Pomidorowa zupa kokosowa

Pomidorowa zupa kokosowa, to wariacja na temat klasycznej zupy kokosowej tom kha, nieco bardziej orzeźwiająca za sprawą pomidorów, przez to i lżejsza, dzięki chilli mocno rozgrzewająca, a kokos i cukier trzcinowy dodają słodyczy i aksamitnego smaku. Nie ma się co rozpisywać, tylko gotować i szamać.

zupa kokosowa z pomidorami

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 400 ml wody/bulionu warzywnego
  • 1 puszka pomidorów
  • 5 łodyg trawy cytrynowej
  • papryczka chilli
  • 10 liści kafiru
  • 4 ząbki czosnku
  • dymka
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z jednej limonki
  • 7 cm imbiru świeżego
  • 2 łyżki sosu rybnego (w wersji wegańskiej wegańskiego :) )
  • szczypiorek i świeża kolendra do posypania

Przygotowanie
  1. Rozbij twarde części trawy cytrynowej.
  2. Posiekaj papryczkę, cebule i czosnek.
  3. Zetrzyj imbir.
  4. Wszystkie składniki (poza mokrymi) umieść w garnku.
  5. Całość zalej mlekiem kokosowym i gotuj 20 minut. Uważaj bo mleko szybko nabiera temperatury wrzenia i zaczyna kipieć.
  6. Po tym czasie wyjmij liście kafiru i trawę cytrynową.
  7. Dodaj bulion i pomidory, dopraw zupę sosem rybnym i limonką, ewentualnie pastą chilli.
  8. Gotową zupę posyp kolendra i szczypiorkiem.
  9. Smacznego :).

Kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Kasza gryczana z batatem i szpinakiem to nie tylko zwykły obiad, ale dowód na to, że z niczego można zrobić pyszne, zdrowe i sycące danie. Kasza została z poprzedniego obiadu, pomidory w naszej spiżarni są zawsze, do tego batat lub inna słodka bulwa oraz cos zielonego, np. szpinak lub jarmuż i gotowe. Całość przesmażona z cebulą i czosnkiem i posypana orzechami włoskimi. Nic dodać, nic ująć, proste, kolorowe i jakie dobre.

kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 1 torebka kaszy gryczanej (100 g suchej)
  • 1 batat
  • 250 g szpinaku/jarmużu
  • 10 suszonych pomidorów
  • garść orzechów włoskich
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła/oliwy
  • 1 łyżeczka cząbru
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Batata upiecz w piekarniku (zawiń w folię aluminiową i piecz 30 minut w 170°C).
  2. Kaszę ugotuj.
  3. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek.
  4. Dodaj pokrojone suszone pomidory, cząber i ugotowaną kaszę. Całość przesmaż.
  5. Dodaj pokrojony szpinak i smaż całość 10 minut.
  6. Na koniec dodaj upieczonego i pokrojonego w kostkę batata i orzechy włoskie.
  7. Całość dopraw solą i pieprzem.

Pierożki z tofu i bakłażanem

Pierożki z tofu i bakłażanem, takie niby azjatyckie, bo gotowane na parze i pełne tofu, niby arabskie z bakłażanem, a po trochu i polskie, bo pierogi to wiadomo, że mamy we krwi. A tak na prawdę, to efekt czyszczenia lodówki :). Pierogi to taki boski twór, można je nafaszerować wszystkim, a odpowiednie dodatki przypraw i sosów dopełnią dzieła.

pierożki z tofu i bakłażanem

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 50 małych pierożków
Ciasto:
  • 0,25 kg mąki pszennej
  • 125 ml ciepłej wody
  • ½ płaskiej łyżeczki soli
Farsz:
  • 1 bakłażan
  • 1 kostka tofu (200 g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • garść szczypiorku
  • garść liści kolędry
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżka pasty miso (opcjonalnie)
  • 2 cm startego imbiru
  • 1 łyżka czarnego sezamu

