Sos bolognese każdy zna, ale nie każdy do końca wie, jak go należy przygotować. Gotując ten sos trzeba pamiętać o kilku rzeczach.
Nie istnieje bolognese na szybko. Jego przygotowanie to minimum 2 godziny. Nie mówię, że trzeba nad nim stać, ale sam sos powinien się gotować od 2 do kilku godzin. Bazą sosu jest oczywiście mięso. Używamy mięsa wołowego i wieprzowego. Ja wybrałam łopatkę wieprzową i wołowinę krzyżową. Sekretnym składnikiem jest boczek wędzony, który mielimy razem z mięsem. Ważne jest aby mięso obsmażać partiami. Tak aby się nie udusiło a usmażyło. No i oczywiście nie na oliwie z oliwek extra vergin, bo się spali. Najlepiej użyć oleju rzepakowego.
To chyba najważniejsze wskazówki. Na koniec tylko dodam, że bolognese jak bigos, najlepiej smakuje następnego dnia, albo po odmrożeniu.
Bolognese
- 0,5 kg mielonej wołowiny (np. krzyżowa)
- 0,5 kg mielonej wieprzowiny (np. łopatka)
- 150 g wędzonego boczku, zmielonego
- marchewka
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- łodyga selera naciowego
- 400 ml przecieru pomidorowego
- 150 ml czerwonego wina wytrawnego
- 0,5 l bulionu wołowego
- łyżka oregano
- łyżka bazylii
- sól, pieprz
- olej do smażenia
- Na patelni podsmaż zmielony boczek.
- Dodaj do niego posiekaną cebulę i czosnek, startą na grubych oczkach marchewkę i posiekany seler.
- Przełóż podsmażone warzywa i boczek do garnka, który ustaw na małym ogniu.
- Na patelni podsmażaj partiami mięso. Każdą usmażoną partię przekładaj do garnka.
- Gdy podsmażysz już całe mięso, wlej na patelnię bulion, aby rozpuścił wszystko co zostało na patelni.
- Zwiększ ogień pod garnkiem.
- Wlej do mięsa wino.
- Gdy wino odparuje, dodaj przecier i przyprawy (bez soli).
- Całość powinna się lekko gotować.
- Dodaj do całości bulion i gotuj 2 godziny.
- Na końcu posól.
- Podawaj z makaronem i pietruszką.