Gęś duszona w porach

W Poznaniu, jak co roku na jesień, nadeszła pora na gęsinę. Gęś można lubić bądź nie, u nas jest ona obowiązkowa i zawsze znika w mgnieniu oka. Tym razem przygotowałam gęś duszoną w porach według przepisu mojej babci. Babcia zawsze się obawiała, że gęś nie będzie wystarczająco miękka, ale oczywiście, rozpływała się w ustach. Jest tylko jedna ważna rzecz, o której nie można zapomnieć – gęś potrzebuje czasu. A jeżeli chodzi o mięso, to zdecydowanie najlepiej do tego dania nadają się gęsie nogi. Smacznego.

gęś duszona w porach

Składniki
  • Czas przygotowania: 1 godzina + 2 godziny w piecu
  • 2 nogi z gęsi
  • 1 por
  • 1 cebula
  • 300 ml bulionu
  • 4 łyżki słonecznika
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Słonecznik upraż na suchej patelni.
  2. Nogi posól i popieprz.
  3. Ułóż nogi na zimnej patelni (skórą do dna) i wytapiaj tłuszcz na średnim ogniu do zrumienienia skóry. Na chwilę odwróć je na drugą stronę, aby zamknąć pory mięsa.
  4. Nogi przełóż do żaroodpornego naczynia.
  5. Z patelni wylej większość tłuszczu i podsmaż na niej pokrojoną cebulę i por. Dopraw solą.
  6. Do pora dodaj podprażony słonecznik i wymieszaj.
  7. Przełóż pora do nóg.
  8. Na patelnię wlej bulion i doprowadź całość do wrzenia.
  9. Przelej płyn do gęsi.
  10. Zapiekaj całość pod przykryciem przez 2 godziny w 180 °C.
  11. Smacznego.

Faszerowane kwiaty z cukinii

Faszerowane kwiaty cukinii, taki włoski rarytasik, przystawka, przekąska, w sumie nic wielkiego, a cieszy. Tylko skąd wziąć takie kwiatki? Mam to szczęście i posiadam przydomowy ogródek, ale równie dobrze można hodować cukinie w niewielkich doniczkach na balkonie, wystarczy tylko chcieć.

A co do samej przekąski. Rzecz prosta, kwiaty cukinii faszerowane są ricottą z dodatkiem parmezanu i pieprzu, ale można je nafaszerować wszystkim na co ma się ochotę. Próbowaliśmy też wersji z twarogiem i czarnuszką, ziemniakami i szynką, czy wersji bardziej obiadowej zapiekanych kwiatów z mięsem mielonym w pomidorach.  Każdy znajdzie cos dla siebie.

Tak na marginesie wspomnę, że twaróg i ricottę robię sama, ale o tym w następnych wpisach…

faszerowane-kwiaty-z-cukini2

faszerowane-kwiaty-z-cukini3

faszerowane-kwiaty-z-cukinii

Składniki
  • 12 kwiatów cukinii
  • 150 g ricotty
  • 75 g tartego parmezanu
  • sól i świeżo zmielony czarny pieprz
  • ½ szklanki świeżych ziół: bazylia, cząber, oregano

Przygotowanie
  1. Kwiaty zetnij gdy będą otwarte.
  2. Zioła posiekaj i wymieszaj z ricottą, parmezanem, solą i pieprzem.
  3. Za pomocą łyżeczki lub małego rękawa cukierniczego, wypełnij każdy kwiat farszem, zawiń końcówkę kwiata jak cukierek i ułóż w naczyniu do zapiekania.
  4. Piecz w nagrzanym do 160 st C piekarniku przez 10 minut.