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Przesiej do miski mąkę z solą i dodaj ciepłej wody. Całość wymieszaj i zagnieć ciasto.
  2. Gdy będzie miękkie i sprężyste zawiń je w folię spożywcza i odstaw na bok.
Farsz:
  1. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  2. Bakłażana obierz, pokrój w drobną kostkę i dodaj na patelnię.
  3. Całość smaż około 10 minut, aż bakłażan zrobi się miękki.
  4. Tofu pokrój w drobną kostkę i przesyp do miski.
  5. Dodaj posiekaną kolendrę, szczypiorek, imbir, sezam, sos sojowy, sok z limonki i pastę miso. Wszystko wymieszaj.
  6. Do miski dodaj podsmażone warzywa, całość dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw do smaku.
Pierogi:
  1. Blat podsyp mąką.
  2. Rozwałkuj ciasto na bardzo cienkie płaty (około 1 mm).
  3. Szklanką wytnij kółka, nakładaj farsz i lep.
  4. Pierożki gotuj na parze około 4 minut.
  5. Surowe pierożki możesz też zamrozić, albo ugotować tradycyjnie w wodzie.

Majonez

Najprostszy przepis na majonez na świecie. Bez obaw, że się zważy czy nie wyjdzie. Trzy podstawowe składniki majonezu: jajka, olej i ocet lub sok z cytryny, plus dwa dodatki czyli sól i musztarda, wszystko należy umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować blenderem. Całość trwa 3 minuty. Koniec z kupnym majonezem :).

majonez
majonez
Składniki
Czas przygotowania: 2 minuty
Ilość: słoik 300 ml
  • 2 całe jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ewentualnie octu winnego białego
  • 250 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
  2. Blender umieść na samym dnie i zacznij miksować, powoli unosząc blender w górę i w dół.
  3. Po minucie majonez powinien być gotowy.

 

Czarne bułki do burgerów

Czarne bułki do burgerów, to nic innego jak zwykłe bułki do burgerów zabarwione (jeszcze przy wyrabianiu) atramentem z mątwy czyli sepią. Sepia posmaku w gotowych bułkach daje niewiele, głównie stosuje się ją dla efektu kolorystycznego. Może na zdjęciu nie widnieje burger, a śledź, niemniej bułki są lekkie, drożdżowe, puszyste i lekko słodkawe, czyli idealne do burgerów.

A dlaczego śledź, a nie burger? A no bo miałam ogromną chęć na bułkę, którą zajadaliśmy się w Hamburgu, czyli Brot Fisch właśnie. A dlaczego niby nie w wersji na czarno?

czarne bułki do burgerów

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 2 h na wyrośnięcie
Ilość: 10 dużych bułek
  • 370 g mąki pszennej (plus trochę do podsypania)
  • 250 ml mleka roślinnego
  • 5 g sepi (jedna saszetka płynnej sepi)
  • 2 łyżki oliwy lub masła roztopionego i przestudzonego
  • 1,5 łyżki cukru
  • ¾ łyżeczki soli
  • 10 g drożdży świeżych
  • 1 jajko
Dodatkowo:
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania
  • biały sezam do posypania

Przygotowanie
  1. Z drożdży i mleka (lekko podgrzanego) przygotuj zaczyn.
  2. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem, dodaj jajko, sepię, roztopione masło i zaczyn.
  3. Całość wyrabiaj jak ciasto drożdżowe, około 10 minut.
  4. Odstaw pod przykryciem na 1,5 h do wyrośnięcia.
  5. Z ciasta uformuj 10 bułeczek, spłaszczając je dłonią.
  6. Ułóż je na papierze do pieczenia i przykryj do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
  7. Posmaruj bułki roztrzepanym masłem i posyp białym sezamem.
  8. Piecz bułki w 200ºC przez 12 minut (termoobieg).

Krem pomidorowo-paprykowy

Nie jest nowością, że zupa pomidorowa to jedna z moich ulubionych, także wszelkie wariacje na jej temat. Dzisiaj z dodatkiem ajwaru, czyli krem pomidorowo-paprykowy.

