g roztopionego masła
  • 2 jajka
  • 175 ml mleka roślinnego/wody
  • 100 g czekolady gorzkiej 70%
  • orzeszki do dekoracji

Przygotowanie
  1. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia i solą.
  2. Jajka utrzyj z cukrem.
  3. Do jajek dodaj wodę/mleko i roztopione masło. Całość zmiksuj.
  4. Dodaj do masy mąkę i całość zmiksuj.
  5. Na koniec dodaj do cista ¾ czekolady (połamanej na mniejsze kawałki).
  6. Papilotki napełnij do ⅓ ciastem.
  7. Na ciasto wyłóż łyżeczkę masła orzechowego i całość przykryj ciastem, tak aby masło było w środku.
  8. Posyp ciasto orzeszkami i resztą czekolady.
  9. Piecz 20 minut w 160ºC.

Zupa rybna

Zup rybnych jest tyle ile osób ją gotujących. Tą wersję przedstawiła mi mama. W oryginale nazywa się nowojorska, ale co w niej takiego nowojorskiego to nie wiem. Wiem za to, że jest pyszna, lekko kwaskowa i zarazem delikatna w smaku. Biała ryba, trochę owoców morza, pomidory, por, seler, cebula i czosnek. Z przypraw tymianek, ostra papryka, sól i pieprz. Prosta, szybka i przyjemna w produkcji. Po prostu lekka zupa na lato.

zupa rybna

Składniki
Czas przygotowania: 40 minut
  • 1 litr bulionu warzywnego/rybnego/wody
  • 1 cebula
  • 1 por
  • 2 łodygi selera
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 filet z dorsza
  • 250 g owoców morza (na jakie się ma ochotę)
  • puszka krojonych pomidorów
  • ewentualnie łyżka koncentratu pomidorowego
  • świeża pietruszka
  • łyżka tymianku świeżego (lub łyżeczka suszonego)
  • szczypta ostrej papryki
  • sól i pieprz
  • masło do smażenia

Przygotowanie
  1. W garnku na maśle podsmaż posiekaną cebulę, pora i czosnek.
  2. Łodygi selera potnij w talarki i dorzuć do garnka.
  3. Po chwili całość zalej bulionem/wodą i doprowadź do wrzenia.
  4. Dodaj pomidory z puszki i koncentrat.
  5. Dodaj rybę pokrojoną w mniejsze kawałki około 3 cm i całość delikatnie gotuj 5 minut.
  6. Dopraw solą, papryką, tymiankiem i pieprzem.
  7. Dodaj owoce morza i gotuj 2 minuty od momentu ponownego wrzenia.
  8. Podawaj od razu z pietruszką.

Burgery z krowy

Koniec tygodnia wypada uczcić po królewsku. A nie ma chyba sławniejszego wynalazku kuchni amerykańskiej niż BURGERY. To wcale nie takie trudne zadanie, choć wymaga trochę czasu. Podstawa porządnego burgera to dobre mięsko wołowe. Najlepiej kupić kawał i samemu zmielić. Drugim ważnym elementem są bułki, ale nie te pampuchy sklepowe, tylko domowe, pszenne, miękkie bułeczki :). Trzecim fundamentem burgerów jest sos. Tutaj chwalę się własnym wyrobem, sosem śliwkowym z goździkami. Do tego warzywa albo i podsmażony boczek, tzw. bejkon, keczup, musztarda z pegazem i jest bajka.

Wariacje na temat burgerów wegańskich, czy z indyka jak najbardziej. Ale te jedyne, te na wspomnienie których robi się cieplej na serduszku i dziwnie pusto w żołądku to te z krowy, zawsze.