 

Dynia zapiekana z fetą

Jak zawsze jesienią, z każdego warzywniaka uśmiechają się do nas pomarańczowe dynie. Kuszą swoją krągłością, aż proszą się o to, żeby je kupić. I choć to cudne warzywo, powoli nam się przejada, to i tak co chwila ląduje w mojej kuchni. Tym razem szybka, banalnie prosta, ale i niesamowicie pyszna wersja dyni pieczonej z fetą, dodatkiem czarnuszki i świeżego oregano. Połączenie słodkiej dyni, słonej fety i aromatycznych przypraw sprawia, że tak proste danie nabiera zupełnie nowego charakteru.

dynia-zapiekana-z-fetą

Składniki
  • 500 g dyni – Waszej ulubionej
  • 200 g fety
  • mała cebula
  • łyżeczka czarnuszki
  • garść świeżego oregano

Przygotowanie
  1. Dynię obierz i pokrój w kostkę (około 1-2 cm).
  2. Odsączoną fetę pokrusz na mniejsze kawałki.
  3. Cebulę posiekaj i wymieszaj z dynią i fetą.
  4. Całość posyp czarnuszką i przełóż do naczynia do zapiekania.
  5. Piecz dynię w piekarniku około 30 minut w 160 st C.
  6. Po wyjęciu posyp danie świeżym oregano.

 

Pomidorowa zupa kokosowa

Pomidorowa zupa kokosowa, to wariacja na temat klasycznej zupy kokosowej tom kha, nieco bardziej orzeźwiająca za sprawą pomidorów, przez to i lżejsza, dzięki chilli mocno rozgrzewająca, a kokos i cukier trzcinowy dodają słodyczy i aksamitnego smaku. Nie ma się co rozpisywać, tylko gotować i szamać.

zupa kokosowa z pomidorami

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
Ilość porcji: 4
  • 200 ml mleka kokosowego
  • 400 ml wody/bulionu warzywnego
  • 1 puszka pomidorów
  • 5 łodyg trawy cytrynowej
  • papryczka chilli
  • 10 liści kafiru
  • 4 ząbki czosnku
  • dymka
  • 3 łyżki cukru trzcinowego
  • sok z jednej limonki
  • 7 cm imbiru świeżego
  • 2 łyżki sosu rybnego (w wersji wegańskiej wegańskiego :) )
  • szczypiorek i świeża kolendra do posypania

Przygotowanie
  1. Rozbij twarde części trawy cytrynowej.
  2. Posiekaj papryczkę, cebule i czosnek.
  3. Zetrzyj imbir.
  4. Wszystkie składniki (poza mokrymi) umieść w garnku.
  5. Całość zalej mlekiem kokosowym i gotuj 20 minut. Uważaj bo mleko szybko nabiera temperatury wrzenia i zaczyna kipieć.
  6. Po tym czasie wyjmij liście kafiru i trawę cytrynową.
  7. Dodaj bulion i pomidory, dopraw zupę sosem rybnym i limonką, ewentualnie pastą chilli.
  8. Gotową zupę posyp kolendra i szczypiorkiem.
  9. Smacznego :).

Kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Kasza gryczana z batatem i szpinakiem to nie tylko zwykły obiad, ale dowód na to, że z niczego można zrobić pyszne, zdrowe i sycące danie. Kasza została z poprzedniego obiadu, pomidory w naszej spiżarni są zawsze, do tego batat lub inna słodka bulwa oraz cos zielonego, np. szpinak lub jarmuż i gotowe. Całość przesmażona z cebulą i czosnkiem i posypana orzechami włoskimi. Nic dodać, nic ująć, proste, kolorowe i jakie dobre.

kasza gryczana z batatem i szpinakiem

Składniki
Czas przygotowania: 30 minut
  • 1 torebka kaszy gryczanej (100 g suchej)
  • 1 batat
  • 250 g szpinaku/jarmużu
  • 10 suszonych pomidorów
  • garść orzechów włoskich
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła/oliwy
  • 1 łyżeczka cząbru
  • sól i pieprz

Przygotowanie
  1. Batata upiecz w piekarniku (zawiń w folię aluminiową i piecz 30 minut w 170°C).
  2. Kaszę ugotuj.
  3. Na patelni podsmaż cebulę i czosnek.
  4. Dodaj pokrojone suszone pomidory, cząber i ugotowaną kaszę. Całość przesmaż.
  5. Dodaj pokrojony szpinak i smaż całość 10 minut.
  6. Na koniec dodaj upieczonego i pokrojonego w kostkę batata i orzechy włoskie.
  7. Całość dopraw solą i pieprzem.