Latem przygotowaliśmy zapasu ajwaru czyli pasty paprykowej, a teraz zużywamy go do różnych dań jako sos lub dodatek. Jeżeli nie przygotowaliście ajwaru, nic straconego, wystarczy upiec czerwoną paprykę, obrać ją ze skórki i dodać do kremu. W kilkanaście minut możecie cieszyć się rozgrzewającym kremem pomidorowo-paprykowym.

krem pomidorowo-paprykowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 4 duże pomidory (lub puszka)
  • 200 ml ajwaru (lub 2 upieczone i obrane ze skórki czerwone papryki)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • łyżka masła
  • posiekana pietruszka
  • sól i pieprz
  • zielona natka pietruszki
  • czarnuszka
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż na maśle.
  2. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  3. Dodaj pokrojone pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  4. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Dodaj upieczoną paprykę lub ajwar oraz bulion.
  6. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  7. Dodaj posiekaną pietruszkę.
  8. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  9. Krem podawaj z czarnuszką i szczypiorkiem.

Krem dyniowo-pomidorowy

Krem dyniowo-pomidorowy z oliwą truflową to coś dzięki czemu przełamaliśmy naszą niechęć do pomarańczowej dyni. Do tego podpieczone ziarna, u nas słonecznik, bo pestki dyni się skończyły ;). Krem jest delikatnie słodki dzięki dyni, lekko kwaskowy od pomidorów, mocno aromatyczny dzięki oliwie, a dodatek chilli pobudza. Wszystko to komponuje się w bardzo rozgrzewającą, idealną na jesienne wieczory zupę krem.

krem pomidorowo-dyniowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 mała dynia hokkaido
  • 4 pomidory (lub puszka)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • główka czosnku
  • 1 cebula
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • szczypta płatków chilli
  • łyżka masła
  • sól
  • zielona natka pietruszki
  • pestki dyni/słonecznika
  • oliwa truflowa

Przygotowanie
  1. Dynię umyj, usuń środek, pokrój na 4 części, ułóż na blaszce skórą do dołu i upiecz w piekarniku wraz z całą główką czosnku (40 minut – 180°C).
  2. Pomidory pozbaw skóry i szypułek, pokrój w kostkę.
  3. Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle.
  4. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  5. Dodaj pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  6. Dopraw solą, chilli i gałką muszkatołową.
  7. Obierz upieczony czosnek, dynię pokrój w kostkę i wrzuć wszystko do pomidorów.
  8. Dodaj bulion.
  9. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  10. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  11. Upraż na suchej patelni pestki.
  12. Podawaj z pietruszką, pestkami i oliwą truflową.

Szarlotka z bezą na kruchym

Nastała jesień, więc i czas na jabłka, dynie i inne bulwy. Na pierwszy rzut wzięliśmy jabłka, a jak jabłka to i szarlotka musi być. Szarlotek i jabłeczników jest cała masa, ale jedną z naszych ulubionych jest szarlotka z bezą na kruchym cieście. Niby prosta rzecz, a w jesienny wieczór z grzanym cydrem pasuje idealnie, do tego koc, dobry film i od razu lepiej na tym świecie się robi.

szarlotka z bezą na kruchym

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut pracy + 60 minut w lodówce + 45 minut pieczenia
kruche ciasto:
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g masła
  • 40 g cukru pudru
  • 2 zółtka
  • szczypta soli
nadzienie:
  • 1,5 kg jabłek do pieczenia, czyli twardych, słodko-kwaśnych: np. szara reneta
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżka masła
beza:
  • 3 białka
  • 150 g drognego cukru
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Przygotowanie
Kruche ciasto:
  1. Zagnieć szybko wszystkie składniki na ciasto kruche.
  2. Z ciasta uformuj kulkę, zawiń w folię i schowaj do lodówki na 30 minut.
  3. Wyjmij ciasto, umieść je pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i rozwałkuj na kształt koła o grubości 2-3 mm.
  4. Wysmarowaną blaszkę lub tartownicę wyłóż ciastem i schowaj na kolejne 30 minut do lodówki.
  5. Po tym czasie nakłuj ciasto widelcem w kilkunastu miejscach, przykryj papierem do pieczenia i wysyp kamyczkami do pieczenia.
  6. Rozgrzej piekarnik do 200ºC (termoobieg).
  7. Piecz ciasto przez 15 minut, a następnie 3 minuty bez papieru, aby ciasto się zrumieniło.
  8. W międzyczasie przygotuj nadzienie i bezę (przepis niżej).
  9. Na podpieczony spód wyłóż nadzienie.
  10. Następnie wyłóż bezę.
  11. Całość piecz jeszcze 25 minut w 170ºC (termoobieg).
Nadzienie jabłkowe:
  1. W międzyczasie obierz jabłka i pokrój je w kostkę o ściance około 1cm.
  2. Na patelni rozgrzej masło.
  3. Dodaj jabłka i cynamon i smaż całość około 10 minut, aby jabłka zmiękły.
Beza:
  1. Białka ubij na sztywną pianę.
  2. Ciągle ubijając dodawaj stopniowo cukier.
  3. Na koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i całość dobrze wymieszaj.

