Uwielbiam te wszystkie dziwne hybrydy kulinarne jak pęczotto czy brunch. Sama jestem dumna z kilku własnych tworów, jednym z nich jest właśnie buraczotto, czyli pęczotto z burakami (lubię też grzybotto, ale to innym razem).
W skład buraczotto wchodzi kasza pęczak, buraczki, wino, bulion i przyprawy, więc w sumie dość tanie i dostępne składniki. Do niedawna pęczak kojarzył mi się raczej z paszą, niż kaszą, a to taki błąd. Pęczak nie dość, że jest pyszny, to i zdrowy. Do tego buraczki, no samo zdrowie i cudny różowy kolor, no i najzdrowsze wino, oczywiście czerwone i wytrawne :). Słowem buraczotto to najlepsza rzecz na świecie.
Dobrze doprawione buraczotto można jeść samodzielnie, albo ciekawie przełamać smak, np. wędzonym dorszem. No właśnie, rybki. W końcu zaczęliśmy tydzień islandzki, a to samo się rozumie, że ryby zdominują nasz tydzień.
Krótka charakterystyka kuchni islandzkiej: dorsz, śledź, pstrąg, halibut, łosoś, zboża, nabiał i jagnięcina. Pominę te tradycyjne dania jak kwaszone focze płetwy, sfermentowane mięso rekina, suszone na słońcu rybki, głowiznę czy pudding z wątroby. Wszystko to musi być pyszne, ale bardziej mi chodzi o przybliżenie, niż obrzydzenie kuchni, o której nie wiele osób ma jakiekolwiek pojęcie. Dlatego przed nami ryby w różnych odsłonach, nowe chleby i skyr w wersji wegańskiej, czyli moje małe szczęście bez nabiału.
- duża szklanka pęczaku
- 2 średnie buraczki
- około 1 l bulionu (warzywny, mięsny)
- 200 ml czerwonego, wytrawnego wina
- 1 czerwona cebula
- dwie łyżki świeżego tymianku (jedna suszonego)
- łyżka masła
- sól i pieprz
- wędzony dorsz lub inna rybka
- W piekarniku upiecz zawinięte w folię buraczki. Tak 30 minut w 180°C.
- Gdy buraczki się upieką, ostudź je, następnie obierz i zetrzyj na grubych oczkach.
- W garnku o grubym dnie (na średnim ogniu) rozpuść masło i podsmaż na nim posiekaną cebulę.
- Gdy się lekko podsmaży dodaj surowy pęczak i mieszając podsmaż chwilę.
- Od tej chwili musisz stać przy garnku i ciągle mieszać.
- Dodaj do garnka starte buraczki i chwilę podsmaż.
- Dodaj tymianek (suszony, świeży na końcu), odrobinę soli i pieprzu.
- Wlej do garnka wino i wymieszaj.
- Gdy pęczak wciągnie cały płyn dodawaj po chochli bulionu, mieszaj i czekaj aż wszystko wypije.
- Tak postępuj przez mniej więcej 40 minut, aż pęczak będzie ugotowany (sprawdzaj próbując).
- Całość dopraw świeżym tymiankiem, solą i pieprzem.
- Buraczotto nie powinno być ani za rzadkie, ani zbyt zwarte i suche. To reguluj bulionem.
- Podawaj ze świeżym tymiankiem i wędzoną rybą.