Pierożki z tofu i bakłażanem

Pierożki z tofu i bakłażanem, takie niby azjatyckie, bo gotowane na parze i pełne tofu, niby arabskie z bakłażanem, a po trochu i polskie, bo pierogi to wiadomo, że mamy we krwi. A tak na prawdę, to efekt czyszczenia lodówki :). Pierogi to taki boski twór, można je nafaszerować wszystkim, a odpowiednie dodatki przypraw i sosów dopełnią dzieła.

pierożki z tofu i bakłażanem

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 50 małych pierożków
Ciasto:
  • 0,25 kg mąki pszennej
  • 125 ml ciepłej wody
  • ½ płaskiej łyżeczki soli
Farsz:
  • 1 bakłażan
  • 1 kostka tofu (200 g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • garść szczypiorku
  • garść liści kolędry
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżka pasty miso (opcjonalnie)
  • 2 cm startego imbiru
  • 1 łyżka czarnego sezamu

Przygotowanie
Ciasto:
  1. Przesiej do miski mąkę z solą i dodaj ciepłej wody. Całość wymieszaj i zagnieć ciasto.
  2. Gdy będzie miękkie i sprężyste zawiń je w folię spożywcza i odstaw na bok.
Farsz:
  1. Na patelni podsmaż posiekaną cebulę i czosnek.
  2. Bakłażana obierz, pokrój w drobną kostkę i dodaj na patelnię.
  3. Całość smaż około 10 minut, aż bakłażan zrobi się miękki.
  4. Tofu pokrój w drobną kostkę i przesyp do miski.
  5. Dodaj posiekaną kolendrę, szczypiorek, imbir, sezam, sos sojowy, sok z limonki i pastę miso. Wszystko wymieszaj.
  6. Do miski dodaj podsmażone warzywa, całość dokładnie wymieszaj i spróbuj. Dopraw do smaku.
Pierogi:
  1. Blat podsyp mąką.
  2. Rozwałkuj ciasto na bardzo cienkie płaty (około 1 mm).
  3. Szklanką wytnij kółka, nakładaj farsz i lep.
  4. Pierożki gotuj na parze około 4 minut.
  5. Surowe pierożki możesz też zamrozić, albo ugotować tradycyjnie w wodzie.

Majonez

Najprostszy przepis na majonez na świecie. Bez obaw, że się zważy czy nie wyjdzie. Trzy podstawowe składniki majonezu: jajka, olej i ocet lub sok z cytryny, plus dwa dodatki czyli sól i musztarda, wszystko należy umieścić w wysokim naczyniu i zmiksować blenderem. Całość trwa 3 minuty. Koniec z kupnym majonezem :).

majonez
majonez
Składniki
Czas przygotowania: 2 minuty
Ilość: słoik 300 ml
  • 2 całe jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka musztardy dijon
  • 2-3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny, ewentualnie octu winnego białego
  • 250 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie
  1. Wszystkie składniki umieść w wysokim naczyniu.
  2. Blender umieść na samym dnie i zacznij miksować, powoli unosząc blender w górę i w dół.
  3. Po minucie majonez powinien być gotowy.

 

Czarne bułki do burgerów

Czarne bułki do burgerów, to nic innego jak zwykłe bułki do burgerów zabarwione (jeszcze przy wyrabianiu) atramentem z mątwy czyli sepią. Sepia posmaku w gotowych bułkach daje niewiele, głównie stosuje się ją dla efektu kolorystycznego. Może na zdjęciu nie widnieje burger, a śledź, niemniej bułki są lekkie, drożdżowe, puszyste i lekko słodkawe, czyli idealne do burgerów.

A dlaczego śledź, a nie burger? A no bo miałam ogromną chęć na bułkę, którą zajadaliśmy się w Hamburgu, czyli Brot Fisch właśnie. A dlaczego niby nie w wersji na czarno?

czarne bułki do burgerów

Składniki
Czas przygotowania: 15 minut + 2 h na wyrośnięcie
Ilość: 10 dużych bułek
  • 370 g mąki pszennej (plus trochę do podsypania)
  • 250 ml mleka roślinnego
  • 5 g sepi (jedna saszetka płynnej sepi)
  • 2 łyżki oliwy lub masła roztopionego i przestudzonego
  • 1,5 łyżki cukru
  • ¾ łyżeczki soli
  • 10 g drożdży świeżych
  • 1 jajko
Dodatkowo:
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania
  • biały sezam do posypania