Burgery jaglane

Burgery warzywne można przygotować tak naprawdę z wielu różnych warzyw: buraki, bataty, kalafior, czy brokuł, wszystko się nadaje, a bazą tych burgerów jest zawsze kasza jaglana, więc nie dziwne, że przyszedł czas na burgery podstawowe, czyli burgery jaglane. Można do nich dodać tartą marchewkę lub inny smakowy dodatek. My postawiliśmy na pestki słonecznika i czarnuszkę, dzięki czemu zyskały świeży i lekko słodkawy posmak.

Burgery jaglane są delikatne w smaku, dlatego dodatki nie mogą być zbyt intensywne. Jak najbardziej pasują czarne oliwki, czerwona papryka, delikatny sojonez lub domowy majonez i sos miodowo-musztardowy, a wszystko to zamknięte w chrupiącej bułce. Bosko.

burgery jaglane

Składniki
Ilość: 10 sztuk
Czas przygotowania: 20 minut + 25 minut pieczenia
  • 1 szklanka surowej kaszy jaglanej
  • 2 cebule
  • pół szklanki ziaren słonecznika
  • 2 łyżeczki czrnuszki
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1 łyżeczka ostrej papryki
  • ½ łyżeczki ziaren kolendry
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 jajko (można zastąpić mielonym siemieniem lnianym – 1 łyżka na 3 łyżki wody)
  • 3 łyżki oliwy

Przygotowanie
  1. Kaszę jaglaną ugotuj do miękkości, można to zrobić w bulionie warzywnym.
  2. Cebulę posiekaj i podsmaż.
  3. Słonecznik i czarnuszkę upraż na suchej patelni.
  4. Wszystkie składniki umieść w misce i wymieszaj, najlepiej rękoma, wyrabiając jak mięso na mielone.
  5. Uformuj z ciasta burgery i piecz je w 180°C przez 25 minut.
  6. Podawaj w świeżych bułkach, z oliwkami, czerwoną papryką i sojonezem.

Sok pomidorowy

Co zrobić z 15 kilogramów pomidorów? Można przygotować całą masę pyszności, między innymi sok pomidorowy, który tak naprawdę jest efektem ubocznym takich przetworów jak keczup czy marmolada pomidorowa, ponieważ do ich przygotowania używa się wyłącznie miąższu pomidorów, a soki i gniazda nasienne się usuwa. A że nie lubimy wyrzucać, to właśnie z tych odpadów przygotowaliśmy sok. Pyszny, słodki i orzeźwiający, najlepszy pity zaraz po przygotowaniu i ostudzeniu oczywiście.

sok pomidorowy

sok pomidorowy

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 2 kg pomidorów lub gniazda nasienne i sok po przygotowaniu keczupu
  • łyżeczka soli
  • szczypta pieprzu

Przygotowanie
  1. Pomidory parzymy, usuwamy szypułki i kroimy w kostkę.
  2. Pomidory i sól umieszczamy w garnku, gotujemy kilka minut i odstawiamy do przestudzenia.
  3. Gdy pomidory lekko się przestudzą, całość miksujemy blenderem i jeżeli ktoś woli, przecieramy przez sito.
  4. Doprawiamy pieprzem i studzimy.