Smacznego.

burgerTAG

Składniki
Bułki (5 dużych sztuk):
  • 220 ml ciepłej wody
  • 25 g masła
  • 280 g mąki pszennej
  • 12 g drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 jajko
Mięso:
  • 500 g antrykotu (zmielonego)
  • mała cebula
  • łyżeczka nie zmielonych ziaren kolendry
  • łyżeczka musztardy
  • ząbek czosnku
  • łyżka posiekanej pietruszki
  • sól i pieprz
Sos śliwkowy:
  • 250 g śliwek suszonych (najlepiej wędzonych)
  • 10-15 goździków
  • ocet balsamiczny

Przygotowanie
Bułki:
  1. Przygotuj rozczyn z drożdży, kilku łyżek ciepłej wody, cukru i łyżki mąki. Odstaw w ciepłe miejsce na 15 minut.
  2. Mąkę przesiej z solą.
  3. Dodaj do mąki roztopione i przestudzone masło, jajko, zaczyn i wodę. Wyrób ciasto, aż będzie sprężyste.
  4. Uformuj z ciasta kulki, ułóż na blaszce przykrytej papierem do pieczenia i lekko je spłaszcz ręką.
  5. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 40 minut.
  6. Nagrzej piekarnik do 200°C, wsadź wyrośnięte bułki i piecz 10 minut, aż przyrumieni się góra.
  7. Bułki wytrzymują świeże do 3 dni.
Mięso:
  1. Do zmielonego mięsa dodaj przyprawy, musztardę, posiekaną cebulę, czosnek i pietruszkę.
  2. Całość wyrób rękoma, dodając odrobinę zimnej wody, żeby związały włókna kolagenowe.
  3. Formujemy kulki, a z nich płaskie burgery i smażymy 2-3 minuty z każdej strony (ja bez tłuszczu). Jak wolę na patelni, ale jak ktoś lubi to i na grillu może.
Sos śliwkowy:
  1. Dzień wcześniej umieść śliwki i goździki w misce i zalej je octem balsamicznym, tak aby były lekko przykryte.
  2. Następnego dnia umieść mieszankę w garnku i zagotować (uważaj, ocet nieźle kopie).
  3. Gdy masa się zagotuje, zdejmijcie garnek z ognia i całość zmiksujcie. Jeżeli będzie za gęste, dodajcie wody.
  4. Przełóż masę na metalowe sito, sito w misce i przecieraj. Zajmuje to dużo czasu, ręce bolą, ale warto :).
  5. Gdy przetrzesz całość sos jest gotowy.
  6. Można przełożyć go do słoika i trzymać w lodówce nawet do pół roku.

 

Chowder

Chowder to kolejna zupa rybna jaką serwujemy, no cóż, lubimy :). Tym razem wersja amerykańska. No właśnie, kuchnia amerykańska to nie tylko burgery, wołowina czy bekon. USA posiada dwa wybrzeża, więc i sporo ryb i owoców morza. Zdrowiej, ale nie do końca lekko. Podstawą w klasycznym wydaniu tej zupy jest mleko i boczek, a czasem i śmietana, z przyczyn oczywistych zamieniam je na mleko sojowe. Dobre mleko sojowe wcale nie jest takie złe :).

CHOWDER-TAG

Składniki
  • 1 litr bulionu rybnego
  • ryby, jakie lubicie, w moim wydaniu łosoś i dorsz
  • 1 kg muli
  • 10 krewetek
  • 150 g boczku wędzonego
  • szklanka mleka sojowego
  • szklanka białego wytrawnego wina
  • marchewka
  • 2 ziemniaki
  • cebula
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 3 ząbki czosnku
  • pietruszka
  • tymianek
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Pokrój boczek w kostkę i podsmaż go w dużym garnku.
  2. Pod koniec dodaj posiekaną cebulę, czosnek i pokrojone warzywa. Wszystko podsmaż.
  3. Zalej warzywa i boczek bulionem i gotuj 10 minut. Aż warzywa się ugotują.
  4. Dodaj szklankę mleka sojowego i dopraw tymiankiem, solą i pieprzem.
  5. Dodaj poćwiartowaną rybę i owoce morza.
  6. Gotuj zupę jeszcze 5 minut i podawaj z pietruszką.