Przygotowanie
  1. Z drożdży i mleka (lekko podgrzanego) przygotuj zaczyn.
  2. Mąkę wymieszaj z solą i cukrem, dodaj jajko, sepię, roztopione masło i zaczyn.
  3. Całość wyrabiaj jak ciasto drożdżowe, około 10 minut.
  4. Odstaw pod przykryciem na 1,5 h do wyrośnięcia.
  5. Z ciasta uformuj 10 bułeczek, spłaszczając je dłonią.
  6. Ułóż je na papierze do pieczenia i przykryj do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
  7. Posmaruj bułki roztrzepanym masłem i posyp białym sezamem.
  8. Piecz bułki w 200ºC przez 12 minut (termoobieg).

Krem pomidorowo-paprykowy

Nie jest nowością, że zupa pomidorowa to jedna z moich ulubionych, także wszelkie wariacje na jej temat. Dzisiaj z dodatkiem ajwaru, czyli krem pomidorowo-paprykowy.

Latem przygotowaliśmy zapasu ajwaru czyli pasty paprykowej, a teraz zużywamy go do różnych dań jako sos lub dodatek. Jeżeli nie przygotowaliście ajwaru, nic straconego, wystarczy upiec czerwoną paprykę, obrać ją ze skórki i dodać do kremu. W kilkanaście minut możecie cieszyć się rozgrzewającym kremem pomidorowo-paprykowym.

krem pomidorowo-paprykowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 4 duże pomidory (lub puszka)
  • 200 ml ajwaru (lub 2 upieczone i obrane ze skórki czerwone papryki)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • ½ łyżeczki ostrej papryki
  • łyżka masła
  • posiekana pietruszka
  • sól i pieprz
  • zielona natka pietruszki
  • czarnuszka
  • oliwa

Przygotowanie
  1. Cebulę i czosnek posiekaj i podsmaż na maśle.
  2. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  3. Dodaj pokrojone pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  4. Dopraw solą i pieprzem.
  5. Dodaj upieczoną paprykę lub ajwar oraz bulion.
  6. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  7. Dodaj posiekaną pietruszkę.
  8. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  9. Krem podawaj z czarnuszką i szczypiorkiem.

Krem dyniowo-pomidorowy

Krem dyniowo-pomidorowy z oliwą truflową to coś dzięki czemu przełamaliśmy naszą niechęć do pomarańczowej dyni. Do tego podpieczone ziarna, u nas słonecznik, bo pestki dyni się skończyły ;). Krem jest delikatnie słodki dzięki dyni, lekko kwaskowy od pomidorów, mocno aromatyczny dzięki oliwie, a dodatek chilli pobudza. Wszystko to komponuje się w bardzo rozgrzewającą, idealną na jesienne wieczory zupę krem.

krem pomidorowo-dyniowy

Składniki
Czas przygotowania: 60 minut
Ilość porcji: 4
  • 1 mała dynia hokkaido
  • 4 pomidory (lub puszka)
  • szklanka bulionu warzywnego
  • główka czosnku
  • 1 cebula
  • ¼ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 łyżeczka suszonej słodkiej papryki
  • szczypta płatków chilli
  • łyżka masła
  • sól
  • zielona natka pietruszki
  • pestki dyni/słonecznika
  • oliwa truflowa

Przygotowanie
  1. Dynię umyj, usuń środek, pokrój na 4 części, ułóż na blaszce skórą do dołu i upiecz w piekarniku wraz z całą główką czosnku (40 minut – 180°C).
  2. Pomidory pozbaw skóry i szypułek, pokrój w kostkę.
  3. Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle.
  4. Gdy się zeszkli dodaj paprykę w proszku i chwilę podsmaż całość.
  5. Dodaj pomidory i smaż całość, aż pomidory się rozpadną.
  6. Dopraw solą, chilli i gałką muszkatołową.
  7. Obierz upieczony czosnek, dynię pokrój w kostkę i wrzuć wszystko do pomidorów.
  8. Dodaj bulion.
  9. Za pomocą blendera zmiksuj zupę na gładką masę.
  10. Jeżeli jest za gęsta dodaj bulionu lub wody.
  11. Upraż na suchej patelni pestki.
  12. Podawaj z pietruszką, pestkami i oliwą truflową.